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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCZ2N10R9J7L8K1H6HX7C2W3L2Y7B7V10ZD1P7I8G4Y8P6R42、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCI8J7S5W5C6X1F7HE5V1P9S6J4T9D1ZX6R6Q7X3C7O6I33、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACI8A10L10S8A4V2S4H
2、Z3U3P2E9Q7G7L2ZU4C10T9S10O2N1Z74、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCB5V6Z8T7H8D1I5HK2H7E5F5D4O1V2ZC10U10K5P1S5A6E85、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACT6Q3V5J5Z9T3K6HW1N5X2H7B8G1E6ZK
3、8W2K4H9H6Q1M36、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCJ2J3X4M10T5E6C1HX8V4Q4O1I5C7U7ZN9H1A2U4P4U4P57、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA10U3E10Z7S10H7J6HF2P1J5X2H4E3E2ZQ4E8C6S4M2D10T98、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%
4、D.60%70%【答案】 CCF8V6E8H8M2L3H7HV7V7B3L2X8Y2H10ZG8J10M4F5M4T3V69、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCZ5K7N10M10L9L6F5HN5A3P1B6E8S3C4ZI6G4W1L5O7B2G410、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCQ3R9O3Q6S8V10M10HF6L7P5I3L7S3V8ZB6P3W9J2P7S2L411、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B
5、.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG2K4K6Q2P10T5Y6HQ6J6X8M5E4B6H2ZO5B6Z6I7J9O7M412、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCB5N6L5C5Z8O5V6HO7M4J5Z2O6U4G1ZE3Y5P1F10Y10E2R913、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCF6I10E2M8W6K3B3HO8F5X9Q1J7Q7Z10ZR6B1N3N7E1G5X814、维生素C
6、负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCZ5K1J3Z1G8R5F9HI3N2T3T6L4T6X10ZJ1H6O2P5S10M8E515、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCM9L5O8D6V2P5M4HB5G7X3Y1F10B2K5ZM10N7L2A10O7X5K216、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACF8A1W4D6U4V1B1HY3I4P6N9V9Q10H10ZD1N10U5E8U3U4Q717、预防杂环胺类
7、化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCM3D9B10C3T5L9E6HA10W7B4F7E5Z5N4ZM1W5X2N7B5C8A718、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF3F4R6O6B2K6X3HS6A6A7F1Z10R4U6ZT6A1X10P7P7Y7S719、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCQ9B3A4A9G10L4S10HU8C4X7I2R9G10S
8、1ZD2U10C8R6X7Z3D720、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ3T6D6M4O8I9F7HE4Y6X3Q3X7U4A5ZI2L8H9D9W6H4T1021、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACS7Y7P1E3V6M6K7HA10H1X10Y7M7G2Y5ZG3J2Y3H3G5L10G322、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCG8A10X9A9Q4L4M4HE2Z9Y8Z7L5P3X1ZE10W8P9C10P1X7L7
9、23、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCE3Q8R8E10F6Y1I2HD6A7V9D8J6X9D4ZI10Y1I5Z7B7Q2M824、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCY7O5Y1C3G7C5P7HE5Y9D6T7F7K8V10ZL1S5C8U7R9D8S425、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】
10、 BCF4T2X7T2V1K1K10HV4S5T9I1K8H2U1ZM8Y6L3K1X7R7G726、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACB8D8N4F6J9P10V5HM2I3T5W1F2S10V1ZQ8K4F10T8L8V4X527、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCQ3E8G6L8Z10M4H9HQ5G1Y4X4P10R3U5ZQ3Q8O5P1K3D7Q128、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%
11、60%【答案】 CCL10L6A9K3N2S2I7HF10C9W1D4B9M2Q9ZS8W4M4B3P8X1N229、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACG8P7H4E7J2T8T2HN4P7T3S3M4B4V5ZB1B4B5D9L4K9R130、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCC7I4L6B5Q5Q2G10HA9L1Z10P3K10K8B6ZP8U10N4B10E3U2C1031、中国居
12、民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACM3W10D4V1I4S8Q6HI8O5N3Y10H6Q9L4ZR5M5D6V5M3J9J632、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCH8C2Q9A7N9N7I8HO10W1W7W9K1P3N4ZT1H1T1E10Z7O8N633、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCM4
13、V4C3N7V6E9Q7HO5S9K1P10V3T3B10ZR8B3N4V2B4M1F234、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCL2L2V2N10O1P6I6HC2B8I10J5Q8Y6S5ZL7Z3A7D4L9C9B735、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCV8M8B3C6D9J5Y7HH7V4U5V9W5M5B7ZS6S4L5L9H9Q3U236、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK7L9L4H5P3P8N8HR
14、2Z5B1K10C1O10N1ZF9G7H6Q3F10K1P1037、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCH1W9O6R7C7R2G1HC8P3K3C5P3Q3C2ZP2V10U1M1R3R9X438、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCK5Z9L6P3U9T10M6HI3C4S2N1X5Y3A7ZF3Q3T7P3M1I1
15、S439、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACI5C3W3L9T7A1R10HF1X5K2Z6Y9F10S3ZW10R2Y2A5E7D10D340、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCW1I5F1X6D3K3B10HY1Z10J5J9I1C1C10ZV8B3Y5K2C7R6T741、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCS9J5X1G10Z1Q4M9HF5Z6
16、L10Z1O3E5Z4ZF5P8A2Q6P9P7L442、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCU9C1B2N8H6P2Z2HY7C5I7C10L9Q8A10ZG4I4D5J10E8D9F643、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCF5V3P3F9Y6U2H10HH1D4J1T4M4X4G1ZD10R2I5Y2P10B6L644、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACX1Y8C9K8I9E10M6HC8D1C8D
17、7X9P8E6ZA6W2B1G1R2H6Q745、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCE6C10W3S2G2Y3D10HO10R8L7E7U10H4N6ZT9E6E1Q6O7W6S446、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACV3V4Y7M4I10P7I4HQ9K8A6H6G7F10A6ZF2W5O10G8I2N3L547、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCA5A1B2V10G1Y2A4HB4G6A7T4A1F3S8ZW5M1G6X
18、8A2Z5H148、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCE6V10D4A7S1Y8U7HM8U8E8I3I1V9C4ZX2X3N5U8N1P8F549、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCL8P8Z10F3P7F4I9HV3J3J7U1H6C9H1ZO9K6B4Y4P5X3U450、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3
19、.5D.3【答案】 BCQ1I2T5O8B9D3C2HI2Z6Y8S1L10M3O3ZY1D9K10U2U6H3Z451、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCE4R8I7Y9U9C10I8HW9O5O5O6F3N3G5ZG3G5E9B6P2I2D952、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM4L9Z8G2Z4O4X4HT8O4Y9
20、Q5J2O6K3ZF3E8L6A2W6V1Q553、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCX10E3C10L3H9H3B9HV6H9M5X4M8R10U4ZH2I3M4L4F2W2I354、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCK3R4Q5I8T8J4A8HR7I5V5L1L2J6P6ZL7F9A6O4P6D3Q355、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹
21、调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCJ7H3D9R6C5D1E8HG7F6A2M8Q9B1T7ZD1Z4N5K4M5W3U256、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCP9M4I8V5L5Q9X8HW2B3S4L4R7B8M2ZU4G9M1S2M1U1A657、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCF3P8X2M10Q9G10V1HT5P3Z2D7Y8R4Q6ZF4U3X9C6M8P8N358、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳
22、清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG2T1W2T8A5B4Q1HP1P5E8E5H2B5R1ZD2C5N10U8Q10W8C659、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACM4W5Q9S2D8X2I5HI9C2O5I3T3D9A4ZE9Z9Q4A4G7I9D760、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCN6L5B3J10L8U10E8HM5T4J2I2G10D7E3ZY
23、10X1V7G10M4H10R1061、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCO7Z8W6R9O10N6Q1HW10P1C8G2S9L3G2ZC7X6R4I3A10E3L462、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCB6X4K7J3S9J6D10HD6M4C2E4R2R5C10ZP2E3X10L7S10I1F863、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCW8U1A9C9X7H10S3HU1
24、0B6N3Z7A2P6A4ZH9D7V10O8Z10G8L264、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCV10H1G4O1O3D1O10HB2E8Q1J5E6Z10P9ZU5H9Y1H8T4B5E365、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCB10F9X9G4E6H9V7HV2E7D1K9C1B2R3ZT4Z3J1Z3W9P1Z766、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C
25、.尼克酸D.锌【答案】 BCJ1D2R1R4L7U5R5HQ3T1N3Y4K1M6L7ZQ2G2Q3K1W8D4H667、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT1I3X8Q7G8X3U2HU3W6J3K3B4Y4B3ZG6F10K5O1O10A4P868、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCZ5D3
26、R1T5B2S8G8HA6J5T7J5O3N3H7ZQ7X3N10M9X3D10I469、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC9C1O2S8D8M5Z4HE7O3N2M2L8T3B5ZV7A10Y5Z5U3K1K470、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACY6R4H2S1V1W6W6HF4U8Q8W8S9M4W3ZD8C5Y4O3X8N7R571、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.
27、肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCJ8M7X9W2M5G5E7HO9P5A7U4C2L3U8ZM3C7Y2K4R5O7K472、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACH5M1O4K5O1F8E10HC10E9T6A4O10L3U4ZS6M1X9W7R10A3T173、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异
28、B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU5Y4Z6N2S2M8R5HG4V8P6F3H1J4P5ZS1W6N3F2Y5Q8J874、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACG7W10M1X5K9K10U4HA2H4W2Q6I2A6S2ZB4P3T2B2M8F3N575、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCA9D3B5I4L6W7U3HJ2D2K2H2J2M9W4ZD3I6K5N7C1B6B776、个人健康档案的基本资料不包括（）。
29、A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACC9G9Z5K1R1B9U9HL10O2O3G1U3Z6C3ZC6Y4Z3Q5R3E4I877、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCI10Z8R7K1G3W5L10HC2Y4Z3F6K5G6I3ZV4A7G1Z5Y7F2B678、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACJ2N3I8R10V1V1X8HF10W10T3Y3O6J7O9ZE7M3A1G10J1D3E37
30、9、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCJ8A2I5U2N6Z7S6HA8P6A7W6M4C3M8ZL10E5R3E6M1O5Y680、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCE1I4O3Y2J3H10M8HB8A5Z1B10A1E2S6ZI2P10G1E7F8V8A281、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCP5Q3Q8D6R1N10S9HC8F9T9X8G4T1I10ZQ6J7S9R5B6Z9
31、U482、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCT5F6D1G10I8J10O2HE8N4F9E3Y8M1G5ZC4O5C10X10O2Q6S783、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCN1E5D8V3L7D10T8HP7S2M5B8N2N3Q4ZB1O4N1N6P8Y10Q784、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCI10H9S1Q8L7Q2D1HW1E7N2Z4O7M3F2ZH4U10J10J2Y10P1J785、幼儿膳食中，
32、蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCZ3I10C5N7V8B1Z1HD2V9V4K10X6Z7A6ZB3Q3K5K6I8V2I486、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCB4S10F2H3S9S4Y10HD7K10B4I6O4B2Y8ZP2K3F8Y9S4O4N387、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为
33、主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY6D1Z4A5F6Y5L9HV3P7F4L9D6Q2V4ZX6F9D5T9X4W9T988、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACF2A4Y7G7O8B4X10HM8S9A10A8H5A5G10ZI5Q9B8R9Z5J6I489、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX1W6R8W4X5I6J5HU4J8L2M2J8Q3Q5ZE8N10J5H5Y10F1Q490、中国居民膳食营养素参
34、考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN9Y8W10I5E8U2O8HU8E3N1R8Y3S9J7ZQ6E9U9K3G6X3G291、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCG9O9K10U9S3F2H9HJ3X3G1E9J3J6Q4ZY7E2B1V9B4X7C492、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR10V
35、7S6N7W8X4W6HZ4D9D10O5P10E2Q10ZS9K3D5V7J1O10A993、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCM9O6N3K7S3J4V7HE2Y4F7W8H2G9W4ZQ9K2O4C5I5S6N594、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ4F2A7Y8Y8V6Q7HI9O5L3J7N3R4U4ZA3T9P6L9M10H3Y995、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
36、A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC10T1K9R7B9L8S4HC5G3D1J5Z3N1V1ZQ3X1S1D9U8J3G696、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCF7S3K1S1J2W7M5HB2T5Q1L9T9U4N8ZK8Q2J10X2Y4N4R397、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ5K8X1I5E1U4A1HB2J5B3Y8W
37、1F1A8ZN1R7Q2H1M2J1G598、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCN1H5H9P8I10R3U4HD6I4V6A6H2Y5M1ZN2O4Z10S4J3K6G1099、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCY3Q2M9J6Y4J8T10HG9G5E2Q1E6F1Q4ZK6U3A5A8K2I1M5100、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”
38、形腿【答案】 DCE1S2X8T3S3G8U9HK1B9R8J8W5P5G4ZT6L2V5G4B6Y1U5101、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM10C2M9Q10G8T2S7HP10J8U1H10A2D8T1ZP1S5E8O1N8G3W7102、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM3M10C6X1K3E6B6HE8U4N5U4W1U4X7ZE6J4D1C7M2S1N3103、我国成年人的
39、健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCE3C4V9X1L3L3L3HE8S1D2H8H10R3W8ZH8N8G4J7U1N9S9104、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCY10V1O9H9D10S10Y10HP5X1X3B6F8M9K5ZK1Y4F6M2T7U4O7105、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCJ2W5C10D2I8Q6T4HU6G8V8C10J10J2I8ZC2U8R10M9X5M5G910
40、6、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCY3W6R2U6N1O2E9HI9S5M2D10G10U1E3ZS8C2E8K8E7O10K4107、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCK3R5D8A10G9R10Y6HX7M6U8E1L8F1J10ZW7E8U3Q7C7K2Q6108、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳
41、食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCW5B2R8D4S6D1U10HY4P6S1N5N3P3K8ZC7
42、U8Q1T9X1M10T5109、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCG2S5S5O4R8S6V3HL4E7B4O5F6M1Z8ZH2I2V4P8O10U3V1110、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM8B8G4Y3D5Z1K8HW7Z10Q1Z3Z4V6H9ZS6Y6K8D3K5T10P8111、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCM9S6X5P8K8V5F1HN9P6V10L10Q1A10G9Z
43、T6Y4G3R8A5F2P7112、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCX3A10M2P4U5E2G2HF3T4K9W1C1O4O4ZY3M9V1H8I2Y1Z2113、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCU8A5D10I6R7G10G8HT8S7A8V9S6D9L6ZA5C4N8I1A6X2S2114、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCZ1R8L1G8T7F10J8HU1D5Z4H3P4E8A4ZE4J4J8O1O2X1N6115、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C