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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACC10G3V8R5H4S9Z2HZ5P7U5R7Q8H7Y8ZD8X4D7P6V6Q10S62、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ3D7H10C3I3Y9W3HP6U1B2G9O3D7Z6ZA7D2H5D4O5L8R93、
2、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACM7M7D8F9R2T6P6HW5K2G4Z4Q10Q4G3ZC5H10Q7K4O3M4T84、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCN1L3R8C6O6C3Q9HK6O6S7Y8F3B8H2ZP4N6A3T10E2E6T15、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO6Q9Z4V1D2X6D4HB9V5V7O3K10G4A4ZU3K6N5N7Y4B10R26、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲
3、苯D.浓盐酸【答案】 ACX10I10E7X6D10D10N7HX1H9Z1Q7P9M7A2ZY2N5F4K3G10B7T37、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCR6A4P9J3J7X1T6HA10Y10B3V6N5B4E1ZC3P10D3N5Y3T10S48、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCK6B2E10I9L3J1Y2HM10N9D8I10O5Q7M5ZQ1S6Y9S7W10O8D99、下列说
4、法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ4F3M2Y2F6Z9U3HK7B2A10P2H9D3W9ZH8M8Q7A8T6V8C110、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCL6U1Y9O9C5K6G9HD1E5I5T8G6O9Y1ZC4A3E7A1X6V4A611、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后
5、再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCA7K7F4A9Q5K6R7HP6F8U9V8N7Y1J1ZJ7W2J3E4R9C3I612、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCZ2J6X6G1O10R1F6HP5G4H9C4C10M3C9ZO7C3G6C2Q7F6M1013、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ6D7D2S1P10H1V2HI5B10T2T2C5P5D10ZX7O5S5O7P1D10A414、（）是医院中最常见的膳食，它能满
6、足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA6X6O5Y9I6X6H5HQ6O2Y5G1N6N9S7ZR8Y5M6I2F1E5I815、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR3I9I4V2L2W2C10HO6U5Y5Z9H4F5O4ZM3S10S3V5R2E4F316、地中海膳食
7、结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCT7M2M10R2T3H4G8HN2G7X6T4Y7E6F3ZB9M6L10F10Z1X7Q1017、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV4U9M5X8S1L3S2HU1J3W9I3D6Z5A4ZE2N3C6O9F6P10B518、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多
8、的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCU8U4K10R1L2W2C7HC1Y3X4S4W1P9Q5ZC6Z1A5I8D2P7D819、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT3M6J10V5Z5F7Z5HR2F10Q2G4P3F4Z4ZD1I3B3S9A7K1B920、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCQ9W1M1G3D6B5A6HP6V4S4N6H7U3O10ZV2M5D5N1X3U5W721、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两
9、者都是D.两者都不是【答案】 CCT6K3N1L9W2G9E3HS6P2M3S10F6M2A9ZO10O10I1Z7Y5A10T222、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS7S7U3W10J10O4L10HF6K2S8P2U2T8Z3ZW6X1H8S8J10A9J723、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现
10、：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG8C5K4H5M8M5K8HZ9T5I2L1F9O3E8ZI4R10I2V4I9F5T124、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCH3Z6D8K8U7R1Y6HB10E3X2L8P8N1D6ZP3H6D5F8T9I3D625、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACP7M5U5I2U5L5N9HT6G6M2K6L10Z2
11、Y1ZO4C2U5R4G6T5M926、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG9Y7R6V6J4H7H8HJ4U4G5W2H5H6W6ZS10B1A9B3J9V5O627、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCZ3A2X2E7E6L4O2HM4T5R3N3Y9R4Z6ZU4T10P9I4Q10B10C228、知信行理论模式英文为（）。A.kn
12、ow1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF4B6R3T3S1J2R2HK1P3B2V8X9C3V10ZB9J6G7G7G7D1P629、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACP10W1Y4N3F2W8K8HF7Y3U7R10A3K6P1ZB1Y6H8P2Z1E9M230、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养
13、调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCK4N4K10C5Z7C7Z7HB8N2Q6A3C7Q2I1ZZ10A6R9A10E2Q8R731、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCG1S10S1W4M10F1J2HD3W3E5M9S7K8P6ZL4S3K2H1R8C9D632、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大
14、葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCC7P6I10D5H8D7G2HX6F5L5O2T2M3Y6ZN7V6B5O10B5Z1Q833、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCK3O6G5I3M5B3J10HY7H1Y2H1F5R3H7ZY10R4G1Y6V7V5Q934、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD10M2X6P3S4I2O5HD4D6Q5F9C2U10B5ZB10S7S1M4V5V6R3
15、35、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB3Z7Q9O1J8T2F1HM5R10K7R1K4J1Y3ZE5D3Z3H7W6U9N936、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCD2S5Z2N4Q7B6B4HP2D2V7W1Z4R4X3ZE2W2C4A6T5A10S937、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW10
16、F9F5V8F4M9I1HW7R6W10U9P9X10I8ZY9O6D5T5K3U5F438、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE4A1O8X6H2X8L10HF5W1O7Y10X6E9L3ZV3E7N5V1W1N1Q939、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCJ9U8U4J1O9P8X9HQ4I3K5E9Q9M2Z2ZZ10E6Q8O10B5G3R240、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCL2B8H1T7Y3Z7A4
17、HP1M5S3B10A5W9X10ZL5Y6E6H3M4H2T641、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA4Q2A10C8C1X3T9HI1H1J1T3K8O8L6ZN8U10I6H9W5L10X242、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK1W1R6R4B10W8R4HQ9F3Z7E6J3K10Z4ZN9A8S5Y1S8L3H243、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C
18、.尼克酸D.维生素A【答案】 BCP3G9E7I5U8H7B10HL3X4K4O2C9M1M5ZB6F4T2D6Q3C4G444、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCO9P5O10Q5K9R2P2HW5Q3R6H1A9L7J3ZH1K4V4I2C2G2N845、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACF1I8Q6L10C7K2L1HM7K8V1S7P4U3E5ZV8V2O4T3Y5P8L846、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal
19、100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACZ4Y8V3Z1W9X4V10HY8X2X3Z8E2A3G8ZF5T7V8V1O1K2P147、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP5E10I3O10H3C7Y9HJ5C9F7M8Z8R2V3ZM4W7T10I6D7R2T648、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO9Z4I6X1H10Z4D8HQ10K7V
20、1X2O8G2B4ZL3D9J3J2X10Y8H549、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCA2I7N3I7K8F9V10HK3Z3B7Z7P6M5O4ZN8P6Y5A3Y7Q7D250、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCS6I5A8J6N9K5R10HE10F4Z8R7X9I8U8ZN8F4Z9G3E2H4U751、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡
21、C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO7T6Y6I1B2P1O3HB10O8Y5D8W4O9P2ZC8L6P5P10W8A2E552、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCD9J4P10F6Q3T10R5HH2E8U9U1M1G7C10ZN8P10E7K2X6F7J953、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI8S9L3L5S2N4Q7HT6O1V7P10R2B7I9ZY
22、3G2L1G8W3T10Z454、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCX1M1E1L8N7W6W1HH9K6D9O7J3M6H5ZB3C8U4L2W2J5H155、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCA5Y9B7L7D6V9W2HG8Y6M9K10S4Q8R7ZC8E2K10B5C5Y6W156、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP3S4U6X5L1F5A9HF6P3L5X6T8A
23、5B9ZP9T8T8G2C4W10T157、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR1Y10P3O1E1A1A5HX10F10H2N10Y6A9I5ZZ2F7U1C3U7N9H858、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7K3H3M5A3P9A9HL5G5N6Q2X5A5W5ZR5D1F10P9X5Z5T459、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL9G6H1S4X6Q9S10HM
24、4U3D7M4H1Q6L6ZH6E10U9O6E2Z8I160、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCC6O10M10T4Z1V6M5HW10H3L2R7Q3U2G9ZS9U6H9H2Z2X9Y761、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS6Z8I5T3C5G3M2HR4V9W4J9X7F9J10ZI9I9O10B8E10T10E462、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)
25、距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCT4N6J4C6N6I5O10HH2R6L4S2M7T4H2ZR5X1X2Q10W8T1Y763、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCQ9J10D6U5S10U7H2HS10H10B2G3Q10P4H6ZA2Y6G4B6E3I5P764、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX7V5O10R2P9F10S5HB1O2I10P1O1X9C1ZT7V1G1M6K
26、2O10I565、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACV1V4U1C1R2E5V9HW2I10W1M3G3E4T2ZT5S1M8O4I8G9T666、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI3A3P4T1P9Z1S1HU1F6Q2S6K2D10W5ZJ2Z6T2Y10K2V3J1067、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】
27、ACJ2Q3N2K5L7K5N3HG8T4T1G4U6I8X9ZE4G4H9C8B6I5A168、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY1J3N4Z6Y2N8C8HF3E9P4K4B7V6H5ZK9K6I1P7Q9K5V769、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCT5B9N4Z10B2S1K8HV7L5X10M8C8I6U10ZT7L7X2L3N8K5A170、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kc
28、aldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACU2M7U1K5Y9I3F10HK4X10M5K7Y7D3F3ZB6O1C5P4Y8H7P771、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCN3R6D7U5R8D3L3HH3R6M1I8T4K6T6ZR6E3J5P10P7S5F372、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lp
29、H7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK8E6C3N4E2G9Y2HA4A5K5G9S4K8Q2ZB2X1C10T3M6B6M573、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCZ7S5K9F4A2B2L10HI9S1X9N6Z3F8Y7ZS9D10T6D1I8H10I1074、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI8J3I10J9O9Z10D3HC2X1R8P4R8I4U4ZI9
30、V9K8L1K3Y8F1075、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE4C2W2L9O3H8O8HL4R7K7P8L4X3J4ZW6A1U3S8D6O4M976、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACJ9D7Q8C5P4Z7G5HN2Y9T6K3U7H10K3ZF5T10E7R2I4I4W777、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCD7B9Z9L9T7J6G8HH4D9I3V1U1L1L9ZY4S9
31、F5O3X2K1S978、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ4N6G9X9T2D5A4HW6F9X8A5U5M3S3ZW4D8I2P4F4N8T779、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCN4X5S8O8H3W10N2HK2L1Z4B4Y1Q10A7ZT8C1X9B5J9Y1
32、L1080、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCF4B3Q3Y4T4A2B6HB3S10Z1K4A4E3X10ZO3N5B9I10S4J7E681、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCI3N4Z7I2A5S3T2HX9I7K3O3H6I4Z1ZN9K8F7Q4B1T6N282、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸
33、泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACK4B3L7M6C7U3T4HN10D2W5N7M10O2J8ZQ7X6N10J6H6B5N883、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCM6H7J6E1A6M10A4HW5Y3D8Y5L5S9A9ZY2L8P3X7X4S2I284、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCT2J8D2E6M5X5Z1HZ4Y5I3N6H6B9T1ZK1U5Q1X4L1O8M285、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.4
34、5B.47C.53D.57【答案】 DCG9B7S3O3R8B5T2HP2B9N3T3D3V2Q6ZP1M6V7F2I4H3J386、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCO4N3J5A5Q4J4Z3HT9S9X9E4Y10L6H8ZQ4E6L2M5W5S1I387、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW4H4W6Z4X5Y9L6HR2F9U6V8I5T6W8ZD3P8K8H5Q5Z7T888、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.
35、维生素D【答案】 BCG8Z4I1Q4P3T1X9HL7U6W7V3R10E7M6ZK2Y6J4P7Q6W3E689、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ8R8L10L1L7T3T3HX10W6U6N9W6M3B2ZC7R3L3V5T10R10S190、【答案】 A91、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCJ3M9P7S4I3T5C9HN9W9S9Q5Y8S10E9ZJ6H1J5T10A1G7Z292、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低
36、廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCR3Z2L3V8N2A9T1HK6X1B4V2U9W1D3ZS1I6W8C1P10Y7O893、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCX8R3S5V4A2V8H2HL6B10Q7U9A9W3H8ZT2M4N1J9Y8G2P594、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCP5J7B1C7R3Y9T8HY6B7N6L7U2Y2X10ZR9A2W6H3O7U2Q195、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿
37、胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD1T6J7Z4U6F5J5HQ8E1F6M7W4L1Q1ZH1X4J8O8M6B3V496、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ6G9A9F1A6U10D4HB9X2G4F7U1K3F7ZW10M1Z9K7N6W2T297、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCD6F6C6C4G10Q5O10HY6O2C2U3Y6X1Y3ZS1P4D1H7M7T8P498、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B
38、.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE2Q9E10N3Z1N1V4HA3P7V10F2E3I6E7ZH7T3N9F1W8H5P199、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCV9W3J10T10R7E2W3HN2N7N2J2I4K10E1ZR8F6N7V6A7U7R8100、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/d
39、D.1000g/d【答案】 CCA7D3C3M3P5S4U8HL8O3X3W3T4C3Y9ZH7Y9W5N7V10N2F5101、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR9V5O2H5G7V7B4HF3A3D2O8O4Y9F1ZY1B6W5C2Y6O6R9102、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL6M10I5J2F2G4O4HK4U7U2W2N4Q4C5ZM4W8Q9T4Z7Z10V3103
40、、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCH8Z5O5Q7Y10K6Z6HV6L9D10Y2M6X2M5ZI1F10R1W4H4N1B2104、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCO4U2I4J4W3Z2C5HH3B5D6T8R6S1E10ZM1E6Y4E8V6K10F10105、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACJ9J10U2C6U3Y10T2
41、HB1X6Z2B10K9Z2A2ZX6W10L3N4D8F6C9106、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCO4U9W1J3Y10J3Y9HR3Q7J10A10C3Q8Y10ZJ9V2R7N3Q5F1N8107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCM7C10N2A10V7Q8H6HM2C1X7X8N8K4A10ZL2L3X9X6M7X3D1108、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1
42、个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR1M3V2S1E3S4I10HD10V3P2B5S8A10I9ZW6P5H6N6S5M1U6109、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB4V4U2D4R9Y9G3HS9P9V3I1U4Z3O8ZE5T1I1Y9D9M6Z3110、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
43、【答案】 BCI3K5Z3T6A7H2C6HU3N9W10J5A3F1Q6ZJ2M2V3J7P4A10A5111、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCH2Y6N2D7J4M8Q1HC8P6O10Q4A6C1J7ZE4L1U4L10U3T1N1112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB7D3O10S3B10D2C10HS3X9D7T4H3H9C9ZN7L10I4N10F3G8T7113、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK3S4T1Y2D4K4Y7HF1L8T7L8G8D2K8ZP7C6Y4C7R10Y5Y9114、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】