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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACQ3O5Q3B1P3Q9P2HK3P8C6K7G4T1Y8ZK4I4I3U1J10U4N102、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCC8Z1C5G1T2K1S2HG1R8B2D10N9K3M7ZQ6A10T3J1F6Y7B53、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答
2、案】 CCY10E10A10F10X9Y5Z1HR6E2L10Z2R9N8S5ZW3Z6Z1E4A5D9F54、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9U4O3B10A7B1J3HC6X4W1O5I5M7L2ZQ4H9A5S7L1I4F15、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC2K10U3I8A1Z9M8HW9B4O10N5P2M9
3、V5ZS2U9G10H8Y6Z6B56、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCW4K6U3C7N7I5H3HH1C10P7Q7R1K5E8ZS5Y3O10Q5R4J1B87、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACR10C6B7I6K5S2R10HR4M6O7K3L4X6X9ZX10Y3R10G4L6J8Q58、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCM4H10Z2P6Y4D9G7HY2O6I6B5P3O5K
4、6ZJ7L9Q6Q4K3R2K69、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCE3U8K7I10O3X1T7HI2G2Z2S6J8K2G2ZR5R6B5G1A2K1H410、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ10D6G3D4I8E8I3HW9G1K4U9V5W2E8ZE5A6X9W5L7X7J211、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACS9L3A3K8E5C8R
5、7HU4V10H3W6X2J8R9ZI6C7O5Z7B5H9X712、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCG2I5Z1Y8Q8K6K6HH7U7H6B3U6M9P2ZO8P9A2F10T6Z6Y113、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI2C10X1S6I8V5T5HE8X7P8V4S1O8Z10ZE8Q2M3F2T8U1Y514、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCW6A5
6、J5U10W10W9K8HQ4L5J9C10L1A9P4ZN5S5N9V9N4A8C115、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT8T6C2C2P6X7F5HW2O5Z3R7V7G4F4ZY7J6R3O4C4I7D616、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会
7、痊愈，死亡率低【答案】 CCY1W2S5J1U4A1W2HJ5H9K3P5R9K9K1ZC10D5B4V7H3D4O417、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCG8T3L8C6U7W3M5HV6X8T10X4Y5Q1B9ZB1B2M10B6F4P1M618、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCH1K3T10K1Y8O9O6HY1J1N3X3P8S3M9ZN9B5V1Z6E3I7Z319、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好
8、零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACR2C5D6D8H5P9O7HL2Z5K7F1Y10G2M1ZZ9J4Q8Q1Z3Y2T920、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACF10P4A6I4R1L5M3HV2I3S10D7K4J2Y8ZH3N10I2W4O9R3O721、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCK5W1S1D8G1Q1W2HX7V10B4T4C10Y4P9ZV8E4L6S8Y10G8W122、关于配餐下列说法不正确的是
9、（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCN8E7H6D2O2J3R5HQ9Q1S3S8V10N6I1ZW2S9H4F1A6T2Q723、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ10R2Q8F5O9H10R1HQ5M2A2N2D8V4S8ZE10X7K3R7S10Q7L624、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C
10、.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY9Z9T5R10J3Q5T1HN9T6T4O10N6U8K5ZT10O7L4H4W6A9G925、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCK6M7C9P8X3B8O2HX5X9W1K9T8A4O10ZO3B2D5S3P4A5X226、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB5F4A7Y1W3N7V6HY1N7N8J7O1D9F10ZI3G5Z9L9D7G7O1027、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名
11、，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS2Q6V6C4O1H4R10HW8S5O7E3S5A10W9ZX8X2X4X9F10X5E228、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCD3H2W5G6S6J5U3HS6C3H8M5D9M1E3ZQ10R3O1H6L7B8N329、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ5C4X8V10H6F2M6HC2T1D1L10M4Y4C5ZG10N4Q5D4F6V9R1030、整个妊娠期孕妇血容量
12、的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY1N10V5E9T4X7J1HM1A5X3K3W10T3U8ZU5O9I9J10Y1X9Z731、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACB2J3K1R1A6M4O10HP10V3O3M1Y7C10L10ZM2K9O2L9Z8I9M132、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCB1O6Y7T5X3H5A3HZ5E2B2Z7T2L10S4ZI6L1Q1C1
13、Y4J3A333、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACR8V7O2J10U10V1X5HX4X3U1Q10B10T9R7ZX4C10D9J3X2B7C634、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCC5X5K2K1Y5K4A8HW10H1X10Q3D1D3N3ZX3O6I4V8C7D7L135、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACQ1H3C
14、9H6W6L2D3HP2L3T8H7Y2X5U3ZY5M4H2U7H4Z5N636、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW3Q7M5E4B4R9Q8HO4C3K7J8F7I8Z4ZE6N1A4K9T8Y2F637、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR5G1X5W9Q9Z10Q5HS6W3A3B10N10A1E2ZR3C6B5S3T8G8V238、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.
15、-生育酚【答案】 ACA4J5O3M1Z9I8Q8HB2K7G5Z9Z10Z7B9ZV10Y6W5A7D9J8W539、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACO9K7U3G10Q4T6U9HZ6I6S8O4E8X1O8ZP8L6C2I9P9B1B640、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCE8I5O2M10Y9B6P8HG5K5S2V4L9Y2I8ZW2Q5X3P3T6K5F941、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标
16、是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI8R7N5Z5O2V3P6HB7Q9M3V3O7D10R10ZT5R6B3Y10E9Q5Y942、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS2P5W6T9I2M1A2HI3C10N5H3A7B9H10ZI2K5L10L1U8U3I943、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR2P7Q2C2Z10L4J9HX2E5W6N10E9D2Y1ZE7K5Z5X6F2R8J244、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施
17、是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACI2P2Z3M3D7H9G4HK5M2C4T8B1Z9M2ZQ8K5X7M5A9A5J745、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCJ6P3J6L9V9J5I3HG6Z5T9N8J7S6X10ZU9T10Y6Y6F7U8L746、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCP7K5B6W7T2I8Z1HT8W3W9Y2L9L5H5ZL10R3B5O7X10R3R447、膳食纤维
18、对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU3W4Z7W5F1T2C3HS2F4P5X6X1N4W6ZJ5R1C10R10C8X2C748、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ10O2A2W9N4S5U3HK9Q8J9V1P2X1U2ZY7V1T6V7Q2B1Z549、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCJ7A6H8K7O1H4B8HI10Q2G4C9G5V6A2ZQ4B3I2Y5H5E5G250、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，
19、冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACK3C2Y8Q5Q4J2E8HQ1I4K10P6E1U5Y1ZX10N5O6H3G3O1H551、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCO8R4M2J10M10H3P6HB10S1X10G5G1A9E7ZD10O6E5Y10J8A5D152、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACI
20、2I10N4Z10H10Q4Q2HF9N2V10T7J8J8H4ZM1C7R10P4R7V3A253、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCG6L6O7Q1L3V10P9HT5C10S9U6B9C1B10ZN6J3J8Z3C9B4C654、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCO1S6H10I7A2M9M4HC6B9E1Y1D2O3W9ZF4F9M6H6B8V5N255、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP9N4Q
21、2V8R6D2D6HK9R7O3S6H8Y4S4ZB7H10N2F7Z3Q3O856、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB6S9F6K10D5E5M4HG3W1G10T3D4H1U10ZI7J5V4F7T8X7K157、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC4X2Z2H5C8V6Y7HH6T2K2N1K8Y7J3ZQ5R6E10H1H2S2J458、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACM1U4Z3D4Q1S1H1H
22、F5P8H7F10K10D9U6ZB8P3H1M7C5N2N959、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD7O2H6G3E1J1I3HI2Y6R4M10F3P7X2ZY8F10Y10U4G4B10I960、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA8G9Z8J4H1N9G5HI9N1Z3Q5U1D1O2ZK7N8C10M6L2Y10C761、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D
23、.36%【答案】 CCU8N6W6Z7U4E5M3HJ8U6E8V9U10E4O10ZO4E10K10O6D3X10E262、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCB4U10F8Q6K9W7H7HF5W8A6S4S4Q3J7ZV7P10U1O10S3T9C563、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS4B5F7Z4C2O1W7HB9A6K1V
24、6H6P4W3ZF1T9G3D6O2Z2N164、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI1V8W5V6E5B3B10HW9N9T6C5A2N2E2ZY7Z4B10H7V8I3I865、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCO10Y1V10B4T2I4L10HI3D1J5L3N9E6P10ZG5J8C6H7L4Q6J466、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCY10
25、F8I3L6E6C6M6HC10Q8S4G6A4M1W9ZI1Y9I3H6K7L9S767、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH9Y9U6W1R5P10N1HF8T1K8L3L8Y9O1ZX6Q8H9T8Q5B4F868、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCK1V2T4H1J10L2K1HB4N1C4D1T8D2G7ZJ4Y6Z6N9L7T5W869、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还
26、是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX10W3S5G3R4R1I7HP5U10M5A2M7W1E2ZJ10G4Y3R2S8R1M1070、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA5H2K1F2L2K4F7HB7Z9Y3N8O8G10C2ZO7V5M2S9C1A1Z871、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCG10T8Y2R1H8A8L8HK7M4F6R5H3I5S5ZQ2Y7X3G9D4E10O172、营养教
27、育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCX10J2L3T7M2B7G5HL5M10Q3J8P4V6C8ZJ8W8D1N2B8X3P1073、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCE7N9D1U9A4L4T1HZ3L7P8D3V9Q7Y7ZH4M8B7F9X5X4F274、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP10J1Y4Q2F7R6A8HQ4D2Y4R6T2B1L5ZZ7O6W6
28、Z10X7X6I975、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP8A10H6T7T6W2Q1HL4Z2I1G8K3K9L3ZQ8J10R5B4U5J4S476、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCR1H6D3D8U8M2Q5HE7J7U8K10D4K6N8ZU2A4O8U10W7O7N677、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受
29、到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW10W9U1E8K4Y6N3HI2M6U9R9D9T3U3ZO7G3Y6U9S2U3D878、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ2V1I10U9W3F4Z5HH4C5G1S7A10K1J4ZX8M9I8N1I8G10H179、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF3Y3T4A1G6E9D6HM3J10E2N2U10O9U6ZB1Y4T4P9R2V2T980、母乳
30、不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ9I10I10U3B2A8P5HA7J3M5T1J2A6W8ZT2P3W7P9W3U5V181、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV6H7Y8K7W1K9C10HL1F9Y4T9V5P10C9ZS1D4K5O7X2J10T382、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB4A7M3Q8J6E7I7HJ10W6B8Y4Z9B4V2ZL3E8L8I8A5J1N78
31、3、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCW10A10Z4Q1N7M10M9HS7J5Q2O10G5H10R8ZO6R4S1A2Z1D10Z184、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI9T6Y6S8A4D2W2HP1T9D9L4M9I2I5ZE4I4T4C6W2M2A985、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ2H9X5Z6N9Y3P4HV5X3G9W2W5R2Q2ZW7R6K4S4I2E4
32、L186、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL4C8Y8Q9N7N8Y1HB3D9X1U4V7C6A10ZF5W2E4I10B1U5V287、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCZ1M3L1W4V8P7C3HZ7X1J10U4H10V1M3ZO8X8N2L4Y3X3E488、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【
33、答案】 CCT3N4Q10Q6F9I10V5HH6T4Q4J1I9R8S3ZS9Y1H1Z4L7O5J489、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU9Z5K4T7Y9O2U3HM6I3N4X7M9I2U2ZG8H2M7D2D3S4X290、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCX9T1I5D7E7H1T10HZ5S1E7T2U10W6D6ZN1J1J8Q5J4Y5C591、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏
34、或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT10L3U1O7J9G1Q10HE4E6I1P2K4A5B8ZS8K7O9H2D9M8M992、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCK7R6T10E1U8A8A6HC8G2A1S5B6U3S7ZN7W6M7C6B3B6C693、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB1V3E10J2M8H3A3HB4Z6M5G8I8R2J6ZZ9Q6V1D7B7X5S894、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常
35、，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCB3B2I10B1L10M5E3HF5B4T8H2E5W5X7ZP7X1M8N3I2N7J595、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN4C2U8Z4L5H6Z3HJ8E5G10E9E1U1Z1ZN1F3Z2F8Z1G10W396、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS10U2D7V1P6H3C9HR9E3Z3B6J3Z1N3ZR1V6K1I2F3L4Z1097、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A
36、.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCJ3U1D10Q7E9H4P2HB6O10I10T7A2F6H9ZV1Z6S5D7E6Z1C1098、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCX4J4V6D3W10J2V6HV1X4Y4J6A4W8B5ZL1W2T3M6C6D3U299、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE3D9Q2O5J7Q3C7HK6O8Q8O5L9J4M3ZR4Z7A5N7C4N7H710
37、0、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCQ4B2M10S8R2Z6H2HH9Y9O4O3X9K8N10ZA6T3A10Y8A10I2D9101、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN3G10H5R6Q8G3W9HO2L3K4L5L6U8E9ZG4P1P8Z4M5T3Z5102、蔗糖摄人过多的危
38、害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCV2F10K6E2E7W10X6HU9Z3W4T6N2C2A10ZU4D10E10S7O8E6C6103、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCT4R10L1F3D2U8C8HO3V3C1P9M10F10B4ZY6E8D2O5L9W9D6104、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC9S8W10S9L2H1Y5HX3G1D4T8A6X8M6ZR2L7C3O2V10W1H4105、
39、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACC7B8P7F2O7N8W6HG3Y7N1P9H8X6K9ZK3K6A10J7B2S6V10106、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP3E10A3S9P6F3W7HI5S4I1V3Q5P9Z1ZG2R1J8G8H9A9R9107、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞
40、麦【答案】 ACD4F1N7U8L2W8D9HI6B4P10A6B9S3R2ZY7E4V1X10B9I6F5108、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCL1P6N2A8Q2J8G9HU4S9I7A7W6N3X2ZG4L5O10T10U2X6M9109、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即
41、可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCB2E5O3V7U1M2U8HB9F7Y3X1I7D3M4ZW2R6B7N5H8Z5G9110、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCV3H5R9B2E1S3M10HO6I4G9E9S8X5W7ZL1I6W5D3Z7I6T4111、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT3E8P10I1Y1A6P4HO6B6M10N6Q9B4I7ZU2M1U7S2F7U1
42、P6112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCE8K9E7T10H7V8F8HK7H9W1K7U10U2Q3ZD10J2Y4J7E8E1L3113、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE2E4E7V6G5O8G9HN9R2U1P8K8C7J3ZP7B10F3P6A1P1F2114、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7L8D2L5W7X4
43、L2HS9Q7P7A5Z1U8F8ZK2U6W4H1R2R10R8115、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS3I5R2R1T4Z8X8HD3U5F7Z4Y1F3K6ZS2X1Y1J4H3H3E1116、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT6X10W2E10J6K2V6HK5S9P7Q2R1R10U9ZE9K8A4F1C6P4C3117、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCV6A2T4S9T6T8B10HJ2Z7I2F8Z8Z10L5ZA2K6Y2F7U4R1K7118、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK5I5B8F8R3N4Z4HJ6B2U2M7Z2Z4P4ZL4S4