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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCQ9V3Q10Y3R7S7Q10HN6A9Q4N1Z9N2V4ZG2B4W5A7Q10X10C22、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO8U5X1C2P6T1R8HR7K4Q7D8J6D7M10ZG7I8G2H7H3D9Q63、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀
2、病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF8S2T9V1L9O9F1HW7L1K7S5P6R3K10ZT7S6P7O7A5M6Y94、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCA8H7E3H1C5B4X2HK1C1T6K3C2F9L5ZT2Y1M5A8T10M4Z75、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ3C2T10U2A1D5D2HP9L1B4P7J8H5L4ZP3K5M6D1J2K2Q106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷
3、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10S8K6E8J4O1S1HQ6B1W2G3Y9I4D7ZN7Q2R6Q6Q1G6V77、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX1I2S1D4D10Z4A7HD9Z3Z4V4L4D10D8ZU8U1J1T6N2F8J108、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR5F8K6U5T2Q
4、6G9HF9X7N2Y6R3O2R4ZB1M3W1I1O5O6J49、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCM5P4X5Q5J4U7W8HJ6S4E8K8Z5J9L9ZK4U10Y6U7J9N2T610、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW7K9O4T7U9T2B8HP7H6P8L8J6N6Q6ZF7X1D5I10M6J9L311、学龄
5、前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCN9S8Z9D1Z5Y9N8HA1Q1T6F3T10E3L3ZU3H9E5P5L9L6M812、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCN9V2D6U9G3B8Y5HN9U4H4H5A9M2U8ZQ7K7I6E8G2B1X1013、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH6D7R5A1N3E2W6HC4V10R8R5J5O1D6ZU1H1F10V
6、10J7V7L414、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA4I1F8U9Q3L8G6HH10B6P4R6U8O10M2ZU2T3A2J5R6G8I215、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP5Y4C5L8G10C6J10HR2I8A5D5K10T6N7ZM7Y1Z4K10N6P7E916、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ9I5A7U6T3J9J2H
7、N10N9J10F6Q4V6Q8ZV8P9H6A9Q8S2K517、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG10J5Z7J3W6U1S10HU9Y1B6J5B10M8U7ZS9I4Z6X1I3M1J418、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC9J10N8R6O6Y5Q9HR3S5R10V7R3Z4X7ZB5T9F10Y4J6F2B519、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺
8、D.脑【答案】 DCS8F4D2O3G4B7N2HG5Z3L2G4V5U6Z5ZY8S8J7E9X8L9D820、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT7U5I7I9B2Z8Q6HM2M8E7B1V8P3E1ZM3E3Q6O8Y2O8W721、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCJ2A3H7E3Y7L7G4HP9Y6U1P4D3L10T9ZE5L1I10H10P3X3S222、引起促进胰液素释
9、放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR8P3V6W10Z5O9Y6HQ3I9Z6I9V2W9Q6ZO9Z8Z2W2G7P8S1023、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCV10N10H6N5D1X6C6HE3X7P4A10V10G2Y8ZA7J3P10Z7U5V5V324、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACQ7C3M1D3X1T1S2HL5K8N10C9V9D4J9ZA9W4D3C9E3S7C625、缺乏（）
10、容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCD3C10T3O1F7P2P10HQ2L4A5X8Z9Q4C1ZZ9N7X7H2Y4V9H1026、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ5T7A8D1V4A6Y4HK3S6D7Z1G8J7W8ZR4K2E6M5E2G6I927、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN10X6H4T3Z8I9Q4HV9A1A1Y4U3A8S2ZC3A4M10B4D2Z5J128、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）
11、。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACO6G2Q3X9O5H6N7HB8G3G9N4J5C3N1ZG7R5Q10P6X4R5N729、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACM10Q10S10F3P9B8Y7HI2Z3U3E7Y3D1X9ZJ10G3H7F6E3Q5W330、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACH7Q8V2K8M4L
12、9Z1HT9T8H5F2B7Y6Z8ZA7N9E2F7K8W1C731、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACO8A2X10O4R8R3R7HU4Q7E4R2G8C4S9ZE4T10N3O4S7F7P932、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACJ4B3X5M4P9P2N3HA9H2C9N4A7D5E3ZG5J7M2H1D5X5W333、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCD6Z10T5E8W9E6L7HE
13、9I7G9Y5D6Q4G4ZU1S9K10Y4F2Q10C634、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCH3D8R9D7E2S3U3HD7T7Z6L10D4X1D10ZK5Y3K10D1I7H10Y635、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL5Z3X4X3X4G5F6HP10Z7W1H8C7Z9P7ZF4R9L6X5I1B4H1036、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
14、【答案】 ACN3U10L3A6X7V1F5HE7X10T4F4A1B1T4ZH8Q6Y4A7B3X9P537、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN2S4C3E4J10F6D4HN4M9B8T4S8D9D9ZN6T7B5H6Q5D2J338、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACX10X2E8U8E6G7B1HN4B2B3T8K10T4U6ZN5V3O1L8R6T1E639、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】
15、 ACJ2P1U6J1N3Y3A8HG9P5N7R8L10B5U8ZP1A7G6W9X10D4E840、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCJ3A6V7E10K3I10H7HN9B9I2B9P4K2N5ZI2C7B1P7J10T5Y141、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB5L1I5Z8W1L9F6HG1V9F8Z1R7J7R6ZH1O3P6P2N10L
16、3B1042、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH5J1D5G8H3C6F4HA10S4J5N7H10H1L2ZQ7F4X4P6N1G6A743、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ6D2U6C4S7V8Y2HW5O6Q2L5D5A3P7ZF7D3V8B9C4R10T144、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF4D2O9U4D3R2P4HQ7P7Z8B3Y10P1F10ZE9J1N9P
17、6I8P1F845、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACA8F2E4G2V8N10W7HM5V1W6B3T10D2K6ZA8W10U5G4U8J9X346、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY1N8C3N2G9C7L2HL4M3N5C1B1P5D5ZX1N7Q1A7L4W8B547、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64g
18、C.25gD.18g【答案】 CCI1O9G3V5Z9A6F8HL1B5L9P6Z6R10A6ZG6U7Y6A3P10W7K548、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCC7F4Z9B4K9F10C1HU6S3M2T1G1Y8H8ZM2B1E1X4I1D6U949、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL1T3Y9F9U9U3C10HP4M7C10D2M5E8N4ZN2S4O9C3F8C5F250、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案
19、】 DCU8L2Y6K10E7E10V2HB5Y6H7W8C10E8J7ZI7V3D7B5X7U5S1051、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC5B8V8U6V1U10A1HG2Y9M7J3Y5Y8D7ZR6J4J9P1U4P10Z1052、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU10H6U4U5L10M2Z8HC1O1J3Y5K1M3K3ZF3U10Z6B3V4B5O953、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 AC
20、N10W5V8F7R10Z8S1HC2V6O10M10M5B10N7ZY2O6V9L10G10O6P254、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM3A10L6J9C4H5F10HD3M9Z4U3J3S5U2ZP4P6U3S9Y3F4T355、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCK7L8F2T10N6T8C2HI10O10E6V9H3A2V10ZA7A9C9A6X9D5N456、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D
21、.铁【答案】 BCM9Z3S6G5R5H3W9HJ3O8K3C10H6D3L6ZM2Q3O8I4H5F9R457、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCG3V2N4Y2U7C7K5HH4F3T1D5L4H2R3ZQ5A2O3C4L3O7D158、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF2L8S3D5T7R1I8HQ2R1R5N7F5T4S6ZQ9W7D4T7R3U5I659、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCH1L1A4Y4S10N4Z2HW
22、10Q1C8R1P9K8M5ZE5M2W3S2G4U4G260、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF10V5W4F10V2S5E10HM5I7J1J5N1N5G8ZX2F3B7U3B2K2Z161、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACL9U10Q7J2N8F7W9HR3K8Z1A8W4O1J7ZV2K1R3Z1D3K1X162、蛋白质消化率为
23、（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT5H2M1C2G10C2L5HM10X9P4A1X5U5E5ZX4D3C1I3X6L4F363、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCQ9X8I5I2W8S9W1HA3X10N6D10U4P5W10ZG7P4R7X8V2V8W564、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR7H4N6S1R4A8E4HH8K5X9I10J8S8E10ZU3E8L9P5M8Z1Y
24、165、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCX9S1A2W2D7I2E5HM9A1N10G5A1W5Z8ZY3O5U5J3T3H9N266、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACU3S3V1G6H4H10M2HC6N10B1H9A2I5V10ZG10N1H7K2D8V3Y1067、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCQ3J8F3V10B5D8U5HJ4F4L8F5D5H7Z3Z
25、A2Q2B2Q10J10X7Z968、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCF3J6J9J4Y2C2A9HV9P10I6S8Z10E2Y1ZL9D4A8W2T7W8K669、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO6Z3Q4W2V2B10U7HE1G10O9O6U3T7A3ZM1J7K5K10M4V7C270、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ4E8K5I9G8Y7Z9HJ2D6V1V8
26、F10L5H3ZA3E6X4U7J4M3Q371、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH7M4U8O9K1B6A6HP5M4C4G2L6S10F6ZP2Z8M2D7S7Z9S172、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ7Y4T10W5L7T4C2HQ5X9K3Z5T4J5X1ZU10E3Z7B9X8Z8I873、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋
27、氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP8E4S9Z6F3A6S1HR2F10D9I1Z8A7Q6ZZ7Q9X2W3J5H2Z774、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCL7W9D8I4M3Z3G3HQ4G6H5N5R2C10D3ZD8C4N4F2M8D8F275、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC4D4P3T8L3S1Q9HK1R5G9P10R4P10C
28、8ZX3C9H1N5F3F5F876、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCV2H6A7D10V10E2F7HJ9E9H6Q9C6Q8Q5ZT9M6O2B3C2C5W477、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH2A4Z10L7V8E5D1HH1F10T6G4G7F4O5ZF5V9Q10C9W10N3H378、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3
29、.5g【答案】 ACB1D8P6A2E10B6E7HN7A1B3Z4U7V10D3ZU7V8B4S10X5S2U979、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG10Y10P10N4S6M8B3HX2J5X9C1W8P8G3ZA3H4I7O3A10U3A180、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCQ4Y5H6S7U7G6Y6HI8D5Y1L1
30、P7N8L5ZH10U6Q8S4D6L2V781、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACP6P9B7H9Z5D4S5HL3K1W4O8F9L7A1ZB8K1N4J5O4R4H282、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU7O5B10C6I6W7K2HB1L8M2U4R4M3X7ZB6G8X4N8I4P8V183、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM10Q10W4X10L1G8E3HA10D7A3K1H2W2Y5Z
31、B9H5S8K6D2T10F684、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ2O2E9M10U6Y3I1HU6Q3D4T3A5Q9Z3ZZ3A3W10H6D2S1M585、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCT1B7Z2O2S10K1K3HT10C10S1L10L9O2Y2ZW8Z4O9X7J5A9A786、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACW2F6S2A4N10Q3H
32、10HW2C8O10N5H6B3N1ZE9O9H2V4S5U5T287、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCD5S10E1B5Z4F10Z9HX6Z4S4B9Z1B4M2ZA6S1M6Y5B7W10K988、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3J1D3B10D3X5V7HT8X4O7U3V5X3G7ZD1N3S5G8S1T2H789、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC2L8H10H5G10S7E9HS2R5V1R
33、9B5I2U3ZJ2Z9A9S5E8Z4T790、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP8J8Y8I2I3L6K9HY1S2F6L5C4B6O6ZA10O10F4Z3B9H2D1091、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCE6G6C9I10T8B5W7HE6B9W1D7W9O6G3ZX1R6Y4M4F4B10F592、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予
34、适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCY1C9Q2G3U9B8K10HL7B9L5P1U10L5H4ZO7J7N9S5O6C9L893、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH9C8K3J4J1S5T3HK1B6I7Q9J2C9L8ZG7F8P2P2H7M7V394、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体
35、都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN3M10X3W6N4B3Y6HU9J6U7Q4K10Z10B9ZY9E5W4U3G8R10G495、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCG1F5O6Y4V2N3Z2HI1G5V8F10C7C7A5ZU7U4D4J6I7Y8L196、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACX1
36、0K4W3R4H10Y6Y8HQ4W10N3M10A8S5S4ZV6T1J7Z10Y10S2G697、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCO10N5W3I8R10P7B6HT6K7Y2T10F1L5H7ZR6H4T9G2I10T5C298、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5E5W9R10F10L6L1HX9N7G3D10J9W8T8ZJ3N2O10N5C3E10C499、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类
37、【答案】 ACF9F7E1I8D3H10X5HY8X10Q4P5H9I8R3ZM5L10E10U6W7F4O7100、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACU1B7M3I1Y5K8N6HX1I2G6D7E2H1U7ZP2D5I5S5C7E1M3101、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH8Q9K5G6O1A4Q10HM9E3Z10B4S8O10J8ZF8N1T6V4I10B9J1102、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY5J5V4E6B4S7E9H
38、F3S3M5U7R9B10V3ZX7M10C1E10U10U3O5103、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU10M9Y7G3F2N5N6HT10G10P2Q6R8P9V1ZV6X8L3H6Z9F10X5104、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5B2I8G3I10D9N6HN9K8K7E4N2Z2N1ZE3K4M9Z2G8N4V3105、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCB3L3I7A9B10A1K3HZ8Z
39、4D1C6G9K4K2ZL2Y5Z1Y2M7A6M9106、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ6T8K10G6R3I5V7HF10D9L7S9U3W7W6ZI3W3I9B2K7N5O7107、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI10P5C6A2R4O10L1HH7Q8B1Q9U1O6K8ZH3B2X6R6V6W5K1108、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS
40、8S5Q3R8X8A8R1HG10X10D10E10V6I7B1ZD7T4F10I3P1X5D3109、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACD10C6H2Z2B10S1Y10HR10E2P2Y5L7K4M9ZE6L3B9J4J6N1I5110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACL4Q6P1F6
41、U4X4M9HK4P2D7E10C3W6A8ZC4Z6E10U9D10B5A1111、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCL5J4Z4G4K3B8W5HK6L10T8D6X3L3O5ZY4Q7V9K5K1C7Q2112、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD5P9Y10Z6Q3X1I7HZ10S10F5N1H8G3T2ZV2F3N6T8N4N8X3113、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CY10W1N3G7S5O1F6HB5Q1P5Z1G6M
42、6E8ZT6D1F2D4Q3D8N1114、【答案】 A115、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB1K10Z9C2E8J8E3HW5I3F5D6T7F9D5ZT4D7Q7R8E6J10O4116、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF4K10E2E4D7A2B1HF8X6G1E7D5D10O3ZW1S3D9X7O9X5D8117、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求
43、，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCP8L4M4E7C5W3Y5HQ1K6Z8C9L1W1D4ZM7X4J7Q2Q10B9E6118、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN1U5N7Q7C6J10S7HY7F6N2G3Z10N4X9ZI8F5E9H5D9U3C8119、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX7R9Q9C2R5G9N2HU7N4G8T5W7X2X5ZU10R7J10O10A3F3E8120、下列食物蛋白质属于不完全