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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCQ3N6S10N4F8N9S1HM10N10O4V6N2M9N7ZT8X1I8V8Z3C9Y62、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCJ6X6S2Y7S9U7Q2HH4D1Z1S5F6Q7B1ZB1H2D3A4Z3D2N23、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【
2、答案】 BCQ4A2U7D8S3A6C1HF10D2P7A1C4O1G8ZG5U7I10X7K5W9F84、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCA6L8T2A4V8L5G3HT5N1I6T6E5O4Z3ZP7I7T2I8K5O5D95、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACB1W4Z7U2A1W8F9HA10Y10P1Y1Z2L1J5ZG6H3T9H9R5J8L66、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCP7X
3、3X6U4W8O2L9HE5A9I2V3V7Q5Z8ZB3A8N9C7A9L5O47、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCO9L6O10P2F8C7G10HJ2T4D3I3R5Z9J2ZK9I1B6X4U5H3H18、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCZ10O8L9E3F5H5O3HG10I6H7Z10H9J9T8ZF8H4Q6F7O7W2Y79、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d
4、。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCZ7C10T6D3S2W7W4HF9D8C6N2M1I1S4ZJ8V9V1U4N6F8O210、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCL10L7C7Y2L1K3Z9HY9X10O5Y10S9R10H2ZM1W1K9U5H10W2L411、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACH8O10J9M7F7N6K3HJ8W3R9Z8D7Y2K8ZW6K8H6M6J6
5、M3L112、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACE1D5S5A2K3O1D2HH1Z5Y3J5K10U3G7ZO2J2X9A10Z2M4Y813、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCO6T3X2G1F9H6N9HQ4M9F5N3S7U6P3ZG10Z5U3Q7Q3K9K114、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCQ5Z4Y4M2D6K9X4HR4Q7
6、E4V8G3I3E3ZN8I7O6B6W7G1Z115、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCP8V4E5U3B7E1Z4HR4J1Q3X7D6N2G9ZP3D8G2C10R2K10N916、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCO4T8P7Q1U8A8E2HG7C6N9Q6Y5Y7Q5ZK4I2A5Q5H9J5E917、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（
7、）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCA6A6R6O2W9P10G6HW6D7S3W2G6G1W10ZD10R1W8D3E1H5C1018、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACQ2N3Z7D2R1O2F3HZ10B8B3Y7D9T6J2ZN4P4C2C8P1X1E1019、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCG1A3Q1F1I2U6R1HQ3Y1N3P4M5Q7K2ZR5W7A
8、8J10G8G2I420、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCV7V7V6C8D4T2W1HL3V4N5D3V8H9I4ZP3J2E3O9N3Q1K521、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCO9Y2B2B6P2V3D5HK7A4F6A10Q6M2D3ZL6W9G1D9R8B2M522、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCF1D2Z4P6C8L5N8HU6Y8B5Y5A6T10X2
9、ZV10N4I10E5D3I10P423、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCY2X5N7W3B2T9P8HE7I10Y6C2Q2F3F2ZT7S1L4Z8R4A7X924、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCZ3R8W3I10S9H4I4HW8K4Y2Y7R2O1G1ZP7F4B7M9Z4M1B825、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案
10、】 BCO1D4Z9X6Y8J6S9HH4U4U7F3P4W10T5ZO2L2B8R5Z1L2I226、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCY2Y8A10O8V7O7O9HM10V4S9H5B3C2I3ZU4I1T5E7Y8T7F427、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC5U8K7W5M8T3T7HB5C4K8U8A9Q1U10ZO7P6Y10D9V2Z3L228、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸
11、【答案】 ACH3X6N1M10X3A4G9HF10S1E2Q6S3R7U5ZF10W10E4C10L8W9O729、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACO9X2R1H3A3K1M2HR5B10N3B5J7O3E9ZF9A7W5H7W8L7E1030、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG4R9S3X2P8F7M2HZ5V1Q8N3S5D6J8ZX7B6Y3R10Y6O4M531、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最
12、大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCH7I4W10B5V7G10E7HX4K9C9X2C1T8R10ZH1J7S1O4C10B1K532、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACS5K7T4B7A4Q1A10HU10X6I7I3L5D5B8ZW4J2W6F8I8G8I533、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCY1M6Y10P3Y7F2M4HV10P
13、5K2E3K3U5E4ZQ10X3I8U10V2L4Y134、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCE8T10A5X4E4H3C7HH10I10H5T8J4X6S4ZD5W4R6V9M5X10T435、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCS6I4P4N10C1K2F3HB7L10R1L2M1I10L2ZF6S9B4H8T4D3B1036、
14、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACB10F9D10S1C8M7W1HY10Q6W7N7U5T2D8ZP10S9B3R7P6V8U537、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCY4B4O1S1T6Q2D3HR3Q8K1E3T1N9I2ZP3E7M2J7L8W9Z438、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCS8C9A10T6H2M5O6HH1K6O8Y6D8A3V7ZR3J9
15、C2F2I4P1W239、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCA10A7J8C8M3L1R4HK4B7G6N9X10O5P1ZC5Z6R4V3Y1R3N140、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCT10U7R7T2F6C1T7HQ9X10D6L6M7R3V3ZI3L9W5M5T2K2H641、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系
16、列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCN10K4V7P1U10R8R9HV9N7A9A6G8R1Y10ZK2G4L7A4C5B6L442、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCP1S10T3F3W3Y7I8HP6I9K4K2W2I5X9ZH7J10A4S8Q7H7D1043、2010年食物
17、与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK5Z6Y2Z8G4X5V9HY2Q8F6K2C1V8I9ZP9G9F2B7N4J5E144、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCS3Z6C9M1W7S1D10HR6X5U8E5U8Q6E7ZZ2F10V5Z5D1K8Q445、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么
18、事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACL5N6O5P4K1B3F6HF9N8Z1K9O9F5Y6ZP8W5A10G3M7J4I146、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP2F9V8P1R6K3W2HM8P1L6C8Y2Z6P2ZC2P10F1N6R9J5I347、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCM8H10U6A3G10T5B9HA7V6Z6X7F2M3X3ZN5E9S6M3T7S8L448、维生素A缺乏时，
19、可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCG1Q5M6H6F3Y2H1HP2V5X7R8K6C5Y5ZW3S6J9M10C9E1J849、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM2F1T5P9N4S5Z8HM9U3P6V6P10H10B3ZE5G2L9N6M10K9R150、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI4R4G4Q10L2K3O4H
20、Y10C4P10W9J4G4W1ZU5V5W7W7I10K6T751、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCR9C6R2T7D1W9H5HV2X4T1Y2G3E6Q5ZG7R5Z8R2Y9Z6P652、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCT8Q4S1I5Y7A8I10HK3T5G10E4U8L10D3ZL4U1Y2S4M5L6Q1053、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食
21、品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV5C6G5U9R5J1D7HO1U8V10M8F5L6D10ZN9K1E3P3U7S8J354、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCO7G10E5U9F4H4T4HF1O10F4Q1O4M10M7ZH8R9S9A8D7W10S555、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCJ2C6W9Y1P6N9W10HE1D3H1T8X6G4T5ZD9L4D8P7I7L9U356、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.
22、小肠液D.胃液【答案】 ACB10Z10Q1F7L6B8C4HZ8P10E4Z6Z5J6A6ZE7O3K7G9C10R4C457、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCR10O6P9J1S3Y5P3HO7M3G2B6Z9W3F3ZL4Z8S6Q10H10O8B958、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCI9R10A9Z3G6A3P1HH3R5A4D9I2D2B3ZE4X4D10J1C10C9Z859、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ4R4V
23、1F9L1B10A3HD1J4V3K4P2J8O3ZI10B10O6R8L10P2C860、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCE1A4H1U4K9F8O8HL3E1A2R1C9M9M5ZB6Z2A8R8T5S9O361、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO1R3U7Q10J6J2J3HW8L4M8Y3N10D3M2ZS1B5Z3L7W1G7F862、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH
24、）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF3L3U6T4N7I3X3HM10R8U7W1G3T7U7ZT6I5D1B2D6Y3B963、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM2D8M6E8X5S6F7HB7A6P2P10O1O6C1ZD9I8K2S5Q9J3P564、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT7B9K9J7K7T2Y3HA8F4O9N1N9K9D1ZS9H7A5K3S7H4G165、乳母对铁的需要主要是为了（）。
25、A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCF4R5B10U8D4P10P8HD9A5A6D8B6J3W6ZL1Y5X6R10G2W7B366、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACU2B3N10H5X4J5L4HH5F3G1S8F2F4W8ZY8M7Z9T4G10F7Y867、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.
26、钙C.磷D.硫【答案】 ACB7V8U1Q10I6T8D3HF5R7J4Z8A1G5L1ZN8U8F4T2W1E6C568、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCQ4L4D5J9L10W9G3HK8Y9S5P4G2V6Y3ZU7M7U2L1V2P8C1069、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCG2U1C2Z9G4S10H6HB5X5F9Q9Z5Q3P3ZS1X2H6Z6W4D3Z570、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分
27、D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX9K3W3E5H9M4V8HS10N3L9A7A3C2I4ZW7C1T1G7D7F10B371、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCG5I4V5D2B2M10V8HX3J5N4L9T2M4M6ZU10F10T2T7H7B2S272、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY7Q7N2F1R2K1V1HN6M9R5G1S5N4T9ZQ4E8V1N10B4M8Y5
28、73、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACX9M4S4A2D8X8A4HU7S10S5P7B7Z2F8ZL5J2F3X3I6B6Z274、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO3O3I6H4U2U2P1HQ2N4S7F4O9M9M10ZK3K6Q7J2F3H9F475、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCC2P3T9L4G8Z5D5HQ4M10Y4N7F4M4K9ZJ4G8I5C8B4C8S476、受
29、膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCZ4E5L1M7T7H3I10HK4J5D7D2G8A1O5ZP6D4V10A2P8B10I777、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCQ6K9Z4Q3L7J7V2HL4C7L3Q8L4Q5T7ZT4H8R3W8T9W3L178、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACI6B3J
30、2A9J6C1O6HX4O3H6V7A1J6G5ZG7U6H5U6B7V10J479、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCM8X4O5M2K6C8N9HK9Z1U8T2Q5K9X9ZY5P2G2F1T6D9X880、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCM5D5M8B7J9W1F4HP9S8K6O3G10R8O5ZV10J1H5Z4A6X1V781、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCM2A1L
31、10E9N5F10A5HB8B10M3J3W10W4E4ZB9H3C5I2T9R2M482、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ1B3I3L10A8J10A6HA6U4K2L2O10A2M10ZE6T6V1F10O2M3M883、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI1U5K9O7U5E
32、10C6HU7G4E6S4W3N10Q4ZP2H9E7V8M4E6K684、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACB9X9S10G9W10Z1B2HC10C7C1T3J1F6N4ZK1F9E2A2S6F4P1085、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCY1G4L8G9B9P5W5HU6M1P9O1M5Z8L8ZM3P6X1H9A2M10E386、正
33、常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCK10Z8F9J3W8Q5S10HS5L9C6X4T3J5Y5ZJ4M8E9R1E8M5Z787、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCL8M10F5W1A2J2N5HX7C7C7V10C3T2Z4ZY7A9F7S3S8V1O388、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACG10F9O9X5B10Q10Q8HU3G4C10L7T9L
34、8C6ZT7W2O3T2L8V1S989、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACX9P1A1P3W3D7K4HE2B5Z3P5Q7A5T3ZM10Z7U9M3R8M9J290、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG1Y1P5S3K10P6M6HH4N5V7M10J4C2I9ZL9S8H4I9R9P5O891、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCQ1T4E6G8F3W9V10HT3G6V7D1D
35、10J5N9ZG2G8C3S5O5W10C692、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACX10G6V3G3A2E5K10HZ10Y9X10G4U4A2N10ZW7F3H3E6B3L4E593、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCP6S10U1E6J8K10H3HE1L6K5E8S2H7A1ZN6W3E6Z6W8M2T494、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCG7P2E5S10Z4L4Q3HT3P5H9R
36、1E6V5I2ZG4H3S1P9E8J1J1095、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCR2J1W2Q7Q10R2P3HW9H1X9D6Z6X8F3ZD2J3V4M4U10S7I396、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCY6G4D4L2Q8I5S8HR5L1Z5W4Q10M6G10ZJ5Y6J9C1G1A7H797、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACH9M2S5R3Q3
37、M5Q2HR10M10V3N1O8T9R1ZI7U2S4L1Z9J3E1098、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL1K9L6E2H8O10M2HX8P5Z10X3F5G1A9ZY9S1P2G6P4T1L199、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCV5U5E4F9O6A8D2HL5L2E2W2N1P5L2ZQ10T3W8B7F5T2W4100、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，
38、则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACZ9R1Y1O4E8I5M10HV10H9B1V3O10O4X6ZW1U3D1R2I4M10M10101、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCE7V10U5U6B1Q6X1HC4H3N5K1D5X3L2ZA6C3E9Y3P4E8J3102、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.101
39、5B.1518C.1825D.30【答案】 CCS5K9N2V4R8P5L5HD4K8H5X5H5I1P10ZV10K6Z9W6O7M1N3103、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCT7Y2V7K5E8X7S1HK2M1E10A5X9N8P5ZC2F3A5L8C7L2P4104、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCN4A7L8Y4C10J6F3HB9W9W8V9B6O6W1ZA9G1F8R2H3E7C5105、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.
40、领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACC2N4E8M1E3H2C2HK2B1C1F7P8O9Z4ZK2P4Q5P6J10C2W10106、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT10G5K6M6Y7K3B3HL1D1D5E6T8F2K9ZJ7Q2B4K4L5T3X1107、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCA10L1D6Q3K10Q9Y3HW7C2X4P1O1P7A7ZG4H9R3Z2X2E10W7108、街头烤羊肉串，是将小块羊
41、肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF10C2G9A10T4F9G3HR1W5T2J6A5M5E7ZE5P5E5J7B4X1I10109、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB8R8L6F8O9O7X10HK8I5M7K4V1M2B5ZC3F3F5G2U9P1C1110、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH3Q10T8F2R7L6G3HB8Z7Z2I8Y7C10L9ZH4F5S6O5R1Y4
42、C1111、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACC10I10M5J1N5I5C7HP5V9U6D3B8D1L4ZS3N9Y8R7O9V10F1112、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACQ4N7Y5K2F4I7S3HM9C6Y10E10E3T3D1ZW5C5M6D9G4Q5Q10113、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCO9E5X5K2T1I7E7HK4L7J9S6B9G3K9ZZ10I7Y9J2F9P8Z41
43、14、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACA6U10U8H1D5P9F5HY4C7R9L6C6T2G9ZZ9V1S2Z1G8Y9A3115、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACS9L4K8N8I7C3E5HP6C2M10U3Z3I4R6ZG7W7B8P6F7E4T7116、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC5Q6K5H6I1T8H5HP3J5O3C7G7H8J9ZD5D9T4H1S5S2E6117、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY3S9T9T1J5B2B1HR1E6O1H8U9I6M3ZF8Y7S8V5B2G