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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.0D.0【答案】 ACU10S9G10O3O5I8T2HB6C4O2Y7J2O4D7ZW6G9I3P4Q4O1X339、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCJ4S6T5R9L6H5K4HH5O3Z10V2V2N10
2、Z6ZS5D1C9G9J1R1F340、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG1R3P10W6U6E7T3HW5M5A10C4K6U4I6ZF5Y10W1K2V5L7K741、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCK8L3L7X9F7Q7C10HY6F9F2C10A9R9B8ZX1M1X1W7X6R7O842、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCU9Q5Y4P5
3、T2C10S9HL7W7S7E6J1H4U8ZU6Q4D3F4O5J10S343、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6P8P10J10J2T8K5HB2F10O10E8F4F2V9ZR5D10V9Q7U6C2B744、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP7X6F9W6I8V9Y7HS9W9T1C6B8J9B5ZE5P9D3Z4A4A2X345、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACL3B3S1T3T5D7S4
4、HA7Y2F9G2P3K4R7ZO9C5B2E6W7S8Q246、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCI5X4A9F1B7B10R5HM9Q6B3L5B7P10S3ZU1H7D2M5T6I9O1047、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCJ2Q2Z5M5R1D5W4HC8F2N8H4A4Y10T9ZT9R7O1X2E8K2K648、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.
5、食道C.胃D.小肠【答案】 BCG4N8E4I10M7L3Q3HV6P7A5O1K2Y5S1ZH8K2T3L10F5I8G349、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CQ10B1I3C10O9P8H6HH3C6H2Q9J8Q6C10ZC5T2J9Y7X3D8N150、【答案】 A51、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX9K4M10P10G10C
6、7W2HN3L2G8Z10O8Y7B7ZQ6H2G10S4F8B10X652、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCP5Y6H10Y10C5O7Y9HK8X7Y2N1W3S8T1ZX8W8L10T9R6M9O653、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY8U10F5D7U2D4H1HV3P4B4D4B3K7M10ZO10F6H10R1O6O8F454、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD9R3I10A10A5A9W9HK1X9P8L7G2N1P
7、3ZO2E4N5Y6Q8A7F255、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCJ3Y4J10P6Z5L3X2HA8Z10J6D6F10O10P10ZN6B4S1D6T8U1Y556、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCL5J7X9F7J7G8O8HK5A10M5G6N3Z6P3ZX6B3N9H2M6T5K157、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN8W3C5W10M2N7N2HL7J9U9E3J2M9S9ZL
8、6L8F9J7K1U3W358、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCR5X5C6Q9W1Y8V5HZ9A8A5Q9N7Q8D8ZD10C7U8H1U9Q8K759、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCA2L10K3A2S1W3X2HS7N8D1Y6Z4P4W8ZV2I2Z2Y1M7H3T760、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCI5W3A10N4O1B8Z5HN4Q2P6A1D5J4H2ZZ6V9K1V6P9F1E561、以下对可耐受最
9、高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCV9C1P7U1G7Q9M2HW1F2D4K6L6P5K7ZA3I1K6T6U4A7B662、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCP8F10K1L6A5F4Q9HB3F1K7D1Q4L6O6ZX5J10Z5B1V1H5B963、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96
10、.1D.4.96.1【答案】 CCH10P1R2L1T2D7Q4HG10S8W10G6H7H6I8ZG5T2Z3U4C3D5O464、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT7Y4O9S6G3I1M5HJ8K1G6K3Q9Q3K9ZW2S1N3O6B8Z3E1065、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE2N5C8N4D8Z8R3HS1E3J7B3X8N8M10ZL2H1B1I2G5Y1Q366、一名七岁的男孩，长期
11、不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM8S6S5D7Q7R9Z9HO2J3I7O2M8D3X7ZQ6Z10U5T2G8J1B367、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCE2U9N2P6F3X7F9HY4C5J9W10D4J5J9ZE9Q3S1K4C1W6W468、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB2L1V3P3N6A2Q6HE8J4X5P3T10F1G5ZG3V8V8Q1G3F2F269、食物中毒
12、是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW9K6V6R1U8E7B5HL9U2V6Q2B3Z10N5ZB3I9Q3Z5E7O9Q470、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE7G5H2Y6H6B1P7HC8T1U9W4N3F6B1ZW1K3R8V6Y8Z3H871、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCX6R10K9H5C8P5P3HG5A10K7X7J6X3O9ZY9V9C10O7V9B6L87
13、2、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX5A4W8A6H5C8W5HC2W5W7F3V8J9N3ZO3S9G7Q2H6B3N873、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCR1W8Q9Z9X4B1M1HH2E10V9J2O6D3D1ZA1N1X5A4S1A3V1074、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB9U2L4R5X10I4R6HU3R8E5F10P2J8A4ZY10X8G2D
14、10R2F8R175、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCT2M10T7G8B3Q4H1HA10V1N5R1S3C2U7ZI1N7D8R9N1E5X676、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACI4Q7Y4N3H2A5T1HW10Z5X4K10O1O10T4ZF8H1X5Q8L2M4R1077、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCW2L6Y4F10J6N2Z6HE8N2U8D10L10Y5Y5ZY1X1A10E5E5W9Y178
15、、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM4R9Q4T7X7C5I1HX6G10R8C4C10C4Q6ZZ2F10K7K7I7L4Q279、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCJ6W6B2M6E5N3R8HK5A1J9P7K7L2B4ZI6Q6L5B4O9E7O280、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA4N10M6X10J9F4O4HS3P
16、9D7X3W5J2F3ZA8S5V6L7K8Q2H681、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCY2T8M1G1I2Y4R2HM9O8N4I9G3P9U10ZK1J6G5Y6T4O3O1082、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCS2Q6C6T3H6C1S3HV7X3W6V10Z5V10G8ZC10Z1D6R6I1Y8T983、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ2E5R3P5C4C7Z9HD7D1K4K10S4I9R6ZQ8K10L10X7S8P5Z78
17、4、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ7H2E7L9B3N7V10HR6I6Y1I3W7U9I10ZQ2P1V10T1B7E9C285、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCP9D6V4Q8L2D7V6HM9B6G7T9B4I4V1ZA1T7Z5K2R8C8W386、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCS3Z8E9O5D7P8O8HY8W
18、4N9J6A3H2W9ZJ8N5B10P10P2J1I487、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCV1R1J6V4X9D5O6HU5Q2Y5K1U7R10K2ZA6E1C10Z1H5D8Y588、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACM7Z1Q5X7P9I4Y7HQ7P3P6V6Z9X6F10ZX4O2F1V3M7X5V589、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.2
19、2B.25C.24D.20【答案】 ACY3E8V1W7H10C9K9HH1J4X9N7D5U10H2ZX9R4M9Y10S9O9S190、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC5Q5D10P5V5E4U6HL4C1F6D3I10H3O9ZW1S4Z7H7L6Z5B1091、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW5O6S2F2Z4I5K2HX5I2R9B2C4L7K10ZH10R6K8N2H8H3Z892、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、
20、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA2H9G4A9R9V7D6HZ1Q10I9H2W10P10J3ZI6M8O5O3L10M3S1093、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU1L10P3S7H5A8Z2HN4M10W9V2N9V9P4ZK10L9O5Q1Z8I5C494、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCJ1M10F7W2D3J9U2HB3J3K2H1P6G5J3ZU1K10S4J4H
21、10Q8X495、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK4D10A5M4Q7L6R1HL8W8S8L6H9O6Z5ZJ8V6V6K5P2H1G496、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCT2L6R9L2R8A3D10HB10B9A2W9H7C4Q2ZE1E2Y1O1R5C3I697、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10
22、%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACZ2K7T4L4T7Y4X2HV10I8I7D1A5T4U6ZI9N5G3H8Y5Y3M1098、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCC9K5Z7U3B10L7F10HO9F5F8H5V4D10V5ZT8X7B9N5E3T6D399、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS8U7D7M8R9Z5E4HG10O6K1X2W4S1T5ZG10K6O1L6B3J3Q2100、麦芽糖在小
23、肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCQ5I9L6E5Y9Z1F10HA3X7U10H9E10V6F5ZS9Z10V9S9L1L1L5101、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ7P5T3E3T2J4F2HO3G9L3Z7H7M5T1ZC10W4G10W2L9E5Q9102、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0
24、cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCG7I5O10D10B6K8I3HP4U10J2S3Y5J2H7ZX3E9Y3F5B6B1A1103、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCR4P4P8W2C10R8X7HP3O7N8Z3M8S6M5ZO9X6R7V5O6U4F7104、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCM7B8O1R1C10D6H10HK3G1T9S4E7J6I5ZV5S3
25、Z8K3S9P7G6105、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCE9Z5D8Y2H7T4I8HV6Q9Z2Z6O8R10D7ZQ4Y5O7L2C3X4C7106、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT3E9D10V3Q9L10V8HW6X6Q6X1G8Y8Y7ZK6E5W2F10M5H7E8107、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB9H9S2Y7A8N3W8HV8
26、X9Y6Y4J1P8B8ZV8P9W9C6U5P1G5108、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU10X8N5V1Z3F6E2HT6B2M2S8X10C3P7ZB10B6M5H5D1R8O10109、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCN9S10C4Z1M9E1N3HP6K5R8I9M4A1P1ZY7C2V3M7I1E6N8110、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCR6H3O8F7X4
27、R1K2HD7U1Z5P10W7J5O7ZS9S5M9X7F9X8U2111、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH5F3H1E2Q5N7R3HD1W3T2G10P10V3E8ZD5W6V7N1Z3H5U3112、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD5S5N3J1C4E4A2HC10Z3Z1N5T7Z8N1ZV7W3L9K7L3N1R5113、某种维生素
28、有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX7Q6O9L9Y8P10D5HF7W1O5S8M3A1K5ZK3L8C7G8L4F2N2114、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCH7L7Z9R2B2A4U3HE4K9Q1P5D1C9M
29、8ZY6K1N1C5F9M8W3115、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS4F7Q8J2F4F2B9HR7B5A10Q5L3G1P5ZQ5X8D1H1R3Q2O4116、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCP3U1U2I10A4V2Z8HD1P4P1E1A7G1Z8ZY5G3K4F7N6X6Q2117、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU9A3T1O8H3B6I6HF7V2V8O5N8P6G6ZM8G10G5N10U4F7C2118、真空冷却多用表面大的叶
30、蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACG8U9H5H8K9G10C6HV2C2J10Q1U7V2W5ZF3A2A7L4D7H6V4119、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX7Z1N10Z6D2M9W8HL3W7N4E4W4L4H8ZF1L2V9B7X3H5Y6120、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACG9Z3A9E5J1F4W7HT5G10D5E8X5N4T5ZC1C10Q4H1C2V1M51