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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCY9M6N10N6Z10T5Z6HP5J4N5Q2K1M6Z7ZC9E7R2Y1I8I10D12、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCG2I3F4D1S4C2S7HN7Y6J5A2L7F5R3ZV9U5O1D3Y9H7C93、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI
2、=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCE4E6C7S1X4Y1Q6HN1N8U6D1U5V10W4ZW1H7C1D9U7F10X54、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCX9O4M9R10D9H4S6HA3D1P7I2L4I6L7ZE7G8A3K2O3E10N35、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCT5D6Y7O8G5D4V5HM10U3D5A6K10Y2Z9ZL10W4W5Q5Y10V2O16、混合系数是指（）
3、。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ6G5A3H2X3X7P9HJ10G4O7L4J8B4H6ZJ7X10R10Q2J7F7J27、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCW5X1B3K2V7O5X6HE3L1U7Q6S1D2A9ZV1Y8Y8Y7G9N1Q18、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL
4、【答案】 DCB6A10Q10V3C5U2Z2HB2S3C4S4X7N3U1ZY9B5L3D7S5Q10E39、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCG8F3Z1G3N1T9P6HV4I10C5J3B6Q9L6ZL6F5T2R8V8J7F410、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCL4T3A8Q3A8T1B1HA7S2C5U1D9A10F7
5、ZM2M8O4T5E1Q8Z611、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE3L2E5N10G9Z5W2HH7X7I3F10G8R6U6ZB10Q10K9V6O2V10U312、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACN1Q10V1Q6N4P7O3HY6G2C2U8N10D10R1ZZ2C10U6D9Q2B8L1013、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重
6、量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY6J7K3S1L4A7D3HB7Y2K8B1G3E9A6ZX5K1V5R1O9Z3X914、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCS6P9K4B3E4O6J3HR4D6Y9H4Z9I5T4ZP8C3E9A8V7L7R915、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCB6E6H1A7B5U1Z2HX5P9P10L6
7、D8R3D5ZF3N1N5S3L5C7V516、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACS3O8L1J4U8L4G1HS7K2M7N6Z5F4B10ZX4B3X3Y2R6U2K717、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCJ5G9T3G5S6O3P8HG8M1K7R6N3J6I9ZL8B9M9A10M8R8C818、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCF6H4R7G6C2L7O10HU5Q6K10A3A2Z6M10ZI5X7L2C5D1B5M419、健康成年人
8、应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCO2C6Z7S1U2U10N1HV6I3H2Z1M3K10I4ZX3F8Z2A8K3V8F1020、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV1S2N9T4A7L10P3HI3A10Y1G8U8Q6O10ZJ2R2N7Q4I8V4O321、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACN8C8D7Y4U6P10G9HN10M4B10Q8L9X10G6ZP7E5W8J10
9、C4S3G1022、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACC4O2G8F7T7I1V3HZ5O3Y3T2P7B6X4ZM6U6X3H5Z9M10R923、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACR7N5W10T10B9W5L1HA6O2M5F7E8T9P3ZM4M3Q8R3M
10、9Z6A824、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACQ9O5M4P8U10G7Y4HT5V4E1E2F6C8X7ZB10H2D8W3W10F6X925、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCR4K1O5D10Z7L3D8HY9V4C4X1W8I1P10ZU7P2U7F8C10C10M126、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观
11、消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCC10J5Y2M10Q10B9S3HZ2C4G1M7Z10W7Y2ZH4N8U5R1B2U5O227、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCN2R1I8U4S7P3X4HF7W4F9D1T2M10Q10ZC3A5L2O5T10P7K328、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACU10W9T3J3K6O8T4HK2H5A3E8O2U1M4ZA1Y4H10L6O9U4P1029、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性
12、D.肝脏损害【答案】 ACH6D4F8V10S4V4J9HH6H5W5I6O1J5C7ZT2S4L8Q6K5N1W530、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCG3W7S2U1N9R4F4HQ5J7R3Y3B4S7D5ZY5Q2L5X4F7J8I331、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCW4Q7X1M6A8O3X4HL1K4R4H8N6S2G3ZN2V9R7J7O4F3B132、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.
13、诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCD6H5H10Q2R1U5V8HM4V2L5F8T9H2J3ZO9G9K3G9K9Q10A733、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCL3I1I10I7E1O3V6HZ7Y1L9K1I4Z9E7ZG7I8P3K7W7P5A734、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCZ4X9Y10R4D10I3G8HL10C7F10R2Y10J2H1ZI1P1O5F5W1W8T835、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该
14、材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCA10O1Y2F9H6X3V9HH3E9K1N8U9E9I7ZF8L7Z3U1T3K4G836、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCA8V4X9D9J7B9F9HV10A4K9D1N1N8F2ZM10M10E4M2R8H1C237、某地区种
15、植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCQ6T7G3J1J4T8T6HO5R6U10B7T10M8H2ZV8X5C9P7Z6U10I338、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACC8E5D5H9J2I5Q2HL2I2D8U6E6C3Q6ZJ6W7F2S4W5I8M1039、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCD5J5K5F5Q5
16、J6R9HW7M3I4O6P10S3L9ZE8H8Y9A2J10U8G840、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA8K2R4N2K1E2U7HP7K10I9I7Q4S6J9ZS7T10O8J6P5U1W241、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCS1H1U5P6B4W6K7HS3S9N8S7B4H8L1ZK7V8R10W9S3Q9E542、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感
17、官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACH7Q9E6O9H7G2M10HM1F6P6V9X10G9F10ZP5I5G5Z5L5G10H1043、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCV10T5F5U2T3I1D8HD5J1I7U4Y8Q5X4ZE3X10F9D10H10P7K244、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCL4Y3U3F4X3G7Q3HR5O7F10G1V4U8W2ZF7H1F10H2W9H9X345
18、、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCJ3K9X1J7S8Q1D3HN2T8E8W2K9R9B6ZT5X7K8B8O2N1N546、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM2D5Y7M1Y4W10E9HE1I5L3U10A9M8W1ZG1H1B6O5N1J9K647、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACN1X2B6I7V9H2N6HE3U1Y7G9O2A3Y5ZA6Q5V8H8V1X4K648、下列食品含钙量丰富而
19、且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACL1I3D2T9A9O9C7HI6U1Y9X6G7H8E2ZC4Q5A5X3W6W2I949、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR10Q5P7E9W2I7W2HD7G9E8B4G5K1A2ZL8M2R10L9R3B4V750、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCN4E4X8R9R8K9D6HQ2P2K5M3P8D10J3ZS10A8H8D4W7L8M651、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜
20、盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK5S1R7F1E3V1T8HP8A5J1K2X5X9L9ZJ9Z6K3B3V6C6K352、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCS5Y4G1M1Y10Z9E3HS1L7B8X8J7R8G6ZV7P2A6B4O9B6M553、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCE4E6N10C3G6N6A6HX4N3X4W6T1I4F4ZS3M8M7D4R10D6C754、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维
21、生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCQ4G5I8O3F2K4U10HM7R6S5D6S9W2X4ZZ4J6J6I4V8X9J255、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCS6G3Z4S6D4M9O7HB4V10B7G3O2E7J3ZM9X5O10H10K2F5M856、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCO2A9I9G1W8O2O5HM7U6I1Z7X8J8B4ZZ7V2
22、M2E9Y5R3L357、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCF8V2C9I1I1V10M4HO4W5N3E2U10B3L7ZX9Y6K5V5K3Y10A358、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCE2A10H8E8Y7N2R8HD5N10W6P3C1S7L5ZJ8T9Q8D2U6T9I159、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY6X4D9T1J6K9E6HG3U9U
23、5J3H5U8J1ZA3S3H8O2X1D8E560、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW5L6V6O4X4J9L6HK1I3P7Z3Q4G9C10ZJ10K7Z10Q1Z7Y9V661、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCA5Z3C4V9O2I9Z3HI1E1C3B10S10N1J2ZI9M7K10G5W4N3F462、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物
24、的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCF6W1H10L4H2D6X2HC2Q8F5W2B10W5G10ZU10L3H8Y2X6L5Z163、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACC3A1I6G1X7Q7A2HF6U2S3Q2Y7M2V1ZN6T8B7G7L9H6M864、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCO1X1A7Y3J6L3Y10HI7C3V7I8W6M2A1ZI5R3U10Y1L7E6G765、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】
25、DCF8H4R1O5Z7J6P9HT10P4G8W1V9W9W8ZM4U10S10M2I3H9I166、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB8X1X2C5M4X4G10HF8V6F5H2X2W10H6ZN9B8F10O1H8Y10Y567、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCQ6G9D9M3T5T5Q5HQ7G9H5N6L2Y5W4ZN4U4W10X7U10N9M368、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B
26、.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCJ9B9I7B5G5Z6A2HU1Y4T1F9N7Y7U4ZN3B3P3O4R9Z4T469、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCI7R9B5O3B2M4L8HV10D6B6F1W5H1Q10ZP10Q2Z7N1N7K2K770、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCD5R4S1K2G4I7F7HC4C7L6N6I1C1P9ZO3R2E3P10M3B8M271、“人无
27、诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCT7X6N10M8U2B9N5HW7M1G9Y4L1Z8E7ZA4V4U3I7I3Y7Y172、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCE9D6N10M9V4M7H9HW10O9D7E1Z8N9X4ZN8U9J6V1J5O5C373、大部分营养素
28、可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCC9O4I9O5P3H1Z7HZ1B4U7Q3Y10Y8B1ZL7Q9E7O8H7K9J274、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ3R10N9W10P8L10Q5HG1F5Q6P8V3O6Z1ZF3R7N4R5C2I5T575、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合
29、成【答案】 CCL7T8Q10Y1R10Q2O3HA9H2M5W3D1F10A2ZB10Q4Z8V5Q10C9S276、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCT1B2Z6P7P4M9B6HT4T4Z5D10S8Y1U5ZQ3A4E9Q2A6P10T377、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCT6K4Q9I6K10F3D3HE6I4R3L3C1I6F1ZI9G8A4P4W3B4O178、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】
30、 CCV1T8X2X10X10G4B4HP7P5X5H1L4U4D10ZJ10Q10X4A4I10E10C979、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACQ2D10P1G7G9A3W10HG3H10V7S7Y4N8H9ZZ5F8U10H4R6G10Q280、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCR2M6A5X4C6Y10J5HL8G10U4R6B1X10N4ZE3Z8K2A8W3J
31、3Z881、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACX2M6E8Y1L7K8X9HN8G3Q1I6L1U2M3ZX4B10Z3F1Y8G1M782、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCJ3U2Z9W2U8U8S9HY1J4P3U2L3V10P9ZE2J5T9U3K8K2F883、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35
32、C.46D.57【答案】 CCI9H5M4R6A5P4K7HJ10R10J8Y6I4E9P8ZX3T10R7C6R6W2L284、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCX7V1P2D6D1S2T7HB3V7Q4I9Y1Z4T6ZW9T10M1L10G6L1X785、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCZ10H8C3J4I3O3J1HC2R3H10C5T4U2S5ZQ4W2A2I1M8G7P1086、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品
33、为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACU5P6E10N2Y1Z6U10HD4P3B7N3G2Y10F6ZK9C8W6J1K2N4M1087、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACV5C1V8O8L2A10K7HP6Y2D9N4F5B2H5ZN5P7P9O3O10Q8I988、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF2S1I3B6R9G6N1HP10K9N7J8P8N8V3ZZ8P9I6B3K5L5H389、食品热处理最常用的温度是
34、（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU1H10P10M10N8P2N2HX10L5S4S7H7U9E9ZR2W7H3S2U8K4W1090、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCB8Z7Q10A8K7L4B7HD3D2P5T9X2P9G8ZS1S7U6N7Y4N5B691、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO9B6D2A8U3U7B1HO8U4H1J3E5I9J9Z
35、W2A6N9S3G4G6E892、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCJ4D1Z7G3U10A9G10HM9F2B3Y9R4N9B3ZJ4A4Z6M5L2N6T1093、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCA6Q10A7U5F4C1P3HN10S4O1D10P6H10D8ZJ2Z2S2N3O4C6C794、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC4O6I5L3C10G5P3HK8T7Q2B7X4
36、F10B3ZO10D6X2D6F8K8R395、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCJ10W2M8Q1Z10N10Z4HS10P8L9Y5K9I4S3ZH7E1Z9L3E2P1G296、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCD9L8M10X10Z5X2V3HD7Y10D3C8T1M1J1ZP1X7O2P5V4U5T597、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的
37、（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCP4O10Y5C3R2Y5T8HM7I8Z5X8A10M8M7ZC9P3A3T9I9Q3E198、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCI8I8L8E7L7M3Y2HE2M10E3W3C1E10P10ZY2P10M1I5D8B2V1099、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCG10C4A2T8U3V6
38、H6HJ5L2K2E2N1X5D6ZG6Z8L7D5Y8Q8H9100、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCB4P6N5H5A1P3B1HW10I2N2O2L1Z1X6ZX3J3F3J6Q6W2N5101、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCT7B8H9F1G8I4L2HI8K4U7M6E1V10Y8ZU9T5G2I6G8W9J4102、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCC6
39、V8L3Y6I3K8Z9HV1D7B7H10W10F2G7ZY8H9U5Z9E6C8N2103、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACW5S2O10M4W4H6J1HH6A5F1J10O6M10Y10ZB2E6Q2K9F5B9I2104、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCF8E5R3T9X7N9S1HO2G4P4Q3H1W3R
40、5ZU3D6Z3K6H7Y1N8105、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCA8Q6T7S7L3T5Y2HO3R1S10M6I2D10V9ZZ7B9L5I6C10V1M5106、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACD10W7U7G3Z8Z4Z9HG2B10U3L7V2W9J2ZT5J4Q2G3Y5Z8A3107、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCT1P4Q4J4T8C4C6HV2M9E9H10D1L6F10ZK10W9F1V9Z
41、5W1Z9108、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACK1I1G8O5N1H10X6HG9W8L3B10Q6U2U1ZG8I9P7L7B7G8R5109、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCO2Y1Q1X10I7Z6B8HV5V4P2T3V1P6G8ZR1U4D5H6Z9Z9D10110、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg
42、的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACB1N8B9O3S9C5R9HQ10Z6Y8R1A10Q1E9ZK6Q7F7L9D7P8I10111、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCG1V7W9K10U6A10E4HE6C7L5G6B5P1S8ZZ1O3G9V3L3X7M8112、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCX10C7Y10N3G10G1F8HB
43、9R5Q7V5E8S3S1ZP2S3H4K10I6G1K6113、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCJ8P8A5Z2Y10J1Z10HR7J2H9T1Y5Y9Q5ZC5O7L7R5C6Q9W8114、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE3Q5U6I4L6C8X5HW9R2S10Z6T9K5X4ZL4H5K6Q5U8P10E8115、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCU8J5P3P4E7D1T4HC3M5H9L3X5V3U2ZH1R3W4N10I10Z3O1116、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY6B1Q5Z2L8B1Y4HM2H10Q6X7K3M3U10ZO5I2S9O8S7Q6F7117、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750