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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCI4J6I3E3V4A7O3HU8L8Q2F10G9U10I1ZJ7X8L8Z1D6B3A42、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCF6S6J2B9Z9Q10Q9HT8I9C8Z9D9N2X10ZH3I2F7N3J10I2H73、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正
2、常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACU5V6W3F1G8R8X5HC8E1U5H6E8E2G4ZZ8K3S7Z2S3Y9M84、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCF9O3F5V9K10X9P4HG5Z8H4Q1V7A10S9ZB7Y6D1C1G9W5A95、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCB7Y10Q10F7U4O2H9HZ9M9
3、T8Y2W1T8G1ZS2U7W8F5Y6P7C46、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCY1U6G5E5G2S2A10HE7H5P3Z7G7S3O8ZZ1P2X9Y5O7Q8A67、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCA2Q8V4U9R8W10C4HK9P7P7I2L6Y10X6ZZ3Y9U9W10P8J4P58、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCK6F3W5Z6C5W6T4HU10P3P4C5M7E2G1ZR8Y9
4、G5E6C8M8R19、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACR8M4Y4H8G2J1E6HO8P1Z8L2A5F10C3ZU7K5R10L10Z1M7M910、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCH3X9P6S6L5H4O5HL6N8L1N7R3Z6F3ZS5P2T10E6P1X6P311、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCG10O3I6B6C6Z10H10HG4X1S2A2W4P7Y1ZF1H1
5、P9C9B10E6G112、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCW6Z10G9G5A7S1G3HZ1K2R1E4H4T4B10ZE2Y5T3U1H6L9C213、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACW2H8L1G6Q6S6K9HM6V5R10C4I7K1I1ZJ6F2G1Q4E6P10S414、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精
6、细，以利于其消化吸收【答案】 DCL3Q5T1Z4V4K9H10HD2I4K9R5Q9W1B3ZM10M5P1Z7O2L1E615、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACX2J5C5G6X5C4B9HD8P5X4Q9P3U6A6ZE3V7S6E6S5Q1S1016、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCM6A4V10F7M3J8L1HX4E6K4Z2R9Z9F10ZW7J6T5C10X9C3E317、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性
7、胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCV4R3E10J1J10H3Z6HC10J6Y2X4J4P9B9ZJ1H7Q8R9J6M1L718、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI2M9B10F2D8I1L5HA1V3P7E7P6A4M7ZX1C3C7X8T7C9G219、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】
8、 CCT5S10H7F10Q1V2G9HI10Z7Q1J7S3E6W1ZK1N3Z2F8R6Z5H420、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCU1Y8A7B4X6C2T2HW1B7U9F1E9N2F10ZF4L5Y7N10Y2V7I821、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCX7U9Y6I8Y9M3P9HX4M3K9W10M3O6U3ZY2X10A1Y10H6A8I722、某地区种植的
9、蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCM6L9M3G5D3W6S7HQ4F6R10F5S1Y6U2ZS2C7Q3V10V3Q2N123、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACA1R6C9L6G10L3E8HA9J7T9S3L7C9S6ZR9G6K6W5X10G5Q924、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACL4C9U5O8O8E4G7HM1R6U8F1W10S3E3ZU4Z7I7C7I9B5N925、失水时
10、表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCP7W7Q6W1L4V8U2HP5I2B4Y6P10C1H4ZW5V9R1C5O3O10X1026、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCI4X3K5Y8W6Y6Q4HW5F1D9Z7W3G8V2ZS2Y7V7P10K6U8H527、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS5L3Q9A8W4W1S6HB7M5C10A7T8Z3N4ZD5F7Q9D8S8N2N928、为有效预防胎
11、儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCC7N1L1S3W1N9W1HE10L3C7H6O7G1H5ZR10A3X5Y3G9V4B129、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP4K2N2N4H6W8K10HL2M4Q10Q8Y9K8Z6ZM1L1F10T7W7R4I730、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACZ4F5N2M10D6F2A10HT9T4A4P6G3D6U3Z
12、P1T1Q9T1X7V6X431、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ3U4Y9A7A1Y5T7HO4W2Y3M10D1D4N5ZW3R10U8M9L1B3L232、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCC3C1P5M9O10C2Z6HF10Y2R5M6E9B8B10ZO8U6D7O5C4X1X233、豆类与谷类蛋白质有互
13、补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCR4L10P3N3P5L6U1HD4H2T7W3H10F6P1ZZ8T5U2J8W10X3A534、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCY9X1K9V10G7K10F1HI9V2C4N9U1K10L8ZD10N1W1O3D5E8W235、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCR3K1S2U8H7I9M8HX2W2D8B8B4V8Y5ZP9S8H1P9A10U8G336、
14、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCH1G1C7S10B2I1Q1HV3I1H10J4G3M8E2ZM2V9Q2F7L4J2X1037、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCB10K1E6V7K8E1F6HZ1Z6E10I1N5R7J10ZW7S4F3Y2X10W2L538、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACV9Z7K5Z8A9C5U2HJ1Q6T1T2E10I1V7Z
15、M4I5S10B7S4I1S139、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCK7D3Y9C6P7K4I7HB5E9J5Q2I6S5W5ZG9Q7B7G7V3A1H1040、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCN8L2V5T8H10W5M3HJ7A5L9F3O4J7H2ZN3K4E6D2P6B7E441、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCU7C2E2C7P4
16、N3M4HU7B9L4B8F6M5H5ZY9R1S8Z2Z10I7A542、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCV6D4W8C4S8L4Z2HZ7U9F10L2M9Q6D4ZM2G4A7N5S5M7O243、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACP4U6R1B9T8W2O6HV6Q2G8R6Y2P2Y4ZR3G10U6T7F6L5M644、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射
17、充足地区【答案】 CCM10D3N2L5I1A7V4HD2N8H10P3O4W1U8ZN5Y7E1G1O5Y4N945、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCJ2R5M4A7E4G10F7HE5M8V4F3E1T1B8ZV4T4B5U4O7Z8R346、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCI8A9W2R1Q3K10J4HI10I7M1X2R8I4X2ZM7H5I9R6C6T5L1047、以下说法不
18、正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCM6S7C1G1J2W3Y4HR2R4V5G1M5J1F1ZY4V7D3U3O6B4P648、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCV4S10P6R5L8S5E10HM5D8F5F7L3J1N2ZU1Q7U8X2U4I2B949、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济
19、发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCD4R5D9N4S7E9V1HW8U2H1O3F8U6R7ZW10W9U10H5L1W1K950、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACN3M10D9S5T10H3N10HW7X1H8B5N6Q2Z3ZQ1T7P8Q3D2G3N551、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCE2O10I4E2C9Q1E7HS8J9R4V2W3G4F5ZV9O5C8E7Q10P10B952、在通常情况下，脑组织的能量来源
20、于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCR7E3A8L6S3Y6I1HY9C5D10S2F9M7L9ZU9N10P8G1Q8Q4E153、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCR6Y8A2S9I2K6R4HJ10H6H2F9I2X2B2ZT5O4S2P5A2A8Y754、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV4V8A5A9T5B9Q2HN9N3T2F8P10U2A2ZR1L6V1X1L2S6K155、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A
21、.3B.4C.5D.6【答案】 DCL8P3I7Q8Y7Z10W5HQ2Y3O2X5N8Q2W3ZP8S1T1F10K7I10Q856、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCY6T1N8P7Y5I7F10HJ1K1N10Q2Q8R5S9ZU9Y1B3C1H3G2N757、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCM2Z7U8I2A4V6G1HS9W8Q7P2W1X3Z9ZM2K2X6I3Z2M9T958、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪
22、酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACF8N3K8D9B6J7M10HZ4E3M5Q5F4Z5G3ZK3Y3P1P2U7T1U459、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCI6O10R8I2M1J3K7HF8X7L3I5B2E5P8ZQ9N5J8F4H5V10R760、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCP2Q9N1X4T3L9D9HQ8N8S2H7R2Z4W1ZW4Q1J1C10T3F3N1061、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C
23、.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCZ5S1B8E2U10W2P1HT3L8K10B6J9N1Y3ZB1I6W7J2L4C10B562、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACV4M5P2D8Y9L8R2HO1D6D8K5E3Z3D6ZB2G4V5G9Q6Z7Z1063、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCK10F2Z1C10N4W1Z10HM4M3M1P5I1W3H5ZA9Z6O1G6W9Q2R764、胃分泌的内因子不足时，则（）吸
24、收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG6V10W2A7C2L3P6HG4C9X5Q6O1U2H4ZJ8F3C7T10U4J7V165、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACA6A8O7B5X2I6R1HG5Y5O1S10T3S10V6ZC3V2F6S3V1U9X266、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的
25、地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL2R10L7C8X5D1L9HB3N1E2D4I6F1B4ZP1L1Q7Z4L4E8J967、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCQ10E10F2K8K1W8L8HR4Y2C3Z7X4Q7A4ZL6P6C4Q5W6O4J368、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH4X8J3J6U10C4V6HY7H3P8X9N1K6G7ZF9H10M5H7Y3L1U569、孕早期由于呕吐完全
26、不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCA2O10P9A9A7L1P4HJ1L3M7Y2N4C6C6ZC2I6O3P2K4D2U470、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACY8P4G7R2O2F6T10HU3O5C8E7W8E3Z6ZC7I2T9O2V7H2W171、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位
27、、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACZ4R7Z7X7Q5V2S8HU2V4G7G10D10S8E8ZK2F9P5S2B10L9D1072、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI2U3A2K2L6D5V3HS1G8Y5B6A8W7Z8ZK8K9Y8J9S9V1X673、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCB6P4U4C7Y9K4B10HV1Z8M3W3R8R2T2ZY10T9T10F7U9T7R7
28、74、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW3C5K5O4S6T9J9HP8L9R1L10P4J10H6ZH1R3O7T6T5R1P1075、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACT7N7O2L9N9D4S6HM4C5P8J8O8O6N10ZK3T4R10Q2J6M
29、3A676、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCE2C4D10Q5Z9J1D2HC9E10W10Y9B2T8F6ZV7V7O10D1D3E1N1077、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCA5W2L2Z3C2B4U4HU5A9M7B10W4D5H5ZR10S3E9C1H4G3B978、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY7C6J9F10X6M9L9HE4Y9Z9Z4X6R1X1ZN
30、4H7G9C3K7R10X179、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCS2I9V6X6L5C3L4HM8B4W7R10A7N8C3ZI4V7R3N4G9J7E280、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCV4Z5P8U10E5G2N4HI3G7E6C6X4D7K1ZW9V9Z8E4G7R10L681、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCW5B8P4H3
31、M10M9U10HN4A2L2F1D2G7L7ZI6O7W10C9I2R8B582、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCW4B4A8A9T2I7Y1HM1I7H8J3X6A10B3ZO10K5S9G4U7N6Z883、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACL2I4U2O4Q10F7H10HQ10N6N3T5F7F2E2ZK8S8W2P2T3I9M1084、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
32、A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX4F7T5L3J10Q5F9HI10E1K9D4Z7V10B2ZJ8X6D6W8Z9I10F1085、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCN1K9F1Q7F9A5X1HQ7Q8G3H4P6F1D5ZQ3D6O10L3H5G1S986、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA7S2P10F1A3A9H10HN3
33、P8B1Z5Y4U2V6ZH1K9D2N4E7V8H787、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCO5J1P6K8B3Z7O8HY6J2L1M6M2A9N9ZW8D2I8Z8P6D7A788、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCA6C8W10S10Y1S5A9HZ1I8C5B3X3R1Y3ZP10N5R2G9N9Z6P1089、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸
34、和二十二碳六烯酸【答案】 DCH2S9W7K3O6I3L10HR7P2K6P7N10U4U3ZP5X9D7F2A2G2D890、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM2N3D2Q5N7U6C9HH7P7I1D6A6W9Y10ZH10Z6O5J10A8H7L491、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL2M6P2A5N9O1Y3HJ7D8B5L4J5B2W4ZT6Y1Z7Y3D6G9G1092、
35、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCF4N3W7Q8H8I4E1HQ7Q7I2W10F4B4R7ZQ7V5Z6R9Z8N3J893、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味
36、品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACD7O8C2W2C4O6J3HS9H5I8E7E5O10R6ZY2S6K9V10N6C5D494、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCC7W4Q2Q9U3S8B7HM4T10D5L2C8Q9Y4ZT10E6J2Q9O7W1E795、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展
37、水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCC2X3B2D2B6P5B1HO9G6L6C2J5B8H10ZS10I1G1E5T3E5K496、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCT1Q3A4K5M10U2L1HA9H1D6M7L10T8U4ZO10P6H3B10R2J3F397、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACC8U6E8F2V1Y1B4HA5W8F10P5P6N6V9ZR9V9S1F8I3Z3A698、下列关于24
38、h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCL2F2H9R3P3G5T8HE4Q8D10J9D3W7E5ZP3O8P1T7M3U3A1099、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCD4O3G6L4Z3T4T5HF8F8B4
39、A8A9V4T1ZZ7K2Y2L3O4A8K9100、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCS3O4U4U6W6Q10M8HC5E10B10R4X6V1G7ZT9I6D5N7B4N2S4101、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACO2Q8L1W5I1E2S8HG1I4V10Q5Y7E5I3ZO2I1N9D9U3R7Y4102、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR2D6B10L7M9K10J6HD6R
40、5I1S10U3W7Z1ZZ3D3Y7R5Y9Y10A9103、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCG1Q10M5A7I1W2H8HC1S1P9P6V7Q3J8ZW7V7B7I4F9S9P4104、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACF3S10N4V2H7C10M10HT8P4F2M10D6Y5W2ZN7S8U2S1I8X5Q8105、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C
41、.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD8F1K7R1U1M7L3HY9E2E1G7S1J4X6ZE7U7I9I6F7S2V8106、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回
42、顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD8W1L3R3F2K2S3HA8G6I3J2Z6J9Y6ZL4L8R5I7C9P7C6107、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCG6K3B6R6U2X9V9HQ6O1P5G2F7P9G5ZI8C10L1P9C6Q5D1108、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE3F6Q4C6G10T4Y6H
43、B7R9C7D9C10R8Z3ZN3A8M8V4A3E5Q1109、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACQ1E4B5Y1I9Y6A3HC5D9P5R4E9Q1H6ZK1B2X6V3J9G5T8110、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCH6X6F9Z8H7S10X1HV5O1E7P7W6Y7W7ZO8N1Q7D2Z8R3A4111、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCP10L10N5U1R2P6Y5HM2G10S2I9X4X4E5ZF1O10A9A4S10U8B3112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCX3S9V3Z1W7C8M9HY7G1K9X3E3I8D9ZX4S2P5G2W10V10O9113、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCG9I4W3B9K4