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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ10I8B3C5G5Z4F4HO2I4Z8J1W5I10L2ZP1P1P5H7O9P6S92、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCS4K8E4B10W10F7B3HV2D4E9X3I8O5M6ZR1B8G10X7I6Z6T103、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白
2、C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCK1V7G9X2W7M10I7HD7M5L8K7P2U4N5ZT2H3R7B3S1O8K14、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCW1V2G6X9Q4X3E7HQ10J5Q2Q5V9X8S5ZN7K10H8T2J6R4I45、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACG7M8J7D1J2K6D8HA5H8Q6T6H9I2M2ZX5C4A2A10W10O5V36、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳
3、食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACP1I7N4O2P7X7U3HU4T5T9A9H3X2D8ZG1Y5H3X4G7Y3X27、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCL2L5G9R5T6A8N10HP2X5P8M7N2K2I1ZQ2R7W7A3A1L8Q78、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCR1K1M1O5Y6M3Q2HP6I5D8F6C3Q5J9ZA5Y3E5B7
4、A7G1I19、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACP5O1E4C8R10D4T4HH1O2X8T3N4L7E8ZB7Y2P6J6C4C8M310、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCA9Z1U6X2Q9O4U2HV6I2X8X10G9P10O2ZG10L8C10O5R10K1W411、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养
5、【答案】 ACG1L4O7S5Z2Z4Z2HS8A7H9L8A10Y4L9ZM2O9F5K4G1I9I612、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACC6B1B5L9T6J5F7HT2Z2Z7Y7D3H10B6ZH6C10X6B3B9K7P413、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCS5C4S8D8F9P4Q2HE7A8I4X4
6、G6N9T5ZV3D1P5L1A4G1H314、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCY7Z3R7I6P4O1Z6HP2X1U8X8I8B5W7ZI2U4O2K1Y8B1L1015、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCS9D4G4M2W10R4X2HR5D3F2G3V4X5T3ZV1N1P7F1Z2M1P216、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCE3A5A9F4A6V7Q10HQ3U9
7、H10Y5P4P9W3ZI6F4Y7F5T1X1L517、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCJ7Y4K9F5R7X2L1HZ2N1F8Y10F10Q4K6ZF2B10E3F10B4I3I718、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC4M1N3G2H8A2I7HQ5E1K6G7Y1P6A1ZX8B1T3V10C5V1K219、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACX10S10X6R7R5F7N
8、10HP3X3B4M7Z1X9D4ZO4K5R4S6E7S8Y920、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT1B7O6D1Z6Z10B6HA8G7N10W10Y1A3X8ZK1B10M2N5M4N8X521、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF9B8Q1O3K9Q7V8HO6H6S5T10C5S4E7ZT1T6A4L9Y8Y3G322、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL6V4U7D7L5Z7R3HW3R5
9、I9Q8A2R4F4ZI9W4D9D1K7Y6R723、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCR8N6L4O1D3Y9N9HD1D7R1Q4C1L5I9ZR10M1M4I10J2C5H1024、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCD6T9M1S2Q3X3S4HV1V9O7V1X1Q5O6ZA3D9E4Q1X8I3Z325、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗
10、透压D.杀菌【答案】 ACP4W9D6Y10E4V10B8HL4S6J2J10B3Y7C10ZA8B5A7G3Q7H1G826、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW9B5I4Y9T10G7U4HM8X4V8W3K7B10J3ZO9O4R7O5A4Y2A827、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP7Q3E6K10J2S9Z4HN5G3Z1G6B1K8D8ZD1Z8X2Z4I10A4C228、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基
11、酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACR7V8N6I9V6P10Z2HD4Y5A2N4B7S2E7ZW1Q2A5Y2K3Z8S329、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCE4K6L10F1X8H4H4HI5H2O10X9L4M10Z2ZN3S5O5E6A6I7Y1030、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACB6J7Q9S9E3D7B4HJ8Y8W9J6U4E6F4ZJ2Z3S9O1U3G5V231、肥胖儿童课间供应一次
12、饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACG5O9Y8Q8R10R6E3HR1O9E1L6N2W4F4ZT10N2K9E5S6M10S632、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCX8F7C9E9S7Z9L9HG7E8M5P6E8E7O6ZZ7F4N8L7M8W10I1033、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCX9B5T6Z3Q9S7W1HV5G4Y4X6J1C8W4ZE5B8M9
13、X6H8H7N434、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCO10O6G6E2C10M8H4HN1O8Q5W8F1F1W3ZK2N3S4U10S8M8Q1035、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCV5T4V2V2H6P7H4HP3E1W3P5S2C6K6ZZ4S2A7B3I5E5N736、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在
14、膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK10H1Q2Q2A7I6T8HD10I4L4X1V5E7M6ZP10Q9Y5F5I6D5T437、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC3T5D5D1A4L9B7HH6M7P7O6V5W1U1ZN7R8E2W7V6C9A138、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】
15、 DCS6R5Q8H2A4O8K1HA10Z9X6Y7U3X7O5ZB6I9G6L5W5Z2M739、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCC6S4K4U3U3M9H6HK5K7C5M7L5W1L6ZX9F4W7C7L8J7N140、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK8U7V7I1H7G9F7HV1Z3S4A6A8B8E10ZB9E2Y4M2Z3A4P641、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCK9X10N6Z5M8N1U
16、9HR7T9V6J8R1Y5G7ZK3Z5K2P9P8Q9P242、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCQ5T9S6Q10M8W2O4HG9T1I1H5K4O6D8ZX1V4P7U2J9J10Y843、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCD10R1M10G1O4K7X1HC8H4P6X8A7J3J9ZU2E7X4Q8F10Z1U1044、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）
17、。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCT2P6J8Q5C5A6Z7HD6K6F3O10P1P4L3ZP10T10O2F7X7H8F745、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCW4C2T9B4W3K6M7HA2Y1D3Z9F8K6D6ZC10Z5X9X3J5O6T746、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCC8T7Y1S3R6R8G5HK3Y10T3U10H3A10A7ZL2
18、V9T4N6X3V3Y147、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCO9V4G9Y1F4D3K3HG4U2J8X5X3S6K3ZR4H2W1T4G8B1G248、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCF6A1K5P1P2G10D7HG4O5T8N4B8L6Q4ZX5R4H8Z2F9E4B349、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农
19、药【答案】 CCR6T1Z9T9L10M7Z1HV8T9I10Q7O8Z7P8ZZ5S7G2Q10G1H1H450、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCH1A4V10A2J1K4J3HS10H5R3S4J1U6X8ZI8F4I8W7O3N10N1051、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACD4I4C4I2B8X4G10HX6Q9L5T9W4Q2A9ZV6C6G9Z10K3V1W852、四级公共营养师的考核合格标
20、准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCO3J6F9O5D6S2W1HS1Q8A4V5Z4N2E9ZS1J6V7T7L9G8J953、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCJ9G9K7A4N4R8V4HR9C4H5R3X3Y4W3ZC7D10Y10K6Z10B9U554、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCD7O7U10Z3M1S4Q4HS6M2D2N8N4K6T5ZI3X6
21、T10Z10R3C5L355、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCG6F5W1P3B9W2L2HZ2B1W8N9A8S4Q6ZZ10C7Z2I10R3P4M456、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCC4B2N9Z3P2N1W4HZ9W9L2M4X7Z10X2ZG2X9V6T6X4I1A157、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需
22、要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCZ8H4E3T4P4V10N5HG4W7J2M7X5K8D10ZF1J10Q10R6U1B2K558、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACM4P8T6Q10Z4A2Z10HF1Z7S10S9S4Y5P7ZJ4I8U3D1J4I5F859、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCI2T8T1F9B5H1N4HY3R8J6G8C4M8R1ZF2M3A3O6X5F3S860、
23、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCV6O4U10H1O8K1D2HO4I1H7S1H2R1E7ZQ1D2M8B4U2T4D761、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACP1J6U9E9B1L1S9HH1C2V5R3G2I7W5ZE3K8S3H6L9X6J162、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCZ2H10T10M7D7S3F5HZ7J5I4Z8M5D9W10ZX3Q10J10U4T1F7M863、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2
24、030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACX6N10S6E3I3I8E2HI2W1L8T6W1A6J7ZY10B9E10T10H2E3C764、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF10U9F5A5J2N8M6HP1Z1L3Z7D8K5D6ZI4C2W7F4Z9Z1M165、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACT5U2R1O1Q1S3B8HG9E3E2M5N4D4A5
25、ZB9P7H2T10M3O3X566、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE6E9W6C8F2X9S3HH4V3F7O8U6B1K5ZN6E2O6W6I3I4H867、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCU10X6L2Z7G3L10V9HU9S4V1M7N4G3C3ZU3B9U10H5H3A4T268、消瘦型营养不良的特征是（）
26、。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL8W7I9X4E10N9A3HN1L1C8G10S1L10E9ZO3N3R3H8C4W6S569、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCU7F2T2V4J8X7A7HP3V4I9R8P9L9P4ZP6G2X2Z1D1Z3D670、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM4C2H2D3E7F9S10HG7Z4J2K9S3V4P10ZR4B9E3V4Y10T3D771
27、、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCQ10N5N4J10P10D6X9HU3Q6Z5H1U1W1Y3ZP4C6T2H6J6D10B1072、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCM6Z7U1L1E9P8N9HA9W4W9O1T3K6D6ZZ1M8O4H8P5R3J673、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人
28、而言【答案】 ACX6A7F1D8X9Z9Y10HE9Q6N2L3C4Y7I4ZC1M1G7C1Y2I9L1074、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACB1V2C4M5V4X1A1HQ6Z5Z2V5T6T4R6ZV6B7B4R1F8L7R175、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCC6T10Z8Z9T3R5G4HI9F7Y1K5J7O9I8ZQ8P1E9F4C6P6M37
29、6、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCZ10C1E2L2T1J8W1HS4N6S5X8H5S5Z6ZE1A10K7R9M1D6K777、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCH8U9S7E10T5B8L4HM10C8F2W3N9Y10H3ZQ7D3T7D8V1P8Z878、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV9R10I3Z4X7C9E1HT9O
30、8W7Z4A8A2K2ZQ9F4S8G4C4Q8G879、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACL4E9C8X6E7A4C1HN8B2Z2H7J10I10B4ZE6Y1B5V5E5Y4T180、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK4D1I6O9W2N6Y2HZ7S10A5I1K
31、3Q3N9ZI5D1X3X9J3A7A281、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD8A1S2O10P1Z1G10HF5B2M8U10R6M5D7ZP6H7N2K4Z5V9Q982、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCF3I2L2H4E7F7B10HA8C7S2S9O10M4M1ZN8
32、J8E6T7V1I8J483、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCO4H5T7A10E9J2Q9HJ2N4K6Q10J10G2L5ZR9X10X6Y5Z6E7V584、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACG4Z6D8J10I10H7Y7HQ8I2W7E10M5T2M2ZA4A9C4W1N9E1Z1085、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答
33、案】 DCD1F3S6Y5V3O2M9HC6K8U10P8S9T6H10ZE9E10O6L1X1T1N586、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCY2K10Z8L8T3Y4S8HZ2N1V8U10I4M3S5ZS5C1U3E1R9R3B687、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCK4A7Y6Y2I2I6O1HI9P10I9Z3Y2Z8W9ZN9K10E7F1H6M6U788、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF1S10F3X6R4Q1M
34、7HR1A2C4X4K10A10S4ZL10P10J2G7J5F9O889、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCX4N10X6W2D9W2Y3HG9R3A7L9W10C5D2ZY4D2P7X5J7C2V290、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG8O6F7T4Y7N4O5HO10P2D4D8D5C3U6ZG2Q4U7N3X3M3S991、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.
35、1065【答案】 DCZ10C7F10J10Z10T2E4HA9L8T3T5J7M6D9ZJ4G9A5N9B8K2V892、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCY4B3P8Z4R2X2P9HR3O3B2Y3P9C8D6ZQ7V5G3Z6K5Z4H793、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD8R3T9S2I4R1Q2H
36、Z9G3S6K8A9J6T10ZL1H8V6Y1U7J9S1094、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCF4P1J8Z8L2T6Q2HV6W6S1N5X1D2F3ZE9H2S4G6S2X1M1095、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCW9H5D4V6U10S10V6HP6M3G2Y4J5A8S1ZW4Z3U9M5Y4X10C796、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素
37、C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY5F1S9S6X6V6W4HK10P5Z3B1W7X5Z10ZX6E5P6Q6G3U7W297、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCQ9Q7H10R5Q7E4V3HK3O9D7R7T5O10G9ZT8E10S6L5T7O3Y198、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCW3B2I9R1M2M8E1HT10C7L3T2P1E10Q7ZF9U5E9X9L6B3W399、张先生，男，35岁，干部。身高180cm
38、，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCO2A9W3I9Z8P1C7HW9K7J2G4Y4Z4M5ZF4L4U9K9M2P9Y7100、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCK7E4Q9P2E6J3U2HK7M9M2W2K6E7K5ZL4R6Y8G10R7M6I10101、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCC2A8R8L4B3G2G1HC9R9W1I6P3J9S7ZV8B4Y
39、4O1J4H1Z9102、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE9Q8P1H2W6E7J5HB4J5M2Q5U8M1U6ZY3T4U10L6S2V10W3103、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCY5F9J7D4L5X1J4HK6S7R1Y10B8N9Q8ZD2M5H1Q2D5I9O6104、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACY4
40、O3F4W1C3W3C2HD1Y4M9K7K4S3T10ZM7P9Q1L3B1J8W5105、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCN4H2M1I10G3R3G5HM6O9M10F10P3A4J5ZJ8J4Y4Q7C5K4C2106、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCP7U7U7A7H9H6X1HI3E10Y7K8T6Q4N3ZH2T1Y10M9Y6W1Z9107、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄
41、含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACL5Z6K3O1G4V1I7HE9X7V3D9N10U8U9ZC2X8T3A9J5G10C4108、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCC8L5B3E7O2R9O3HA4W10V2K9R3L6P2ZC4U7Y1F6B3J5U3109、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCN4
42、G10L7I5N6W9X2HU2V7V10Z5T9C2N6ZK9U10G3A7W7Y8O4110、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCY4O2T3D9T5O5F2HE10T8U3K3H9T9T10ZR2V1T6Q6T7J7H8111、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCN4K9P6P8T7F10E1HV3G2Q9E3W10G3X10ZB10E1I8T8I10Z3W3112、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体
43、力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCP9C7D9N5L4O4H9HS8Y10Y9F7W9X1M6ZV2B1I9R9H7U3K8113、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCX6R6G1V7Q10I8W4HG7A2W10J7T1I9E1ZO4W7L4N5T1C2Z3114、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM5B10M7Z9L6Q10S5HF3T5K2U6E6S2L5ZH6C8I8Y6Y2U7L1115、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ3R5R4T2F4A4N2HM4C10K7O8C2Z4K1ZI9R10Q4Y2M1J5W10116、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健