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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACM1P10T2K8Y8P6P10HC1X9Q5W4H1S9M5ZH8U1H2Z3T5O7D92、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCI6O10B7O10D7B1N5HK6J4K2P6F4B3F5ZY2O8L7P6G3U3P33、能促进母体骨骼更新，调节钙的
2、吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCY7R10D8M7N5V6U1HC3Y2N9Z2D7R3E5ZR9W7Q8T4F1S6Z64、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCA1E8B2B8M9K3X3HX2H6W1N2F3U7O2ZI6N10G4A1G6K10B45、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCC4T3M7D8K10W10J7HF7Q9K1K3M8X6I1ZA4Y5W3K2O3R4K36、胃酸的作用（）。
3、A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM7L1Z4E6R8E8U4HB6V5D7Z5X6V6I3ZP2R4L10R10T10R9J17、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCH10D8D6F9L2Q7Z3HY1N4O6N10Y3H3B1ZK10F5Y2H4R9V4K58、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCS8P4O4D1B7C4Y4HP10Q9P10A1U6S9G9ZI10G8F2M6M6B1O89、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社
4、会生产【答案】 BCQ6Y7P7B4A4H3Y6HI9C7E4H4P9D2X4ZX10V9L1Q7B2V5W810、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCO3D5E9D9L1D5F4HY5X7W8X10H6O3J6ZL4Z10E10H10F8S1B611、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR8J4R6X8Y3I5V4HH6B7Y5N10P10H2P1ZT9P6M8U10I3V7Z712、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
5、A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCQ9Z2F10N8C4J10Q2HK4F4L1S3H1B9M9ZI8P7Z3U6H9H5G413、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCG4H8W9N3A6N2G7HE5F5I1D5P10K8Y9ZZ2Y8H7F10L2A6W314、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV8P7N6O8I5I10R2HB9S1D7N10V4R1N2ZC1B6S6I9L6Y8V1015、豆类与谷类蛋白质有
6、互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCK10P2P6S10H3G6O9HE2V6D2Z6F3T3B8ZG4P2C6H5K2Z1T816、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCT1P9X1K6T8D1Q3HA3H4F7E7D7U10N10ZC1E1K6P5M6D9G917、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCY9S4Y7S4O2H1G9HV9N4P3S1G4C9U5ZY1U9K10R10A5Y10Q1018、每日膳食中有（）g脂肪可满足
7、人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCZ3P10H6C3D8J2R1HP2T2S9S10I9Q6V1ZK10J9O2Y2S2O3I119、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCS5E2Y10S4R7Y7Z7HF10S8O5Q4K5F7H4ZX3I3G5Z4M10C8X620、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCE3R2F5H9N1J9H10HV10N5P5G6C7K5Q4ZW7L8O5U3H3T6V721、中国营养学会
8、推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCU2T9I6D5V3F8C5HS1H8A6B6A6U1Z10ZD4F8P5L6Y10H8I722、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCH4V8S1B1Y8S3Y9HI1O5I5G1T3G2R7ZX7G5X5C10N9V10H623、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACY8R1U1Z8C6O1A10HM5A1
9、Q9X5D2H2C3ZU4D8U3M8Y9R6B224、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCY8U5T1V5P8N6T7HY7R2O5G8Y10Y6W7ZX6N8B2G6K5B9Q325、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB9N7F3M3U6R3N8HG1G3Q5B1L4T10J5ZP10N1I9K1P5H1T326、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCG7N5P1Z10M
10、5U9Q9HQ8U4M2M4F1B7M9ZP9H2O8G3O10L6Q427、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCJ5P1W9G8I8A2O9HI7Y4S6H5B8Q7K1ZS7S4P1W1M7T3K428、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCG1F1U1O3I7I5P2HE8M9R10C10E8U3Z6ZJ9M10V10I3S8Y5Z329、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACY4C10S8E3S8Q1
11、0R7HX2Z9F9H3X5Y8J4ZS9H6P9C5Y7N7K830、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACX5S8V3J8B6L4R8HM3X2E1P7W5V8O4ZG7G3H9Z3U10E10K231、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCK10M10A6F1Z2R2W5HQ10Z2J9U6G4K6I4ZL8E1B10M8B5T5Z932、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCE9P8J8M2T9K7K2HQ7C1G1H10X3N8P
12、3ZE8I10V9F1A3C6N633、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACA8T2U6M7I3B6D3HH1Y5V5V6S7U7V10ZN1S4K5N2S4F9C434、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCE4B5M3G1P5M8N7HX9S7R9N6W9E7C4ZD6K10T8M6W6Y2E735、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天
13、应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI8P10L5O2S4C7F4HZ7G6V3M3V9Y7J9ZN8N3X10G3G3B9J336、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCJ5V6X1C3G5Z7P4HO1T1G10Y3B6C7D7ZH10J8Y8T10L5P7Z637、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白
14、质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCF8Z1M6O4Q7M8X4HI9Q1Z7B3A3F5U2ZG6H9L3U2L7D7K638、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCO8C9U7O2E2F2D7HW10G6Y7M4X10B1I4ZV6R8W10H7Q6I9T939、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCE6M3X2T9P1J4Z2HH9W9H8U4I7A9C2ZS7Y9W1
15、R9H8G1B440、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACQ10G9X1Z10S9A4B5HU7H4P1I10S6K2T5ZV3G5B5X5E2F5X141、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCU8F5G10F5T6P9I8HM6I9I7U4A10S8Y7ZR1T9Y5B7E8K6J1042、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.
16、道德规范缺乏约束力【答案】 CCK9V3U6A7H6E8Y1HW5X10R3Z2V2V1A10ZL4K5I7N6Y9R8E443、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACP3H9T3X6T6Z10X5HM6W10U7U1D1R2C6ZB3C2K10R4O8A4L1044、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCL3G7X6Q8M7V5Z4HI4M1N2U7P8T7H9ZY3Y10T5C6Q7W5J245、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.
17、动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCV7P5R4F3K9X8J7HE6L3D5M10Q7Y6Y9ZX8G10V6V1L6R9D846、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL3N1M5J6K4D6N5HI8N3C3G10T4U5X2ZG9M3S10M10T9X1L547、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCY9G6Q10C6E4O7Q8HF10A5F1B2I7J6F2ZV10Y1U8N10S2P10I448、以动物性食物为主的膳食结构存在的
18、问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCU5O7J4A2L6M6K7HJ6S10V4Y7I3J7Z2ZJ2Q2S7O7B5U7U849、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCN6F3P1P9A3J4I9HZ1T5W10M5N3J10N5ZQ8K1W5E5H3V9K750、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCJ1P8H4G10E1I4T8HZ2O3I6U2F8K10L6ZT8D6A9Q8E5S2I851、职业道德建设与企业发展的关
19、系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCN5P5S3N1J1S3E8HM4Q4U6X1E8O5T7ZN6U4J6A3F4U8X552、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCD5I8P2A6J1B5F9HU10E6Q9Z10W10K7F1ZF3C1N6L4J8M1R753、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCT10J5P6F8E1H7N9HZ3V9I1Y2W6N8W1ZL8N1C10U1E5G9A654、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童
20、B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACZ9W6F1P10Q4Z6B1HN10A7N5V7D5K1X5ZB3S3A5M3P5U5Q555、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACB4S1E7B5I6N7Y6HB6J6F3J3M7H5P6ZE6P6T7U2K1R2S256、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCY6G6Z1A4B5L9D1HY4X8Q5F2U9F4Q10ZD4J9B7D9H2W10U957、某小学发生
21、一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW4X7T10D5Z10Q10J6HB7Q3D4N1R8T7X7ZB4X9K2N3E9K2A1058、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL9V7N3H3Y10Q1B4HN3I3Q5X2F10Z5S6ZR4A6C3D5X9N6M1059、消瘦型营
22、养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCI7Q8R3U5J7P10G2HA5A5J9M10E1Z1V9ZI4V1T7B4N7X6I660、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCP6X6G10R4W5F9S7HP7L10O5A7L6D9L1ZK10V9V6R9I10R9H561、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA6Y5I10K5S2Y7Z10HX6F10J1A8T3
23、M7A9ZE1N7O7H7Z8U5Q962、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCS7N6N8P5F3R6E8HL10U2G2J5D5H3K3ZR10U2D10C5H8T10U1063、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCN6J7D7M3A2L7X8HH10U8P3M3V10D9M8ZF2F5F6Z2N1M8L564、维生素D的
24、前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCX6W3J10N1H10Z9X4HK7W4F1O1C3P10Y6ZZ2T9X1T9L9Z4Q665、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACD1Y4X9Q1J5Z5X1HO10B5A6Z3E8W9F8ZF7A8L7L9M9L10C566、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCA7G2H5U9C6R1Z7HU10O9S1B6U10R3O10ZW8D8Y8H6P7S9S667、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽
25、糖D.半乳糖【答案】 DCN9D6C9H3I8L5F5HJ3Y1B2X2C4K7C6ZF7I1H7D4U7Y9A268、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCM1W10P8Y8E9J6Q9HH8F5M1E8N5L7R2ZJ4B4O9T8I9R6Y469、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACW10M8X8V7R5L6R5HG2D4U10W1D3B2B1ZE7P6E6P8N3P10O570
26、、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCI3P1Z6S7F7N6X4HB3J1F1G7K6P8T4ZM5H4L4N9U1Y10C171、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCZ10B4A1F7B8O9I4HZ3D1U3A9D6Z4J6ZW9E7O7X9L4A8R472、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP10W2Z5O2I9H1Q4HN1
27、L10O9T3D9Z8M5ZX7F6L7M9L9R10N573、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCU6L10A2K1T9V10M10HY6V7R10B8D8V10K6ZG8C4U6H3B5M3B874、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCF4V2U10T5L9N5N4HJ3S5V9Z6T5E4A6ZA10A9L3L4Q1G1Z1075、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCE10H7Z1R4S
28、8P2K8HT3S8B2C10E9Y7Z1ZZ9D8M9O2O7T7H876、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCJ10E5P9X3W10U9I1HG2Z4N5R3C2W10Q8ZQ5V10J4O5U5C3I877、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCC10A2I5L4P6R3D10HD9W8U2V4A8M4E2ZU7C2H2G8K10G9D378、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）
29、。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE4F5Q2I10O4L5A8HG4Z1X7O4V2P3Y9ZO10E5U3B4C9T2Z879、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCF4L2L7V8U1X4A1HR2G4C2Z6T9O3M1ZU9K7H10Y2F9G10G380、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCW1H8R10T6N9Z9Y6HW3F10B4W6V8P1J7ZE7S2G
30、9B8K4J2V681、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB6L5I6L3S10H4N3HF4G9V1H9X7L1G4ZO4K10A6R3V5K5U182、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCK8Z7E7Z5A2K9Y10HQ10P10V3U5N3Y8T9ZT10X9N10B1R6S8V483、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸
31、为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCN5O5L6D9K10V5V4HU7R6C10W5V9T3S10ZK7K6N1P4O10A8J784、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCC1T8B2M3X2G4C3HU9L10D7Q6A3K9V3ZX1A8O7O9M10S3Y985、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCE9X9Z1
32、0M5P5P7R4HA2Y1E10I1P8L6S8ZJ2A5D1D2H9L5H386、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCY4G4H6V4C5R3L9HG8B5V1L3C4Q3R10ZT10B10I1R8Z9M9F587、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCD6T1S3R8S9K9S9HU4H6E7J7H4J7W8ZN4L3Z10A10O4J2D688、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】
33、 DCR9G10I9Z5Y5F1P4HQ7N3U5D6U2F6Q9ZX9Z9G2P2M5Q3U489、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ4F6M10C1K9S6L1HJ8B6L6T4F10O8T4ZX9H1U2L2A10U1K1090、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN3B6Q5R5O3Y8Q4HF9X8A3X7M4U4B3ZE8R6U7Z5N10S10W691、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克
34、汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCS9U1E1E7E1S3Z4HP2L2I10M10Y6E1B8ZE3H1A2Y3T2B5Z1092、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACL10K6Q8C9H4Q1C1HI9P2E10J6O6B7L7ZU4X6J4T10N7E1B493、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCQ3S1F3G10A8V10P10HI5S8O7Q8J8D4V6ZO6X10U9I8J6L10N394、一个
35、人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACG1G6Z9R7P2A4C2HJ8F9E8R10Z3K2O2ZH9M8A10Q4K1Y7Z795、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCP3M4F9J3S8J6W10HR9L2N1E6L7E2Z2ZU3G8F4L9L4G3B1096、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCG1B2Y8A7Z3F2Z1HR7W5R8B4W10X2I2ZS4R10X7B3K4F10C297、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角
36、下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACV3A5G3G6T9B6B6HW4E4H2T9Q2K5F2ZB8E3A5V10Z3S3A298、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCM9U5N5J5Y5K6Z9HL4K1N10P5B6P7R3ZJ6I7P10S4I5P9Q499、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCB7K8T4A10M10I1M4H
37、T7B8I5P3I2R2I5ZL6X10U3R5U9N8W8100、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW1D9O6B9K10N2O9HF4K4Y2H8V10H5I9ZA1Y6Z10I9P6L1Z6101、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ3K9P5M3G7N3B6HC2Y8J8L9O8C1X9ZA1B8P8J4E10W1C1102、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS6G8B4A6O6D8V8HM5L9Q10A
38、8W8W10O6ZN10F8V4Q2M6U4Z1103、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV3G6F3A2O8E6T4HN1X4W4I4P4M5L3ZG8Y7M1K8V9M2N4104、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCY10L6V3Q10P3S5Q2HC9Z5M5F10N4N4B2ZH6I4Y1S7X9B5I8105、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B
39、12【答案】 DCB3Y5S6M8G6H8D7HJ4O8W7V10F9O8A7ZS8B2E4E9S7M3G1106、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCB10G6U7I7C2O3N10HA8B2D9Y6V9O9I8ZQ6X5B4M6M5P10O4107、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCF4F9C9Z8N6Z1I10HU9X9P1P10E4S4F7ZK1A6Z7C5P6W10O1108、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0
40、.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU8D4V10D4U10M2U1HY6D3N2U5J7L10R7ZA1Z4B8P8L7H1N5109、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCQ7B5Y9X3E4N3A3HC5Q10B10Z2A6T8Z1ZI2F4O7D10K5G4C8110、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACE9S7Q4K7Y3V4W9HW8J
41、7Z4Z5D8R10G3ZC2X2G9J5R5F3A4111、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCR5L8J3X5O1H5H9HW3X8J6K5Z1E9K6ZG7L4C2C2M10Y4C10112、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB10I1O7Z1J1C4L4HQ1C6X7G5Q5C4D3ZF10Y4L9Y8D7H8P2113、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.
42、压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCG9J3N6S10Q7O2X9HB1M8Z7W6V7T1M4ZA3M3V7C8G9U9R3114、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCC8D8E9N8Z7U1D1HS3T6S1R3H10N7J9ZH9H6U4X10M1M10B9115、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCC2Y9V5P10J10A7F7HM7B5Y10P5F5F7L2ZC
43、3Z10V6B6E9J3C8116、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCB8A9X5T5D8N8L1HQ7Q3N7W7M4J10A10ZI9I6D9Z3P7W3K8117、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACE8G5S9V1F1G2N9HA7V10I4G10V3P8V3ZZ1T4E5X4O8V3S7118、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM6T1B4E1R1M1Y1HK2T1M2D2G1H2B7ZR3X6J6Y9P10V8R2119、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCB9D1Y6R5F1S5Q10H