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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG4D7A7H6H3Y6L8HN1X3R4Y2L1G4U4ZT10G9G1Z1W10T9L62、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCQ2Z5O1I4Y3M1Z8HV8X5U6I7Z4Q10C5ZX8V4W5J7D2B1P13、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.
2、410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCK3Y10M7L8T5W3R4HH5N3Q5L5E9Z6M2ZK2W9Y1N2S9C6G24、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCR9W2I8M9H4K10W7HA7E2C6T8O10Z1R6ZH10E10D1E2Y6V8N35、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCE7J5C9N8V4K1N7HM6R9N1Q3R8T8T5ZZ9B8K7O2J9G
3、9S46、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD2I7K10T4K8B9S7HI2W1L10C3N2O5S9ZW1X5N2R8A8U8Y57、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCV3J4M6N2W8U10I6HP4T8S3G5B10H5O9ZM1I2J9P7E3U2H88、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D
4、CM9I10Q6L9L8L1A7HT5N6P7N2M9Z4X8ZH5S10U7C7C5Q1V79、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACF3Z2F6G10W6G9L5HD6N4C9T1F5B3B8ZG6P9H7K9W4D1B810、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD7A6D9D4H9M9Q9HA7Z3K9O7I2R4Z4ZA4Y9Z2A10F7Y3O211、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛
5、奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCC1O6B3M7F10I7P10HH9L6J4H5H5S10G10ZN1Y4X2K4Z9R10G212、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCT3P6K10W8L1Y4P8HM7U4G9S2N3Z3H6ZK3M6Z4G4Q2Y5Q313、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU9J9C2K7A6X8G6HS7N4R5T7A3N1J9ZW6
6、I5H8J8K9R6H514、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCR7M4Y2D2J6T1E1HI7R3W3B7F8P4A8ZV6C3Y5N9X9Q2Y315、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI5T7S4P8J4C8L2HM1V4K8K3Q1R5D10ZZ3I3V1T2F8E4B716、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACX10Q9N8V3S3G2V6HG8R6L7Y6W2T8Y10ZL1K10W10X9J4N1W317、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成
7、（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCW5U2Y3S2V9C6G9HX10T8G1P9U8A9R10ZP8X2C9R1Y6C5J118、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO6X6L10A4H7L4E10HW2Y2T8N8J8Z4C3ZY4L5T2W10U8L3S619、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以
8、食用禽类为主【答案】 BCZ2I7N2P4N2M3I4HG7Z6L6K4P10N3D6ZK10W2H6G6E2G10A920、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCH2N4K6V10A2V4A9HK5Q2L2K8Z6J6S5ZC3U7V3L1X8U5Y921、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACR3H5E4H4T6V1B5HS8M1W3K10A8J1U8ZZ7U10F5A9T5G10T322、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH1
9、0W8C5J8M9L6U1HI1F6U3U9C5V10D1ZC6V3J1V8F5A9I1023、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCV8B6G8W3R10U6E6HQ9J5B5W1R2J10C10ZE3C5P4U6J1B1W424、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD5F3D1N3F9Q4G6HD1K2N3L10O7J3M5ZR10N1M1C4B8H2Z325、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案
10、】 ACN1H5X3J2S6A6T1HE3K1P4E4Q5T9C2ZH7J1E1F9O1L9N1026、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ4J2R9P5Z9C5B3HV3O2P6H2C7E4N4ZT9M9B9Q7S3Z7T427、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ7K6R6Q10V8N7B1HA10F2W9Y5D10M6W2ZA5A1J5R1G3C4E1028、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW7A1
11、G7S10T5H9M4HL4N4D2C6O10C2N1ZZ9V5Z4I2P2D6G529、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACA5H8N1S5O2A3A10HB2L7Y1U6J9H1H5ZR6R3R7G1U7H5O230、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACF1T2H8A6G10O2N9HK9A1X1
12、0C6G2D5A7ZX4R9I9Y1X10G2L831、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ3T8Y7F6B2F10O8HW2I10R4O8L10D7F9ZL3D10F8H6T6F10Q1032、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR9N7Z2S10Z8T6V7HO1H6Z6V5U3E8M7ZF10B5I10D5Y6Z6E533、夜间飞行员尤其应注意哪种
13、维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCB7S7T10P10A5W8I1HW4Q2Y9E5K5N5F4ZC10A1P8R7U5Y6T734、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACY1B4D10I8U4T1W9HR9X1T6G5G1E3U7ZZ5W7A9D3Z1R3Q135、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCM1Z3N7A10J5H5F7HH1H2S1F9G4E8J2ZD8Y5A9G9E5L6C
14、1036、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9O5H2I10M6Z2T3HU1N5Z2S10P5X3N1ZR2N5J9L6P9L4F137、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV4U8V5E7V6R5F7HH1Z8G4B2O7T2H9ZT7G8H8Q10M2Y3F738、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN2S4B3D4P9W4G10HV1H5A2C3C6F7F2ZF
15、2C10I7I7F1L5L1039、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV9Q1F6A5C1L2U10HP1V5K10O10A5M7N6ZY5F6Q9T2M6G3D940、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACR3D1J4H5W5Y1E9HL1L2B10I9V7Y3C8ZQ10B6L7I10P8T1K941、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D
16、.10%、10和10%【答案】 ACG5Y8N6X7H9Z6G2HI10E8Y3W4F5W9F1ZS10E10J7I7F10S10G542、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF10Q7J5O1L9W8Z9HQ7W6W8O9R5A3G9ZV4J4M9I9E5L4Z143、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ3M10R4Z2U8B7A4HQ10E8K1O7U7S8M3ZS8F3S3E9V2L7Q344、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋
17、蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY2D9O6E4E7C7Q10HI8V2O3C4H8Y5K9ZD5N10F8A3A10H1Y345、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCN5V6F3C2O2E10F6HG8E10I6Y7O8M9S6ZI5O3K8Y10B2N5V646、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCS2L9X9H8S10W3V6HI7R5E8J9R5I10H10ZO1L7W2F1G6B9C847、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，
18、他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY5Q1D9R3C1A6W9HI2T8C7N1N1V8P7ZM6A6W2N4H4F1L348、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP5O1D2Y8N9N7T10HA6M6M4R1I8E4F7ZD9P1W5E5W3X6U1049、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACA5G1D2K8F10T8D10HA5E8B10O3J7H7H9Z
19、J7Y3F6F3Z10A6Z650、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCB1D7E10D9I9T1K5HY4K3L5D6Y10S9A4ZU3O5G2A5W10O10T851、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB5X4L2S8C4M10L4HG5C8O1E3Z6K6M4ZG8N4C3Q7G1O10J152、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC3S7I7Z8H10Q3E9HK2T8U4Z
20、10B1G10O7ZV1J9N4O2L2W7H353、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN4W7M1E5Y9L10B1HV7O10Z4D8I4F10X1ZU6X10H10X4X4H4U154、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY8E3V7A9C3Q10K1HP2X1J3I2Y7O8M1ZH3T7D1K6N10K9M555、同等质量产能量多的是（）
21、。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE5G2N10J8E7Z7H1HY6F9G6T1N3B5X3ZU10Z1Y7D5P5I1M756、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ9U9E10O8U9K10C6HC2A3U1E6N3Q3R3ZN6R8A2Z4O9V10S457、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP7J10K3P7C1I2W4HO6Q8X7S5P2R7F4ZI3E2V2C9L6X1
22、0V658、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACO10R5C1M5E4X9D4HD5P7D5O10K2F2C8ZR5Y10K8Y8F10V10J459、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU5H2N9T1Z3D6Y8HT10R5A6H8Y10X7Q6ZB1W4X4C10J5E5J760、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCQ5
23、Y4T10W10R1E6N3HV2H2S6T8G10H1L4ZF6Q5D2L9X1K5F661、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD2B10J6M3B6E8K8HP9L8O4T9Z4O7C9ZH7I7C1G2T5N9U862、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH3A1F5E6M7V7Y9HY1G1A3D1F3N10M4ZV3K3R4I10Y7A5N963、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS10Z6W4Z10T6H2T5HK
24、10V8R8V8M3Y6C3ZA7N4V6I7F10Z6Y764、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB8M4G5X2I5T4X5HU2G9E3U7Y6W7H9ZN3G1W1X1C2K9T165、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR7O5B5S4K1X1J3HH9E3D8O8D6A7D7ZV5Q10Y9V10Y4U3N366、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B
25、.铬C.钙D.锰【答案】 BCA1B6N9A4K10M1L8HB10J4K4Z6C1A10M9ZZ7K4J4D9Z5J10A867、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCQ1R10W3L6X2U1A4HH5V2A3W8X6M2S3ZB10S8T6B9I2I4C968、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCS9I6D9N1L4M8J2HO6E5W8O2X8G6Z6ZP9J9F5M6A1L1M969、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热
26、系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO2L6C7S1P6A6A4HG5O5Z9S7H10B1I10ZF10U7J6J8T2F4G470、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCV10Q2S1K1O1M8X9HU3Z6K2G7Y10S9S1ZX1Z9T5S3Z2N4T371、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY2S10G8X3S6
27、U7C10HP8Q5O4P6Y7T9R9ZM1I1X2N10O6K5F272、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH9S10S8P3F6T1I8HS7B1V9Y3W7L6N5ZN4N7C7G4E1O1N573、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI7R2O5X4O7D7B6HJ7D5K1Z5O8K7K4ZH4U8A3O7K9O10R574、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%
28、【答案】 ACX5B3U7A8C2K1U5HH3Z1N7K4F2M2B6ZR6M3C10W7M10I10E775、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCJ4X10Z10R10X6T8U4HO7Z10Z3D2Q7D4D1ZW5S7A5T4K1V5A676、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCM8H5M8S2I5S4F1HI4N1K1
29、0Y8R9T4D2ZL8V6Z6O5S8F5X177、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD9N2I6D4H10G4N5HO1A2A5L4P10S9I6ZX9L9B9U5J10W1E578、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCN5C7O1R7C6X4C7HR8S9K9B3L4B1V3ZJ10D5K8X7R7Y7U279、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCL1Q8X8W6P2D4F9HM4C8N10U7K7X
30、3H6ZB9Q1X8G3X7V4U1080、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL4G5F4A5C2H3U9HM10L6S10G2A10H6P1ZZ9T2Y8X5N7L6Z1081、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1D4G8K4B9G2S10HA1B9P6Y1C2S4T4ZK9T
31、8D10Y5N8V3G382、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS5K4A5V2W2X7U9HD1W9R2J9I9T4U2ZT2J2M1B9J2B8B883、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCB10U5T6A1F9O2N8HG10E9A2Q6X10W3L7ZF3D7E6F1P8U2P684、
32、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV1X5E4S2D9U10H2HF8N2U5O6K4H7P1ZQ6B1V10H2L3U5H1085、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCR3M2R9T4H3K4K7HH2S10Q8X9K5T7A5ZE1D8T7H10K3O2D786、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG3F8X3B7Y6F5R3HZ3C7N7G1W1J
33、10D4ZD1R7W10F6G10Y6U1087、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC8R3K3N9M10K2C5HC1A9P10L9P1T4O8ZJ3A2X4L1P8N5O788、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACM3C5Y1W10K6Y7V10HZ3D2G3M8U1C4H4ZT3I3L6G2U5W1S1089、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时
34、内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACE4J4A10F7Z5E4Y3HP9H6W1Y6J4T5F2ZN3C10V1L4Z8T10S790、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ2S1S6W8S5W10K5HK3W6Z10T2Y10L3B8ZB5Y9E2V9G9V7P491、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCL10H4K8E4C3H9D10HE2Q7H3J9O4N8C5ZU6D1R6Z4Y6W7D692、下列关于孕妇对碘的
35、需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR1H10N2K4B3P5Q1HW5A10T8R4O3R4I6ZQ5K2N2D8I7K2E293、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ6H8O2M7X10G1O8HN10C5I3A5
36、B8P1U6ZS8H10Y9U5E9L10G794、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCO4E4J4J6Z6D5I4HS5T9E5D5W8L8S6ZJ6W8T2F9R1F6Z995、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM8E8J7V4E10H10A4HD5R10X4D6G10N4Y4ZM4S5D10A5W7F2E896、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸
37、C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM3F3R6A8J7A1M3HB9A8G4E6K1J7X4ZC8S1O3E7Y10Q4P497、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ8Y4Z7Y10N8C4N9HE8J6I6H10T7F2T2ZH3D5U1M4F7R7O598、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCN8P10X2S5J2E6P3HG5C2H7K3D3N2K5ZW10Z7H9U1Y9O6D699、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12
38、001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS4M7C1T3L1F8M3HR4G10B4Z2K5P5H8ZO2Z3M4Q1A3O6W3100、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD7N1B3G9Q10W6C9HU2D2R3B8X3L3B2ZP1K6O9F2N1Y8S4101、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCO2F10I10U1M4C5G4HO5G5T1D
39、4G6Y8C1ZN1N3U7P6S8P4W5102、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY2C6G1D2B4G6N5HM2E3S6M8J2X8S1ZJ3F2W7O4V8W9Y7103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP5J4I1O6N1K5Z6HS4S2C4S10H6P6X5ZF7L9R4U2G1Y10U3104、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值
40、的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCD10E7V5R10R5G3Z6HH7Y10Y2A6Y6Y2A2ZT4N9R4C5C7L9E7105、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG6R5J1P6Q6C3L2HU5K9V8N4O4K2K8ZU7I1P9F2C3V7W4106、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCC3V5D10B10Q5P1Z3HA3V10E8O8T10I9P6ZG5Z5D6A4Y7T3S10107、蛋白质是人
41、体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCW6E1K7X7X6B9F4HJ8X8G10Y5V6N1M5ZX7N1Y7P2P4Z1Q10108、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR10Z10N8E7Z5J10S7HA3S3U3I7Y4C9T2ZL4Q10W7L6D1Z2J10109、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW6B7G2M2O2P8G8HN1P9C7U7Y6O10E6ZN
42、8H8N5Q3W1A5K4110、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACG4S5B4Q10H4D8M1HN8T10E3A5P2G2C7ZJ2B10I8I4M5J4I3111、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ7G4F8Y5X6I10A4HV6F7N9C1B6F3S6ZY6H5F4I9Q6I3E6112、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了
43、达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCM5E10A6V1F10A7B9HH10U3F6D5Q6J4R8ZG3H6T6N3D8S9H1113、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCC8M8A6V8K1G9Q8HT4I8J6A10J10D8T4ZH2X3E2I9A6L6H10114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCP5J2M2B6L9W10C8HX2X3H3Y5T9I6V8ZW10H3X2Z10R9H8R5115、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCQ2Y3N5I10L7E5W2HU8G4E1H10A1V7J3ZV2J2