《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（易错题）(甘肃省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题（易错题）(甘肃省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACK7X2S1Y8O4L9N9HH5H7Z6P8D4G4T6ZQ9C10Y1C5A9Z8W52、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF4N4R4S9D5V6B8HQ8D7X9L9N4O7D2Z
2、M8B2V8A7Y8Y6T103、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACQ7X6X1K9Q3Z5F10HW7O9E5P4S6C4Y2ZU3H10Z1B1C5P9Y34、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCL8S2L7A7V9W6B4HC8C9X10C8U2H1U2ZW4O4V4E2F8E3Y55、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACL2D4Y8X9S9A1P7HG2P1E3F3D7U10C4ZS9I3D10A4L9X6Q56、乳类是幼儿优
3、质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS7D2D2K8P7Y10X10HZ5D6U2Q5K4Z10W4ZW8C8M1U1O9V1A57、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCD7W7S1W10D3Q1D8HY5R1Q4A5T1Q1H5ZN2L4S1V3H3Z8S98、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD10C9L7S7Y6J3N2HF8P8V2B
4、10M3N1R10ZG7U8K9G3P2G4L29、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCD3A7J1S4M6R9H9HJ2S10B5W4M8G8P3ZP7Y9F5M9S5L1M910、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM9D1D8Y10X5P9G8HX6L5U7C4R10T9N10ZN8W4Z5L10L5F2J711、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW7A9H8G10B8Y8I1HJ4Y7O1L10O2R4N4ZE5F10E
5、10Q4A4W5M612、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT8H8M10D7P4I2X1HS5Z6N1S5A6B2O4ZJ6G9M8B3Q3V3J413、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM4O10H1V10X10I1H4HV4W3A10P5K8X6Q6ZJ5B3J10A8W10G3A214、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX2C8G8E5Q1G1P10HG5J3B6V6G9A2Q3ZV5J6
6、N5A2V8L9X615、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACI8U4A1N9E8X6A10HD10M5C5R2T3H7H7ZQ1N7Z8J3V10Y7A916、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCP1Y4N1Y9O10B4Q3HS4B5B8R5J1R4K7ZL8K2T6J7O8G2K617、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACN6J4C4C8T7C9M1HR7G
7、9J8G4Q7W4Y9ZA2T1I3D9D4H8F1018、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCT10T9X1X2K1U8V7HV4D6D8H5X3D6J7ZL10R2J10I2W2N9Z119、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACP8A10A7F2J5I10F10HI7R8M2O8K4T6K4ZO4C1Y6P1L9P3H320、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8Q10A5I5Q8Z9B10HB7Y4F6K1F3R2O6Z
8、G2V5V4U4X1D7C721、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE10C3Q2O2S6L5W5HO9J7G4U6U3W3P4ZI7P4P6Z6C4L4A822、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7D9N5R6K3L2O8HW6Q3J10V1N7F2N1ZG2H9N4T10Q4U9Y323、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD4I10R5A10L6Z9Q4HE9L9K8A1H9G5K2ZR2X
9、7C1R6V5J7I424、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCN8I5J1H3W4F9J7HD7N5S5L6J8F10F8ZR10K1C10D2F8N9R525、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO2U3P2Z6K7X8G6HA9M10Y5J3O8T9N5ZU9N5J6P4I2D9K826、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN2G7Z7N
10、3H5Z7D6HA5R5I8E7P8S5H6ZD3Y9X3U2T2Q7J527、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCR8G4A2P10X7V8K4HM10Z9W9U3D3W10U8ZE8O9Z4O1Z10Q6V628、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU6Z5T9C2R3E7X4HX2S9U6K8B3R5N7ZU1L2Q10N6U7Y6D929、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV1I7E6K5V5L6I3
11、HB6L5N4B5T9G2V2ZX10X10H7W10F2Z7T730、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL5P5J4O5C7Z9M3HZ3D2J6E10I6Q3S1ZS3T10O6W7K5W10Q831、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCQ9I2G6L2W9F7Q9HC6S9J5I8W3Q3Q2ZQ10Q1D10Q3K2H10O632、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY4F1F2
12、J7U2Z3C1HJ10P2H1K6F9U9G4ZP3S5K1R2S2Z5D633、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCY9A9P3G2A5A8E4HT5R6G6E7M1X4R4ZQ8W3C4Z9Q3C1M934、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR8U3G9B3Y5Q5Z9HB5B7D7A7X10G3I5ZL2J4O1G7X7E3Y335、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克
13、酸【答案】 DCP8M6M3Q6B10D10Q9HV5X6S1L3C4Y2E6ZQ7D6P3D6P5O7L1036、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP4Y9T7G8D3Q5F10HY8J1U5M5S3W3K7ZO3T7U6T3X1F9D337、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCN6J4Q2D2E5I2D2HV3V3M8Y3I4O2Q5ZO3G4S5A10F10M9P638、老年人饮
14、食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACF8C10M7B1D2F10N4HB1A5K2Q2Q1J5J7ZR1H3E6A3V4Z8J739、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCU4F9N4O10F6I1B7HR4Z6Y5H3I8V3H2ZQ5H1B3C3V7B2Z440、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC1X4K10U8H10X4T9HV5V1T4I5K3V2M9ZU9N
15、2H3Z6O1H3Q641、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI9D2V7V2Q3M9J5HZ10O5J5Q10E6N7O5ZU3Q4L1M1M2B9X242、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCK4A10N10F10Z5X10O9HM9P10J5C3W3H6I8ZE6D5Z8Z6G7L9V243、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF9L8T1S9C3J10M7HK9O7T1U5C8R1J10ZW2L10V10S2R6H3V104
16、4、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACU9I7M4O10J2U1D7HQ9V3D9O9Z6J5X9ZH8W4X10Y6O10F5P745、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS8Y1N2L1Z6F10E8HZ8D3X9I4B8F3H3ZW4I7O10K3P8B5T946、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACE5J10M9V
17、3Q4Y9Z1HJ2M7Y6W2F8T1K10ZD7Q1G9X9O5E2T1047、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCG10A10D6L3F8E1P1HT8K7F7X5M3F3S4ZY10Z9R10J9F4H2D348、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCQ6E5F7L8T10X9Z1HU5J7J2O6B7J7Z10ZR1B6E4E1L7G6X749、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACH
18、1P1Q9K10J4S3G7HD2I2Z3Q6W9C6N1ZF9V1X9M5I4D4U1050、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCC4F1W3G3I2A10I4HM1C9I2O9X8D2U10ZD2T4S3A10S2A3L451、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO4L5F1Y9N7U1I9HL2Z7W7Y3T5N10A2ZM8Y7Y2B8A9X6Z152、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACJ9L3L5V10O4B7G3HP3L9F7
19、N2L3P2Z2ZX6H9Z2A6B7X7Z1053、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY10T7U3G10W1Y8N9HK9Q5Z7D9I9I2A6ZY4H1V7S5X8P6M854、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI7M9I6U8U1Q1E9HU7P8Y9W5H9S3W10ZU4O5J1J8Z7J5W155、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCG1W9E9G9B5F5G2HF6S10P10Q2C9T4C8ZG2O8D5V6T2
20、P7Y1056、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCJ5O10L10E6W7T10D9HR6R8L6T3W7S9F7ZI6Y6D4F7K1Y6W557、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCM3K7P6Q6Z9P8Z10HD8E9P5N10E3E1K2ZM3W10U10U6B2W2S858、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【
21、答案】 DCU2G2L4H2V3C8P3HU5R3Q2C1P10A3Z6ZF3J7Y3C4M6U9S559、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCU6L7Y10E10N9Q7E4HF9O8Z2X3B9M10R2ZI8E3T1L7Q2T10K1060、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACL3X9R1I2L5O7L3HW3O10K1Y4U5R8T8ZD6T7Z5X2O7R10Z261、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACW6Z6S7W7K6Q
22、3Z7HA1W8R1I5M7C9V8ZB9R2W2T1F1D7Z362、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ3U1J6J3R3M7W3HJ6A3Q9E7K6I5V4ZE4G8X9C1L10W6L363、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACN10C10K4E4L9I5K6HU6U6G10U2H9U5U8ZX4H1J3N5P8H7J464、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV8C9A4S3P3C7U
23、5HB3B4B2K8R1P3B5ZE1T1U4G9E8Y6M365、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO1K8H4M2G7D10E1HX2L1Q8K1F4C8M9ZI3D10E3P6I2O7J166、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ9A10O3K4N7Z2I10HP7K7E5S2U4P2R7ZW3P2A5P6W1K4E367、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失
24、去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACN4B2C5U6P2F4P9HD8I1N4T5K8D10A4ZJ1O9O7E8T3K1I968、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH6S10I10Z8B2D3H9HH4U9H2K10U9U6Y3ZL5D10J7H1L2H1U469、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX5F6A1W10C10F10O3HY10F6M6T5H5
25、T9R6ZZ9H2V6O5S8R1H370、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACW8B9S4W1S5O2O2HL5G9M9M1O9N6W6ZP5S10H7Z1U1B8W171、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCE3D1G1K4W2H1Y10HW8M1U4J9W4E2D6ZF7D1D8G5V8S8A1072、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能
26、量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCP3T4L10H5H9N5O4HT4L8T9G8J1D2Q4ZG4Y9C2U8D6B3P173、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX3N9X6B4W10D1S9HY1X8H7S5Y3T6U7ZD7X8H3B10J9Z4I174、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF8H9L6T9K7R6N2HV6G4X9L4G3Q2Q7ZJ7I7R9A10D3O4D775、不限制进食的
27、健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACR10L9H8E10N4H10G4HK8H5I1F8L2H5T7ZZ7Y8G1P2I5L3N276、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCZ3I10L9F7W4P7T3HG7K9C3M5X2B6C8ZA5W1K2G1B8Y7B677、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD10T1S2T4L2O1Y2HS4Z2O2N2T9Q6K
28、10ZJ1N2B10B8O10M4J1078、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACU2B3D6D4L7S8B9HO2E1V3S6H3N10D10ZE5W9Q7D6U10H2V179、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCQ6E9J10I10D5M8H5HB2B5T1Y9S1S9M1ZO2P3J7H3J2Y2F780、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸
29、的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCU7P2N10E7C7S4B3HT4H3F8V7A6S10V3ZJ4U8P6Q6R4R10I181、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH4Y10E9Z9P4E9J10HQ10R9T10E6J10T6T3ZF1G7Z7F1G6X9U882、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD4X6G4F7E8P1G2HC5T8M8L8E8O10A6ZI7Z2I9J10U2Z
30、7S983、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO2A3Z10K2T3L1C6HW2F8D6S5B8K9B8ZO9L10J9R7D7X8B384、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCA7Z2C10Y9G2U1S8HL3J7Z3G9M1O5A3ZX2S10N5D8Z4Q9P785、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁
31、酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI1J4O5J5F8L4R2HK7C6R9I5Q4T7Y4ZO7S1D6Y9J1I7G686、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCO10X8E2N1W6Y10S3HM3G4H5Q6U4R1O3ZB8A3Z4I10T5P4F1087、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCM10K5H6X6I1E9K8HZ6B7C8A4C9E8P7ZI5T7O1I5S7F5E488、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时
32、或出锅前【答案】 CCL8U2L2G10N9T2X1HC4T4Y6X3M6Q2Q7ZM3E10U9C9J8I8U989、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCQ5S8V3R7O4U10O3HQ10A10R6F1T6S9N9ZB2D4K8S3Y5G2R290、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACS7E10T4J9O2N2P5HJ1W8M9P1X3J9Q2ZG7
33、D7Q8U4I7V9L291、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ5I9D1Y3T10X5G4HI2Y7C6V8W1C5C8ZE10W8N5H2T2V3A192、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACQ3A5P9R4I10J8S10HY2H9S3N1I2J2E2ZC5M1J4T2M10I5V493、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A
34、.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ3L8U5M1R7Q10O4HN2N1C5R7N2X10I8ZX7C1N4F6A9K2T294、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCT1I9V9K7B5W10L4HQ5A6Z8X9Z7Y2Z2ZK8E9A6M9K4F7B795、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF7Y6V3U2B9W5A7HP9Q1W10C6I3K5G10ZV5L4S9C8Z3P5Y796、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.
35、动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB8Y9D9S8X6X2K6HK10U5R2Q2R2Y4P1ZO4R9J8H7N8P8E897、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO4J9B3P7B4W4Z7HH6S7R10F9E5H10C9ZO8C1L3P9N8G6Q798、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA4O1K5N2R5M2C3HZ4R1E5Z7N3E3Y9ZZ5O5F3Z6A1C2H299、饮用牛奶后，常
36、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCD9B4O2N10U4O1K8HJ2V3J1N7T10A10K10ZV4F9X8W2O10C9E3100、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCZ10T10V6V10T4G5U5HJ10G4S9E4H10B9W2ZK9X2N4I2Y8Q5H3101、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食
37、品营养质量指数【答案】 BCR8G1A6Z3E2Y4H6HD4X6Q5W6E5T10I4ZJ6M2P7U10L5G1Q3102、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCL6N3A8X5Q3M7U8HZ8J8U7J3L7Z2I2ZX8X5Q2Z8T3P7S1103、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【
38、答案】 BCD6B8M9O9A3X5N2HW10Y3E4N3J4P6R5ZL8Z8K6W2M6I2T10104、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCZ2N10X9C6N1M3N5HZ3R8R1I2F1F9A3ZF8Z7D6X1T6T3Y5105、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX9U6G2X1U8V2J8HW9B5E4S10S6T5X9ZE1L9K2G2T1H6I9106、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂
39、C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCD2G2I6Q6O7G10D2HT1Y2Y2Q10M10A1E6ZL9X8M8Y2R7M8M7107、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCC8J5H1J4W7B7T7HG9F3P9I10X1J6J2ZM3U2K10H10W7F9I9108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF8B8J7V1D3W4L6HM9G2T10D5R6C5S4ZZ5N4J1D3C3O6B3109、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物
40、来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCR7G7W3E4Y8D2V1HB9J3E4O7C1H4J10ZU8R10Z1X8O8R1L10110、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCY1E9I3Z2R4D7P5HF7H6W2E10O7D7I10ZG4Z1T8Q8W4J4M4111、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW4Q10C2L5R7N3S5HK5L3B8J4F1X3J5ZE5L8S4A7J4Q4O4112、孕妇和乳母膳食
41、铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ10F10W7E4M1F5T8HK8Q2F8H3E1N10E3ZK5M2K4P7R9A1H8113、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACB6N10T5N4W9G9Y3HY2I3B2E1Q10W8D7ZB8T9J6D3R8L8F6114、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCY9O4N10Y8V9U5G6HD3D9J10F5W8I4B8ZZ1A1R1C7T5G5X1115、
42、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM1L10X2L8U2A10L1HE7I4Q10M6H6Z7N8ZP9P8K8H4J5M9E9116、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN7N5Q10E8Q3I5E8HD2H5D1X5P4E10N6ZF8B4W10O9J2P1Q9117、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS2Z10O6K7Z1Q8Y2HA8D9V8
43、A4Z4Q8R6ZX3R1E6E3U7A8V6118、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD4T7U5E8A6E4G2HL2X8O1R10M2G4W3ZE5B7H1K4M6J10F3119、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCA7I6G4Q6D5H5A8HN5J10B4R3E9Z6B1ZG7S6P3P5M7C5N9120、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCH9J6F4W10E10D6J4HP5E7C8O1W1V10B2ZB7J5A10B5X9Z5L4121、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ5C9M8K2S5Q4J8HT3J5H2F2