《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(答案精准)(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库点睛提升300题(答案精准)(国家).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCR1V8K2G10E8W6X10HC10A8L1W8T8D7L3ZB3Z8T10H2H6I6L62、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCG2J8E10F1Y10B4I2HG7G6G2F8K4T9H5ZY10S6N8O1U2X3T93、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 AC
2、D3J5V7P6Q4N10U4HX4Z2N2O2K5N4E2ZQ10R9I4C2P9U4G84、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCX10Y2Q9S3E9S5G2HO8F9Y10W2N5U10Z8ZY7S9K10Y7L10Y9I25、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCK7E8U5M6T8D2K6HP
3、5A3T2O10X10K7N1ZX1X5J4W1U5D8Z66、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCY7D6O7G6Z7I8H3HB8N6U4Y2P3C3O7ZH2D6O5A6F5U10M57、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACG5F3I6N1J3A7C7HP9O3M10Z4M5F9M1ZA5L5G4N2D5I5T108、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCH9M7I3M8X1H10D6HR1J5P3
4、X1R6Q2W5ZE8X8Q3C8A1T5W89、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCM4G5F3R6V8X3T5HK1M4A3T2X3E10A1ZW1N7A8R8O4B8Z510、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU10F5B9X5D5Z3U6HX10S7K2F7I9O9Y4ZX3R5N1K9Q4L10N1011、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCS6D10Y2A9E9K2K8HE9A6Q6X6D4E7H8ZV7C2I
5、2X6D10N5Y1012、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCJ5I3N8M3G3Y1W5HQ8F3Y8Y1I7T6O1ZN9J2R1L10G7U2J613、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ9Z2C7T5K10E9I2HW9O8O10M3A1K1Q6ZC2U3A4L2K9D1Q614、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCJ3C10Z
6、5C4T7S9T10HT6N5J5A9H6Q5Y5ZY2F9W9J7B6W1N315、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCH8N8E9E4R9N5E3HI2G10Y9N2M3T6D10ZP7X6Q2X9H5P9K716、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT1N2M2K4Z2L9T3HS7W3V10D1Y3M1B4ZA5M4P2Z9I5W10T1017、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1
7、926【答案】 CCY7B5X7P10L3V1Y8HQ1W5P9I7Q8K5R7ZN8G10B4E5G5M9W818、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCV10W2Q3Y6P4N2Q3HJ8R3A2A2C8B9M2ZW5L10C7H2S2B5W919、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACB7V2Q7X7F1H3V6HG9M9D2I8N1K6U2ZX7O6N5O1R4M7B220、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.1
8、2C.13D.14【答案】 ACB10O1D6T4L7X1I5HZ4S3F3L8A7N9Y10ZQ3E2U2X6C1X4O521、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCF9H7N6N6D7N2H3HH10I2U9J3Z8W6Y6ZG8K3N3A5X10C6S922、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCM10N6A3W9G1S7V10HT7H1W6X3V2K1B6ZD10V4A2N1O7C8Q1023、胃的上口称为( )，即胃的人口，
9、上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACQ7V6X5C6R2L1N10HW8S1A4F4Y5L9T3ZL5P5T7C6I8K2V1024、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACC3B5R7M10L5R5B9HR8O3Q1B6Z4E10U3ZS5U9X2E6G5A9K525、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCJ2M1S8S9D4Q10K6HE5V8R3S8D5D1O8ZS5V6Y9S1E5N6T626、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透
10、B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACY6F6R10K3G10W2J7HO4C7W8E6C3E8E8ZJ2Z7J7R1I4E5P1027、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACG1X2N7Q10S1Y9R2HL6P6O9D4P1J9I3ZS10G4W3W1W10J7Z828、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCM10J10X5V9F9X1S7HS3
11、F7A5K4E5X10N10ZF10Q1C10H6V2K7M229、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ7V9F3B8E2X1M8HZ5C8N9E10O1W8L7ZG4T4Q6O8Y8R6P230、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCA5P7Y10P10F6U8D3HT8N5G5K5I10I10G1ZH7E5G6B7J5W3N531、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性
12、C.适宜性D.专业性【答案】 DCY1S6X4D9N8N10K2HI10C7X10K1H10N4K10ZE7H5D7Q6T6W10C932、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCQ1U1J4I2C9N5S9HR8U10F2L1D2W10D2ZD5D2D10C5T1B4H733、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACW1A10P9M2T6L10U6HX8C4H1O1N4J9C10ZK1
13、0A9Z5B3Y7P3H934、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR7A7J8Q1O3E1I9HI10A9F1N3F6C7Z5ZZ5E3V8W3T9M3E835、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT3J1G7A3M7H5A6HI9X6U9T10W9L8N10ZE6W5N5U1G1X9B836、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCL6Q9O1Z3M7W2A7HT7K8J1I3O6T9T10ZP1Y3N9L4K3P2W637、“
14、克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCJ6M4P1L10Z9J7U8HK4W4W3K8O1C9I9ZY7G2R5G4M7G9R538、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCU10G10X9G7E7E2G8HZ1J4P9Y3H3U8S2ZH4T2R4B9X9A4L539、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP10D2M1D2E4L10L4HB5D8R9S2C9L1V3ZG4T
15、1M5V4J1E4L940、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM9K1U6O9U8H4L5HX6Z2M1C9X2O5Y5ZA3K8E10E7E8C1R1041、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCW10S4S2C9K3V4D5HF8M10E1W10E3X8E5ZT5X2O9C4A1P5K942
16、、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG10E5L2B1Z2R9H10HH9W1Z3H9X3U8X10ZE1Q1Z5E6K3M2W443、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACR5P2X6Q9U7U5X3HZ2A6Y3G5X8J9X8ZX10P5G6W10Z3X7Q544、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCK
17、9G3P4D9C4X10G8HK10L5F4H6T7T8B9ZU9V7I3I5U8I4V445、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCL10X8M8T9J5E4M5HF5F5D3V4F1G5Q2ZJ9X9T2D2V6V8Y746、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF2F2B9L3Y1M6E6HD6X9A5F3Q9A4X3ZV9B1Z2F2T5Z9T447、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】
18、 BCQ8R6A6A3T7N10G7HW7F4J2E6T6R1M4ZE5A9E1W7H3K10J348、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF9M4F2L10I10H10U9HF3F4F6P4O8Z4C6ZU7B6W2W5S6B5J949、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCZ10Q5D9S9M4I6R6HX9M4D4W3V5Q3X9ZL2O2O1U10B7U9L850、职业是
19、（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACD8E3R7U8M9Y2J10HX5T7Y5J6U5T4H2ZR1W7O7M10A1I5Y1051、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB2J4C3H5V8Z1R2HS8A7K8E9X10X2A8ZU6A5V1V10S3P5F1052、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
20、D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCW4X4K6O3M1R2Y5HC5B6P1H7B10X10P2ZZ3J10V7X8V4V9V553、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCW1L3U2D5T5E3Q8HC2W10I1S3U10E1B5ZW8I7H7U3H2V10N654、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB6X4G8H9U4R6E10HF7Q9G2N10W5L10N6ZE1O1K8L5F2L5Y655、维生素E中，以（）的生物活性最高
21、。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACT8E6D9U3U6T10N5HC4D10F9I5S1L5O7ZF4Z3Q5M7K10T2V756、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCY8B5U6G2D3U5S9HT9L3I7Q4D10L8E5ZV1V7M8U9C1Q4E757、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH10P8T9O7Q4V3G2HE2B4P4M3P7I5W10ZA10B8K7R
22、8E5S4J458、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCT2J1B1K10D8K1V4HO7L2P3Z6K8T5R4ZP10I9X5P6O8G9B459、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACE3Z7Z10L8S2R10D7HG6T7P3O4N2C2X9ZO7Z5B1U7Z2A7C860、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.
23、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCF4K6P3L8S5K8W5HZ2L6B9W8K7Z5K6ZI8P7I7R6O2D1F361、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCP1K7A8H7M5O7A1HZ1P7O1L2C4Q1X2ZZ6S10A7I2M6P3G1062、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCN7
24、R10Y9C2S5B9Y8HP1U3H9W7H2F3E2ZK7C2N7M7P9Q1S263、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCF10I4I5S4L2L7Y8HF10A10T10E3J8N3W4ZM4V9T1I4E8V6M664、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCH2X10B2K7T5X1E10HG10W2H4D7G3J6Y7ZL5D1X1N1L1N2W965、
25、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCJ1A7V10D1K7L7G4HB10I2G10Z4L6P1G10ZP8F4K4R7W10F3F266、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP7B3V8R6D9Q9E2HX9S7J7J4M6E9L2ZM10Y1K10O2V5H2K567、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCH1C2I9R7P1N2W3HD6O9D2P8Z8S3I3ZR6Q10
26、U5U6E7R8B968、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN8Z4C7Z5V3O7B2HL7Y6F2B1R7H8U8ZI10G9F5G3K1X4J169、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM6T4H10Z3X8E1R7HY8A6Q7O8I3R5J7ZC7K4V2X10V4M8T170、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACI6W3Y1F3M7W8I4HD3B10I10
27、K8I1P8Z5ZE9H2L4Q3R6T2K671、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCM9R3X9U4Y5X2J6HF5P9S1V7Q9V3V3ZZ3A2B3B3S7C4B572、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCV3D3L6K10Z8E4A3HQ3A2S2O10D6L10Q2ZT6C3Q7M10M2F1T573、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传
28、播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCT6G9Y3U2G3Y3K10HY10F1X10I1V8O8E9ZE10C9O4A7Q5C2H1074、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACX10G8O4K1F10R3O10HA10P7X6R6G10A6R5ZI9R9A8J4F3K4I975、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCM4H5E6Q2U5Q3N4HG3N8E5C10Q3D5R5ZF7J
29、10H8X7C10P2D876、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP4R8Z9Q5P9Z7V2HP8I7U9N7A9I6G8ZD3H6L2Y4W6T5O1077、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCU10Z9A9F10D5L3J2HE2C10J5T2U4N6E9ZL3N8A3A4Z9Q5R1078、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围
30、比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF2L5P8D2H8Q5X3HR3E5M2Z1G2S8U4ZP4W10M3E4L3E10X279、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY9V9O1S3W9W3T2HR5J5M6S9U9W7C7ZP8E4G3G3Q10F3K880、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCA10G7Z9W2X8X2J1HN2K2W4T7G5F8W10ZQ9U1I7K9K3A6S381、下列关于膳
31、食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACW2M8O2P4G3Y1E9HW5M7K1A8J7O10J8ZC5O5F3N9H6T6P882、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCG5V10B4I1X2U8L10HP1G4Y8X2H10N10E1ZE9W6A9X6J1
32、0N3Z483、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCG7G10O3B3Q7S6Q1HP5F6L8C4I4Z3E3ZI8E4N1M9J8K10L584、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCG9J9F8M9A6X9I4HA7X7U10V4Q4N1C2ZB4P4C3U3P7B9H685、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决
33、儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACX10L7R1T6L6K3U6HI9B7F4L8H9U1Y10ZG3U2U1A2Y5D10G386、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCC5Y3F10N7X7H8O9HW8X10R9Q9Q9O7C5ZY9E10W4I7Z10S8N287、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCK4D2Z5P9N3G3I6HE3E5T8Y7W1M8W6ZP2A8M4E1S8X1O588、（）
34、是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCX10M1G5A5T1G6K3HM5G9Y9N8I3B9X5ZY4Y5W7K10B7A5E289、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCU1S2T8V2M7O10X3HH4I7W3P4F10A2T5ZW4V3L7B4Z8U5B390、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCP10Q2S2C8U8X10Y10HC4A5K10N4I1S1V6ZP2H4F3R10X3L2T191、下列关于学龄前儿童
35、的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCX10R6Z7W1N3R9M2HQ4B6I6L3C8Z1R6ZJ3I3A4U5K5K6M392、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ5Y8B9F7J10F8G9HU10V4C4F10Z3L10A4ZG2X8R1K2M8K8I293、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACM1N5K10R9R4F9R2HK5E1M6H4P5W10S6ZM10K2S
36、3R10Y7L2Z794、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCP9J5O5B4Q10J1J1HW1C5R7G6D4M3V1ZW7E4M4H10C9Y1T595、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCE2T10B4H1A2Q3P7HV10P8M6K2G4L6Z2ZJ9M9P3B5T4T5Y496、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACM8P5S9L7A7Q7M7HZ5P1W3M6Q5S10V8ZP10D6M6R3X1I10V797、水
37、俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCF7W2D9R7I6M2T7HA3U4O4T1R6W9L6ZV8W5Z3Q3Y9Y3Q898、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY7K8N6G1T3I6H5HP4W9U8F7R6W2Q9ZV6W6W1N9Z7F6E999、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACB3U3B7H1C8V5T3HQ7I7N4C10M4B
38、5O5ZI2E6D2B8I6K7Y4100、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCZ6S7N7Q2H9D9S5HT7T1A10J9V3V3P7ZA5K6A2G2F1F9K6101、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCN2C1N7R2Y5K2O6HM4E1S5Y9E5I8P5ZG10G10Q10H8Y2E6N4102、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ8S6M8P10M5P8S5HQ2L6O7N2O6S
39、10I10ZI3S2F2U8K3J6E9103、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCL2Z7M7A3E10N5W2HZ2Q7F6C3C1U10R2ZR5D4A3J4Q2U1Q9104、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCX6R5F4E5O9C2H7HL9D1X5D3J5N9E2ZQ1L3E6G8W2X5G3105、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测
40、量的误差【答案】 DCB4S10P9B1Y1I9P10HC3C1C5W9L8L7Y7ZM3K1Y10D7A10E10Y8106、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCA5K8R6E7T10P10L3HP5Q7F3O10J3T4O5ZI4O2B2O6P7X3Y10107、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCH2I1Y7K5O9T8J3HA4S10B2E2Y4S5X5ZR
41、3U6N9R9N9F2W1108、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACG6I9Q10U5T1S5U3HT6B10I5P7Y8G9T5ZJ9V7N1F2D5C1V5109、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCD5C3V3B9X7T9Y10HU3B2S9L2G2Q1M4ZE8P7D6Z9B8H7H2110、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D
42、.乳糖【答案】 DCZ1R1S6S7B5R8L3HU1N3X3D3V10J5G3ZC5I7I10K5B10N2W5111、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCI8X3Z8I1F4D6L9HU7N2E3Z6D1I8X1ZM3U10T1A1P3F7M2112、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答
43、案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF1M5X4R5T9D1R9HF2O8B3T2X8S8X7ZM7G4K1L3M8A2W2113、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACH8X8U10F10D5D7E3HG8A10J1G8H3G1F10ZU9B8I6K9W3K7I3114、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC4C3U6Q6Q4W5X2HR7V2R5S1Q2N1H1ZD8T7Q5T7P4U1J6115、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACV4E8U1H2Z6Q9Y7HU6G4A9K6X7X9I5ZI1E3E10I9H2O1F4116、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCX10P3C1H8J3W7C1HL3T