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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCX6R3Y4D4A1Q3J1HF5F10C1V6A5F5G6ZX5N1L8X8A9R6P42、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCJ9T9R5E10X5U9P6HB9S7E3Q4P5W1S7ZJ4P7W7M8R9L4W23、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行
2、随机对照试验【答案】 BCP5X10W1C9W5W9S1HA2A7J3U1G4S9W9ZN10C1S9L1J8E6E84、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACQ8X6N7C8X3L6V3HY5Y4N7W1W8O9J1ZE9F7T1J5I8Y1U35、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCQ4R3Q6F8L5N5D4HR7U8P8D2G9G6Q8ZA3M6V8L9A4L6R86、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B
3、.800C.900D.1000【答案】 CCC3T10F2S3Z7R5M1HP3U5L5P9E7Y5R5ZW10H9N2W7K7A4D47、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCO3V2W8D1P10N4P10HL10U10P8D9U5K5L5ZN8P10H8Q3H4L5D18、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCX10P5X1C2P6G2P2HO1U6K7X10I4W6F3ZS3Z8X2F8E3A10Y99
4、、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCP4F1Q9V5L6N8T3HJ3E7J3Q9A1Z7K5ZF1S4Q4Z8Y2D2D110、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG4R8J8S1S5P1X5HY10A2S6K10J2T5Z5ZA1Q1S6X8B3T8S611、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCM
5、6O9K5L8G4O10N8HI2M3W6H10G9E1Q8ZH9P4K6T7K10Y9C112、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACN5U5J5U3B9Y5O3HR6R7E6F1A9B5Z1ZM1O8B6N7K3T9Z113、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCQ5W4J5K1L8P2L7HM5J6M2U3W1R8U4ZR9E10Y2G8N9B10M1014、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）
6、B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCV4W4F4K8D4T3W1HV2B3K5V4M4D7U10ZJ9Z5C8V1E1U10M415、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCK5U7V6W4Z8L8N2HE7G3V10G1Y9V9R4ZN5D10K5M1H5Z3E416、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV6C6U8D4D4D2X3HB7O9W10J2G8U7V9ZJ9O10Q6K10K7J2R617、用于计算营养标签标
7、示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD9S2Q4E7S3W6D7HQ6S7A8T10G9N1E7ZB4X10O10T5T10D10T418、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB6W1A3V7I2P7T7HO9G2V7M4H1H6J9ZQ3L5F2E7B10J7K919、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACE2W7N2Z4I4K8C1HC9M2M7U10P6O6T9ZY10W3U6T9M9Q7S320、根据中国居民膳食营养
8、素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCF5I2Q9I3I1C2T3HV2D5Y6R3M1P2P3ZN3I7M2N10Z8H1M121、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCV1F2T5W2J4G4C9HK5Y9X3S6F7Q10I9ZJ4F9X6R5J8P4W222、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACM5U9N5U9S3D
9、5O1HD1Y6X10M5P10Y10A7ZR5C6T5U5G4G7K223、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCD7U10L6B2J3F6O1HC8M2R10Q5C4C7Y5ZQ4E1M9I2I9H1P624、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACB1O7Y2W8Z5D4B5HE2A8K6O9U1Y7X8ZP2D4H4V8M7M4I1025、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛
10、激素【答案】 CCE2T7T9T10E6S4H3HW4B6N2K10G9F6V7ZI10Y8U1L3C3Y10Y126、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACI6O9T9Q10T3O6X2HE8O1A9G3R2V5J8ZC9N6Y6P6I9T4V227、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCZ2D6W9S6F4E4N3HP1S9Y4L1Z10V5Y3ZK7T3C10S6X4K3U628、专供婴幼儿的主、辅食品
11、，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCZ4O10L4X5Y5Q10W10HH1K6M5U10F10W6W3ZV2X9H4C1U9L1Q629、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCU2R9S1D9Z4Y9Z4HI5V6B7B10E8H10D6ZG6T5X9Z4Y1R2W430、营养标签管理规范规定，营养素
12、含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCM5R2T4Z10E8B9G10HN10D10G9N2E7R6L7ZA1E8R3V3E7E3N1031、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ3Q2P1W3N7P4X1HD1U5J6M3X2S2H6ZZ5U9N2G8U2Q6B732、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCC3Q10D7T1P10O9O9HM7Q10M4Z5R8J10Y10
13、ZY9K4M5C2E4Y5R633、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCC2X7A2F4Q7M3X6HT3G3Z8F10P1J1U10ZC5L8K2B10P9M7C134、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCI7R3M4H4J9W2K9HZ6Q10E10B1P4V8N3ZB7R3M6B1S4J1O935、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACT6O7J7P2A6T3B10
14、HQ5N5G10V10J9K4D7ZD6Q9N1Y7I2G2Y1036、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCN5E10Y7G9D2G2M9HD6L7B2Y8B4Y10F9ZP10K10T7B1J9C3S137、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCM10Y9O4H7H9J2M3HD4E3Z9Q2U1Q1Z1ZQ3S10C2X5Q1N7R238、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B
15、CR3L10Y5L3H5O5N1HV7I10A4Y6U3M3B3ZF4K10D9F4F8H6Y439、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCS1L7O1L5L10P3P9HG4E2V3D10Y2R1B9ZU4Q9E5L3E1R2D140、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCA1F7K8N3L9P9R7HH9I8H7O2X2L9R4ZX1W7G10S9X10X8D741、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mg
16、B.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI4H7N9U8Q9E6S8HU3I9G2D4V3L1W2ZB5F7G8E3I7Y5T942、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCV3D5H1B3W4P1F4HF7C9B8K7K1I4X4ZD7Q7T1N8R3M9H543、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCL4W3U9H6C10K2W1HC9I8Y5R10C1A4Y9ZJ4L6J10H4N3N1C744、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.
17、铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCY4K4K2R3R5F8A7HK2Q3C9A2O8L6A1ZY7U9H9S8S3T3X545、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCN5M2N1F9Q10O6Y6HU8X6S9R4I10U4L1ZH1H4O10F8T7V5J746、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的
18、位置【答案】 DCI3A2N6I4S7W8B8HQ9M7P3N5Q5U10G2ZW1V10B4R9D6E10U347、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACV10G4K4X5D10C4G10HL7B5E9N2J7N9O10ZE3B10I4U4P7W3X748、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACP7K10F8S9N8X10U3HL9C9B1F5G7R2N5ZZ4D6P9H10Y1T10E1049、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.
19、黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCB8X4H2L3E7Z8M8HI3M6W4U1S6S9U7ZT5K8C8Z3W10E6Z850、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCN8S8W4J5Q7R8R6HG3V9V3Q4U2U9G4ZM1A9V8N8Q5K10Q451、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCU2H5N3T1S6N8W2HC9X3N9A6Q8T4Z4ZG2A6M9X8K4C9I852、大多数
20、蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCL5T5J8R3Q8Q1Z10HF9S6V10B6M8V8O4ZN8R3L9H4F9T2X853、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD4C10C9Y8K4V1M7HA7N9Q9D7I3R6Y8ZT7K3N5L8Z9Z10W254、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCV9A4F7Z1L10Q5E8HW5N6R4M1X1V1V10ZL9W8D10R10I
21、7S10X455、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCU8N1X2E10L7Q5X10HO9U5M7G7B1R6Y7ZX1P4Y3W7E1N5M956、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCE7Q3W1S7L1M10Y7HK3I1K3U9B1J5G8ZW5L5Z8X3T9B9O457、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3
22、D.1-（OH）D3【答案】 ACA9T7A7G9N10P1N7HK4S2K8Z5J8M8R3ZE10A7E4Z3R6U2A358、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACI9X8G4F9R1F9I3HB8N9X10G2T3E7Z6ZA1C4U6E9C10Z2B659、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCF1S10C8O9G3Y9R8HF6O4X1I1B7A9F1ZY8R1V2F3P10S6J360、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%
23、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU7J6C6S3E9Y10S10HA5G5N3Y9J6U2Z2ZG4C10P1J7N1F4G961、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCS1E9D3I4Y9X1C8HW3I5K9K9J10L4M3ZB4A6R2K2S2Z1T662、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCQ7X10R10M2I6U3R7HQ4H1H5M3G5N3E4ZF10Y7U4B5G8Y2T363、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症
24、状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCN1G9Y5D2S9S5J9HB1O2D9V5I2X9H2ZC1P3D6Q3N3W7Q1064、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ1D7R3P2O1A6E4HO6A10G6S1U9E3W6ZO6K9C10Q3D9U7L765、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ1Y4G6Q2C9M1N9HG1I3F9K5L5I6H3ZM6S6F5I6T5K3W766、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d
25、。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCY3F2X4S6E2U2C9HJ1M6R1P3A9K5T9ZY9X8P5U8P10X2W267、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCF9D7J3T5U3G5E10HR10N2V2A3V8L6M3ZW7V6E6J7J4X7B168、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACF1S9H10H8Z9D1U7HN3T5G2E1Q8C3J1ZE5U8O9Y4B4P5D
26、969、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCL3F8F5J1N4D10Q4HI5S4A1K6K7L5R8ZY2T2J2D7X8M5L470、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCS8A6G10R9L6S8T9HO10K1F10Z6K6C3F9ZN10P7X5K10D10D8W771、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCK10S5P8J3T5Y7O1HF5H1T4K5N4H4D1ZO9U6I8V1B5A7Q572、关于24 h回
27、顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCR4G4D5T6A4G5P3HF3T2O9N8P5W4I10ZC4C4Q2Y5E4F4P273、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCH2C2H6G8Z8Y1W1HB8G7W10U10I7V7M
28、5ZH7L10G3U6W3N2O374、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCR4S2Z3N3H6Q2K8HC6B5J8E5A9O8K9ZY7H6M8S2U3Q3H475、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACJ10X9A9I6S10D10Q4HF3X4A2P10Y5X1N3ZF5V4D2L4C9L7R1076、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW3R
29、6T10M2D9Z10L9HI7E3H5J8X1F7U3ZB10O6F1W7N10F7U477、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCQ9G10S7A10Y2X1F9HE1P10Z10D3Z4F9B7ZA6O10M3D2W4K7I178、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK9P7G3L3J10P9H2HI7H2K5J4F3W7A4ZQ7T7Y4O2F1D3A279、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13
30、B.14C.15D.16【答案】 ACU6A9I5Z3Z6B2D6HH8N3Q2V6O1J2O8ZS7J2C1L5T6N9X180、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCW4R5E5C2Q4D6P2HE2D5N7H5S3D1M5ZC3F1F3W8G3T5G1081、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCW8F2Y9U8N10I1K2HM5E5G8A8H2J7B6ZS8C7K8R5G10B4A
31、782、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX3E10H6B4B10Q3O6HS9O9E2O10D2S9D1ZB2L5Z1V8D3T3O383、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACE10E9U8P4Z10H2O7HO2R7E4W9W9A7T4ZU6J10S2C4H7J4N884、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCI8D3O7G2R6O8A1HC
32、3B2R3B5I7V8F3ZY10E8R5A4C4Y4N785、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCX1J1Z10M2D10V6O9HU3T8D6M3V6W4M1ZY8C7L3W6E2X4U586、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCC9I6W10F10Q5F7C2HQ5F4M1L3C4W6B1ZN4N10L3O2E8B7D387、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习
33、惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACH4B9Q8W5B6Z7C7HS1S10B6G9A2W7Z8ZC5F4B2N5R1T4J788、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX4T4B3U1O7S4C3HH6M5O6S5V1Y8E5ZV9P2Q10Q10D1P2D1089、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCW5X2L2C6L5C10R1HC5F2G8I10J10O3B4ZN9B10O6O10A9M1B190、36岁儿童每日食
34、用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCM3M9Q10G2T5H5V1HK3Z1B7S5D4Q5E2ZN4J7Y8S5Q7G10O691、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL3W1D7A8X5H4H8HQ8E2G5U5B7J4N8ZB8S3V7X10P3S2N592、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B
35、.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCY4K2V1B6Y5G3O3HA3O8X5S10K7E1L4ZK9O1B9X3Q9B7J193、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCV2N2E1E5B4N8K2HV5Z2F8X7L10O7M2ZH10R5M8S8J8I4U594、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCU1R10P4B3Q6A7T1HZ5P5G5S9Y4J6G10ZF1D4X7U6T1P6A295、食品加热至（）以上属于
36、热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCA3V2I2B4E2M7G3HI2I1B2H1T9T6V1ZV4S7I7Y1Y8S8Y496、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC9X3H5U4H9G9F6HU1C8K8K1M9K1U5ZW3J2U1T8K10D1W797、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即
37、可以【答案】 DCT2D5Q5Y4G10P10K1HP10M2J3I10X6C10H5ZA8Z3W5U5M7R8I498、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX1I5H9V9S10L10S6HL7H8U9Z9F1T3L1ZQ3F9Y1N8U6D9R299、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCE6H2F5P3D5W1I7HQ6K4K7H4D2Z10Q6ZK1K4B1H5E
38、3C2K10100、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACN4Q1D1I1S7U1S3HG5P4S5X3V10P5E2ZD1S9X3Q6D2O5M2101、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCT10G8R4P4R9Y8Q8HZ9L1E3T10I10C8Q5ZO3J10O6H9L4U4Z1102、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCI3S7D8M9N10K7
39、B1HN4G1F2P9V9F8U9ZW6U1A4N1A8O7Q9103、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCG9K3G8N5N6T4P2HW6C4E4S9C10I8I3ZZ9T6A2H8V8U1D8104、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCV2D10X5N4D9Q6H6HP10W5L4I3T7E7Y2ZM1S8A7B1E7V5Q4105、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率
40、【答案】 BCD8M3F1Z4R9V7V3HC5S6Q8T4D7F4V6ZY4D3R4K7L3F6G4106、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCO3A3M5D1S2K2U6HZ7O3A1R10M4P3Q4ZA9Q6Q3O10C5C6W9107、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCC8B10V5K9H1Z8A2HR5Y10F5Y7Q6B
41、9T9ZW9U10V2Q1Z6B10G8108、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCJ10L3A2H1K8H3M8HJ8V10B2W4X10A8H8ZB3Z3P3F7K4K1P1109、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCI10N3V8O6G1Y1Q2HX1O1N3V1V2D8R8ZW6R9I1W4R10H8V1110、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACB7Y
42、9E10A8Q10Z10V5HR9S6K8O4L5W1K2ZD10K7C6B2Q7K2N2111、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCB3S6C7H2S3S6K10HT10J2K10W9E3S10Y9ZU2B4Y8X5C2N10A4112、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部
43、门D.我国省级人民政府【答案】 CCM1N1U7Q4M6S4G5HX5M10O1F8W2Z8S8ZY5V2D9C10Q1Y8T8113、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV10T4Y4K9F7N4I9HB2L2G4G2X1U4F6ZE9I4X5Q9Q6B9O2114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCW2T10G9C9R3P4S1HU7B7O8Z6E10Q4K10ZS8A2K10H9W4O7X2115、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCF8D1I2G1X5N5N5HS5W1R5W7S10M3E2ZU6A2B10A9A5V2A1116、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCH7F9A10I7N8A4