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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CB9F4J9H7L4M6E1HY1H5K10Z10X4V4Y10ZG1P2C2Y2W5T4H72、【答案】 A3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM6C5H2H4Q8O5G6HX7Q5Y10C4Z1U1J10ZY10S1H3I1J3Z9T24、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.
2、膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCR4U9R10R5O2G9P5HG7N10P9L10Q3I10H9ZC2A5O10W2Q7Y5O25、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCQ4K8R8N10D1Y2T6HB1B4M6V8S10F10F3ZK6T8F3E8Z6Q10S106、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM9X1F5T7Y1G8R9HC9G10U1O7O9I9I9ZO3C5X6J4F2Y4J57、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状
3、腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF5N3B9Z2V10V10T10HX4N7S2S6Y2C5E7ZP5M6N5Z1P8E4A98、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI4D5H5Q9K1Y1Z3HR8B1F3B9M2W9F8ZG10R9J9Q8J2B5S19、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV4W7N10Y7G8G4U7HB9Q8X6
4、G9S1I10Q5ZD4E1X9U6F2U10J310、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACB7O5H9H3X5Z1E9HV6G9L5O8E2R4I7ZI3L7P3H7R1K9J111、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCQ9M4W3C7Z6P7S10HA4K1R3Z10J4K7P3ZK3T1G9Q6C2B9V612、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【
5、答案】 BCL8W10N7J1A2L8Y8HD9Q8C6X5W7H9H5ZF3D4I10W1V6C1U613、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCM8X9A6R10Q3C5E10HK9G9A9K9I5I6H8ZK5R2T10C5E9C9K614、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT9L8J10G10C4N1W2HU6U3T7D8B5P5N8ZO2X7O7P3R1G1X815、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂
6、的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK6J3S1Y2D7N5Q3HN2Y5E3M3F10B6K4ZS1K1I2C3Q1J7A716、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACL9A8F10Z2X9L4E6HB8X2Q3T6C5R10J8ZL7T2V3T2S3R4T217、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ1Z8P9B2Y2O2F2HI4H9D8A10Z2I9A1ZK9V8Q5N6Z4A4I818、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.
7、日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC9N6U1G1U9C6H7HB9R5X10K8U5N1P1ZB7V9W6S9U4B3T219、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCY5R1X9Y10N2R6E8HC4J7L9B1I6S5D9ZO10D3H9Z2N3G10U1020、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACB5N2R2Z5B2D6P8HK7C4I9C9P4M6D7ZO6T6A
8、7S5K3W7S621、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCX1E6P7B2R2D6L7HG2C8C6E9E8N7S9ZW9M1I5Z3U8H8F822、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCL2L9N8U3R6U6A10HK3K5R1J3I3D10C4ZA1Y5L6H7P7E7I323、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B
9、6缺乏【答案】 CCY9V3H1U9D4L10K6HZ10F2D6M8O8P7U9ZB1H10Z6Q2X6D1D224、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCN8X5M5N9P10G5S10HE7V4S4S5B3Q5N9ZC10Y3W2D2C6I7U425、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCJ9T3B6V4P7H2X3HC
10、10Q3K8E9P3U6Z1ZX3P9T6U1U1X7D626、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM5H5T10Z3Y8N8X7HI7N5U5N3I6K4J6ZL9S3W4H8H2E9V827、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5H9W2F5D10S10F4HU3X4F6A6F6H7V10ZP2L4D1O3Z5B3R1028、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCA6M2I10V6T5K10Y4HP7W4V4I3Y6M6T3ZR7T
11、1D2U8Z10P7M929、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCX3F8T10E8N7P7S2HB10N4B3G3O9K6W3ZI1A8D1R3E5C10Z430、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACG6L4Z7G3R3M4O6HS5Q8S4M10Q5J4B6ZX8C5E8O3V10G3Q831、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健
12、康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCJ3D3B6D3W10N8O1HM6L6U9I2Y5P9P9ZA2G1Z6Q4T9X8Q232、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACH9D5A8O1W3Q5M8HL4U10D10Z9A10E5X1ZA9Z5O9X7I1D8P733、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCL10B5H3A7O1H1W3HB9Y9G3B6Z6E2D9ZL8Z2N3L9M6E9B2
13、34、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCQ6P1H1T6U7E2A4HT8L4G6E5H10E2T7ZQ1I5K7C5M4Y10U335、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ5G8I8E2I9D6A6HS3V3C1Y8H10M6X2ZN1Y7I3W1O3C4Y936、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.
14、蛋白质净利用率【答案】 CCO2R5X7D3K10G8X4HU10V9T2J10K3H9S10ZM4O10F6U3S10H7A537、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF8H4Y2G6X5V5T1HJ8U3U9F2P3X5Z3ZE1R9A4B2B8G9B1038、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK5N9N3Z10M1N5U2HO6Y7U8J4J2A5F6ZO3M2A4P1N8B5N239、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【
15、答案】 BCK2C9S8E4J6D4X4HL6Q10W4C2Y3S5Y8ZN9I9L8S1S10S8P1040、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD3V8F2N2H1R10V7HQ6Z9O8D7Y4I4S2ZA1G4N8U7N3X2D641、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR7U10M4Y2G6Y4B6HH8E4S7Z5U1R7S7ZL2R8E7G2U7H3J142、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【
16、答案】 BCD7E8Q5Y2J4P9U10HQ5J10T7N7X5W10T9ZF3B5Z5V6L3A2T443、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ5O4W10L10B5X2U4HI1Z1Z10T10K7Z6B2ZX10H3K2R10Z5X4C544、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCZ7B7S2E5Y3G10P3HZ10U10Q1S7F10W2B7ZM9J8U6N8U2I9N345、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DC
17、H10X3O7V6D1I9W5HQ8R5P10W9P4M5L5ZO7O10W1W9A10R6N1046、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCM4F3Q3H10V10M2Z5HL2J6J4T7Y4D6P7ZG8P8Q3R2T9V6G147、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP4D8M2L3Q9Y10U8HT4D5O6Y7S10L2O9ZB5M8S2E5M1M2H548、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM5S6C7R1
18、0W8P5Y4HE6Z7R7Q10W2G1S6ZX8V1I2W9A1J9N549、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM1G8Q8A9F10X7H1HI6X10I8T9D9V9L8ZE4W2P10V4L6R1G950、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCP6W9S4G10E8J4C6HH5Y5R9N10D4Z7M10ZN10J2Q10C1C7R5L151、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育
19、最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL7Q7S7R2Z3Z6U7HO2B6V7U8N4L6P10ZM10S7B10L9Y3C2H852、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV10H7K9T5C2R4I9HA6O3L5V4G4D1O5ZH4N3I5T3W5J9M253、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCQ3B5M3J1H8K4N10HC5A10T7I5W3
20、M2S10ZM4G4H6I8B4K6V854、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN9Z9X6G4Y8X4C8HM7F2R7U8C7Y8L1ZI2H6V3F5X8E5X955、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCP1T6J2E2N3I3E8HI1T9K7B4W7W3D7ZM6X1A3O10U1R1A856、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW1A10L5
21、B1M1D8R7HK1S3V10T9B9K4W10ZD10L6C8E1G10R9J957、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA8G8D3K3W5E4R10HH4V3D9K4J4K1L1ZE7K3H10B10J3H6P858、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL7M5T7K5J3R7T9HH5O9Q9T8M3L7N6ZO8W5K8T9O7P6V259、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
22、DCU1Z2Q2K4G5Y1Z4HY2W9L8G4Y6L5G7ZL10C6I5M4V3Z8E660、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCS9O2Y10A5X1X3K5HZ5R1Q2G5Q2N1B1ZY7L2P10X4T3D2M861、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCO5Q3A5F7W5H8O7HQ2Y9J3N10U8W5C1ZS6O9S10J1M4D2Z862、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000m
23、gD.1200mg【答案】 BCS3M10S7Z2N3G9O3HH6G8N8W6G9P6M9ZY8L7H5P2B4H6F863、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCC1V8T3L5D2D8G6HH3C10L3D5Y6T4K10ZS7U3S8Y1Y3C6J164、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCY6O5N8W6X2B10Q2HM10J3N5T7D10J3F10ZS2O9J4S1T7S1
24、0G465、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCX8G4J2A1K10T6X9HP4J3B5X1X9V9E7ZZ2W5I4H5D1D5L766、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCU1N3W4H2V9W9Y10HP1M6M8M2U5M7V2ZR4N5N2E10G5H9U467、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）
25、。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACC6H7W10Y4U4H10R1HM3O9L5Z9O1Y6H1ZD10P9C8Q10H4Y8X668、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO1Z5I2K4R7B1K9HN9J4W7S7E4T6R10ZG8Q1Z3C3D6L4N469、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCP7L8O6Y3Z1N4A3HO5K
26、3K2J10F5S5J6ZH4S6X7O2A1V7C1070、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACI5M4L7E5L3B5J5HM8A2Z4Z10D1L3M1ZM5I2S8Z5Y7V10T571、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD4B3L6B3F8B10H2HI1L3F3O3S1H4S5ZM8Q2S1K1H
27、4K6Q872、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ10R2Y5G8U1R8E4HT10J9W9K6L5H1S4ZI8R2O6Y8W5V3Y573、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA5N7N7G2F8T4B4HW1W1B1J4X8Y9L10ZP1X7X4W6G7K9D1074、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCX2B1Z10T
28、5G1K8Q4HN7Z9L4M1N4G10V7ZY7T5D5X2J2X1B975、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCW2C6C10K1R8B5U1HN9J4S10E8W8H9Y5ZX9C10R6Z4F7M8G276、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCI8F9U9Q5U9L2R3HX10D2H6Z5O3L10J5ZJ8A2G9U8S4R2S277、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCD6P6S10
29、Q1Y3P5Z2HI6A6C10B6W10F8M8ZX10G4L7S4Q7X7G778、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCH7C6R2B5R9F6Z3HN10I8F5Y5G7Y7N3ZH9I5O3Y6W4F1G279、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCO4M5W10Z8T3E1E6HW5J9H1M10I4Q2U8ZI4R5E5W7E10J6N980、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ10Z2Y4P
30、10H1I9D2HK5C8K10D4I8G4A6ZZ7J7Q1F2E6Q5B381、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACL7V6A6F2T1N6H3HO6L1W7T3N10F1Y9ZH3W1Y7S9N8O2J982、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCE10U10I10J9L2Z4B5HO9X10M3E7B8M5Y2ZG8E3Y1K9E10F6L883、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACA7V
31、10N4T1B8R3C2HZ9J4Y2Y8U5P3H10ZL8W10P1O9I9E7S484、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT6A9R1Z3G4J5X7HO5G7J6U1O10Q9T6ZS10Q1B7C10Y6Q2B885、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC4Z5W2Z7S10F2L6HK8E8W3B1D9R7K3ZE1B4V8N1Q10B3K286、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE10K
32、10E2F5H10Y2R10HH1L1T6R6D9X1S5ZH6L9C8N1Q10X4W487、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM6A8U10H9U5S8Y10HI5E8G6K2X10P9W4ZJ1P10B5J1A9F1V288、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD4N3I3K5B7H10O2HB2K9V9Q9S2X10S10ZS2W10Z7O5D6A8L889、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 m
33、mB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCG6R10Z2M7Z1C7N4HY8Q10H9N3P2B9M1ZE8Z1B10A1L6P5N590、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK4X5O1Z7I1E2P6HJ7N5P1V5V1C1X7ZQ10G4X9H7R5C2A691、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCZ10M3Q9U2F7A4X2HQ5B7P10G10J
34、4K5H9ZM6S10D4E1F10S3E1092、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF3R1H8P3W3K3V3HL8G8Q8W10O6V1H2ZG10X10P1Y1I3H10D993、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH9I6W9Y3U4K4Q7HL7H3O8L6L10Y3C9ZE3E1X4D8F8N7M294、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质
35、优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACQ9A5A4C3P9T8H4HF7T10F5R1P7V4O6ZZ9E3X7Y4Q9H1A595、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACG8W7Q1K8D6K1Z2HD9T10F5N3D6B4Q4ZL3O9M8S9U1Y6I1096、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ4X6I4P7M10V5W2HB7M5P1Z3K5I8I8ZD10G9V6C4J9Q8F597、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、
36、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB6L2F8U10H7U3F8HC10U1Z1L6H7A4L4ZX4E9W3M4N10P6D598、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS4F6Z10Q3M1Y6E8HX1C3K10A10B8X10A2ZN1F10R6J1D3F2F699、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCB3R7I4R3B1M6W8HO6E10P2T8C1K1X1ZR2A6C5Z10K8
37、K7N3100、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ8O9F1A3Q4G4J5HS7T6L1E5H3Y7U6ZX10G1Y1M1Y1J8S9101、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCR10P3H3P1U1Z6N2HF10X7P6B4M9X4E1ZZ4G4W4O8C10K2Q5102、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCP
38、2W2Q1C4H1R1E5HG9V5L3U5L9X5B5ZM5P2M1J7R4P9K6103、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCD3Z7O8Y7T5P9Y6HA1X6K4M1Q10C10I6ZI9T2U10Y9C5K2H9104、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCO4N3D10S6D7M5E6HU7U7H6D9U4L3C2ZP1W1G6R4Z4L5S2105、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A
39、CX4K1V7V7U2D10W8HU8O3Z9Y7I3C7D4ZL1X10O7F7I8Y8O9106、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW5P10B9Q10Q3D5V5HN10E3H3T2K1N1B10ZP8G10E8A1V9L5A2107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCE7L8X1W4B10G1W9HG3N9D7S5Q2E9G8ZO1V3R10I5Q2M4Z2108、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK6M6L6O
40、5H9T10O4HM3M8I3M5C4E2O9ZB8C7D10Z3F10U9P8109、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP6W9B3O2D9N2L3HD9S10Y6R8I2W8V3ZP2B3P10M1R1N8G9110、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC7Q10H8Q3B4T9O7HK5E4O2B8A4D8W4ZS9O2S10Z2S9N2X9111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮
41、下淤斑D.口角炎【答案】 DCG3I6H2M10F2B4D10HP4P9I1L5O4Q6I9ZJ4S7R2T5W3D8A7112、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL2U4A2Z8N1R5A1HK8V10O5Z5H7D1T8ZH9H3Q2A1U3K9G1113、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCU8S3X6T1A3C3M1HM2K10U10F10D2X2N9ZF6N10G10P1V1U7M5114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B
42、.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCC3L4X1K6X2U2P2HN5D3E6L3X9R4L6ZN5G4J5M1D3Y2O8115、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY4S6X1F6V7A3T8HG9Y9V9P4G2L1U5ZB10F10Z4O10T2W8T5116、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG7C2N4K1Y
43、6M3N2HC5Z8D6A8A5W7G3ZA1M2E2R4O10Z6O7117、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS10N10U9W7S4R7E3HR5P10O4R8F7N2V4ZZ7W10D4X4S4A8B9118、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACR7X3V4X9Y2Q9D6HN4O3E1Z9R7H5S8ZX6G1Y10D4S10D1H3119、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN2W4W7M3G9G1S10HQ9E9N8D6J1A10X9ZL6V5E5O6O3F3Q10120、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为