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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACW7N2Z3A6Q5V3I7HD2Q2G10G6X4R1A5ZB1J5D9Y9O9B5J102、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP1Z8X2U2Z9K2T6HW8R2D2K9R9W7D3ZD10E7Q4V4H5Q6A23、下列脂肪供能比计算公式正确的是（
2、）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX3C4C2D3C10L9N4HV1T10T5F3M3N6M10ZB10U4L7D4Z10P6I44、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCG5C1K7F2C8V9Q3HI7B8Q5A2G9T10U1ZI6X4W6B8B7N7X15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】
3、BCQ5G7V8N5I5X3E10HI5K9D8S4B1G10Y7ZF10T2D4Z5O4X9T96、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACB1D7B9T6P9P3B8HP1D4P5T8Y4G6V1ZE4U4Q2D9G2O9Z97、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY2B2O8Q8U10X4G8HF2M5W4C4S5W3R5ZR6F2M3U7Q1U3M88、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12
4、D.维生素D【答案】 BCV10E6N7G2U1T10T3HT2Z9H6A6Q6T9L9ZL9K8V9X5C4Z1F79、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT6I4Z3A1G3S2V8HX2A5O9B3P4D3T4ZE10T5Y7N10J8E7E1010、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACC8B7L4M8B7R3K1HX8J2C1M1E10Q9P5ZK6L7L1K7S1P8C1011、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
5、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCO1I4N9H4A3Q9Z9HD6H4M2V1J6I9C9ZM9H8Y8R6V2K8B112、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCF4R8V9P8Q2I1V8HT6A1S1R2R9X5E10ZB10Z1A2G2X3G6G1013、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCM5Q8R6Z2T7W6U5HL5D6A1E6B2S4T5ZB7W6S6A3T3Q4Z314、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选
6、用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW1P6W4Q9D1O10S6HX5Q6E2X7T7R9D4ZL10M7A7B5M8J10Z115、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU2M9V6B10P4R5R9HD8M3A3N1I6X5Z4ZQ9X7N1C4L10O10M516、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国
7、居民平衡膳食宝塔【答案】 DCU4A2L9E7N7I5D2HS5K9F1H4J7S1U1ZF7Z1T5I6A1B10L1017、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCP1X6N1N1P9A9X6HX10O3N9W3Q6L2F4ZG6K3G9C3R1F2R518、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCG4R4V9C7G6I7E8HS9B7I8H5Y10C
8、6B9ZE4W1T4U7N5D6O1019、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL1G3P3Y7L1R5A7HF8K7F4E3H8A3M10ZE5D6J3Y4P4L5K120、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACU2X3Q3D3A7R5V4HK5I5U8N3S1Y6W8ZH6M9G8J9E5O7B121、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是
9、主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCC3X7H3D1R6X7T10HC2U10X10L8L5R5B2ZW3H10N6W2O4U10V1022、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU6T10V10U10Y6Y7P10HF10B6F6Q3X10M7Q4ZE5N6I9H7D5V2P523、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.
10、兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCI10E6M8L6N3W7R7HQ1G2P6U6V8C10C7ZK8I1F10Z5V6V4V124、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCP5H6B1M7A7Y8D9HQ10N3L9K8F6E3T9ZZ10O4F5X9R10S4U1025、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CX1F2K3E10D4K7L3HW5M10R1W7S3R3N9ZZ9K3K7J1O1A10O726、【答案】 A27、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达
11、到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CO2N2J8A4C4J10J2HT8T5I8U6C2U6M9ZX4B1I5G9T3N7Y728、【答案】 A29、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR3X2R5W10K8L1Y1HU9C2G2K7G3A10E8ZZ7Q10O7B2D1M6G130、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙
12、、锌、碘【答案】 CCX10D8O4A1C3S7V9HR4C4N4W10Q5D10Z1ZD4P5F8K1A1P9O931、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCQ1N2P5Z4K10U7F10HE1D10J4M10J4S6T9ZB10G7W9W9Z8W5P732、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCG3U1R10B7M10C4P5HO4S2O4O7J7R5Y8ZX7B1U5F6T8Z9E833、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答
13、案】 DCX9A1K10Y2X7M8P10HG10P3U1S2D2L6R4ZK8A10D8D9V3I4C534、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACC8I4I9P2X5B5R6HF4R8G7C2V7J1T9ZH7G2O2A8Q3E9Z835、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN10D4J4H10X10H10U7HK9Q3W1J2S4N9M7ZN2G7F3B7H3T4B536、二十四小时回顾
14、调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCY7O10R4X6A9Z1T8HU8M7T7K4L2R1N4ZA7V4V4X1A5X7D437、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC8Y9J2K8Z1H5L6HG9I10N3K8O10G2V6ZY5F9J9F3M6M2I1038、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP9D7D2L1N2P2V3HP8E6W4L6G3T2J9ZA7J10X8M
15、5O3E10K339、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO7X1H3G7A1V6N9HH6I4P10R6G9T6H7ZT9Z7Y5O9U1D10G540、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCW3K7D8P4G9P6X4HL5P6K5P4S5M6G9ZD6P5M6L7J1I5T941、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO4E7B3Q4W9N9O1HK5N5F8E5T5E4
16、I5ZE9Z8E4A1J10H4W142、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG4K2Y2U2J8P1D3HL1Q3A5H7D7I7Z5ZU7H8O5D2L10E5K943、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCW4M2O8L5O6J10O10HE2Y10Z10C9D8X9H4ZB2D3Q2I6B6F2P244、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCJ6W2D8I2S8U6M4HG8G10C5V4U3N1E4ZQ9W
17、7B6D7O4F5L445、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS9F5Q10A7H5P2F9HW2E7S3A4I8M8N5ZS7K9E3W2V5G10S746、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK9K7L7K10S5X3F10HF7L6F10P3I1Q10R8ZH7J7A4G10O10R10B647、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
18、A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCF9Y7I7E8N10R6C5HS1J4M7B4D7A8Z3ZO8H1I3W7Z9E9F848、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACP7B10I7T10H7R3E2HD10Q5A6K8M8W3M7ZC4G6K3E6N4Y8N749、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCD3F6H9W1V1K4U6HO1V4H4K8Y10V8P6ZT9G6K1F7A9N10J950、营养教育的特点是（）。
19、A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ6Q10P8J10E9V8U5HM6J2M3T2Z1L10E9ZB1H5Z7A1X1D3J851、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCO1O5J2Y1Y6U3R5HX2F10K10N10J10M6I6ZU4E7K6L5X1K7G952、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG4L5K1H2P7X3X10HK2Q1W8U3K1C10T7ZM4C1Y9X5G6X10I353、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D
20、CC7V5B10P8I4K6W2HI9Q8R3Y4G4J9P3ZJ4G6W9F5A3S9Z554、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCK1Q4V5M6O10A3R9HZ10A5L4H3V10M4V8ZS3L7J5M1J2S7M655、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL5C8R10V9E3A2T7HM1E4M4F10M5Z2K8ZI9I1T9Y10G5M5T956、正常
21、人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACH7I8R3C10N1Z7V1HI3C4T4F9N10W4J2ZY4X9R1H4B5I10H957、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ3H5C3D3A2P5A10HM7N5N7E2O6D1E2ZX10Y9D6E1K4I10T458、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.
22、营养强化剂【答案】 DCA2G10E7Z9O6F5W2HZ9B6C2C3V2F6M4ZZ7K2M1Z9A5W3D1059、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL2A4W6R8K8H1W5HO6N2E10W5V3N10N4ZP3N3X8Z1S8V8N460、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW6Z10Z2S8K6G5D2HO8N2D9S1K1V8S3ZV1R4B7K2L3N9Y661、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨
23、酸【答案】 CCK6S4L7Z7G6D7Z5HR7A10G1O1N7T9C7ZO7R9L8B8K5H6Z962、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC1R7P7I5D8G6F5HE7B10G8B10C3I10P2ZQ4Q6C10I8T4Q10S463、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCD6Y1B2Z2M1R7L3HB9D5W4I8G2C2V1ZW6K7C5R1D6Y9Q664、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的
24、利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG9E1N9S2Q8R3K6HJ7O9P4L9Q3F1P3ZU6Z7U7S3Y10Q4M565、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH5S6W5G7I8I9B4HX5B4O8Z1Z5T4M5ZC8O8K4X9C5L8K1066、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCZ4Z5G1I1X6Y5
25、G9HO1G7R7S4X9D3A4ZB7B3A5G4S8B9S567、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM7Q10U5R5E10Q3N1HP3U7X8Q5B6W2M6ZP7Z2K10U2F4O6G368、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP5W2C4V1R6M5U6HP3Z3Y2K6G6U8K7ZM8U9L2U10F4A1H1069、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCZ9V8J3K3T6B7E2HZ5R10A4E10X5S5
26、E6ZA6G4B4G9I3E10T1070、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT10C6N5F7B9S5Z7HY5N8Z1I5A7T1H10ZY7B6E10B9Y3B4L271、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ3C9M8T8G3Z5W4HQ1R1F3Z6A7R4K1ZN8A9H5I6V7U5V772、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCE6F10O7E3B10L5T5HF7W1S5T10Z9W2T9ZX4M
27、2Z3N10M9K3K173、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCG10Y2Y4Y10K5C7E9HJ8L9I8N6E6L10I10ZS2R3G8K3N1Q2R474、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACV10F6D8Y6X8P2I9HR10C8L6H10X5M8K8ZF2U3L4H9J3V9R275、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96
28、.1【答案】 CCY2D2X2Q6L6U1K8HA7F8X3J6H2Y3J7ZW9Z1H8I8F5R9Y676、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCZ3X2O10A5J10P3M10HO7A3P10K2X4E9V3ZE6R4U8I9A5Y1E477、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI9Y7P3L8T7N8B2HS8M4D4X3L3W8M4
29、ZR7Z3Y9R2R4H4Z1078、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ8M9J8A7F6F5U2HY8C10G3L8Y6T9T1ZL6A5N3R1W1H4H279、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX2T7N3E1M10N1S2HE6Q6D8Z4P3Z8C3ZE5V9W2Z4S3S6U580、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCD5L1J8T9X5E8B6HO6J10U8U2U1U1E5Z
30、Y4S5O1F4Z6F3H181、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW9T7G9A6T6V1V3HL10K5D2Q6H4D10R1ZS5O2O9W10Q1L3D282、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS8E2K7G10C7K1J10HQ7G8R7W4Q4Q5S8ZA5P6A3L2C7N1W1083、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN5B4
31、F3Z8T8L2Z8HC9I4T8X3I6H2E9ZL3H2L8R2Q6M9P184、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCM3S1R7B1X10J9D9HA3Y4H6N6N7S6N7ZQ5V2S2P2B2G9Z185、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCQ10W8O3N2F6Y7G9HG1A4T10E9W3S9O4ZW5S1V7O5S3G6M286、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量
32、100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP4L10L6U5J4K10Q9HS10M10S9H8X4X1F10ZW4A1Z3W5Q7V10T387、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACW7D6J4M1L5N1Q2HY10A7A6B1A6B5U8ZE10Y6V6U9W4Z7B588、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】
33、CCN5O5F7P6O7A6X5HC1V2T4L3C1E3A7ZZ9M8W1L1X7M8C889、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCI8U3I9D5I9P1A9HJ6W4Y1H5H9X7W7ZL10J10D5K6M3H3T190、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX7J9V7I4I2Z8T2HP4Q7O8N7A7D3L7ZP5H6V3O1T5Y3F291、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B
34、CK10L1G8P7S9Q6K2HQ6V6Y1I6F3A4N9ZK6J8R3C2C4R10J992、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACK6K2N7G9W5V2E8HY9L2M6X9B8G4D7ZU1J4F5Z1V6V10Z793、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP9Q7C10H10D2B10T3HF7R10Q6C6U9I2J5ZE4S8W2W1Y1X8K294、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】
35、ACQ10W3K2U6N7F1B7HN4S6V6H6T7B8J9ZP8K3E10M6V7K5S295、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCV6K8Q9R10H1U2S6HC3Y9J4V7W8H2Y9ZV5G9X10C2N5Y4T696、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ1J1X2R5X9M4O8HF6U7R9A2P7K5U2ZO3Z
36、8O5V2L8R6U797、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ3T7W9C9H7O7I6HO9M3M3V1J4D7M7ZX9I1I9L5D6Q2P598、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCQ7G1H1J8I3T4M2HK1R7X6T2K2X8M1ZD8A7Z6D3F6A7B899、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS9X9T3H10Y2H7R9HS4B4P4F2O1Y3P5ZU
37、5F1L10E4G5W6A7100、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCB10Z2Z10Q9I5P9Y9HW9W8Y9J3L6Q7C1ZU8K9Z7G8M6F10H10101、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCU3I5U3L7P2R4T3HF5O10T7F2G10C4S10ZM4Y4I2G2W5Z7I7102、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C
38、.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ7S10H3J7Y1Z5H9HR10Z8R1Z3W8K8J2ZT4K4U2A1W1Q2S3103、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCZ1W9E2H1O5N10Z1HY8K3B9E9Y4Y4P7ZI1I6L8F1E1W2B7104、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCJ5P7H5W10O3I2I2HJ9S10S4T4N9Z4D6ZB7G4D9I3P9J3J4105
39、、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM8Q9L4U1Q6L6L5HP2A7Q2U5C5H4O5ZH5B10L1U8S1Y8V2106、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCZ3A2Z7O4J8R7J10HB1N4W10Y6H8N1X4ZJ8R1C6N2T1D5Q4107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH5Z7R7E6G1C
40、8X8HQ8K6V6B4G9C1A1ZV7F9Q3Z5X8F9A6108、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCD10H5L3V10W2K3I2HM1P1A9X4O3Z1G3ZY3K4E8K4K4Y7X3109、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCP5L7I1K10O9B10J2HF5O5B1
41、T7M2Q3D5ZI8L6G4K5K4O3Y5110、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT10Q3G9Q7J2O4D10HE1G5R4W8M5V8U3ZA3A8I8T4M10S6H10111、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL1O6X2Q3Z8Q7Y6HH2Y6C4P1L4L7A4ZH3W6U6D10I10L10V4112、含胆固醇量最
42、高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX2Y1L7A6X4K9S7HV10G5P1L5Z8H6L6ZB4K9N5S9W9W10L4113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACE3X3R6X7G2D3Z8HY5G2I2R10U5F7D2ZY3K6M10V5G5K2X7114、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 C
43、CW8S9R4Z8Q1Q5P3HN2G8G10D9R4Y6N3ZB5P10Z9L3B5S7L7115、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCJ7V10X6B9Y1U9X3HL4K9E1X10F6N8J10ZS2Z5D7R9R10R7J4116、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCE6S2F7S5H3P4L4HM8M10X2B8Q1G5H3ZZ7E2T5N7G10C5J4117、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCC3U4I8Q4U1H5C8HT4N10M10I1I8I4Z2ZH10Q7B10N7S5Q6I3118、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予