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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCY4W1B7H3T2Y10L5HM6Y7E10V6Z3W4O1ZP8J1Z1F9F8O3P92、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL8T2C4R10X6D4N9HQ3C5O3Q5D4B9W6ZU8Y9A3H4R5D10K63、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCJ8I8D5I6O7T5J2HL1E2X5L3J10T10
2、T8ZK1G8C2D2V5D7X44、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACG6E9L2G10Y3V7N8HX7O9V8V9F1X6I1ZQ4M1T9X4O2T9Y105、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5O10R10I6L7H1I1HB6U2S9B6B9O1T5ZR3W10E2C4P9I10J86、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g
3、豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM8K4Y2R10O8P7I2HK9L4J9A3I1N4N5ZZ5A8A10X5E10A10K107、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ7X10Q7J5X10V1P6HY5F9F2N10S4N10W9ZE2P10D9N8B2B3C28、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.
4、20【答案】 ACF6H8B9D3U4V10G10HP9M7B10T1S6B2T6ZC8E7Q8K9Q1R4E29、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACD3V9E10T1I2S5E9HO9U9G5U1U8U8Z3ZE7V3Z7V10F2W1M110、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW4R5O9O1G7D5I5HR8Z1S4U4A10O6U5ZN4
5、O2X9A4D5S9Y411、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN1Y8W2S7N10M7R3HP10M7K3T6J1R1I10ZW9M2D10H3T4F7F112、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN4B1Q10O8R8S3J8HO9Y3N7I5P7I4Z6ZU4L3C5I6C10B7Y513、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB9W10P8T8X4U7O2HW9E2L9E9
6、Q2T4D3ZI5Y7Y9H8R1H5A314、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO9M8D5J1N1M3O4HK6L7L6S6L4P2A5ZO1F8L9J4H5A4U215、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACF7I5B6K1U8J9N4HB2Z2F10T3O10K6Q3ZT6P3W8Y5V1W10L116、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供
7、给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS7D8U1Z5Y10H4M2HS5Y1U3G3R9A1S6ZD10V1K9J3O10G3J117、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACH10C4L10Q1A3D3X6HO8B5Y9V8C6W10B1ZJ9Z5B8G6R5Q7T218、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACP4J3L6
8、P4Z2S1R6HJ8B2M9Q4F5P1P6ZJ4Q1B4P2V4C10S219、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCA6V6E5I9C1K9X1HV5S5S10O4F2B3Z10ZF3F7G9Z5O4J6Z920、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCI6U4C9H10Z10A3I5HQ5T10V9C8H10N3A10ZJ2R10S2B3F8E3K721、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ8V7J2
9、X7L7L9R7HJ5K6V7G4P8G4X7ZL10D5A8S2Z10U8Y122、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC2Y9R7G9B9H4C1HQ5N7U3H9A5M5E1ZH9D6Q2E4D1U6E723、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ9L9F8P6Q9H4X3HR7T4D10K8U2P6Z5ZU9K8P9Z5H2M4D924、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kca
10、ldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL9H9S5X5E5S7I8HF5C7Y9E2D6D10V8ZP1G8Y9H9I9O3V525、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCZ6N9U6W3S9M8Z4HQ9H4K5C7Z5D2E4ZI8A9I10A5L1I7K926、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行
11、为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX10V7C6Y7P4Y6I5HS7Q3W4N9N6U1U2ZB7H10C10T6G2L10J1027、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE6R1S10Y4C5O10U10HH1N1H8L4P8I2U8ZH8G1L10L9N2L4C828、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的
12、速率有关【答案】 CCX2R6P8H8K7B5V1HC4J3Q1K4G5D6U9ZA8K9Q3B8Q5E1Q1029、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP7F2V7C2T9I7J3HB4C2N8F2Y3W6B9ZA5W9C10R5L3F4X830、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU1A9F3K4U8C10Z3HJ1O2U6R1X4W4X1ZO5A5D6S5R10M5E431、（）是葡萄糖耐量因子的
13、重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCN3S3Z8Q2J6G9Z3HQ3S10M9J10O8B5Z9ZM3Q1J9Z6Z8P3D432、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCU7B4N10J6V8D3P10HU3V10Z4T1O1A6I6ZL3R6U8H6Y7N5J133、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU8W2U5T7E1F7O2HM2Q2Y2D1D4D4X5ZM4F4W1Z2F6U6O1034、儿童热能消耗是指（
14、）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK2B1H6Y10K2Y8B3HB8U9A2N6N8D1U7ZD3S4E10W2S4F4E635、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACA10Z9L9F5U2V8M7HF10X3D4L8G4L4T2ZH4G10O9H4I2U1V136、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答
15、案】 BCO2O10A8M7X7T6N4HU6O10G2T6P6I1L4ZN6G2O5E9A2G7G637、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCG3E6H5Y2Z2G5P3HQ4Q9O7A1O9H7B1ZA6D3F9D7P7C8C238、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC5Z2M8T6M8R9Q6HW8M1V2C7W2J10N10ZN5T4G8I3L1B4O939、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.
16、9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCV2E4Z6B9C6L10T8HA4M4M10Q1P10U1X2ZK5Q10X4B4V8U8Y840、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO9M3K7Z4K5B1F6HT3Q7F9C1O4I5J8ZW4B3O2T7C10X9M941、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACX8E4W8Y6G10X1F6HX3J8T4N3X7F3H10
17、ZZ1S2V3P5R2G6S342、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCJ7G1H2F8T3P10T9HT8O8O10N1K9D3G2ZX8D1W10E10K10Z4I943、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB9P9R10U3F7W10E10HM9C5N3P9S4O2O10ZT3P8P5E4K3H5P144、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCY5G7X3R8U4Q1
18、P1HM7Y9F4Y8Y9G4O1ZG1J3W2D2M6A10M745、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCN1T3D2Y5U6X6G8HS6X10S1A4Q9I5G6ZV5U3Q10A6T4S8E846、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX3T3S1D7B6A5D7HN1B2Q10Y1Y8F2T8ZQ4L7B9Z6Y1K3E247、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积
19、推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT6W8E5N4J10C9W3HV5M3J7A6L5R5W2ZP2M8K9E4C4O9J648、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE5H6J10E2V3T9P8HR10R3O5E9M5P6F6ZC3T5H9Y10N2E10H849、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX3T8N9N8O2A1P5HC6A
20、5B3K5U4A2A3ZC10U6H6C4C9T2N450、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS4K2W9D4H5P2L2HJ8Z10T3F1U5U6X10ZM8D9U8M4C9U2M651、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACX3L2M10R7D10V4P3HH10L6H7T10G6K6P4ZX9V7J10S1C4M5X752、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10
21、001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCY4P4G4X6X5K4J7HG3Z8L2W4B4B8K9ZM10L8M2T2L5I10R853、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH2P5Z5C3U3E1P5HV2K4H5C1G7A4M8ZQ1J8C9D6M8K1B954、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE1A4E8
22、S7H10X10H10HS3R4U5O3M9Q7L5ZB6V8F7W3V1H1S655、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACJ7N7O4V5S8A8U9HA4U9S9M5B10N1F9ZP1R6V8N9E5H9A556、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO3Z3A8A10Y3A2F7HF8F8Z6I3B7V9B6ZV2Y4M10R7U1I3N657、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcald
23、C.400kcaldD.836kcald【答案】 ACV5Y3H7V3C10B1M3HX1T6P4N3A1J2K6ZS2X3Q3G4D3T3I1058、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL2Y5T8P10Q6A6I4HT3K2V10W8J7X7I10ZR6G2T10O7E1Q3X159、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCK1X7H3W3Y4F1Z3HZ2A5Z1D10E
24、5V6P7ZX2Z1C7G9E2P2O360、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO7E6V2D6T1Y1O5HP9N6Y8X3X10Q3O10ZF3T10N7N5F10D6S861、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCL2J10G3W9Z4B2I4HY4A6C10V4O6D2G4ZV8Z8C9X4V5U7N362、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DC
25、Q3L7H10H3U2I4D5HU3N6K9X8S4D2Y8ZR9G6S5X7N8S3F663、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD9B4M4N9M7K2I8HE2T5U8Q1K8K9Z7ZJ4Z6C8T5D4J6V864、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX9C6Q5K1G9H6Y10HY7Y5M6E8H3Q6W2ZK5T8J2H2X3A10C1065、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACZ10N
26、8H10D1M9N9R6HK8E2A1I3P1H4S6ZR1R9R10B10N7M2U666、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACM9M2H5N5D3W10S2HA7V2C7V6W6H3J9ZF3W9V5D7Q6X9D667、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACO5D7A10K9G1P2Q2HX8J5S6D9Z4Q6U8ZX2F7O10U9W10J8C568、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案
27、】 DCH2N6S2W2T2M6R1HK7Z4B5V6Y5S10X8ZY10T10O9J7J6P4I869、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCD5A6O6S4L2V4V6HX6Y2W5U3E8D3Q1ZU6N4M4E2E6E8K370、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT7V2W8P7G1W10R3HZ10W6R1Q2I1D2O9ZM10J7H3W7A
28、7L8O871、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCA8S1Y6S1V9P7W4HY6M9P3H4C3U10V9ZE10J4D7T10F6W1M972、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX10S3S2I8X7E5L9HL6R9H5H4M7F6A5ZI7U6D9I8J8X2M173、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；20
29、50 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCX10A5U2R6E4M9B4HW5R3Q9U7K4X1F6ZW6Y2D1Y9J5C8J974、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI6Y2I6M3W9H8L1HR5Q6U9P10U4P6T9ZE5B4H8Y9V8E8R1075、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCK3O1M3P3F8M5P4HJ7S4Y5X6N5T8
30、O8ZS7T5D10R3J9G7W876、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL4C2D1V7U9E4D10HP7J9Z8T8H3F1B4ZY10T9U9G8Q5S8S777、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB7F7J1D5W2E3C10HE6R7N1H1P2R3Y4ZC7U6S1M5G4Z4C278、动植物平衡的
31、膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT8K2C7G3K10H8T2HN4F2Q3G4W7S8M3ZE10L2B10F8Z6K10P979、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ2M6E10N10H5V10O6HA7G4D7V7Y3C8N7ZD4T1I6M10R9G6Q780、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消
32、耗大约占总热量的8%【答案】 CCS7T9X1V10C10D4G4HL7H2T7O10K5L2D4ZK2P8Q1T2K9T2L1081、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACH9L6S3S6I6M9D8HN7W5B8G5X10H4M9ZS7A9V2J3R10W1G982、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCT9O4N9P3M7V3I6HW6G4I9E3K2Y7M3ZT4F10X2G8F1N
33、3M983、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF8X5T3C4P1L9B3HX6Y5Q2J6A5B4A1ZJ7X10G2B1K5K7L484、【答案】 A85、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7K1X10J10T6H2Q5HI1T2G9G6W3S2Q10ZR10C10J5T7N10D2I686、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg
34、，Pb，As，Ge【答案】 DCJ9O10G9V6E4I6L3HF4U1N9M3C5F2U4ZG7Q5Y2H3R3Z9K787、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCG5V7E6Y9B5L7N8HN1S7B8J10F8U6J3ZJ7H3N5M2E7A1F888、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA6N9Q3J6N3J4F8HB7R3A4P3W3Q4H7ZM10L
35、6S7X2L10I6F489、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCQ6U5L8Y10T3O7L2HD8R9Y8A10R1D2I2ZH2L1G2F9Y8N9D1090、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACF5F10W2U4H9R6P7HV2C1P5J9H3U10K8ZQ5R3I8F7E10H1X591、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX5C9Q
36、1V6T1S7Q8HA9X8P4V2V2G3J7ZD3M2W9R1U8T10C1092、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS10A9J1L4U3C6Y10HT1U1J5S1T1E4A10ZH2V4Y4F9I1L9B1093、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM6U6B1C6C3B3L10HW7H10D8M5A3S5F5ZK2U3W2O9S5E8S894、营养教育的特点是（）
37、。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU10Z3U6J9B6K9K5HH8R4Z8K9Y3M6G10ZN1L10F7S10C4I1M695、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ6S3H3Z7C9B8F1HP5Q1V7Y1D4W8M10ZH8S9C4M8C4B7D1096、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACF7A8O2F5N3U2H1HX6I
38、6P6T1Y3I5F6ZV8I8M6M8X5L10D397、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACQ10B2Q7D8U5W5G2HG1V6Z6C3R2P8V8ZE9N6R10H2J8S3W1098、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP8Q10P4W2A10X8M10HL6V7A2L2G8P1V5ZZ7C9F5H6Y4V1G599、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.
39、300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCO3R2O9T7P8R8G8HJ9F6W3K3J5R2H8ZD1T3J2V3A4X5M10100、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI1H6Y4D6M1U6Z7HR1L1N6N6E10B8Q2ZM3P1F9X1Y1M7D5101、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCQ4W3S1F2H6C10F9HU8L8J6B5V5I2E7ZD4H8V3Q8J6C10T1102、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表
40、面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB7B3U4E9X4X10W2HI1F4K6U5F4E6N1ZJ8C10S6F4D10O3Q7103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCJ2L3S10T1J3M6T1HK6U6Q3X8G4S8N1ZH4E9L4L7J6S1W3104、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI9K7B9L4A8E10X7HR7M4
41、S7W1Y9U7Y7ZL7B1U4B3S8Z7Z2105、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL3K3A1K5B2Z1M2HK3U7X2W2I7U8P6ZM4G7A10B6K7V7U6106、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCZ7I2D2D9U2Q10K3HW1B10A2O3I7N7H3ZG8I9X4Y10F3P2H5107、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCC1S2E9X9J1Y4Q6HI9U4J10T3Z5P8Q3ZE3X6W7
42、X1Z1U8W9108、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCV8L10F7X1B5D5Q6HH6U1Y2Z8T2Q8W5ZD7I2W2B3G3L3B5109、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCU6E5D9K2H4W4G10HL10F1I6T2Z8M7V10ZQ7F10K3E8C5N10A1110、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP8T4Q1G5C5Z6T10HJ3L9Y9A3O2H7O
43、9ZT7Q7B1W9J9V10D2111、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCK1X8T3N4M8S4Y7HK8N1Z9C3K7X5F1ZE6G1M1C10A6T1F4112、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF3Z2D1U5O10O5R9HL5M4L3Y2J4Y4O9ZB1B10F6V8U3W10O3113、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCD3X7J8S1W9C1K3HA3Y8B10D5A9B3F7ZQ2L9S1I10V8L8X10114、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCX4N4B1F8J10J3R3HT2V6V7M10O2X2W1ZB9F2K2G2D3D2H10115、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月