《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题带精品答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题带精品答案(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCX8N6C5B1S6Q4K2HP5S4W7D5H3C10T9ZG3G8H5B3D3U4Y52、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN6A9O8S10I3O9Y2
2、HC3U6S1A5O6Z5W10ZS7M4M6T4O10F1G23、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCE10G1C8W2Z3D1D1HE1V8I6Q10S4R9N2ZC3Q8R4E10J2V1X34、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCN4Q3G9Z2C2D5X4HV2Z8Q7T7V6L5T1ZO2J8D9Z2V8E4B35、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素
3、的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACB3G4A7Z7T10M7G10HQ4A3E1F9I6H10N6ZM5C8Y2R10Z5G7X86、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCM10M5Y2K5T6O3Q6HN8K3R7P3Q6V6H4ZB8L1W10X3K9U5E67、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACP10D7P7P9Y10M10P
4、9HD7L3S4E8W9T5Y6ZL7F5N9R8S9C9G88、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACF10V4D4X6Z3K1X9HU7B10Z3Q2C2P9Y1ZY5E3M1E10T4F10E29、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCO3Z2T7X7D5P6M10HQ2H7N5Y5U5K1S6ZI9I3G2B2J9J9C710、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 m
5、in以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCA10F4E5W6R8H9J4HY7V2Q2Z8V5K1P4ZN1V3J4G6R1Y1C511、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACB1Q7L4P6K1O6O6HR7F5B2L7K2Z10W3ZF1W3P4K6H10T9F412、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCC10W7B9B6N7L10O3HA9K7V9Z4R9B3T4ZV4E10L1E6H2J8Q1013、关于
6、老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACA3B2A10N9Q7D4D2HU1F7P9K7H5T5Z8ZS7B9Z3T9A9H9Q314、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCR3F2Y5H1J1K10N6HX3L1I10S3X8J2U7ZE7W6U1T5K3S8C315、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCZ7E5R3S8N9X8C1HB7V8E4N1J3Y9G6ZN3D10N8P4
7、V5U2E916、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCJ5K10F5S5H1C4E10HU4Y8B7N10E6T2B5ZL3Q9Z3D9E4Y7S917、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCM7M4E9Q7B2Q1V1HL2N2Y3Y3U5H2V2ZR2D8S2L4K10K3V1018、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI6V1B8Y10V9Y1F6HL5F7D9O1Q3U8L9ZX9H7G7M1Y3Z1V1019、饼干中脂肪含量的测定方
8、法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN3U5U7R7D4V1V7HM7R8J8R3F8T3Q6ZH4B8U3I8Y7Y1Q220、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCV3E8D6H2G10B2M2HY3R4A5M7B7H6Q3ZF8B4T6T3J6W10A1021、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCP5L7I7U2V3R5Y6HS10L4V7W2C2K8J3ZL10O2J4T10L1N8I
9、522、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACH6Q7N6Y10W9O6G3HG4S1S10D6P2Q6J10ZF10B4T8M6I8C4R1023、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF7F3D4J10D8J7S5HY7Z4G6I6B7D1A3ZT10B10G2H5D8K1B124、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACL10E9X3Z1
10、0D7U10W8HE1S4P7M1H7W9J9ZT1H8A3L10J8M4V125、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCQ8T6H6R5Y7B3L2HO3J3K8E6X4Y8J7ZO3J10U1S1V1A10Q1026、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ2Q2R1Z3V1U9O3HC10Y3H10R4L10Q6S9ZI2S9I6N10F10C7L927、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答
11、案】 BCA6U9G2Y2Q9Z4V3HX7O5S7R6H2H8I7ZS2F2T2R2I1G3J628、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCE6O7Z8W7M2J1Z6HC5G1N7N1C7Q7F5ZW3V5E1I3N9N5X429、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW10D8S8N1L1K6I8HM9O4R10W9S2
12、D1N3ZB6D6C7T1P10N10E230、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A
13、.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCP5Y5J9C5Z4L2D10HJ7B3A10P3O7F8Q2ZC3P4C7N3Z8Y9C231、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCU10M2T9U10D8J8H10HX3E1I3U3Z10A1Q7ZI4H9R10P3R9X3P632、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCM4T7P9F4J6J9N2HA2J10K10C8X5P8A2ZE6Y3R1F6D7S10J833、某新食物资源样品
14、，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACF4O9L7K6J4D1P7HT5Q1Q7A2I10F10V1ZZ8A4B5V9H3T1A334、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACY7D4X5K9C1F1Z3HF4L7Z10Y3G8X7F6ZH2L2N2G3T3E2Y935、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCM9D8P6Y1T4E6R7
15、HT8W10S2I5Y6Q4L1ZB9R8N8Y5O1D5S436、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCA5T5L9W5C7N10Z1HC2O7Z5I10F7P1H6ZJ10A1L10N7D3R5A137、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCM4Z3F8M6I5H1C3HL9J1A4E2Y2M7E10ZB
16、9H8C6P8B10F8X238、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCH2A8K5X9L3R3J1HX3N6K8C6J1D7F6ZO2I10S1P7R10O3T639、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM2R3M7I2V7W9W5HR9W7F3X10O2J5H1ZO5M9L4I4F9T7E440、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包
17、括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCJ8H9A6C7N9S1K6HZ3S5Y6F2G1Y2Q4ZS3Z4T10Z1P7M2U241、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCM9Z10G9P7V3Z8J2HX9M5V2W9V3S5B5ZF5Y2B5W6Q2B9V342、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD1L4J5B1A7H5R10HK1D10P8X6M7L7D4ZU6Z4K7T3Q
18、6G5T443、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCC5B2U7P5Q3E9D3HT9O9D5S5O1H2E4ZP2Z2F1A9Z8L9H144、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ5Q1H7Y1M9V6N9HE8E7D9W5U8Y5B6ZA5C5Z4Q3A8W8M345、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0
19、.02D.0.01【答案】 CCA6Q1E9B5B1R2G6HV7S8C6U5V1Y10I2ZQ10V7F3V3S5A3B646、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD2B7C4K10T10H4K5HG9T1Q9M1O9I2A6ZX9U6N8G2H3P4I147、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCL3V9S9O5K9Q7U6HD4R8E7K7P9K10K9ZB10D6I2D6Q10P3J848、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCT1V7M9O9P7M3Z2HW3W1G6R6X5G2K6ZQ
20、8Q9W5U1V6A7K649、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACH1E6M4Q5R2O2X10HW3H4O8Q2D1Q10Y7ZH5U4S5C7S5U8X150、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG7H10J6L10T6N6M1HB7H4B8G10K8K3P9ZS2W7G7T10Y1G5P651、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU3C1X9N6O3Q1R3HA4K2H9H4M9B1M9ZQ10G2N5V2S5N
21、10M352、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCD3F1F3L8K7H1I8HD8O1Z2N6G3L2G10ZP5G7H4C3J8B10S353、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCI7E5D8Y2O10F10V8HO1L8L6T10F8I4P5ZJ9C5P5N4X3Q3P354、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCG1K4B3E3G2P
22、7P9HL7Q2D1T8R8C10R8ZY4B4P1K8R10Z5D955、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCC2M10S4P8Z10Z6K10HA2C1T3D5Z10E1E4ZS8M5S5R7C1F6G556、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW6E2K1A5X9X3N5HQ6G2Y6X1Y10D8Z3ZL9L7A10V5Y8C6D557、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维
23、生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCG7U5R2E9G7D7S8HE1A10W8T5R5A6C1ZL4R7E1O9I6X8B358、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCI4Q9W6D2V2M5A7HX5S6U10N9F9I4P2ZH1P7N1H9N9I7K759、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH5P10X9I2L1N7W3HG4X1G3L4W9E2E5ZQ8U
24、4L2U10F1Y1D460、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCS8X9U10S5P1E1T10HC8H1H10J4Z10A8A10ZE3M5P3D4E8O4K661、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACD5O7A7I2P1M8B10HR4O10C4I8X3V5Q10ZL8S
25、7Q5D9G5O5C462、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACA5V7Q1R5V2N9F7HP1B10W4N8K7N1Q7ZF9M1T8U2E6S4S663、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCL10J9D9P8S10V10W7HN10K4P4B8F5D2G10ZB5A7H8G1C8L5T764、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI5X4V1E5G7H6P8HJ6L2E1L2G1S4J8ZZ6D4M3W3S9L10U765、下
26、列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ3D10A6W8F9S5B6HG5G2F10J9P1J5I8ZC8E4F3P1Q1K2H566、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCJ3O10I10H3Z3L10H10HN5M1C5O8F6Z4G5ZQ7I9X10V2E10K9O167、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCK3U6F6X1X3P1N8HI1X1F6O
27、8U2V9C10ZO10F9U6W7A7A10P468、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCD3S5M1V2Z6R3Z3HK7A6B5E2C8N3Y5ZT3A3Y8W9C7X10K269、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCF7W8P10P10O6R6D8HI2E7A9X10R2S5T10ZR10U9S4G4I10I8A770、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCD5R5A1M4M7R10F8HN10E2G8X
28、9F1M2F4ZD3E3R3Q5B5C10X471、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT4Y4D2L1H5G4B8HN5K3M6C7J3U7H2ZY9Q6V1L2T10V1G1072、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCG3M1F10E4V10G7P5HN5J7T3L10L9X7C3ZF1Q6E5V2S3U3I173、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCP10A8N6H9F1G3R8HL8Y9O3K9Y4S6K3ZN
29、8O2D7S4A2Z4X174、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCU4D10A4O4C4P3Y3HL3E2Y1J8O7M10T1ZQ5S3O1C2L3H4N475、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCJ1Q1H9F4Z3B4M4HV10Z1F9C4O3G10U7ZX8H9C3Y1U7B3S1076、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF9O8V8L4I7T10R3HZ
30、7L10M9R8L1E10J9ZU5W3H8N5E10R8S477、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCV5C2M2N2V6L10J9HE9U2F8K4B7Y9K3ZJ7E9E4T8T5T3C778、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCN4L5A2L9C2D9W1HN10X4P9O3D2N1I8ZY1J4B6B1L1N4F479、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答
31、案】 BCT6N1R4Z3F4Z4E7HI2I7M2J4T5F1U2ZN5Y2S9J7C9L10V380、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACO2Z9U3W8F5T5N8HQ10J7S7P8H10G3A9ZK8F10D4V7E2Y1D181、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCF10N8Y6Y10T9J6N5HM9P10O3A3S10V1I6ZF2Q3I3C6A10S2P382、选择适当的参与式培
32、训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCV2I9W3N3Q1X9L6HP2R1O6M10A10J9B3ZV7R1C1G1I5Y3P1083、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV7T4E6N1G8U1A6HK4N10W9K1V6J3O9ZN1P6D4C7R8T10X684、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总
33、的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCR6T7S7O10O4I10S2HG3I3V2A6G3A9L1ZG10V9P4R3J8A9O785、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACN2L10M4V5E4M1F3HI5L8X1M9V1Q4Y4ZQ9Z7N3R9N2G2S486、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCV4H9Q6T3Z4B
34、2X3HK6K1D3G1E4M1H4ZI3N6K7C10Z4R8K1087、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACD2L8S9S8D6K6X1HB9Y8S5S8P4N7A10ZZ10D9N8X10R2P5V588、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG1A4R8T6X1A4Z1HC8Q7X10B7S4X10N5ZZ6P4C8C3H3X10V1089、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 AC
35、C9X4N4S9Z3M2D5HQ5Z10R6L7J1Q7J8ZI1Y9S4H6Z10J1R290、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCK7G3A4L9J2J6H7HI8Y2Y4Z6A6M3Z1ZW7J4A5T3X9R6K791、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY9E8B4C4Z5U6D1HG1Z6W4V10X10H8R6ZF6F5Y2M9K3X2C792、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过
36、学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ8B7N7Z4E8N4R7HJ1R8L3S1F1Z5W9ZA2Q3C4R2C3G7K693、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ6K9K5X3G2P8R8HL10D4F6I2X5M5Q9ZT5R6H5I8E1C8G294、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅
37、酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACW1P7T5R8P9H3L8HV10O10L4L6T5D3N2ZX4U6A5H7H9L10N295、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO2K4W2K8M8P6E1HS6O1X2P6W3N3I9ZR6U7I8Z4U7I7K1096、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU7F7U3E4C7P3K9HY4O10P10F10H5J3U5ZS
38、10J7S9I10V3P5T597、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCA3U4R1Q9A10O5M5HJ10V6R1Q2L6D10I6ZU2F5A7Y1G8C2D198、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCQ7H2I1N6I1M4Q2HV10Q
39、4Q6F7Q1W9U7ZI2A4V2Z4W7W10G1099、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCD9N4O10D4E4T1F7HL7W7Z3K4D8D2D6ZX6O4B2T1O10T4Q2100、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI10A2Z7U6W3N8L10HR4Y2Q9Z3R9O2N4ZO7O8K3A7W4P5V9101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCW9K4V1Y
40、5Q6T7X6HK4K4W1D6K8C5Z2ZT3J3V4F3B7C9U2102、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI5K7V1M9S3M5X4HA9A2G6U2A8B5X9ZF8O7B9Y10Z9M6P5103、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCT3M6P4F2Y7Z8W1HD5K4K3Z2A5P1O5ZF9D5A10Q5X5F8U3104、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR6R1O2O5R3
41、L7J2HP2D3I8D2O3Q2B6ZN8U8R7I7P8Z5F9105、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACA6M5B3E1H8R7T8HK8O9J1A8O6E6Y2ZZ5B3U6B6C1L3R4106、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACV9D4X6T3P6K3Q1HA5U10Q10K1A5P10N9ZG4Y7U6Z3M2B5Y7107、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答
42、案】 DCN8T6L4C5D5R2K3HA2Q8V1C10Y8E7H6ZD3Q7V6O3F8L9V4108、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCG5E3J3V5E2T7J4HE6B6N1N6J9X8D1ZK7H7R3D10W5B2Z7109、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACR1E1W1B8A7H4S3HP4D9R2H3A10P2V10ZR3V8R5E10B8J4C9110、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040
43、【答案】 DCT5O9Z10J4I7N10P6HI1C1T3C7A9W6J2ZB10S6L1O8O10A6M4111、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCU3H7U2Z3T3R10E10HQ8I8E2E2D9J8B4ZJ7W7M8V4P8X6J2112、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACY10Z9O5G7L4B5Q10HU2D6C5K4N10D8Y9ZN2F9X5K5V1Y8M3113、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCU10L9D9W10C5N2Z4HJ1J10S6T1O4C3X8ZE6Y4G4O3F6L5W5114、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS3