《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（名校卷）(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题（名校卷）(甘肃省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCM8X10U1Z7G3Z9J6HU3P7A3S10X8D10C3ZG7W1M9W6L8F3X12、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACT1I9V4T5Y3A4U5HL5M3L9T8J9Z5W5ZW1W4E8K3L5V5A63、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.9
2、00D.1000【答案】 DCY9A6C3I4E10T4N8HC10B2U3O3W4W3A7ZS3Z4X7E8F9I6D104、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACO9G2Q9Y3S7V3U9HT1S4G2D8M3K7Q9ZZ4X8G6K8X8G6J55、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCZ6U6H2A4X1X6U4HR4A4J9B9N7D8E5ZN3L9F3P1C8B5W56、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.7
3、00D.3000【答案】 CCO2G10Y3I4Z6R7G6HU2O5N1A2M8G1T7ZL2X10O5T10P10E6C97、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCB3R10U3Y6T9F4Q8HQ5Z1Z4A8I9N4B1ZO3L7O3V6H5R8N48、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX3F9T2F3V9D10M9HB5C4R2D10W8S6L10ZI8U4J2S2K3K10V19、对脑和视网膜发育有重要作用的脂
4、肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCA7L8I6J8T2Z1U3HM1C2O1H1S3H1D8ZB3G10U3G5D2K4L1010、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCM10Z9N1X2K10V7D1HG6D2D3Q10K2W9S1ZM10B4M7R2U9A8L211、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCG7E9I4X5J2V9V2HB3I8G4B5Z7W4A8ZD4V3G3R1X9Y10J512
5、、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCO5M5T1K5D5W10Q7HF6J7T7T6K3C1F9ZS6R10Y4M9G5D3T313、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCN3H7U5G1Q3P7F8HI8W8E10A2G4K6O8ZW1O1X3U2V9L4D914、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACD1Y7T10D2G5C2D4HY7S3L9Z9W
6、5P7M9ZY7W9W6M1V5K4Y215、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCR4S1M3Y1P6A2I6HH10O1L8L7B6J2M7ZZ4G2F6H2U7I4E616、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ8J7M10X10O4Y5D4HI10Z7P1X9W3N7H1ZE3I1P10U6Q2G9K517、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.19
7、85C.1989D.1993【答案】 CCS5Y4L3J5H7R2I2HS10U1E5A6R9D1K8ZV1I5T6Z8X1F2J318、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU2O2H2O7S4D2V7HL7R8P6S1W7I10H8ZJ6Y7D1H9A10M8U119、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D
8、.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH2Y5L6T6S5W7A3HU2Q3G1J3L2D6P2ZZ1C4T6R6U9E5O620、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCY5G8F3J4X9A2X9HZ7T7T4V5F3T3I10ZQ4T6J7Z7Z4Y9Z521、婴儿1岁时身长约达（）cm
9、。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP5W8D3C9V5J8W4HX7N8D7A10D5J8I4ZH10G8E9R4V9J9K822、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCT7M1S1J4T5B2M6HK7L3S10W8U5A8I8ZX4H10O5O7K9Z4H1023、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCX8J5T3
10、X8V6O7H7HK4F9M1A1Z1W4A8ZW3Z9F1R8W4D9X724、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCH4U9D8X6E10P1R8HA2M8T10C8R4S10L9ZW9I7V4T1Y5L9P425、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCE1Q3F4M9Z6J2O8HI3Z9N5K5M2E10J9ZK5U9G2I9I1K7L226、以植物性食
11、物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCI2R9Z5T3P8X9M1HD6C1T7M2S5I4Z8ZJ4F9V5O3X6R5H727、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCS7U9A6L7V7L10S6HI7G2A9G4Q1K7N4ZU8W3J5E7J6F10M428、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL3P9M4A6W10C5Q1HK7K2U7C6C10
12、Q7F7ZA9Y2X4O5Z3U1F229、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI2R2V4K5X6O6A9HB10D10L6H8K2P5C4ZH2Z9J5M10T3O3C430、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV9X7U5R2K3T4M2HN10K4X6J3L3P10V9ZK6O7V3K9C6G3C831、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50
13、g和100gD.50g和150g【答案】 ACY4S1L9A3T10R3R1HI1K8B8W6Y8C6Y3ZU7V9R8E8S7F3E332、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACR5A5U1V6R9N9Q1HE9W9I7C10T9W8T10ZF1Y9Q6P5N5X10M233、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACX5M10N2K3A1S3C8HE3W1B5I9C5J9G8ZW5O10
14、G2S4Z2G2U734、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCB10D7O6T3Y10O6R2HW1R9F4E6E4B3J6ZU5D7J2Z1Z7Z4Q635、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACZ7C7Z6C6M3E2K1HH8K8A2R3G1I10C10ZK6Q8K2Y8R8I5K236、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCY3R4F6N9T9G7M8HP1S4P1T3F4K10K10ZU9S7G1C
15、10R4H9F537、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCC6S2D9J5J3J2Z9HP10X7I10B6J10M4N8ZK3L3Q9V9L4Z8O238、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCB2P3H2V9V8W7L2HY1F6G6J4J8P3N6ZH8B9C2G4Y1B9Y1039、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCA4K2S9W5Y9R3J9HJ8B8G7V7S1Z1E1ZL2O1B3Q6P
16、1F5P740、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCN9Q8Y2A7T2A9V1HJ7C6C6L10N6V9Y10ZP7N3N3T9S9E4Z641、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACU10P8M6Y5W6S10E1HI1A7Y9V1D7O1D8ZG4P8G9C10C5C8S242、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACX10S6B2V10F1S10J10HQ2B2A5G3N5Z10V9ZZ7Y4Q6L7T3J5P643、
17、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCR1Z1O3D3E8C7B9HX7C5K6X10C5C3G1ZC7E6L9W5K1V3E144、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCB4W5U1F7E8H4Z9HM3D4H2N8G10Q10F6ZM3I5Y4T1G3F5Y445、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCI3L9B8A2L7N7L5HP9L5Q
18、6D2Q5I7F10ZP2C4Y5R5V3P2W546、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ8F6N2P2B1T8K7HS1V9T10E7T6F1E5ZM7W3E10H6T6N10A147、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCR2I9P3V10X7B8D5HQ8N3R10B6F5M9E2ZS2C1W9E7W4W7T348、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症
19、【答案】 BCS7Q9W2T1N6O9Y5HK6X3R10S1Z5D5Y4ZS10N3N6U6B4T9R149、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACV6J2R3C8D5R3C4HS5V7B7N2F2W1S9ZA1K4V6Y4D9Z1Z350、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCF8E10H5K3C10C10I1HZ4S4W9I1L5C6O3ZV10D2U8A10H8B2P651、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCL8G5
20、G6U9C6D4T1HU2M2I8C3C10T1S2ZL1M7O1S9X1I2Q852、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCS9E7B9G5I1P4K2HF8O3O4L8C6O2Q9ZM8B7N5L7T7F3E953、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACU2C5H1B1C9Y10L2HO6S1E10M2A10P9T7ZU7W5A1E1F2W6E454、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.
21、高温高湿区D.低温区【答案】 CCD2H5B5I10D4D6Q5HL8S1M3V4V2M8M5ZQ4T9E2K2Q8B8M655、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCO3K4M6T6F8R1P7HM7E2D5E7K8U5S2ZO1U8M2K4N1R5F356、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCW2U7S4Y1Y5Q8A1HG5Y6O10C7P6J5G1ZH6C8N2R5C7C7I757、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低
22、C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCI8N5I8W5C5F3W9HI9K9H1Y10N3P2V4ZV10L10Y9K9Q6U4R358、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO9Q5H8S7Q10K10Y6HD8R8E4D2O5I6V9ZL5B3C9A2S10U5L1059、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACB8J6U1R1Z9Y3K7HO9W10J6K8M10H2E9ZQ7P1L5E2R1U2I760、下列属于条件必需氨基酸的
23、有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3O2X8N1R10Y5R10HM9Z3G10L8D1H7W10ZQ3B3Q7W3H9L5I761、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCA6V9H1G1O7F4W6HR6S7A4O2X10B7N5ZG6B5W4R8X6O1N562、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCT9O8C1F1N6W10W9HI4C4B9I8K10T9D7ZX2B8J2B10L4D8O563、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A
24、.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCD10F5Q2V7I3P1U6HX5D8J4T3Z1X4V7ZB1L5K6N8G9J3P564、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ6Z6C4N9D1B4N1HH8P5U5K7Q2D1U7ZP2K6I7C4C2P8H1065、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACN3X6O2U10Y10T2I1HK7W5F4N3T4A1P8ZD1O6Q5O1C4G4T466、（）
25、反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCF6X8W7U9I8R3P1HU7D10Z6B6B5S7R10ZK5D5T8X4D1M2B1067、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACD10F3E3H9V5Q1Z2HP1A7W2J4N5R2P9ZU5Y1O10F9S5I4I268、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACP7E3H9O3J2D10E5HW2X5G4E5P10E2B10ZH4X9T10L10I6L8U46
26、9、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCG8D1Y9K9D4O4S7HS1Z10S6N9U2F2J2ZZ6V4W6P8K2N3W570、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACQ5R1Y1O4Q3N3M5HV5H7E5N6A5G8E10ZQ9P8L4W1Y10Z7T571、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCP9A9U8C7R6L7F9HU8J1B2P10N7O10N2
27、ZG7I1S5T10C6G9U1072、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCR8Q8Q10J4I9H1R4HL7T10M8E8A4G5R3ZU2G9A4O3W1E10G673、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCJ9S8J1O1I7H9N8HH8S1G3D4V7P9R8ZQ6F9H4E3N1W2S874、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只
28、是对少数人而言【答案】 ACM5X3X6Q5D8F5K10HD10R7Z2T9I7P2J1ZB5I9R10P2R4N1K875、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCX9P1B1E8L2R7K2HI9F1A1M1Q5R5V5ZZ7W8D2R2U3B2Z776、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX5G9W1J8D7T9G6HL9O4U5Q3N10Z3U6ZZ6M10S1S4F9A8A477、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖
29、B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCL9R8Z10D3E6Q6U1HY10G9H9M5P7O8F4ZK7T2Z3V1T10Y7H478、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR9U3K7I3L6S10Z4HN6A7H4G5W4V8T1ZM5J9T7B10B9B3P679、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCM7R10K3U8U6Q5Y5HR2D7C8M5O8T2D1ZG4I7E2T2M5F6H380、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A
30、.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCI4F2Z2V7S7R5N10HD2S8P1Y2K10L6I8ZS5X2M9Q2H1B7O381、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO10M2Q3E4A3A1P10HK8J9S3P3K7X6U7ZO6O10G10L7M4N5M1082、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACN9I8S8C9O7B9J9HA5Y9K3B3F7E4A3ZI7E2M7H6C4S4Q58
31、3、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACV5S7U8N4O3E6T2HE2L2Z9K9C2L2U8ZZ2C1S6A4E6C7H784、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCV2M5A8A8P9S9L1HH2B5Q6H2B7Z8M8ZB1E5S4T8F4Y6X785、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCS9Y6M5R7R9Q4A4HF7U6Z4H9D7F10C3ZA3F1X1O
32、5C8Z2U486、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCA1E7R3F9B6B4B7HG8D2N9N8L8P9R5ZH4W9Z9I8B4P8Q687、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACO5O5W3W5L3Y9H3HG1B1Q5C4C1E8W10ZQ7T7A2I
33、4A10X2N788、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】 BCD1V9Y9P7E8I9X8HK7M2O3C8D1R4H7ZD2X6Y4S8L4I2N989、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCX10C9W5A3L5E7L10HF1K2V2I8C1C5V10ZG8W10M7Q9V8N5T290、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB
34、.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACZ10B6O6D4X5U3L10HE7K5B1Z4C4Q2G5ZB6E10L4G7O3S9S391、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCY4R9L2Y9E10S6X4HQ6A2G7G1Y10J7D8ZB10F9P2U4J7A5U592、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCA10M2T8L5K9X9E1HF8E3D8S3G6P3R2ZP6L4Q1X3
35、V2A4E393、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCX7O5J10S5U8N9A7HS6G4X3Y7L5N4G5ZD5S4K4Q7A6C2U294、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO5K5L10G4P5N1U10HV9B7H9Y9K5L8H3ZZ2S8B9U3Q10O9G795、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白
36、质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCQ9A8R7B2B9E2N8HD2C2V2H6S3R6V3ZT9A6X6E3V4B3H796、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACO1R2D8N8V1Q3H2HI1R1E1F9M10B4D4ZT5X4R6C8O6F4N397、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACA1C5L2U9Q3X3A2HS6G3G3S3S6M3D10ZW6N9P1S6P1F2T498、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学
37、龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCR8V4A6H9T10Y6Y10HK5R1M5I1Q4R3M6ZL1C9C10W8Q7S6T599、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCN3Q2X1F5I9G9D7HS2Z2C3O9K9U4I2ZI3W6T3L1T5Y7C7100、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属
38、食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCH2Z1G1Z4K1R2Y9HE7E8P10Q2O4R8L10ZM4A7Z10X6W10M7J5101、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCO3L6G6R10S6S4H7HY1Y10Y5G9B9Y10X10ZD3G7K2M7S1B10T4102、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.
39、1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACJ1X3Q6I10Z2T1F8HI9U3K7Z2M8P5B7ZP7V6X3X5J1E4X4103、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCT1F7S10F2X6A1G5HG7U4W3N2R6Q5I8ZB7I7O8H10X7S3L4104、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
40、D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCB8A5G8B8X10T2S6HR1F3Z4E6D7H4U8ZK1N2Y9B8V1S2B1105、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG3P10J8B7W5N2R8HP10B4T2D10V10F3I7ZH10W6R9J7T3T4T3106、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCI10H8N8F8Z9T3U6HK10T3F
41、7L6N4I3N1ZM5B4B3C10G3R2H9107、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACR6Z6X9A4F7W1I6HJ8R5I7R1T3J3X1ZD8I1F4Y5O7N2A8108、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCN2Q10G4R1G4W1V4HN2J3Z7D5Z9G2B9ZU5M5T9X2G10O5S5109、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于
42、200mgD.不少于300mg【答案】 BCS9C4C6R1M1Z3Q2HL7W5Z1D2O6C3U5ZT9M10K8C5D8B8R2110、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCU3Q2S3E5E7B5N6HQ3L8F9T3Z3A1Y6ZS10S7T3G6X1E8S3111、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACS7K9M2J7Z1Q10W7HU3F5N9H5J6W8K4ZT10Y6Y9J7K4G2U9112、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤
43、维C.钙D.钾【答案】 ACO2H10H2T8R1N10V9HN2V7U9G10L10L2P7ZU8V7U1O1J7G10X4113、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCM5H6A4O5K1N3D4HF7J4U10P1D6C2K3ZW7Q10X10B1N10Z2D3114、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCP4M2S2L1C2M7X10HM10Q2B10A1E1S7C8ZX9O5S3H5W6U7H3115、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF2Q4F4J9G5E10N3HW2S10D8V5X3I10I5ZL1Z8V9E1Y3N7R6116、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCO1N9C1W5T1W2U8HO3M5A10A5W8J9U9ZX8V2C8Q8T4Y9D1