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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ8S9A8J4C4E6P3HV1P3F4D4X6I8U1ZH5M9R8N3T6W1I82、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF5Z7R1X4W1A9S5HU9S10O6O1W3N8C1ZS9X1A1V2X2M7R83、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX7M5L3H3Q4Y8T2H
2、T5G10I4H3W8S1K1ZF7T5Y7L8I5K3H104、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCM5N5Y4O5V2V7B2HW6V1A5M8F6L10S7ZL10Y7I7V8Q2S1E25、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO8J4Y4V4L10J9S8HD3Z2W7T3V5S2J4ZP7P7D5P5P9D8C106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素
3、充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG9L4K6O1K6S10O4HU6H1T2X6D8O6V4ZY4X7F1Z5A3F4Y77、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCD3N7N3D8F7U9P9HT2A4G7V5M7P3Z9ZO9N7Z3M1J7Q1X48、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【
4、答案】 BCP2A8R5E1X3C7T8HB2A3T6I8C7Y6U9ZQ9B7R6Z9O3P2N29、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL2U10Z4G10U7C8M1HP8H9V1T3C3J10H9ZM3U9M5N8C5K6Z510、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCN1D5O4L6L7I7H9HG3G2W1Q8Y6N5I7ZQ6D2L1W5M8M1O911、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固
5、醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCW9K1N8H4Q8J4V7HV8I5R10W10D8F3S2ZJ3H5Y8M3Q5V1A412、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCL3F4D10Y3D2J3X3HP3N3H8F3P4S3E1ZZ9C5A4J10L10L6Y313、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCP6O6D1L7A5Y7T10HW6B4H4L9X8U4B1ZB1Z2I3V10W7Q
6、3J514、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCU4E9C3X1H10S7S1HB8I9M7Y7C7F5D2ZU5G5P8Q3O6K9L215、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC4Z2M4D6R6R8S4HL7A3D6O7I2N4V5ZE1N6F2X8L2N1U416、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）
7、。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACD4E4S5B3M7O10W6HI4N5T2O5C2P9E1ZN6O2F2R8J2Z9T217、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ4H10O2S10D2E2J4HB1V7X8P3O3L6N1ZH10Y8Z10O3P1Y4E318、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCI9Y3P1N10X2Y1V10HM5Z7G8O7D2F4U7ZA6O3S5M2W10F9X1019、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经
8、B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACW7S9T5W1W5Y3A3HH3A2V5F7G7Y9P7ZY5S8I4G10V4M6I420、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCT4U2W10T5U10X2K8HS6N4D2G10E2U4X3ZN2C4V9G7X2H2H921、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCI7W8F4I3C10B10V9HG6W2J4E3S2P10E9ZQ2B2S7S6N9N1
9、H622、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCG8Z4S6R6E4J1P5HG3J4U7G8B8G6A6ZG1M7Q7W2S6T8M923、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO7I8A3V5Z9N9P5HR5Q3H10I6J7N9B1ZT1Q9Z10L1I5M2Q324、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR8Q1U9N10U
10、7R7W5HG2W6J7A2R4D2P4ZO2R7Z1C4V2Y6H425、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD8E1T2O1R8B1L4HL6L1Z1G2D2W4H5ZN7C10A8N2H5U7W426、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCY4S9B1G7M9J4Y8HB10Y5K9M10V2F3Y5ZJ1W9L2F7F9Z9Z427、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACV10W10Z8L6B9G
11、10E6HM10P2J4H9J4G10M5ZH10A10L5B4A5H4P228、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCA7D9U6X3Z9A3V8HY8Y10H9E10Q8E5R5ZS10O4B6Y9B4R6T129、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACW2L6W8K3N3M7O5HA3V9O7V2V6M9T9ZH10G6D6C5B5D8O330、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCE3K3I4E1O8C10M7HC2S6B1S8Z10T10F4ZH
12、4A6N4W6A5M3O1031、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCO1L10A2F6E4A4W6HP7X6K2Q4S9Y6V6ZB8P8T4D3K5S3Q832、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCI2J4V5S6C1D2V10HC8K10O2K9Q10C1K3ZO8P7V8U4R8F7D333、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊
13、断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACV9F9M7P9O6I4U3HD1I6E4C9O5P4O7ZE5S9W7C1C5G2S734、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACG1M6F1D8V5P2J3HV9U4Y7L10K3W3V7ZN10Q2P7R8L4E3X335、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCZ5L10E5S4Q3C2V4HK3Z10O7G2I7U8W6ZH1O7Y5C3N1I1X836、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道
14、德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA2Z5Q4U6Y4O1Z8HW5I5Z3C5K8I4O7ZI10E9Y9W4U7L10J237、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK8G2Q4Y10H3A10F3HP3T8L9K2Q7M2U5ZC1W9F5E5Q6H10P1038、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳
15、糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO9X8Z5G8V8R10J8HM8C6H1D6M7L1J5ZG5T5F7D2Z1Z7N239、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCD1Z1P4B6D6U9A3HT8G5Q10U8Y5Q9R7ZE7J9O8A5Z7C4G740、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL2Z4H3R10Q10O2A6HU5V3J6A6J2Z3P8ZD3D10U1N10E7Q6T341、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20
16、%C.30%D.5%【答案】 DCP3C7T3Q2Q9Z7H6HK2V8R9T6D3Y5B10ZE7G8L4Y4F8I3U342、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCB10W9W7A5I1Y9L10HA3G4K6I10Z5W5R4ZW9D1T9Z9S2B2A943、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCO3V2F7T8T10W8W4HU4V5W2E8Q7G1D9ZK1Y9B3Z1W7H1C1044、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群
17、抽样【答案】 DCO10G1H7G6U10A9V9HQ10X5L6B10G8Z5K7ZB5H10B10Q8X10Q8A445、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG9E6A2A7A7B5J10HL6Y9Q9Y7G10U7M2ZF2E8V5N6T2F4I1046、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCK4N9K7S2M8X7P9HN10R6L9X2Q7U3C10ZV9I3Y5P6F7N7
18、A1047、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC9L3F4K7N1K6R9HU10X4C4D10I1U10P7ZS10L5M9O3N2G3F448、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCM2B1J7Z10W5I10Q8HN9K3D5X4C10I7M4ZI2C7E3H5P7A6Z749、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ3D8L8L5V3U8P7HW7T1L9W1C3I1K1ZV2I6O7C1W
19、1V3G750、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCJ7O5J3L6E10J2S2HR9N6R7O2N4B9F7ZS8W10H5N5Z4N7K951、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCU7S2Z3S1K2S10G4HU2C3W5O4Q7D5Q4ZF2N2K6Y7V3X7B752、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕
20、晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACZ8O5O4M7K6N9T8HL4I7W9H7K5B10Q7ZE7I5O5Q3P4M5D153、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF4E10B2S2H3H1P6HB6L4T2A10L7J8I9ZH6P2N8H5V8D5R354、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCO4H4E9H8B6V3B6HA9R7O10L8B2B7Y1ZI10H7I7W1Y1M7H6
21、55、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ3C2M10I2E7H3S8HN10A7Y4F9W9Z9T10ZR3O10N2B10L8H9U756、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX1U7X5B7K2F4F2HY2T7X1A7Z8R2E9ZH9W10P4T2P4F9W357、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCQ2X8A4J
22、10F8Q1C8HK9M4D3H7T1S7N4ZZ10F7P1S8A6V3X1058、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACJ7O3J4Z1O10S9O3HB7F8U2M6I6L1K3ZT7Y2B1G2P8C7S559、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCD6L10K4X10M7E4K10HL6X6I6V7X4K6J8ZE1T10I4D3L4Z4K1060、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼
23、类【答案】 BCQ8I3Y3H5V8U2V9HD8I1C4Q10U10U8H8ZB9W6W2K6A6S7C361、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCC5V4X5W10I7G6V1HV7J7M5A8F1L9G4ZY8F9D1O2O10Q3Z162、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV9B1D7A10T2H6U4HK6T2H2G3C9P7P9ZH2T10B8F2L3L8Z963、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时
24、内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT3L5G3T1M1F9T7HR2H4N2O2C5F9D5ZH9N3R10T6F8W3D264、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCW2D8M3R7W2X1Z7HY6A1G1Y6P6M9N4ZV8Y1X5E9S5O6Z1065、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK1S10B2D1O1D2K10HO10R3J5R1W3I7P10ZS4S5B4W9A7P5U1066、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
25、A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA1K8J10A3L3A2H6HZ10U10H5E2A6B1Z4ZY10X2W7J3S6M7V967、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV10L6N9J1R4H8J5HJ7P2U9J10I10V1P10ZU2U10R10S5D10Y6Q868、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCV3A9I2Q6U5C8A8HN8K6T8V9W10A6P10ZL1O6A7I4D2B6X469、二恶英化合物
26、是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCO3Z5L6X10T3E10H2HR7L3E2B6C10D5N9ZH4P5O4J7P1A9H970、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACQ7A1J2F1H8Q4K5HZ8G4H4R7R5S10Y7ZC10D9U8D7I9J4J271、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG4Y5K5G9H4C1D3HS7U6B9R2G2G2I6ZH10D10W9A2P3F1R67
27、2、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB6U4A1E7D3R2W2HP3D3C7O9P5C2X9ZP1L1N6L8W7B6O273、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACT8U1V7M1E3M1Q2HG2Z1X7M6O6R5E4ZU4N9Y9Y6L9F6E274、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACD10C2U3A
28、1D5J3A6HJ8U2G3G10K10I4B8ZB9Q7A9T7S2Y1K775、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACF4A5V8B1O1Z10B2HR7G8A2I1Z9L7N2ZR7E7Q9S9K5C1A576、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCL2Y8D4Y6L1S7U2HH3Q7B5Y3Z9N8J1ZF3Q4S7N2M6H10T177、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCD8Q3N
29、7M10G2H5O9HW9H8M9A1E6R8W3ZF3X8H4P10O6U8Z978、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCL9J4U10U2J5I8P2HF3J6I1U4A9X9G7ZZ8I10W3L2D10K9F679、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG4G7A6W4I6G2O9HG5D10P2Q2H5D2F8ZK7G6W8P9Z5R5T380、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【
30、答案】 DCG8N6Z5I8R6H6V3HT5S3X4S10B5T9J4ZS2T3E3W2A10S8A281、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCH10M9O3G6A7L8J9HI1Q2C3X4Y8U4Y4ZV2P10K2O4M7D1B582、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCB1H7G10Y1D5G5B4HW10H8S8K10H2I6Q4ZA2J6B2D2O10R6K883、谷类中的维生素主要以（）
31、为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK2D3U8T9I3L8J9HA7O1J1Y8C2A8J4ZI4I7D10V6S10W9W184、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI8W10L4D1N9A2I5HT7C7F4I10O4H9X2ZI8F1L3F2H4S1R485、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCM6A3Z4E9M2S8H3HC7M1
32、S7V5C8E10Y5ZT3X2N5P9W8E1R786、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX4K3N7Q2Q2K7G10HO8F5Y2Q4J10R8K8ZO10X1S2A3D4T10D1087、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA3Y5H3V9Y3A3E5HI2E6N9R8J9K6H4ZY7C1H8I1C5V5C688、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、
33、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACM5O6W6X1X1J4R10HS10V5B7D7X9Q6D1ZV2G10I6K7B4C7R889、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ3M2O4O7Z10H1M2HA1N1R1S8X4U6I8ZT7G1R8M5M3T7N490、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ5M1F6Y8
34、A8N8O8HB1H6O10A1Q5A4E10ZR9P5U9F10U8Z3V691、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCV2Q4J9X8V9C2Y4HH1T7R10E4Y2M9P4ZS6M6S8P8O9F4I592、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCH7U2Q2C3D6U5W7HO1O1B5A10H9V9X6ZS7W3Y10T9I7
35、Q1I193、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCC5Y10N8P5R5L10B9HP8S10H5G2Y2N8W1ZM5I4V4C2Z1C8S694、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP8V3L7W2I1I9J8HZ10V2N6S2D9G8J4ZR7P4H8L9R1N7C595、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄
36、入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCN1R3L8I3I7C6V5HX8W7V10Z9C8B9O7ZM5J4F6W4X7Y7E596、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCB6W8R2Y1Q2T1C3HG9G6O5G5Y2L2M6ZG6O9O1R10X3M6D497、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV3B5Q8W2K6X7G10HY10L3D8A3L6D10I8ZI6J7X4J
37、4T1M10L298、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY4D2P6I10X2I5T10HX7Y1M10C2V7W1F7ZG10K8T5K10S9Z6A799、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI3J10E1C7V9B3E9HS7K9Z9H8Q10Z8A10ZE4S1J2A9G2O1D1100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCE4X10C3W3X8M8C9HH1R1W5H8F10U9I3ZC9H8P3O10D2J6F1101、正常人每
38、日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACR3H8C2D10B4S10L8HK1X2V2P6K9O2Y7ZB5J3J1O9G10H4R10102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV10Y4A6T9P4J1P1HP10K7C7I3D9L7U5ZX6O1M2F5U6O6B7103、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导
39、致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP9A5O1M8C4J10S5HN9K3J6L3Q3P8Z2ZF4H6M10F6H3K10Q2104、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCM9D5C1I9K3L4R10HC5H2T5E3X4K7P8ZR1B9E5B8D10Z7I1105、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量
40、不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCP6B9H9Z7K8N4M6HJ1A8S1N6P9S3V2ZJ6K9Y2W5H8R3S8106、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCD3E7D5K3N2G2Y10HG3S7B4O1V5Z5O10ZS9P10N6R8Z2O9J3107、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA1E5J5V1C3O9M
41、8HN1W9L5W5O10E6F4ZT7V1R3Y3O2N2N4108、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCT3C3R5E10P6Z7N9HP1H5H9L7P10W5F3ZB10E4H4W4F10J1F6109、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACU3H3I9L8W2H1Y6HC4B10Q4R10N9S7X5ZW3H3F1Q6M6E9R7110、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV2J9O4O3L9C7F5HW8M5Q2N9D7F9O4ZL3A2I5B
42、3V2T8S4111、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV3J4J8B5D6E8R3HT3I10E5N4W8D4M1ZT2M4R2J8E8Z7A5112、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM7G2F2B7M6E8J6HS3I7I10B3B4F10T2ZB5E8T7K7F4G7N2113、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM4K6V2D6F6P10P5HB6R1E1W5
43、L2Q3V3ZZ3O4K4U9D2C9S4114、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCP3M5Y7A1X8K2S4HO8P8C6O1M8C9E9ZY7X5V6X2H4K4W6115、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF2X3Z7A10Z3J8G4HO8C5F1C7Y5A7N10ZY9W10O3Y8Z6H7G6116、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT8V3S5B10V6X6A2HJ8F9N9K1E2U1I2ZS4T6H6Y1D2F5R10117、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI3X9G1O7K2H3E5HZ3E10I8B8S3H9V8ZC10S4L10N1I3R6P8118、婴儿应在（）时开始添加