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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCR5E9P8S3T6H4Z9HG4S7Q4D5P1B10E6ZT8W3H1E2Q1H4Q92、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACA10F3N1P6D2X10Q10HC6O10B1O1N10U10R1ZP3G8L1I6G4K1R33、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM10M7F10P10U3W2O
2、8HQ9F5Q10O1F10Q8N9ZT4O1Q10V4P3G8E44、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ7X10X8B6Q5P8T6HX4M10B5S1X1W6G3ZV3O9E3K3Z8H10V65、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACX5U3L7B8V2V2Z7HA1T2N6S10D9K5O1ZF8B6R10D7C3M10X46、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样
3、品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCH9Y8W7V5U4S8N5HP4Y10H2B8C4V5J4ZW4X4V3Y4S3T10T27、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACH8V1P1Q6A6Y3H9HM2Q10Z6H8M7H10S9ZD4D3Q8S2K1G1J48、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACX3R8I5K3C4Y9N1HT3K2U8M2X6Q1Z10ZN4S6I6V7W
4、7G9P29、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU4G4Z10D7O4L9X3HR2L7U4Z5H7C6H10ZS5S4Y10N2Y1E4I410、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCI3B8E4R1W9O7A1HC1J2K9G8H5A7U4ZK5Q6I1E10L9Q4S711、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ6G6T7G10M10T8J9HR
5、2F4N6W6B3O10D3ZN9D3Z3X6Z10I4G312、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM6C9O4X8H3A4R6HI4G10M6J1F10H1U10ZN2D4O3L1Q2N6D513、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS9E7N10O7Y9J2J1HG4O6P7J9P4R2W6ZX7T7G10B3I3L9V814、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH4U9M5S5K1G2D7HX
6、8C6X6O3I1M5S2ZY10U3A1R10I4D10C615、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS1A8E1Y5K3X5X3HE7I6O8H1V8H6M1ZP8P4X4E6Y5G6M1016、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH1U4J2C2C5A7U8HQ3U9V4D1I10M2O3ZZ10L7A4C3V2Y6X1017、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE6A2O5Z
7、9Y6G9Q3HC1R4F7I8A9K4U1ZV6F1H10X10Z9M4V118、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCZ2D10Q7S3C5D3T2HS3K5L2B2L1B6C9ZW10W9J3S7V10U7G419、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO5F4O8T5A8P2Y1HO7U7B2P9I3D8S10ZI7A5K7S1F4N2R720、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案
8、】 DCT1S4X1P8U8C7G5HC2T4V9E2M2K5X3ZQ8Q2J7K4Z8M9V721、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY8R9C2I1Q7R9W4HU10N2N3Z1D2X10D5ZO8H5Y7G4V2U9D122、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ10A2T7Q1S6U2Y1HF6P6M2R1F1O7Y3ZK4U2Z8X8P9C10
9、V223、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCE10M6W9H6R1T9V9HI10W7M3T9H1M9I5ZH9E6W6E10W7M4L724、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCC10H10Q8R10G4G3R10HO4C10X2G3L1A10F10ZU2H10Y9N10F6L10T525、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCU9M4B4Z9E4M3
10、B5HX8V1A4M3W3T3Y6ZM7B9P7M5V3P4J626、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCS4B1W4F3B8O6O3HC7D6Q8W6J8W7J6ZK7R4R1Z9O7C10K527、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM10W1P2E6K2U2C5HH5H6Q7Q3X4K1J6ZC9B8K1G8O6V8A928、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即
11、可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH7D2X1M8M10Q7E9HH3I10C7O3Z2Z2P3ZX4E1Z3I1G3F6P1029、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACL2C6S10A4A9L2H10HI3W7R3H4G5X6E1ZY3P9D9X5V10H10A830、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCO3M7S5L4F2Y4K4HE4A8D5A7I5C2Z5ZD9L6N2N8S9K3I531、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程
12、度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB6I9G3J4K4H3W3HL3T1G5I4L9Q1P9ZC3G4B7A9B9K6W132、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ8U7V8T5S3Y2R1HP3F8O7O7G7B7T3ZC1L2Y5A7P2P8A333、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE10Z4G6S9B9D5Z10HA9S2O3C1M8V9Q8ZR2F7I7I6I2Z6
13、A1034、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCA5H7I1N9O8M5S4HK9I2L6R6W6M2D4ZY2F1M8U2N9B2Z435、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCB2I6F7K6L8B6V7HV4E8J4S10K4U4K7ZG1W4E10P1N4C7R336、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCI3P2P4Z5A1
14、J4Q8HP8N6B3Z3H4F6D7ZZ4I10K1D7Q8A5E937、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF6A10W8S6E7T8Q5HJ10W5E7O10K7U4K5ZR9H8V7T3S8W10I438、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACP6G6Z1L6R2Z9M10HR6W7V8I7V1Y1Y3ZK4Y7F5X7E4H2V239、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACT3D3J1Z4U
15、3R9T10HT10S1W10Z6T3A2K8ZR1L3U7J5R6L9I840、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL2W7M8V10U7D7Y7HT3J9M5E1J6L10U3ZP9Z9W4Y4F9P10N541、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD3M8G7S5W2G2Q6HN2Z10U9Z4U6Z10U3ZX1K4M7I4W5A8B742、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400
16、B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCT9Y9Q6D9H6L7U10HG6I2O5I4X10Q9Z1ZW5F10Q1S7O9P8B643、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM7Y3J6Y9Q4S4O3HB6G1N10Z6T3V5T8ZF7B6S2I7Y3G1N144、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB8G9O1H5W8Q3U7HF2X1W8A1U2H6
17、W5ZL4S6T8M2L4N4Y145、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCS6G2Y1S2B3H6Q8HT3C8P7N7W9O9F4ZF5O7F6N4R10W6K1046、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCR5X7T8E5Z4T10B4HF1W9C7G6S8M2O2ZN4J10V10W4E2X9O647、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C
18、CH10Q4U3Q1H1U1Q8HZ3M2U3M4B3D6R6ZW4B4Z4H3N1L6J348、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF9P10J7Z8L5M7I1HU1A2V4L5M8A7G3ZU6F10T7H10M1I7E649、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM2O1I1A8L10R8V10HY1B10Z7G1T1A10I6ZH10T2N3R2N7Z5C150、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答
19、案】 ACM5L9W6H3J9A1O1HZ9V5E7G8Q3M2O10ZM6V6U10R1S10F4R751、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ4C9K6U10T2Q1M8HY7S10L9B10B2M10Q9ZY2T4Y5N7Y5L1G152、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC5H7T9G10A8V2N9HI7I8J6W5U2N10N6ZQ6R7L3M5A8N6Z953、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.
20、维生素C【答案】 DCP6S9O5R2W8D10I10HG2K7J5T7A2Q8U4ZB7Q8D5W5L6V6N854、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX9A9B6G4E9S6B5HT4Y7N4E4X2C6F1ZQ8C3W1R8X9O4R855、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH6F10Q7Q5J1U7O9HX2L7D4I4Z10C7N
21、8ZI10R8A1O3J5I4Z956、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB2L10G1J7O4N9J10HT6R8D1P9N5X2S4ZZ6N2P1R8S10S6O1057、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE10Y4I6X6M9P8D10HS3L7C2R4A8A2L8ZZ9B4K8F10G10Z6N158、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温
22、度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE5E10L10W8K1V3Y3HZ10C9M3P6Q1R1I5ZQ7L9U1Z10B1N7W1059、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCJ9Z10R7O6S3Z2Z8HX6E1O6V5D4O3Y1ZM8T7H5Z4D7G3R1060、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL1A10A5T6Z6D6D10HY6I10O6D6W2K6A2ZR5B9E10M7Z3
23、C5S461、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCS10N2K3Q9I5C10F7HU5C5H6C4G2Y5X9ZA10G1E8P1A8S9Z962、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT6T3N3A8G2J3I1HI1B5C10X3I4P8D6ZG7P3R1Q1N10H5A263、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kc
24、ald【答案】 ACG8Z10E6E10Y3U9P6HK1W8P10M5B3T5I10ZO6K10A1G7T6X8G964、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS4M5K9X10C7Q1T7HK10U8E2Z5X2K6E3ZX1H3Z9G1Z3I4R965、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCV7F5G9H3B2B2X2HL3C6
25、Y6D3F9C7F1ZF5B7P1C8M5B9Y766、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB5G2W6Y4I2F8L5HY9V8E6O10U5M4G4ZB1I2U7Q10D9U1U267、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACH9M6F9K1E6X2H7HB5B1V7G2A6V6Q9ZA1N9X9J1Z6Z5D868、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BC
26、X5R4D5E1P5O8L7HV2V9M3U10R8K6X6ZE2J8P5D1S4Q3H669、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACC5W3R10L3A1Y6D4HM6N10Q3I4N1N5Q3ZW5Y2F10M2X1D7I470、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO7U1M10O1O9M5S3HK8E10E6D3N7F3W4ZO5B9W2E2E6V6D671、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【
27、答案】 BCM5S8C4Z1L4G3N7HR2L2T7M3E10P7C8ZC8U5H5M5J10I10R372、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACW1A2P5J6P7T6A10HJ1M7W10K8K2Z10A9ZX6N10C9S3O8Y10J973、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACK3Q4J4X7C6A3M2HZ7F4V2O4N7K7Y5ZT1D4A5A1V5E5Y674、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.
28、葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV3D1Q8X3Y7E3R10HM9F6Q2O6C2S6P10ZO8X8V6E9L3M4H875、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACX2X6V10J3T1D4L2HS9D7Q2W7H3W1E10ZZ6H10J6H8M2K3M276、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE3P3A1G2Q9B2P5HQ5L6P4B1T7O4X4ZH10N8P2M5K2Q8M877、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽
29、样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCP9U1J4P8G6D10P8HP6V9A4V7X9I2P5ZR3A7V1E3A9S4S578、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCF4I10T3Z4X1H9K3HZ2X1Q5Z2A1B8J8ZV6K5S2D4S2N3R779、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCA4S2
30、Y7J5U5C3O3HX8L4B1D4W6L4X8ZP6M10E4Q4L8Z8K580、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR1L3K10C6I8G10U4HV8B3N9P10V3K8O9ZY2X8V7X10X10U8J581、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCU5R1P8A2G10Q8N5HP3L9U1Q3E9Q9H3ZM8N5A4I8E8T1Y982、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67
31、【答案】 ACT9I9Q7I9R8K6Y6HF8M10I9K2Y7R3U4ZI4M7R10S6S10E7R383、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACG6D5F6A4J5H9Q1HP8Q2Z5N3J7C7P10ZL5Q9K9P1C5H4Y1084、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP2I4N10S3M4O4B7HG7N10S10R10
32、A2R5X9ZZ8W9V9W10B8H7L385、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACE4L7X8O9Q2K7N3HG10E3K6H5M10K2Q2ZD4Z9M7L7A9D9J886、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM9X7T1R1B5N9V1HE8A5D10H9H9B4T10ZW5T5J6I3G5U8O187、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV10V7M5S7Z9Y5U1HD6E9F4P3U5V7C3Z
33、A4J8F9E10O4B10K888、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC1H3M5C10Q2A2Y7HF6Q10P8A2T1G8J9ZK2V9H1P5P9H10Z889、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCH3F1Y5J9T1M7L10HB3D3H8S9M1U2W2ZH7P8G9M10Z10M1M490、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCP5F7F9U6D10J8E1HL6D7C6F2J6R5E9ZV2V9U6J10M6Z3Z791、细菌的菌落总数的食品卫生学
34、意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF6J6I10R2Q2K10V6HL2E7X6A10F2W5S10ZI9D8C9O5Q7Q10E992、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF4I5V10G7N9B2G5HH8M10H7Z7Z1K2X4ZO9C8J4U4S2I7Q193、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT9J9Z7Z2U4F4J8HA10P1M8S7P1Q2U4ZL7B6
35、E5Y7R6Q7D694、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ2B7G9N6R1U7E5HW10P7V6T8D10T5T10ZI7E3J5X7D6R7V295、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO5V6G6U5Q8J10I7HX10J1B9I2R9I1F10ZA10C3Z3G5H1E7L996、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重
36、B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW4F3G4P9Y7T6J3HN7D4B6M10Y2G7K6ZM10J5S7V7V2T1X1097、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCF9P6G7B5I6C5P6HA2E6E6S10V8S1K6ZN7U9T5Q1Q8J1H998、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK6A1H7S5M2G4U1HQ5C1X6Y9M2O4O1ZV7D6W9T1Q3R8O799、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人
37、与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCV4M2L7L9K9Q7Y7HD10S7C6C8V4W4Z2ZR1L5I5A8J2F9V1100、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCQ5O10V10X9X10P3S8HL2Q9C6Z9Y5A5T3ZK5C8Z3B1G5I7R6101、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV3H9B5T8K6H3Q1HV9A6W4J2J1D10X9ZW9T9A3G8D7K7C1102、为预防佝偻病
38、，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP7J9F6H9O10F5H9HZ2U6P5B4N8U2Z9ZB1J5Y8T3Q8Q3W10103、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACI1I7I4U8Q2B8Y5HY10M6I3H1U2Z3W10ZM4I2B4F10T9I8M8104、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP2B6C2B8E5U7U6HS6H1Z8H5J9M9Q9ZD7K6G7S9X6P8Q5105、中国青少年比胸围标准值
39、为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS1T7R3W2O1P2Z9HH6R8J7T9B9G9A1ZT6Q9Z7Y1B3F10J5106、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM10K5L8G10B7L3F1HX10Z1I10E8W3Z4J3ZX1L1Z6J10Q1U6S10107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL1L8E9A9F4P8F3HQ4E10E7M2W7Z6A7ZW4T2Q6W10I4G4I8108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.
40、15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD2X5B10P1Q3O10J7HK5Y1O7M5U10X3E9ZN1V8Q6U7B5U3W5109、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO5C10S1P7L8P9P4HC10P6P7D1P10H7L8ZU6N3G10O5W3T4M1110、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCP4K8T8K4G3U
41、4Z10HL5C9T7D3Y9L4H7ZK1S1H4S5L10O7D2111、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ9F1J9A4I6U6X2HE5K6Z10Z5F4Y10G1ZH2R10C9Y1D3D10Q5112、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ7U8D4B5H8Z2K1HK1R9K8K10K6H1D5ZR8F10O6L5S2O3A1113、人体生长发育最为迅速的时
42、期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC9U4V2R7Y8O3G4HR8R6Y5H7H3E7Z6ZP3U1C5V9E2D5F7114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO1J9C1O9G6J7Y10HV3Q6G6A6Z3I10E5ZK2L7S5C5G4F8T2115、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCL6A8Z6F8H10K6N2HD1P6W5N9J3T1E8ZM8T9J3O9Z8I4C4116、人体生长发育最为迅速的时
43、期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCP1Q5Y10K8O4M10H8HI6W8X1C2M5P1P4ZE2F10Y2Q1B1H9M5117、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACM1K5E4C7U3X6T3HI1O10T7Q5F6K1E6ZR8E6Z9G6I2U2O4118、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV6P4V3J10G4C4Y5HB1V1R8F5G1M1Y9ZO9S9O6F9M1O10M4119、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、10