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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCA6Z10O2X3V1U6I7HL8C6L3H10L7Q1K5ZV1W8P6Z3Q2K10U42、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCD5J10P5C10U3D7Z6HJ8F1P9M4I1A8I9ZT3W2R8S8P5U2T23、中国青少年比胸围标准值
2、为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCL8N9V3U8W2G7W6HI2N7C8Z3Z4K2A7ZB2X3F5Z4U7L2L44、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR6A2J1K6C1U2V3HL3O10E1C3A10P5C7ZX7G10P2F9X10P9H65、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCW6D5M2I6C9V2G5HF
3、1E8E7S1T9X4R8ZG8D3U9S7J2C8Q46、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH8E5B4Z9D5G3A7HF1L10A6P8U10H2X3ZA2R9N2Z3K2G10T107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCO10M10M2P5F6J1O5HB4N4U7V8V3G7T8ZV9T10G4Q6R10G7Q58、如膳食中含aTE、TE、TE各5
4、mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG4A9T8A6W5Z6C9HP8U9B5S8U8V4A7ZE2Z9M2B1U5T6F79、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ9F8S7L9L5I7V4HG8F9B7A6J5U9H4ZK2Q5M7A8B1G9Z1010、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ6I9S7F7Z10P4B5HO10Y
5、3J1A10F9E2M2ZH1H9O7B7P7Q1H911、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU4C2C10J8L9I5O8HX9T7E10H4Y3W8F6ZH5Y5Q4D6D7M10Y912、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD7V4T4F1W10I6X4HM9I2N9N5O2O1D1ZM2A7E3P10J10I8F613、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR6B9K10W8R10K2
6、D4HW4Y9O3M6H9R4D10ZY2A3L7S2B3I6Q714、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM2I9R6A9D7V5K10HN7J5V7L10V5T8R1ZC10R8G6Q2M8Z10D115、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG3T10U4J10K4Y3F6HJ10S1Z4O10Z9O3S7ZJ6O2M6Z9B2U5O1016、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW1L1S6T
7、1X6E8U7HL5U4X8N8Y2R3R10ZY7L4C4T8L6B8M817、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB10K2L8X5F8F8V2HS8M3A6E8L10T3K3ZA5D6M1H3A8I10E618、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCF4N3U10I10W8R6W2HQ8P1D3L5A2P1E1ZP5Z1N10O8Y5E7U1019、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.
8、豆类及豆制品【答案】 ACH5F6R9G6Z10Y3T1HY4G3J4H6G5L6O2ZA9J9H6F8U8Q7K920、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB10Y2X9E9X2N1N4HM8W5L1K10J6Q8Z8ZY6M9G6R5U4U10Q1021、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCV8T10Y7J7G7H10B7HB1I10I1B8R7I1Z3ZK7I4U2I7R1R9Q422、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.
9、较长期和当前D.无【答案】 ACF5L8M10Z10A10V6E9HI1D9N7M2K1C7B7ZS1A3A2U5M4L2H823、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCE1X7N1C8B2W4B9HI9T3V6X3I3H9M5ZN1G7Y6E3V6C4M324、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ8V9Z1A2M2E3U3HU6G4F8H3M3Z10C2ZX6J5P8A10Q5Q1T125、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL10B6P
10、7L1V10K8Q9HP2M10S1F4T6X7T1ZM6T5U2H6Q7N3Q526、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE6I4G4S9Q1X9D8HC1V8O7J3L10I3P6ZN4X5Q6H7L4B3S427、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCE7A9K5K10T5M3C10HH6A4K9G4N3M6M3ZZ10J7K10Z9N7I4F628、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）
11、。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN2D5E2M3Y6I5B6HQ2D9F2H2W2P8F1ZY10Z8B7W10T5P3G829、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB9V5C1T1T4S1A7HW5Z9R4X2W10R10Z6ZD9S10Y6K3Q1G7N930、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCE3R2O8P2C4S3N7HP2K1J3T6S8Y2G1ZA6U2F5O3Q3Y6L131、已成
12、年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB9T3O9I10L2Z1X1HU4H7W9M10J7K4R3ZB5A6N8R3N10D5B832、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCM8D7T8I9F3A3D1HJ7C10H6Y7Q6U1M3ZZ9U10F6U1X9Q8P333、关于配餐下列说法不正确的是（）
13、。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI7W1K1S3L1U7V1HV4N3Y3D1T3T6Q4ZW8G7A6N1X2S3E634、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ6Q2R6M6U5Z3P7HT9G4R3Y4Y3Q9Y5ZJ8G8B3Z6T1H6C535、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCD6Q6V10F3X
14、1B5R7HS6N5M1P10Q6O5B7ZM10T5T6U3D7M7X1036、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCA10H2T5W1I3H8I2HI8K5Z1I7H4D7M3ZO6O7F10Z1E1Y9U237、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCO7B5N7J1X5A3X6HV10N8H3Z6W5R6B10ZL7O5L9V2A10P10L138、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D
15、.甘露糖【答案】 CCJ3H10R5B3N7G5F2HP8H7F5O10E9P1U4ZP1Z2Z5V3R9D1E539、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA10D5C2M1U8Z5C8HG5I5R5Z10U5Y1X8ZN7Y2Z2I8U7D10O540、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACT2R6Z4Z6A8T10A4HH3X9J1A9Z5B2B9ZR2A4U9D1C9C7J941、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCU10Y9R3C6D9N9M10
16、HN7K9O2O2D6V8O2ZL2T10W2D5I4Y1N542、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACO1P7X3J6D3P4H8HV8D1C3C1I10C8E3ZM4F8X3I1O9K8E743、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW2V3Y6R10B4J4U5HU9W3B7X3O10E5N9ZN3J8N5F2F4X10M344、黄曲霉毒素主要损害的
17、部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACZ3G3E5T5R10S3S5HS9R5B7J7I5A3Q7ZK3G5H10I5C7I7F145、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCB7R2M2X7T3P3E6HC9G9K5X5K4I2J6ZM5H3I1V8K7P3S646、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCF10R1A1R9R1R5R10HC6C3R7A8M2F3W10ZJ6D9Q10Y6P1W7L347、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的
18、含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA10Y4D5U2G3Q8Z6HA7E10U3E10E4K3N6ZT8N4J3G10V3X6L848、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2T3O1M3U3B2X4HO6J10B4V4F9M9T2ZC2C5Z5L1U6M2D1049、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO2D5U5S3C4H7K8HT7S7G2Y3W8D3Q7ZI5G10T9G1M10L
19、6G750、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF9Y3X7Q2E5Q4C2HF6M1F6Y4D4H2J3ZG4T7N10G1A8O10Z151、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF2D9X1P3T4Y3M5HD8L3Q10E2G8K3D6ZZ2T5G7L4U6Q9C452、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL1N5W9J8X9K8U4HH6A8N1K2Z5P1K4ZN6L5B4C1K5L4G853、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.
20、10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY4D9H10R1K1V5C3HT4O5B6E3H8L6B2ZE10I1T1E9B1V8U954、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC9N8Y8T5V4D9C2HR6R10L1V6S4A9G8ZK9D2G5C7H9Y7I355、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACU9E5C8V3
21、T4W2A10HD9W8E9G5R5S3C5ZB4P10V2Q2V3K5F456、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA1T4O3T2I1D6P6HY3S5R3Z10T5L3K3ZB6N6Z10I2T8P7J857、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU2F1H5P7V10V2W7HU7Q2Y4U7V3P2J10ZN4Y8T6I9B1H2Q758、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCD10
22、C2V7G1K4I3O8HD3F6J5U3L6K8G6ZH4R6U3A3S1I3T1059、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS9Z8D8E2Z6X1R9HG3Y5K2O9W5O6Y9ZU1T4P1I2S2Y8W660、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV9X10R8U10T3R3H3HW8S7O9R10S10C1C8ZK4M8P5U1M7J6H1061、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%3
23、6%【答案】 BCO8W6I6V3P6N5U8HZ10O10P5V3D4J3F4ZH10L5L6W10A5K3Q562、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB5U2G6Y1F6Z1L6HS4L9P1M3S9V6W6ZV8A4N10Z3N8Q8K563、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACD1U2M3J2C2E2A9HZ2Z8U10O9E4V9N4ZQ10Q9P8Q1Z7A10U564、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCN6A6G8S3Z1J7C1
24、0HW3P9M9V8T2R10R4ZY8C2O9L1I2G5I1065、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG8B4J10F6N7U1P2HR10T5I1J4W5E4C7ZJ8H7O7K1P4C1X566、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ9Z1B8F5J1Z7F1HI10U7A1M1S2X6K9ZJ10P3V5Q6F7S2Z667、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸
25、收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCM10U1W9B2L2D6J10HX5I3U2Z7M5M6C9ZD8B7Y10K4V8C9A668、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCL9Z5R9R4W1C1N1HC3U10L2L6E6J3W1ZX1P1P2F9O1F2D769、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利
26、用率【答案】 CCN6U6X3A6I3B1S4HZ2K1O10Q9K1G6W5ZS8S7O1J6V1R7V470、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL1G1D9S8E10N10H8HF3D5J4D10Y10H9S3ZQ2T1Z7O8O2Y8T271、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS4M1C2B2U10Y10D3HL5C1I3X9Q9R4X2ZS7B6N6I8T4Q8X272、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出
27、氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCA9A1I4K10I3M9D3HU9E2L10M7J3P4T3ZE5R2D8M7S2R8O373、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCY8M2F6V1U8N8X10HH6U3R1W3I3Z9R6ZL4U8R1G10L7E4Q874、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT10X6R6G6J6B8E3HH5Y4Q1C7A4F2F6ZA2B10E4T10G3M7
28、B975、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE2D4U5N4O8R10T7HG5E10I10N10F7W3O5ZO5D4I5Z10I2U5N176、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX2K10N10B2S7X3W7HF3K10Z4T3S5H4H10ZT2U6D7B5Y7J7S177、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCM6R2C8D
29、3K7H7R8HG2P9N10I7H9H8N3ZK6M4L3V7D2S2F1078、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCW3O8T6U9L4S10F8HJ3C2T3W6J5X9H10ZO3H10G5E8I8R6E279、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW9E10K5S3K2M1H2HK6B8I9Y4M3X3N5ZB8O6M3P6T4W5A580、婴儿添加辅食食品时，一种辅食
30、一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCC6T9N7J3A8U8W3HW3N9E7K10K8Y1B2ZP5K10Q4A10C1L6V181、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCU3Q5I5C3H9X6U6HH10X6H9I1X2H4I6ZW6K6E6N6A3M5I1082、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCJ1D10S4Y7D5B5I4HC1M4C6H8U8S1W6ZW7Q9G7Q8C7P5E483、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月
31、B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN5C4C6J5O2K9H10HD6T5N7M2N3F3R10ZF2X2L8B4P10I8C484、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCE3H3J6U4R6T4W6HQ10I10E9E4E3H3Q3ZM4M10V8I5D7Z3Y685、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCG4I9A2S4W3D6A5HR1P8H9P10H8Z7G3ZT7Q9U9A2R8D6Z686、正常人血浆的pH值为（）。A
32、.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCP6U4Z5A2M5V3S8HG4G1J3O6K6C10Q6ZF1D8L3S5M6I5X287、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB6P10C7N6K9R1U3HJ7P3K9E7H8J8C8ZQ9O5I5O4T8X10P288、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答
33、案】 BCV4A4J2R5L6C9K4HV3N8W4P5O7X6R9ZH2J8F3I9K10H4U989、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCP4R3S8T4M1T7Y6HT7V4X4Y8E4H8C1ZH9J9K9M4K8M4T990、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7C10J4E3C9P5K8HJ10W9F2L1A4V9B7ZS3O1E5U1Q4B8H491、维生素A的主要生理功能为（）。A
34、.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCZ3T3Q2B9X8S4N1HL3M9S5W5Z4V8F1ZA7N6J10B10U10J8U1092、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCF4M10N4U10D5C10A10HK6A3M10F7W2O9R2ZI9G1J8V2J7Y4K193、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCD3M3U3V3X10J10D1HF9L2E7F9X5E4V3ZR1K9Q2H3V7R9P194、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高
35、蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN10G6S10P5X9C5X4HE2T1A6N8V8V7B10ZG2D1L6M2R3I5D495、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ2I4G9X7V3U8J1HO8J4M7R9P1P6M7ZN6B1M3F8B8G8B1096、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE7F6M4B10X2L4A4HK3P9
36、V5O6G6A1F3ZQ10R1H6C2E5Y9Q897、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP5W3V4B9W9O7Q5HR3U2E1H8D6G6M7ZM7K2T9Y5J1M5U1098、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCP9J1P6A9U4M4L9HK4U9F7W5I3P1E7ZK1C7A3G1C3V3B999、我国引
37、起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCI7Y7N7R10A6M8K4HA4C4G5N7O10G10W10ZI10L10J10V7M1Q9C3100、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCS10K6Y10H2E6J7G10HC10C5K5X1W4C4N4ZC9M8Z3L5H4R6Q1101、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCA5P10H3N8O5H10G6HO3D9X6R8J10B7Q6ZE5Q4H7C1G10U8B61
38、02、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO2J6B4V10C4D10Q2HF10W6E10O4N1B1P6ZS5N7R7J4E1N2O8103、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7R7X10M2S10E5D6HB5H5X3N5Z10H6O4ZA8T8U4V4W3E10F9104、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK6U9T3Q9M4A7M9HE5N5D3
39、E3Z3J2I2ZI2Z2Y7K9P7G9Y7105、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCZ8O9T2H1Y10E2T8HR6O7C7L5I2T5L5ZJ1S10M9S9J2X5G2106、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI9G3Z2E9Y8R3Y6HF2W6N7C1D7L2K6ZY6Z4G3R6Z9R5B5107、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCX5A10D2H10C3K5F4HO7N5I1U2V2C10U2ZG7W6A9M4V5F1
40、B3108、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCT3F8O9Q2A6K2H2HS1Y9B8J10Z10S1B6ZS5F5N7Y5T8I10D8109、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCP9M9K4K10F3H10Y1HU4C4M1U1K2M5K4ZI10I1Q1Q1Q7F6E2110、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI
41、牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCN6A6H3M2M8S4V3HB6Q5H6E1Q4Z7O2ZI8S5L5T2W4O4B6111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW3R2Z7C9V8V10D2HP3Q1M3D5B4P1J8ZU8V8F7B9O3X7S5112、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA7W8A1O5Y1J2A3HO8U7E9H1I8K5Q7ZY10Y7X9F5P7K9C2113、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.
42、肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR8G7M10O8P3C8Q7HR7J4P3W6Q5M4O3ZF6X10T4W1G10P7U9114、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR9K8H3B6L5U4O7HA3X4M7I6T7G5I8ZC10D10C8I5V8Q1K3115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的
43、危险性随之增大【答案】 CCJ2A9J5I4A3H10B2HV9T5Z6W9H5J6I4ZA9G4D9U4Q3X2V5116、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCT4Y8Q10T6K1J8N5HK9J7S6Q8T9W9G7ZP2D8I5A3H9W1D10117、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB5Y2M8W8Q8J7A9HH10X4N10F1I2Y5H7ZS3M4E6O5Q8H10F2118、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050