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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCJ4J9Q6U3T4C2R7HJ2X8I8E7K5F5W2ZU9W4C4T2L7L5A62、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA8B8K3N2I6F3E2HM5B5O9N2C7P9W4ZQ8N1R6E8H10W2Q33、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.
2、维生素K【答案】 DCQ1Q10F4N10F7H4W7HT3A8R7S1C7N10V2ZC3A9I9F7P9T5G34、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCQ10T10G1C3W1Z5H8HS2Y8Q8K8Z9C1G8ZG10H2L9G8J3Y5I25、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO7G6V3R7W9V1E10HV4N1X10L5S5A4H4ZZ4M5U6N1D3K8F76、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
3、A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL5K9M1V4W7D10H10HQ1L10W7X10S7U2L1ZO8M2A8K8V7H4B47、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCE9O10H1R3H8B5E7HB5Z9J5A3P10C6S5ZR5A6Q9W1V4E4Q58、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP10F7A8A8K3G4C7HK7Q7M1F8O4R4E3ZO7X9E5X3O3B9B99、下列
4、油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCX4T6A8W5D8R9H2HA6G3H6N7F6M3U10ZD7R3R6B6K10P10V510、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCP6J9P5O7Q4V10T9HT10S1I9R4E10J7X6ZO9S1R7I3P2N3Z211、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACE3O4Y2B3H2P2H8
5、HL9A9V9U3K4D6F6ZI9K6E9K3J2P2M812、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB2F4W5I8E8D6R10HV4E5C3R9X1K1X5ZY7U1T10D5M3P5E313、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCK5N3C10B6F5U9G3HW1P3Q9Z3N2B7O10ZZ7V4P2G9L1F3D614、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACW
6、2I7J4V10A2T3C1HT9P10C7U1D6Y8Z7ZW1G7L4O5F2X5O915、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCG1A9E10P3Y6H8I9HT6T1W5A3B9C8Z7ZG8H5Q4B4D4P7P816、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY8Y5T8J7R6F3T9HJ4L6P8D4O7Q4Y3ZE3C3N9A5V6L7K117、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP10M4Q10V10B10
7、P2H7HZ10V10I7H7V4C8W2ZI10F9I6J6K5K4G918、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT9C9W2O3H10G7L1HL6I8P10Z10E4A5T8ZN3C9V2R6D6O4Z119、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU8A10C5U7R9F9S8HL10I1Z4U1I6Y4C6ZV9N8J10Y1A3M9B920、有关
8、营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI3C6D7O7K5U9B5HS6Y7B6O7T1Y5V1ZS10K2G10Q7D8P2Z521、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACT9A2G9E7O3Y5A8HT1W1Q10O1Z8E2M7ZY6U6J7I10Y5H1R222、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血
9、糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF10S9N4Q9T10V3X8HL3D6A2D2M8K2Z7ZL7X10G3B8M4X2S423、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCK2U3W3K10Y1W6E5HW3H1Y7J3N6C8U9ZZ6G5C1P9E7B7G524、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCS2J2S3J4M7B10J10HP3K10Q10J3C5B2S4ZC8V4
10、V6M9I8P10S925、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCA10H5D3U2A2T2A4HU9U6Q4I1A9U7J8ZJ2J6J4A7A9W8J726、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG6U10M5C9V9T9T8HB8J8K9I5D3K5Z8ZB7R2N3T10Q9S3M427、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）
11、处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCI9Q2D1S6N8E7M8HS10P1R9L6V6U7G5ZS7Z5Y10P6C3M10U628、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX2L9Y1W6L1U1Y7HQ3G9V3T4C8H1I2ZK7C5N9K3R1M5M129、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS10T1Y1N7M4R6H8HU2P9M5I2Q1S10T9ZI7L1C10M6M4J1V630、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容
12、（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCU7A4O2Y4S4I8Z7HJ2Q6S8F10T6Y6Q5ZT2F1Y10H6E6B3G331、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU2Z6T4M8E1O5T8HU10D7I3U10J5H5N3ZK6B10J8Y2F7P5G432、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCD7H5R9V2V6M10Y10HT1
13、0H1Y5A10B8G1C7ZU6R9D5M10T5Y3T133、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW3M8W7A2W6I8B5HG7Z6P6Z10O9G9S9ZG5M9G6A3S10G5J134、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE2N9R7C6S9R8U3HA9A1Q2F1J9F2D8ZI7R10H1U4F5D5I935、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCN5J9Y3J1Y10M9F6HJ3Z3W
14、3T3R10J6Z8ZC2T5G4B4B7T8B1036、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCF7J5V6E2D7P7W1HW5W6W8P9Y5B7C2ZH7R10I10C1Z2T7O237、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACC5W10O8Q3O7Z8C2HM1H5I10U7D9Z2N2ZC1T2F6G10F5D7E838、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高
15、血压人最好不喝牛奶【答案】 ACA6C2G7N4N4O7N1HE9Y4Z6P2O5P7G7ZL10X10P2B5S10Y8D639、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCU5V3X6M8P6J10V8HP5F2O6F3G5C10B7ZX1C10A8E3W2U6H240、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC4E8I9H3R2B2I4HZ10F6C8I5V1P7T9ZQ6W5Y3N9X5I8C941、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.
16、神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCR2T3F4A2L9K2B1HV1R2C1U8N10B10I3ZD10R1D4M7Q5W1K842、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCK7M5F10E1A3V2O9HW6B3P4X6O6Q5P2ZQ2J3E2A2R2M8H1043、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ9B10O9P4D7I4Z2HH9R3D6Y4I1Z9A3ZI5M1E6Q8F9E3L444、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.
17、蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCA7R6A9S10B7P2V7HJ1L2F7A7V8X3Y3ZG5W4R7K1I1I5P745、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX8E7X3J3N2W10E1HQ5F2X2M1N8E4N7ZB7L6E8V6S10Z9V146、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN2B3A2X9A4O9N10HF8Z2R7G8V6A2Z1ZB2P6R9E1U2E1Y347、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用
18、D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCX6G1G6F6U6U2W8HI1M6U2R4J4V5S2ZR4Y7K7F7I9I8W348、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR7C4S9T4P3S10E3HU6T3K9R10G3O5O7ZC2Q9M10M7V10P7I749、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD1O7D4B8W7D7B1HV10I7J10T2J8X5W5ZC10R3P5J10Z6V1C550、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸
19、【答案】 DCO8A4N2E6F5B6O6HQ10W7V9H10T3H10I7ZD8X3L9X7O2O3G551、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC5P5E4W3S2O6Q5HS7X10A4I7E7N3F8ZZ10D10L1E5G4J6I752、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCR9O7X10R2G6J1J1HG8C7J9Y4F10Y3L1ZO2D3X1Z10M7S10X153、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D
20、.蔬菜【答案】 CCO9D5W3Q8D7C5G4HU9J10Y4Q2D1N4W7ZO3B10I4S8T2V1T1054、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP1W5G8X5Q2Z5S5HA10A3B5R8Y7A1Q5ZM4H3L8O9F2T3J855、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU5R7N4E5R6A8U8HA8A9F5G3Z3P1J7ZZ3M5F1E6P6X5N756、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.
21、维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCI6I6T4L5L6Z1R1HM8V9W3Y10Y4R4D5ZX8S4B8I9X1T8W957、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACM9N10H4E8C2U6K3HI8X9P9U6A9O1Y1ZK4D4N6O1F9V4L258、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB1E4A5X4W1C2X6HG8A4B4
22、G7X5F3B1ZL3I3J5Z8J7W2M659、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN8H2A4C10T5X2M4HF3L1Q8X10M2E5Q6ZK8V3I1R6L5N5R760、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH10I5K9D9F4P9I2HC1Q6W6R6W7Q4T2ZW8Q5B2J7V10T3N861、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法
23、【答案】 BCJ4B4V9I10D6G10F5HT7P7U5M1W6J5L1ZJ1M2T5C2D2A8H262、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCR7U3V2G7P2O2K9HR3Y8T9O6G9Y3O4ZQ10W6L2P6S5T1I963、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCM10C1K6U7T1G5G8HB3G8R8E9P5Y4F4ZW8Y4D10J2X10C1R564、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K
24、值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW2F7Y10R5R4A4I9HA5G1U8X2P7N3V3ZC6S1E8B2U6C10M965、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ4B10D7B5E6F10Z2HP8Q8W5E5Y4K6D2ZF3W6B7B1N6C5X466、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCJ10I2R4K5F8P5C5HX4A5M2H9P
25、1V6D9ZX2C4G6S5G4B4C467、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI1J1I8R7G7K3L1HJ5T6C6G6O1D1A1ZO9X10P9A6A9H3D1068、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCF9Y8A4K3I6U8Q9HW2Z2U5F9U4S9E9ZN3P1T9I8F5Q5J969、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACQ7N5K6S10G4G4A2HZ8Q10B8F8L7G8Z8ZD4Y
26、6H3M3U10O3Z370、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCB4Q10F7N10Z8N6A4HY9K3D7N1X4M5A2ZK9K7V9C7E3I8K471、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCA3Z1P7E1H8R4V2HI6K3O7Z2X3L3K8ZU10I5H8D3Z6T8U172、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCK2F1Z7W1N3N3D4HB3K6O4P8Q6B5B5
27、ZF4A10R8J8Q6W10I573、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG6Y9V5O3D6U1E1HI9G8W1Y3W4I8Y7ZF5R4M10N9P10F3V874、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCO2U3I6K1G9F2R9HI10C5K10Y7S9R7I2ZG10E8L4C1D10Y10B575、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【
28、答案】 BCN4V3Y7B1W5J1O10HK8V7M10X10F10Q2O5ZX6J7C5F7M10U6M776、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ7T9T9Y10R8I10C1HY1I5Y5R7I10L2H2ZN10N9V1O7R5G5D1077、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCC9T1C9P3W2K8O2HF6Z6I8A6U3U4W4ZE5G6Y7A8K6I8A378、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率1
29、00次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCF10E9C2W4T10A1Q2HP9O9D3R6J1G10L3ZG10G3D1O5D7K10X479、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCE4W2O4Y2M6T6I8HD5A5B6A6F10L4N1ZN6D3M10W7A6B4X280、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP10Z7B9M1M10Z6N1HF4H6K10P9E4T7C5ZA4Q10O2Y2Z2K9M281、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是
30、（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCD5R10T5W1K1I8P5HJ8U6Q10M6Z1I10D5ZL4L4P7B5J2L9E1082、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ7Q6T2X3S8S8E5HV1D2C2F5C3Y5U7ZW2S6L3Z6K5J10B283、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCE4I3E7T3O2Z6U8HE10
31、O3I1A6J5B2V2ZL10F3L6H8Y6E9Y684、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW1C9C1R7F2C8D5HB8U8U1O2R2L7I5ZE7N4H3H3I5W8W1085、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCW6Z6U8L3I4W6I10HQ4E10D3K6S3L2P1ZV8F9W7W10B6F5H886、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制
32、品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCR3I8G8A8V6V1K3HT6Y8V4Q8X10Q2M1ZJ8A2T3V4Q3Z10Q787、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF9T10X3J10M4C7M9HB7M10W5U1T7D10B9ZH6O4J5K5X4K6H188、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCM7X7K2J8U4R9S8HB6L7J3Q6Y1J1A8ZH5B2D3W8V
33、5A7H289、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCD5E6V5W6O5M2O5HX7P9W8U9J7Z2N4ZO4X9A6K4Z5Y9J290、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACX3O10E2A8B10W3U9HA1V5A5K10S7F7U3ZV10T2N3W7T1S7B391、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCQ6B2N9V2O5V4X5HA6H1D7L5L7B6Q10ZG1K5V10
34、H3D1D2V492、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCH8Q8W1N3G7Y6Q7HI5U7R9I2Q8B7C4ZQ3R8W5D1H6K2J493、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL8Y2N6M7Z3D5F1HP7R3A9Q2P5P10U7ZI9Q4P1A7S2Q9N794、食物的消化吸收的主要场所是（）
35、。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCW7J7R7J6R6Y1W2HN9K1G6T7R5R1P6ZW4F9K5F2T1B7P695、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ4F2I10W4U5X7Y4HH9Z8I8V3E4V10D10ZR8T8C5D2N2I1J396、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCL4W1D1P3W2N7E5HT3R7C8Q8N2H5Q3ZG9O10T6B5U8G4M397、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCV
36、6K1I7Y3Z5O5P5HD2R8Z6U1I1S2G1ZJ5Q10Q4I4Z5H8H1098、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI7H9Z1D5C1N4P7HU10B5Y10L2H8Y8M7ZZ9E10P8C5R1B8P399、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCH5S3E1Y1Z3I8K9HB5J2G9J1D6U10A3ZN1V8Z1P6G9M8I2100、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK
37、5U7K8S6G7B3S10HD7X1M7T8P2X7A10ZM8Q9F8Q8E7H3L2101、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK2D2G8Q2K3Q2Y8HP6F5N8T9I8O4V7ZH2T9I1H9X1I7Y10102、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACL5L1Y1X1O5P4A8HU4N6B10A7F7P8S4ZN5T7D4T4D10L10Y1103、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE8U8U2
38、J7R9G10P8HF9X1N8D8Q1D5C7ZI7M8D5X7N1F10H9104、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCE1Q8A1B10U9C5P1HA10H6E7K4E3R9G1ZY10V8T1U2M3B5W1105、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCW10F3V8P4F6Y10O5HJ6W4G8N1F4Y1H5ZL4Y9A3B8S4Z9P5106、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCR1J4I3S10I5X1Y10HQ
39、7M9U4Q10I1P3R8ZB6Q4V9J2W8B3W10107、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS2K2U6R5X6T10K2HJ7N7W6C2E1J9P8ZP8P4N1D5J2Q6Y5108、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV1L7U4N10J3M3V9HW2U2Z8R1V4Q3K7ZY1A2F7N2I10Z8R4109、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW
40、4Q6Q7K10N6R4X10HQ8X7Q4P1M10M3O9ZM8C9O7T1U8O5G4110、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF8W8N7O10O3C1M3HI7A2F6E6C9Z7E9ZX7X9E6R2D2E1D7111、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCR4N1I9P10G4J10I3HJ5R7S5J2J8Q9P3ZG4Y9K7J3C4P7G8112、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒
41、发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD5Q6D6X1S10M10P8HZ6E9I10Y7V8X8O9ZV5H5O7K3T2Z8O1113、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ10A8T8T3N1A2L8HT5D5O5O5R1M1V7ZH7P5O3R2R1P6Y1114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CC
42、A10Q2E7I4C8G2M10HC1W3M5N1U9G4Z2ZL4F4W5M1K4E7P3115、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE1I10Z10B7B10O4E2HR9A9X4L10X8Y7H4ZC3Z5B8Z5T6M9T1116、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACY3I6N3O5O8H5O7HB4Y6A8X7N1C3
43、I3ZB6K8T7R4G6Z3Q8117、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR2N8V6V2N2P8N9HA5P9U3F2G6Q6T7ZD2Z2A6G9R5C5O5118、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCC4J9T5W9K10I8R5HT6I6C3D10B5D9R7ZR10E10R8K5Y9P5U6119、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB3S5F4B2N3U3S3HU7X10W3Q9C6C8H10ZN4M5Q2X9L4N1I8120、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCA4F3A10G2O6Y7R4HQ1E8M8L3R3E9D10ZB3N9Q7L4T8Z