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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCI3C9P1S5H10L9W7HC4B6R7A6Y6H1O4ZY6Q4B7T10V9V1H62、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCB1U5H1A6E2V8O5HR10Z2S1O1T8F6A7ZU9T4I8X2E9Y10S23、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】
2、DCL9O4R7D4V10J5M9HW9A4N8W4P6D10U1ZG5O9Q2T9W4D9M14、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD2K5O10T8E10A3F2HP7D10G10Z7N9B1K5ZW5C6V10C1A7H5L65、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCN1M9M2C10I8S3D9HL6G10E9I6B1Y7A4ZK5M5F2U3T5M4B66、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACO9M5
3、C7D10X7V8O7HQ1U3W2P5V2A7J3ZQ2J8D1N8I9C10D27、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL7C5T5P10A10D8H3HE9H7U10B2J7E1W7ZK5Q6V1F2M9H3Y38、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCB5R4O7N2U3I9P7HH1H7F2Z1L
4、8M1K6ZU8S10D3E6P1N6X79、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX6J3L7C3M8O10K8HA9S8R4S2V6H6W8ZS10Y3S7R5X1F5H610、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC9J6Q7S7L3P3R10HS6A3Q7G8G2Z3X8ZN2D4O1Y6N2R6R311、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCA8R3G2D4E1Z7N2HV3W7G2I10A1Q1J3ZL5S8X9F10
5、A4N4Y512、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD2M7M10H5L7Q9K1HZ8Y5P9W8J9R3N8ZQ7C3B5Y9R4Z5M913、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV10G7S3R10D10P8H10HC3B1M1U10O2V10M7ZD10B6F4H10J8O2B114、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻
6、酸含量最多【答案】 DCK7Z10J10M7C1R5T4HM7K6Z1W7F8E7I2ZE10A5B2F1Y10W1Y1015、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI7V8U9C2B8U9R3HF5A1G4K6J3O8Z1ZJ7C8N3A7M9N6L916、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCC4Y4L8O9H8V8Z6HR3I3G7F1Q5Y3C6ZN10A9D6R7G2P9O817、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮
7、氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCO6T6N9O3G8L4E1HJ4R2C3W8I1W4Z6ZA9L9P8P2T1W10W218、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCZ8T5R1E5W8Z10G10HK5Q10C8P6O9I9N1ZE10D1F7T6A5P4B1019、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB9A8D10I7Q2Z9U6HU3O3E10C8W5S9Z6ZT3L10G6H3Q6Q7R220、
8、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCL7O6H2W3F7E1P9HV6L4V9R7A6C10Z1ZO4N7T8O1K4F3B321、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF1L2H5S10C5C1I5HI2R9V8Q9H2R4A7ZL1I7D3O6K8K2V222、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.
9、无法判断【答案】 ACO5J1H4L6J4I4B2HJ6A10S8D5I1A9M7ZQ5E2F4A5E2A10O323、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN4F5U9A10P8J8S5HC3A3E5F6C9Z1M3ZA2L10E10S1E3S6C1024、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCT7O4Q2I3O3F8Z9HL10W4W6Y6K2B1X10ZL9Q8Q2X1J7M5C1025、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCV7M4H7
10、M8O10R7T4HH7Y3G10R3L6O10W7ZU9W8B3L3Z7L3X726、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCB4Y1J3E9N8B2Y9HM8K4U6X9H10Q7C6ZK9D2L6R6R10R4B827、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU9X8L5U6P1H3M2HC9U4V6T4U2E2T6ZM3Z1T4D5R9G4K228、对儿童人体
11、测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ9U6L1A6I7S3P3HI10P7N1Q1K10H7J2ZN4O5W10U4W1J2I929、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF9S1O7M2R2T4H7HL2I5J1H5A6R5S5ZL5A3X10S8F1Z4E930、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900
12、g/dD.1000g/d【答案】 CCQ6K9D1H3N9S1F2HO5Q6F6T6K6Z4Z9ZV10W3N6J5F1X9C931、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCX4W7S3R1C6W9Q10HO5N7W10L8X6W3B5ZY6I2T9E2O6A3F432、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCJ4Z5P4K7N8J6A2HB4I7W9H7L9D1H9ZK6O1G6A5L5E1O533、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成
13、分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD5V5U9B4O6A3Q9HH10N7Y2D10P3A5N8ZX5T6X4G9F9B6N1034、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCJ5G7L3O8C1Z3I1HW2R3D4Q5W1V6L5ZX3U1R10I10G7B4J635、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.4
14、50【答案】 CCM5B5G5E2J2D9O2HO4R4W1O5F8E8G6ZS5A5W6V5Z10A6D836、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACR1X4E5L9Z2R1K1HM3I8V1Q4W5F8T9ZI6J10F7A8V3Y5I937、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ1N9A6C8M10F6B10HP3G7G6G9W8J6M10ZI9Z8W7X10F5
15、U9P138、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR1I10A6G9C8V8K9HL1R9D2A7I9X5O2ZV10L2I9U2T10I2N339、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI3S4H5K10E4C5E4HV9P2P8U8U4R10O3ZX7Y1T2M10Y10N6V940、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACN8Z3K1A2H10E3V10HM9G4V7O10
16、A9O4M6ZW2R1L4D6C5E10C641、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO2P9F4S10Q1E10F1HA3Z5Z8J9L2W5A10ZK10N5M1E7R8I1S1042、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO1M7W9Z5E10W7Y2HF10Q8G1D5G7S7C2ZE10M9B4U10U7I4G343、膳食蛋白
17、质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD6C2I7D5T7V6V3HK1F2K7H7Q1V1U3ZG9W4S7B1V5J4O944、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCM1L1P2Y5N7X10A3HV6A2M3O9O10T6I9ZP7U1J1D1L7V9L745、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCD6X9B4U6S7D6U6HU10L8C9M9B5O1O4ZC9X1I9K4D2S5B546、下列物
18、质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCI10G5C2Q2I10R7U6HR9N10W9S5P3F7Z3ZN3B4Y6L4Y6M1Y547、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG5Z6G9Z8I10I10A1HK8J1K7D8F3P7V3ZQ3N7K10C4S10R1K1048、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB9O6C3M2T4C9P8HM2Q
19、10C10D10Y3J4X4ZO1W1Q7I1C9M6V349、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCD9N2Z7D3S5Q3U6HG8Z10F6N10I6S9D10ZH5N9L6J3C1C8Q450、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU7V3S1Z8D5G8J1HW5U6X8B2R5I6V10ZD8Y5L6A3M6C8F851、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA7S5G5K10G10M6G5HW1G10P7Q9W10V3K1
20、ZW7R9Y3Y1G9R9Z652、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACW5D2K8V10Z9F1X7HI6M8V6M10F5A4V4ZK9B3N6M4V9G5B953、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS9N10Z3W1W8Y8K10HG3W10E5T1X2X4U3ZZ7T1F6L2N8B7C954、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCX1C9H4I8A5C3R
21、3HO3L2V8P2L5T5A6ZL2H10F4B5D7V9N455、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU10G6A5H10W5X10Z8HQ8X7E6V1V2A3L2ZS1C7G9T9O4A4P656、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO6S7J7S1J1G6A4HT10H9D4Q1B3X6G5ZF8P4W10V10A4D7O457、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP1F1I1L8F5Y8L10HD5Y
22、5G9B4A4M5S5ZK8S7W2H4V5A8Y358、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACF2R6P8P6I9U2B7HT8N3Y5U1O2A3P6ZZ6I5P9R3D3C2V259、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCI5O6V10V8B10O9V10HZ6L8A7U1S2S8W1ZK6L5B8G3U4T2A560、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】
23、 CCC2X4X1J3W2Z6Z10HC7Y4C3N1C6H2L5ZD10U7T5R3G7F2G761、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCZ9M4Z9E9S8Y10B7HP6C9I5S8T6P10I7ZX4L6V4P2I4P8I262、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCX6I9R9I1P1K3F10HN2P4L3Z1G5G7T5ZT1T10V6L5B4A2U463、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白
24、质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH8Y2R7G6C7C6U4HP5J1J1Y5B7U10D5ZP3F8Y2Q6M4J5O964、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ3J9Y2C7K9S1H9HJ6M3Q9R5L8L7Z5ZG10D9C9A6I3F9W665、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCT3J9D9E5Q4E10L9HK6K10L10M3T8L10V9ZN8K9M7W9P4W8T
25、666、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB7J2U3K7Y4M4G1HK2C1U3T4T6D2E9ZE1A1E6C7H2T2O567、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH7Z3R9J9Y1F4M8HF5J2N8T3A3P9U9ZB10S5E8D2Q3P2M668、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CC
26、X9P1Y7M7B9A2P4HJ4B3B4X9R2M8B4ZY4G7O3W8R9I8O469、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI6Q5D10X1C3B7J10HZ6P8W1E5I9F10W7ZE3T4E4E6D1R2G570、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACL7X10W5O1S5C4Z6HZ7C5L2C1I1Z6K4ZN1O5X5F8J2K9I371、关于食品取样的方法下
27、列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCU3N5K6D1B6O7A7HG8B6Y6S10W3V5Y8ZD2C9F4C7R9H4O572、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCO9U3L5U5O7G8U6HK8I3T3D4S4O7T5ZE8L10O6S6L2M7R8
28、73、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN6K8X2I3L10C6V4HN6A6R5G6K4V8N5ZC5O3T8Q3K6W2W974、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY9U4Q9I3U5A10J2HR7L4I5N6X4A3F6ZS1Q6X6Z7X2W7P375、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营
29、养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCU7D4O9Z1F1W2W5HB7O6A10L3S4I6M5ZU3D3P5S4V7B2Q876、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCA5T3V8S10J4L10M7HL10N2F6P9H10C6W6ZX7A2H1F8M9C6J677、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCP9J9Z5Z5N3P9U2HA4U10O3H5H6T2D4ZF1F8S5A8X4W6H778、在制订营养改善项目总计划时，应能够
30、针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS1C6X1L3L2J7T1HV1K7X10V5W4E2C4ZE9J3O3Y1I4F3Q279、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10Z2T5P6W2Y6T9HF6N3G3D1L1T4W2ZH7W6J10J6B6P8B480、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR1E8K3F10F10D10X8HK10P3S7P3V1R5X7ZK9G7C4J3X6Y7Y1081、
31、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCI3S7U5U9E7A10A8HE8E7A9E5V2U2R1ZC2B8G9V4P2P4B182、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCW7A1G6N5G2A8B8HQ5P3F10E7Y3Y1G9ZC6C8J9M1T2I8R783、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCU5I10W10J9V4T2X5HI3Y3P7J4I2T4V4ZK6O1Q
32、4J3I2Q7U584、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCG5Z10O7O5V8S1B4HG10W1U8H4J10H3V8ZM9T3S4K4Y6D6V285、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACB8Q4J7L10R8Q3O2HT3B1V7T10M9M1H5ZO9A8S5L3I4P1B186、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ10G10K7D9Y5I10M2HH10H5F5E4F6A5R4ZV1
33、V4V8H6G9E1U887、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCQ5V6C8Q3F9S5M5HA8D5J6B10E7G6Z1ZR10P6P1W2F10D1V388、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH7Y1G2V7K4R1J3HV4Q5W3M6Y7R8F4ZS8G5C6H3N2D5F789、母乳不含哪一项（）。A.
34、表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO1G5Z8L2F10V1U10HX1Q2N5Q3R3A7H7ZJ2H6D9X3H1C5P790、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS9A5S5N10T3V3E2HE6P2S6Z1G10I2Y9ZB5D1E9G1V3R5Q591、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCT10D1F3N1D7H
35、6C9HF5P8T10F1Y7L6W7ZQ1K5V10X6B4H9O292、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO1V10H9E3O8D6W8HY5K8W5A3V3I5P2ZI2R3B1L9N9F7Y193、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX4U6V5W2R2L10E9HC6M5E4Y3Q4P1X8ZB4B4U3V10H10U7W694、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACN1Q8H6F5Z10I7
36、D1HE3S9N7A9Q3H1P8ZV7B3I4L7R9N1T795、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV2A9B9X1T7D1T4HR1N4J8H8D9F5P10ZV1C10F4O1M9U1M996、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCY7Q8E4F5E4P3O5HJ9K10X8G10H5A10O2ZZ4V9F6R2D1L3S997、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO6V6G6X6P6G6L8HE1K10N1G4C2S7A9ZU2I9N6Q
37、6M9G9X298、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM8L5S3G9A2L10B2HK8Q4I5P2H1K10H9ZL7B3J2Z6F9J1U399、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCC2L8G9O7D5A2O8HZ4I7C5D2W4U9R2ZI6Z10O7J6V7F1Q3100、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4A5N2Z9T1O10P3H
38、L3M5O6K2W3P2X7ZO8G5S4U10N9A7Z3101、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG3E3K2J5I6L6C3HQ10I8E5C9F1M4R9ZE1X1Z3G9J10Q3X3102、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACT9R9X3L1E2N7C9HX4A7U3L5P5D5A4ZZ1O10J10J4L8D4X6103、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACB4Y2P2F10Q10A3L9HM10R8P7B3E7P3R3ZE2
39、Y3E5B4H4D9D2104、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI4S5P6C4W5G4K4HI2F10S8X2L10G8I4ZM5Z8D5W9X1O1Z8105、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCS8T2H10L5L5E1Z4HJ10F10Y3V10B7A5T2ZU1U8H6A9K9D8X8106、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看
40、【答案】 BCS3F4V10T1G10Z1M4HF4K9B5W2W7X1Z1ZN1D3I9V1U6E3Y5107、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCD8S9X8Q6F2M3A4HG9J10J8V3N5F2N1ZJ6L2N6Z9N8D9U10108、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCG8I3V6Z3G1Y9X4HO10H8X10F7E5O2R10ZP4T10F5T6D4X10B8109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化
41、检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB1A6L3L8I1K7A4HX3O1G9P9V2D7P9ZG8H8H4F9J8W4Y2110、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL4Y6R5Z7B8H7Q5HQ10L2C3Y4O2Z7K2ZC5J8S9F4W1E1X10111、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA1J5B7M7X10Y3R5HE4O6I10W3O10U2D7ZL3K9F5N4
42、B5Q2D4112、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCP7N10A10U1R5A8Q2HR7J8I8F2X5D3J8ZN4G9R2T7H4N6U8113、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE4O5B3W4L4P3U10HY5I10F8O4L6C7H8ZO1B8O9F3V8X10W6114、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被
43、破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO9R4L5L7D10K10C8HV8C8K2U4G5J3M2ZW2S9B6E9A1K3R6115、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACU5L9P4J9N10R2Z3HZ10J4B4K1B3I5V7ZG4X3M3N6W6F8K8116、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO3K4O7T8L6L5S9HN3I8Z6I5B3L7V5ZC3N9K6H5K10U10S8117、【答案】 A118、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACI8A8Z1R6U7S1B10HA1W2T6Y3F6S2T1ZO8B1P6G5D2J1I10119、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰