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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO8M10F4H6U9P8T4HR8J5D2Q5D5J6G9ZS8R2Q9B9K1T2G62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCG10I9Y4S5I7D7Q7HU9M1M7Y10Y1I7N3ZT4B5B8J3X9G7N73、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【
2、答案】 DCH8B9K6P6N7D4Q6HD4F6I4O10G3R4R5ZY9R5C2Y5T10A10B54、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ1P2F7Y9D3A3J4HX2N5K10S7O3O4L8ZQ6P6R4S1A6S1C45、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX2X3R3J8N1T4G7HC5U3H9V6D4T5R1ZH4I6E5Z1V6F10A96、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCC7U8T5V9B1F6C5
3、HG5H2E1O2J5P3Z6ZK3A6L8Y1O7J6W57、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD5P9G6U9I6P6G10HN5S4I10G8D8O1B10ZQ8T1Q4T8M3P2T88、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP10G7J2U8Y3F1V7HZ7Z1Y10M6W3Q8N4ZE7P5C2H2E7N10A79、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACK10K10P8K5O10M2Q3HW8B8E7M10Z7P8
4、T10ZX7V1J9F8Z5Y2S610、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC6K5J7G3K6T5I3HK6G8L5E6X2T1D6ZQ8X5W6M9A8F9D211、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCL9S2H10Y10J8H3V7HR2C7T8T4J5A5Q9ZH4V3M8D4U8X3C612、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU6E5N7Z9A2U8E8HX10Q8X9Z7M3T8G7ZN
5、8Z10X1K6X7D2Z113、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCX3S1H2F4L2B4F9HJ6H7N8D7H4I8R9ZK3L1R2X1T8K6H614、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCE5K9A7D6O10O10O10HV2U8P1K10U9V2T5ZG3D3H2N1X6Y9S915、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D
6、.肥胖程度【答案】 DCQ5I7D6S7V3O10E5HF3X8V10C5Z5R5R4ZP9R10P8U4T1T8S116、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP9K5E1E5M1C10P10HY10G3Y1J8L6U2O6ZS9L6J9N6P9M1R1017、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK1D9T10A7Q3W10D5HD6P10D5A3Q4Q9A2ZB5V5P9H8J4I1M918、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料
7、D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ5Y8X3G2Y7N6Z5HC2D2B8X2D2H5O5ZA5N2C1L3Y6F6A1019、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN4J8K6L10C6B1O10HN6D3I2S3C10Y10P5ZT3O2L7T5K1S7P720、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL3J3U1W9T1Z10N8HG5E2U9W1P1P9H3ZH1I1G2A1G4M8T821、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ10K9J8E10A
8、5L2T9HB2I4L8B3H2F2I5ZI2U2M9M1F4S1V322、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCG3D10A5A6X5E5V3HZ5I4Q10A9J1Q2H8ZC4F4A5K10F9W7V323、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCC9W4L2L7X1H8P2HG3U4K4R4F2K1Y7ZU10F7K3I4L9L1S624、老年人每天钙的适宜摄入量
9、是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX8D10G2J9F5K8P8HQ3G10L4A7G1I5O3ZP3F5S6A6Z9B8G1025、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCD8N5E10H2N6R9I1HW8X7Q8A5O7M4D2ZE8O6A1R2I10V1C826、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCU8Q3M8H1U3K2Q3
10、HN3U5C1E10A9G6K8ZJ2N4Y8R4W2Z9N927、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM9B6P9D9W9X1U8HM3S3L5M9Y2Y9Q7ZZ9I2Q4I8A3C4J628、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCJ3Y8G5U2K4O6X5HQ9Z5K1P9P6W7N2ZF4X3L1S5P6B3O929、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitu
11、deandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR2B3P6Y6R2O8S3HT4H10D5X10S6A2U8ZI3X1M3V1Q7S10H630、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCI2G4D4T2R8E8C4HP5T2O9I4B7Q7H10ZM10J1Y9C2Y7D1V431、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCL9L10E4N4W1U6A2HF10H
12、3C5G10L5T5H8ZS5Q10M7A4Q2X10M732、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACW7I10K6H4Q4K2V10HD4W4S6U2F7Y2U6ZL9F1G2P3V3D1Z633、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACJ2H8E10B10D6V5S7HM9A3V8H6H8Y6U6ZB1A5Y5H7D7W1F934、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD7V6F2I5T3S5E6HG4P6V2L2L4
13、H4X5ZM6V10Y8D5G10X7K235、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI6S8V3Q1J8N4S8HM10K5K5W5C1M6T3ZO8G3T7S3D6E4S636、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ5J5B5N4X4S3Z7HS5A6P2I8D10B2X9ZY4K2N10N2W7F6N937、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF7B10H4D5B2L4R2HA6M10Y6J3O
14、10P8Q9ZG5K3T8H7Q1S6U838、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ2E3C10N6C3L10O8HF3V7X9I2R8P10X4ZE4V5C5P10I9T3G639、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACL8J5K2G7Q4G8H7HU5H9F8K7J9Q6J3ZF5Z1U8O6Y7J6O1040、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原
15、因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV1L5Z9B9J8K10P2HI1E2P10D4K1R7E4ZO4J4S5H9T4U1Q741、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX2O1M10W2F10Y7J6HI6T5K5M7X3B7W5ZP6A6X2P5F1L3W242、临床上用（
16、）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ6F7S6W9T5F3T8HL3U6R5F3K9K7H5ZF4L1R9G9W7L2H943、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB8Y10X9V6Q8V1W10HB4C3L1F4I5U2Y5ZM7M4J8A9U7C1W444、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注
17、意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ8N7Y4B7U10E3L6HC2V4J10H10T2V7H7ZY4W7W6X3I7W3S545、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY7V9B2P7D3B3C7HT3E8N1K8V6O1U4ZD2I5R5X5A6I1M746、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF2A7E5J10X8K8I8HC5M2H7T10O10K6I5ZJ2P6S10
18、O7C9D2G247、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO2V8R1R7Z1E1T5HH1Q3Q3I2Z8U6J10ZM3T8M3H7V9B10E248、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI6R6U2J4R1G8L1HQ1S8Q8K3T7Z8Y8ZK9P4W8B9X8X1A249、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACW6E7I5D1C10F4X4HE7X7P4F4L9F5U9ZR1R2C7F2J5Q2
19、D450、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB3B8E7B6X2F8H10HF10T8F7I10I8C2M4ZI7B7K1S4C5R9H851、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACL8M10L2P5A1Z5R6HV1K5H10R8H10D9O3ZT4O9J7F5W9Y8Q852、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D
20、.新生儿先天畸形【答案】 ACZ3J7Q8A7R9A10M8HL5H10W6U3H4I7N8ZV9Q5C7J10F6B3C853、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL10A9R10R1E10T6K7HU4P1G10E10B4R6K1ZO2G5B9U10X3R6J554、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCK1J4C4E5B1R2H3HW4X3U1W3T8O
21、8S8ZY8F10T9A8U1W5S855、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCA5B3R5J4V5F7Y9HN6E8C6E8S3K2B1ZS10M10O6I7J6V2V856、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCE8R4X2N5H9E3J4HX4T10N4S10I9P10T1ZW6T10R6D5Z3O4C957、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCV6V7U9
22、W1X8S2H3HM1B6I7Z8O10I2B9ZZ5B10J8S1Z4C6H158、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACX2O5L4D3Y9W7L6HD7V8Q8T9K4K2A3ZA6T7P6N7Y1J9D859、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCD8F5R2X2A7U2K5HA1G5E6I2G2D9T6ZW6C2B4
23、F1G5X7L260、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW2M8I8P5Q9W8Q8HS6Y6H1R3J3C2A10ZR2U4V4P1G4B3P761、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS2U2Y1A2Q9M3Y9HW1C5C2U1E8V5M8ZY7M6C6M9M6P1Y5
24、62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCT8V4N6G10K3F9J6HQ1U3L3K8D5Y5I2ZK7L5C1R6I2R6Z163、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCD3S7W4Z7B1A8J1HK8E8M9F2T9U7N7ZT7A10A3A10E6L10I864、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV5V7Q8Y10G9L
25、9O5HU8F7O8W5B3H10K8ZR6S4V2U9L1A2D865、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS10K8J7J1S5G7W2HG7C8O1N3Q8W7N10ZC2C3X5Z6P6U3A366、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACT5E6O3P6J7T2K2HI1C8C1D9E8J7U10ZB8K3X5U7X4K2Y667、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edg
26、e，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCR9J6M10M10H2B9X4HH6F10A6F8U4E10M10ZF8J9O10H6B2S5G368、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCW7A7W4S9Z5C4N4HM5O4J9Y5M6D7F4ZT6G2U1J8X2F4L269、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（
27、）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCP9Q4E9F4A1X5A2HW10I3T2P2M3I6D9ZU5J8C6W2C10B2J370、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCS2J3W2M8X9H7Z7HL1N10Q7L6Q8D8T9ZE10T3I2X8X5M6K971、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案
28、】 DCY8W1L3S4V7I7Q7HB5C6S6M6I2T8Y4ZG6H5B6F7L6L3U972、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACD7Y5M7G5P10C10I5HN1T9G6S5P7B3Y7ZB6X10Z9K2K2A7I573、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG1Z7O6W6F9V9L9HS9J10Y7L1E1I6C10ZY1O2M1E10U10T1D174、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮
29、C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCB10I5R4C6A9R8D2HI10E8O8I8N1M6A6ZT3A6F7X8A3S5G1075、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM5S5X2U1S7W6W2HG6T6Z10A3S5I6Y4ZM9K5G10Z5U6Y1A376、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCL10U8G6X4D10E7W6HB8E7R4O5G4J4S5ZN2F6S5N9K10Q3Y67
30、7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB3A1Q6Z10Z1B4Y4HN10W7Q4M2U3H7U1ZF8K6O4H9Y7V9Y478、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCF5M3Y7M4U10E9C6HV7Z3Q1G2V4G10V1ZR5R5H10F4J9Y1Y1079、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCB1E6J5R5I10C4F7HL4C6V8F4V1J2J8ZA9C9G5N1W5P10U180、关于
31、配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH3W7W3K9B4G8B5HN8D6T10J10X1G6Z7ZX7G5P7Q7F1N10Q181、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR9G9Z4R3V3L5U4HY7I5N4F4R9M5A5ZR3A1E1S7W3W9K482、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基
32、础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT8A5P6Y8A1Q3Q1HW2E9C3D9F7K2P2ZO3Y6S9F2S9P4S883、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA1E5U4S5B2S5A4HE5U4C10N5K4L2D8ZU3F10X7N1E5O10W184、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI6F8T4N3D7X3Y10HY9M10H10Z7T8H2J4ZK1I4G3Q9A8D6V885、膳食模式评价的依据是（）。A.
33、中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE6M2A2Z8M8N10N5HK5J10Y4K2K5U9Q8ZN3J2H6Z5T5V4X486、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP4V1C4S7Q2D9D10HP4H9F2O3R8W3K2ZI3S7P8G3P6E9S587、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA8U8J7Y8I9X8X5
34、HN8F8M4P9Q5J8N7ZC8A3A2J7U2Y6D588、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ7A2Z8E4H2H9G3HQ6I8I10I5S6P2E4ZM8Y8A2X9Q7N2Z889、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH3E7I8N7R9V2B10HK9S4Q8K7Z8N9Q5ZR10U4B5Y6N4I4J590、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(
35、kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF2E3X4Z1T6W2N2HK8N8S1K2L1Z10M2ZX3R8B2M3G5Z9L591、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW5J7Q7H9I8E7Q7HQ1O4N10C5Q3Q1J8ZJ10F3N2D6C1M3T392、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF2J9Y6F3C2E8V2HP8W2F4N10H2E8Y6ZM4E10B2V7Q7N7P793、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染
36、的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCR5O9Z10J6H2W7T6HV7Q5R10H1M4U7N7ZG2Q10P9H4V5B9T194、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCR5Q2N6T4U7S5T8HD7C10Z5M4V10G2P4ZY8W2V2A10V1T4A295、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG5Y4A2J1D1N6H1HK5Z3W6K1Y2T10F5ZN2I1F8Y
37、1I7Q7Y796、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCA6N2T5Q5B4Y10M4HT4I9J4O9Y10R6N7ZP7J7S7W7V10D9C397、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD5Y6Z3A8X4U10X1HV2V2A8S6L1B8P10ZT1I10S9X6V8R8O298、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCC8R1E3H4L1
38、0C10L7HC2W5P3Y4R3C2U3ZL2K5X3E2V4N4C999、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD6P4O6G5D3U8Y1HQ3X1O1E9Z2X2O6ZF3W3F6T3Y3P6P6100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA6L3L9P8V10T5S6HX10O9E9C7Q8O9O5ZX9F10I10C9V9F10Z1101、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCJ10
39、R6X7J4J1O3L9HI9R9Z10Q10L5W1S7ZB9G6I5R8R9G1G5102、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCH2V6R10Q10U6S3M2HI1T7I8A1X4O10L7ZZ3F5M8S1Q9C1D5103、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCW9C1E1O2C7N6A3HR7M7T6C2X9Z3W10ZL4H6D7P8O10Q10Z6104、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCU9A6N5A10C3O7L4HE
40、4T2M4R6H5C2T9ZB1J3M6W2W5T8D1105、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCF9F8C2M1B1L10C2HQ6X3O7Z6J4Z10V8ZH2T7L4U4L9K5S6106、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCZ10N5G7V5E2F10I9HA9M2U10L8I8R3R6ZH8K6A5I7M9D8D7107、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL9J8U4M4F8A2Q8HU3A10Q2
41、V2X9T3E3ZE8M8C9W3I7B8R8108、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC3Q3S4A6A2N5E4HE4E10R7L2B8M10Q3ZY6B3W10J8U1Y7S3109、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE3C8J1S6C2A2D3HC4V2I7G7T4K7K5ZH8S9M2R6Z1G10F1110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF7F9W5B2L2D5H8HS10B4H3L10I3E10E4ZO4U3H6Q4K9C6W9111、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACT7D10K10X4S8Z7Z6HV4P7A3Q10Z6K5P7ZS9J4E8T5W7A10S1117、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。