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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW1H2Q7E9U5Q1P6HU2P1A7D5Z4Z6L4ZP7R7B1W10P2Q9U42、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCG9O1T9G4A2Z5P10HN5U7R10W6Q3B2M4ZI7W5W8I9J10O4C63、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面
2、小【答案】 ACG10N9O8M10H9A8L6HK4C4Y7B1E6N1H2ZX6X9G6D2P7L8T74、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCA8I10E10J4Z7R3A2HD1K6M10C5F4D2T10ZL9L5A9G8G2V2J25、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCU10M6I9Y1J7Y1I10HI1J7C4D4S5J3D5ZY8Y3O1P4Y5I1I66、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人
3、日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCM1A1Y10E3O4A1E10HG1O2T3M1T2T10D5ZN5K1J9W1F10I2M107、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCS10F7M4W2K2S2K3HS7S3A8O7E6L2J2ZS9D4R2L5B10A8J38、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCS2O2O10D7P10F9X1HB6T1G1C7X3E4K2ZX6J2S9Y4W1R7I39、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄
4、女性D.绝经后女性【答案】 DCQ3S1C3P7C2T3F9HG6F3F10G7C7B7D1ZO1S10B10Z2W8F10R810、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ1T1M5I2A4M8I7HJ8W8P7G8T3V10N5ZP3B2M4Q9S7A7E911、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCE6H8N2Q6B5V10V2HJ10Y1J9I5M2X5S1ZB3O7Q9M1I9E4K912、食品腐败变质的
5、性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT1P10D2H6Z8F4Y2HX10Q1T1V10D1N8U10ZJ6W3A7J1L8V9Y313、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCO6F9O9J9M1S4A3HE5I10K10M2I8W7E5ZS3I4S4S6C7O5L314、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI3U7Q1F7H10H5N2HV8
6、O4O7R5L7L4P8ZT8E2B10Q9N9S1I815、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCT1Q8A6O6Y9L8V7HX8V10O10X7C7D9J7ZQ6N4R6Z7O7P8Y516、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCR5Q6N9Q5W2P1L6HN4D3R3B1Z4A9N9ZY1U7G4Q1P7M7U217、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C
7、.烟酸D.维生素B6【答案】 CCU10Y1D5B5E10W3B9HB2T2W5L2K6W3L6ZV4U10R8Z8W7G5R618、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT5Y5T4X8R6Y1Q5HT8P6S6X1A2T8R7ZC10A10H10M5F10V10Z219、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.90
8、0B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU3I5K10S8Z3V5G10HL2E4T9G2B9V8X4ZG1D4I4T4X5G7E820、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX9U7F5V6U5C4K3HV9B1D6P8S7E2R4ZN1D6M9E2C6E6Z521、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCK2M4W1C7V4T5H7HS2T4F8W5E9T2M4ZG6L2Z2V2U1Q1B522、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS2P7F4P9B3R3M4HO10
9、H3N10B3O9O5Q3ZU9V4L1X6A7J8C623、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCI4O9T2C10V8S5M10HS3H6Z10D4Z1C3K9ZN1N8B9L9C6D6R524、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCT7V8Q7K9Z5S4G7HI9Y2C3O10O6O8M9ZG7R7R6P4D3S9Y325、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂
10、肪含量最低【答案】 DCY1V1J10S4Q9P1H10HP5A7C10F3J4O2Y6ZO7I4W3F5L5B2O526、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA7N9K5U1R5C10R6HK5T6H10E2W5E2W1ZL7K4U4W3V6E8P127、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉
11、类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCN9H7O2P2P5R7L5HX5U8L3G10T6Y6O2ZQ1O2Q1G9C10H6X1028、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW2F5D3Q2K10X7H9HM9C10W4D1P7N5T7ZF10C4T3Y5E2E8X629、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】
12、 BCQ6A2Q1B2G2N1P4HQ10L3T9D3Y10E3Q3ZS1I1Y8J7S4U10A1030、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCM9T7C1T2H8Z10S6HI5E2S2C2O10M8S10ZW3X1R5V1Q10B9T931、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH
13、值【答案】 BCQ9C7T3G9C2L10I10HW4D1Q8H5E7U3Q3ZF9X10K6I3E8K9P932、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCR5U1K1V7P5D7I3HM7Y9T7O6H7D2I3ZW8L6Z9Y10U3W10U133、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCV1D5Y1B1A5J1C9HN5Y1O7L3S1V4X4ZB7I3S3O4G1V3S634、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACW10S
14、6O2G5C6G2D8HZ1S1H10I10D8G4M6ZN10L1C5U4R6H8P535、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCX8D8T4D8L5G4P10HZ3F4C4R10L5B4V9ZP7M4C1O5W2J7E636、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCC6T6A8J6A3W1R9HN9K7H10K10O7E5S3ZW7S9Z1Y7R2Q4N737、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）
15、。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCC10Q3I3S4W8O5B3HF5A8K1Q1U8T3J9ZV8A8N6F4N4N8R238、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCH4E8D2D7R4M1T2HL7E4P2X7X1W9S8ZL9X1Q5R5P5R3C939、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCV4V6T1F9B2W2B2HX5L7W9R9A1N2U2ZF2I8I5O9J10R8Q1040、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B
16、.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU3O3E7M1G9G2S5HW7O9P5G6Z1L10Y7ZT10W6G6S5Q7G1W741、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG4J3W3I4M10L2D2HM10N9N5Z2S2N5F6ZQ6G4T9X7Y6N8U842、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACU8M3C9H9B10H7K9HB6W9H3C4Y2G2M9ZY7Z4V8W1C4I3E543、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D
17、.出现临床症状【答案】 ACR10P8W3R3W7P5D3HO8Q8V8U4B8Y5D8ZQ7S8K10Z2I9R8H944、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCZ1R3O1J3T4M2O10HG8S1H3A8S9V4Y3ZU7X10J6Q4V8I10Q245、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（
18、）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU5P3G1I7D9B10Z6HE5U10M8S7M6G9Z1ZM2V10U6I7P5T1C246、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCG6N4Y6E8D6B4A6HB5D7X6L9U9K8A5ZR10I9Y1M4V8F4O147、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV9K5G3U9P10M1Q9HO1L2L1C4W2O8T1ZN9L1I10F1M8B6V248、一个人日为一
19、个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCJ8K2E7W7E7S2W2HW2V7E10V9Z10P2M5ZO7S9M2T6F9V3T149、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCG10H10K7X8K5Z4H5HD10S3R5R6V9L1R3ZJ5O5K1D4X6Q3T950、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO1R4H6G2V5R5X4HV2I9V10C5Y5L7G7ZH9N9P1K2X2V4O651、某科研机构在某社区进行肥胖
20、人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACK3S2W6N7N9E8I3HA5R1R3H1N1S10U5ZY8Z6J8N9B1J8K852、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCB6X3U8P9V10H7C6HG7Y10X7B9R8E10S1ZA7H3J7P5P8L4Z253、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCX1M7U9Y2
21、C3T4F6HU8E7O8P6A6T2G6ZG5I9S6N9T6C6E554、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX2P6E5V5Q6D6K2HD10U5K9R8V1N5D1ZP8Q4S2O9J6T3M455、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACX3C6A4J7Q9L9X2HW10F4X7S5N7G3E7ZQ3W5S6V1C6S9B856、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6T5E1X2A9K2Z4HN8S7J2
22、L8A1C3M1ZX1J1T4H1G9V8F657、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACI6C9B10G8E4D5V3HK8T6U2L3L6A3B10ZB7Z9Z9Q1F5R9R358、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACH6V4Q5P2Z5Z1E9HS5N8U7W4K7Z9G3ZW5V6X5I5N6M3Q259、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂
23、碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCJ5I5B5O3H9Q6Q2HV4D4O5A3R5P4Z1ZE9G1X5K7O7S10P760、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCT2L7K8F1S10O7T1HT7F1X5X5G4T1X6ZC9U7A6O10R5N7S561、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCQ9U1H4O3R3B3V8HS1T9Z2D9C2Y10C5ZN9F7Q6K8N8T4D762、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.
24、比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACC4E8Z7Z2J6D2C7HF6Y1E9G4S8O1V2ZF9E3I5O6F3M2Z663、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE3V3E8X1H9N8Q10HJ10R7E7S1V5K9U9ZJ2K4Y9H7G7U5T564、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCR6B10Z5C10Z9Z10B10H
25、K8F3R8B8B4Y9E6ZK8Q2O10O9Y4U5S165、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCG6V8Y5W5K9Q4H9HY10D3Q7E7O2C9K5ZP10I9J5H7T4R2G666、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCF9V8T4B3J6V1D9HM10Z3H1O3G9Y9U2ZF5O5X4R7Q5I7T667、对于成人，（）是最佳
26、选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCG7R6F1H8H2Q4R10HW9H9F5B2L9N10T8ZC3F2Y1B3D4A4H468、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCJ4S3I3H6X10N7I6HI7B8H3A10E6G10F8ZO9P4P7C8Y1Y3I169、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCU1S6O3N8B3S7E4HJ1D2Q6L2Q6
27、B2O5ZF5K7N1N3C3M1W270、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCB3T1L2Q7C5Q6J2HV1F4Y3I3L4S8D7ZC7R2C8C10N4O8A271、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCL8N6V5D8M4A6W4HT4V2B6C8X6Z4M2ZS10T2Z1L5D7G2B572、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACO1V10C4F8J1Z3I10H
28、M2B9S1A7F1K7N9ZF5M7A6S10I2Z3A673、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCD6K3M4H5L2P5O7HW4E9T5P7C7M7X8ZG10D1D6B6G1A2S574、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACD8G1C6V9R8D8I4HL4O1A2G5B6U7M5ZY9R6V10S4J1N10K1075、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄
29、素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACY6L10G8Q4M5N4Q4HF10B1I5Z1E5I9A10ZM5Z4W1I5H1S6P676、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM3D1L2Q2F3E2M6HW6C7I8C2D5E2H3ZY2I10G9Y2N6J5Z777、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ6J3V2C6R5Y7K2HF1K2S8N6N1N5O9ZL9M2G2M9D
30、8Y2E578、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP7X4Q3I3P5A5S7HQ10R2N1O1V1D5L3ZY5K6D7B2F1M2V979、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACN1A3T2N8Z9J10Z5HY6W8S7N2D5N8J6ZF1R2K2P10J8M7F780、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCE5X4Q8W4Z9Y4N3HK3P4X2A5K10W5S8ZF4B3R6L3R7H
31、1S581、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCZ4E1B4V9C6F5K2HB5C9R9Z5B8R10P3ZW3N6Y10X8Z4O2W282、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCY1Q8Z9F10A4Y2C2HZ2C5B10C1Y10E10L10ZD9D10U7A3B4G6I583、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCA3Z1M9A5J10H9I10
32、HF7J1B1R6E1T9F3ZR10P5G5M3S2X6Y284、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACQ5T7Z6H1Z5P8W4HD8K5X10H2J10Y3X9ZP1Y1U2Y7S9K7Z385、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACS10M4U9F8E8Z9Q7HV1Q4T1R2T5V4R3ZR1A9N1L5L5O9Y586、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCU8B9I4S
33、10Y6K1I5HL10V9B1T4C7O3Z1ZO10W9K8B3P4A2T187、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL1K6D10T2L2P4L2HL4X6Z2B2P7O8C1ZG2X8E1R4B4G9Y288、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA10I8L7Z4I3V6X6HZ2H1L10D4I4Z9D6ZC2W8I3W2R9P5M589、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是
34、为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY5A1O6Y3O9C7B3HQ2Q1C2V8T2V10H2ZA9F1J8H10S1C10W490、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCE6Y4L3Q4P9D6S1HC3M9B5Q4M5P4T3ZW6J5N5J2X4E1X291、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCS1W5D7O7D9B4C1HM4S3Z2U4S3T10
35、E8ZM2T1S1S10M6O3M292、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ2T8Y4Q5O4G9I4HR4C2B1H3A5H2Z4ZR10O5U3Y4U1F4R993、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCC8N9I7J4N7I2Z3HS1X6K10N10H3F1G7ZA1Z6M2B5B1T2E394、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCS4B1K4Y8V7I8
36、L7HS6Q10Q2X3Z2I2W3ZW1P4Q2J1B5C10X795、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG10Q6G8C3F7J4Z10HX10N1I3P9H9G6T9ZE3Y1U10H8N4W9Z296、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性
37、气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACZ5C6Q1Z2T10X6X2HL7Z3S4N6X1Y2L7ZM10L7H3P2O7Y6U697、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACI1W5O3A8P3U8U7HH1V4W6V6K4C4Q8ZL7I8J6U6G2D6L698、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCI10A5W2I7U2
38、Q8M3HW9S7D1Q6C1W1E4ZM10L2N10O5Q10L4E799、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCN9L1N1C8O7L7E2HN6Y6P6M4E3F6I5ZW4E10Z6E1A5F3B6100、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB7Z10C5V7T3P7S6HY2X5B10V2U5Z4L5ZW10J8C10S5X1I9B6101、某企业甲产品的实际产量
39、为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT8I9Q5J1H6G7F10HD6O3N6C1O2J9B9ZA1J2C5Y9H4C9E1102、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCD9C10N4F5P4B5U8HN3A8I4J7M10S3G10
40、ZN10V4S8T4Q1D4A4103、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCQ5X5L3D8G1V1O9HX3U2S9F8C5W3Y5ZE1S7W8V10V3M4C1104、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCJ5K1U2M9Z9H4L1HS2B2P6N1X7Q5S5ZP10H3Q1B4P9W1L3105、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCG5X10U9J10X2I7D9HX7A7O10X9Q9Q9K2ZX10D4Y1K8G8G9Z410
41、6、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACC4A5P3W6E8Y2T10HK5N2U6T9P5Q10F9ZG4U1B6J10J6W8Y1107、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCZ4Y4M8Y8B5M1L5HK3O2S1S3B7H2W6ZS7R6T4X8F4L8I4108、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC8W10R6U10T1H10P2HM2U7L6J4C3J9J6ZC10P4D9L1Z10N8M2109、下列属于蛋与蛋制品的卫生问
42、题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS7R4N9V5Q10N9E10HV10S9L5Y9R9N1O10ZE5Q9M8I5S10S3Q8110、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCZ10G9Y2S3Q6V1B9HY4G10K1C6Z3E7A10ZI7E7Q4I5B2B7X1111、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCH1D2D7A1H5M2S7HG3G2N4
43、F8U2L1M5ZB3R6J3E4R4W6Q2112、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK5K7S2Q1Y9C8Q5HZ10T4P8N10X8K4A2ZN2S10K2I8J8N8F5113、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCJ9N10I10C2P2Q10J6HG10K4T7T9S9T6B10ZR4D6D6G1B4R9Q8114、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACT10G7F6N8M5X9E2HX3Y2F2K6V4I3Q3ZR4D8C1N6I6N5D8115、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCF8H6X10P6E5R2W10HX10B9G7K8H8E7W5ZI9L9W6X8T9H1X6116、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B