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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCI5Y4L7S3Y9M3R3HH10Y2E3Q6L8V1E7ZH7T10S2W7W3A6M62、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCD8J10Y8H2V7X2F5HS4T1T3M2D7N6K10ZU5Q2C6M8Q8T4T43、以下对可耐受最高摄入量(U
2、L)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCG2Q8W7D1Q10F7C2HY2D3S7V4D7F10T5ZF3N10B10Z4B10L5D84、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK8R3X8Q7O3A4O7HI1X5B2I9E8H8O10ZI1K5Z7V3T9I9Z85、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D
3、.口角炎【答案】 DCG3F3Y8A2C5K3M8HR10U8M10K10W2I8U4ZD3S7C3T5H4K5A16、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCU5W3S6E1A1I4V3HQ9N2O9K1T7W4Y1ZS7K10U3N7J2F10W87、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人
4、不变【答案】 ACR6B5X8E3O6K9Z6HB1K6O4T5F5M5A5ZB10H2Q9Y3O1D6C48、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1X10B6H9J4V8E8HO9K9E8Z6G5D4Z7ZI7W10D1D5J10M2Q49、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核
5、黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM4S1N7D1I1F10Y3HR2B8Y1R6M3F4N10ZM10M2Y3U8G2D1E310、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI8W7I4P3H4U10L9HT7W3G1G10N8N4K6ZJ5U9F7Q4Y1A3A311、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCF3R5N1H9P3F8L2HZ2M4J1A3D2K7P5ZN4U8D8W9C9J3Q212、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C
6、.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCU1U10T8M10E5D4R6HP8S1J6B2O10Z7O3ZF1N10Y5A7S2O5L1013、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL3K8C1W8T6Q1Q2HS2Q1C6W4P7B5Q4ZM8H4P7X2E6U10A714、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】
7、 CCK9Z3U10F3O7R4R5HY7Z9N10I3B6Y5Q1ZA5C4P2U3M6A1E615、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU7W3R4J4A4T1T4HG1N8A1N6C7J7W1ZB8E4P5X7N5V4H516、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACX6J6T6A8O6O9A9HV9I5D2C5B7V2P1ZP5N10A3I9I6R6I317、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为
8、（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK6E6T2W3R3H5T5HL10N1K2E9Y6H1E10ZL9K2J6Y6P5M3P718、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCQ8K9R6O1F3L6V6HM10S3K2S2A7O5K1ZT6J5K8W6Y2U5Z719、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACR4C2X2M4V7M10U3HM5Y6R4W7L9C10N3ZP8B8H8A10I8M1P120、完全素食
9、且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS5P4Z8B2G2B5X10HE1C8V1D3O10U5U10ZN9H4T7G5W4K9Q221、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX3T6R4J5Q4E4R4HD1B7U6U2Y6V5M4ZK9Y5G7H1G5R8H322、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（
10、）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACJ1O7K10M9N1C10Z8HL4Z4Z2Y4X1J1T6ZY6R1E9L2W6O5W523、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACS10V8E4P3B9Y6T3HV10A7U10N5Z6F2B10ZP1Y1I10V10A1A9I624、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调
11、节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW5L8L5H10M1W9Q8HL10U3F6G2M3M2S6ZR1C9T5W7M5H10B925、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCP3S3J10A3P9K4J8HE9V5T4L4C1G6E10ZX5X8P9Y3V3Q5L226、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACI2Q9J5E3U3R6M8HB6J10K9P7R4C7K6ZD9D8C1U7G6D1T1027、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必
12、需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCT1P6P5U5I1Y7M10HH3E4Q5C10W6V1X8ZR4P2Z7A7H7Z10X628、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO9G7M9H6D8Q5A5HE8W9G1A5A2U10U4ZJ7V7K2P10V1U4C129、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCX2I1D6U10R4F7B1HO6Y9Q3W9Y6T3X10ZU3D10G1K7O3N8C230、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.2
13、00克【答案】 BCU5G2C5W4P10P7F1HC5B8R3W10P7A4C9ZW6P8S10V7F4G2H231、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA5K9Q10V2Q7B10Q10HG1C6V6V4B9Z7Y1ZU5S7U7L6O10S3U232、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB2U5H6F7T7J10B3HP9H1U3B4X1G6F9ZB1Z7I3M2X2Q3A333、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200
14、ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACK10H9L7Y2F5A5D10HM2X6L1D9W1C9M3ZN6W7H4E9T4I4R934、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCF8P6N3L8K1O7C6HS1A2Q8T5X5K4P8ZL5F1C1L10A7V4H935、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCU1J10H8R8T7Q2
15、J3HO5N7Z1Z3X4R3A7ZW2M9B1Z5U4S4D336、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACH1I8N8G4J2R7M7HU5K2K4T1S2L10I9ZS5Z8E8Q6R9I7B737、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCE3G10L1C8J7W3J4HZ7E9K9B9B2E7C2ZB5D8I3R9Q6F2E938、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACD4E10G4V1L9C4
16、H1HS2P8X1V4P8A4A6ZD2V9O8U6L7V3H239、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCA8V3D10Q1R3O3S7HM10Q3O1J6N3B1C8ZS2H5D10O7B3W5R140、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG4L3F4R10J7D9Y3HU1
17、0P1F2Q9J1J5C8ZH1J7O2W9R9J7Q441、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCU6H1D5P8M5E7J10HD5T9T1Q7P7E1E9ZR4X6L1Y9P4O3M342、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD2M6K6R6F3G1Z5HW8D4H3P3H10Q2R5ZF10G1G7X8Q7R5O943、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI6
18、Z7X6E9H5X1B8HJ3U4D7E3N1N2L3ZF10Z8V5P6P1M5E444、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACF5A6O10W7R1F6M9HY4F9L6S7K9C9E4ZP9D3R5K8R1G9R745、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL7R7T5X2L4T6E1HL1X3F7T5S1H9X5ZL2D6Z6Y7R2W4J846、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCD9U6C3I3C10
19、I3D5HG4I5T3D2L10T6A10ZV6J9C9C9M3X5M547、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ3H2Q7G5T9A9R5HP3G9U9E4S4F4X8ZD6N3E4F3O1Z7T948、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT6R9Y3C3Q10L2A2HJ6Y10P3D7N4V6M8ZP2P4B4R5B5D6U649、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.
20、4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCL6V9F7C6F8V7Q5HK10F3N3P1J9W7F2ZG3I9R6A5D1Z8W850、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACX1A10E10D9F10J9T6HN9Q10O7N10V3G1P1ZQ2M9M2O6C4D2Z851、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCA5V4J2M7Z8E6Y6HL3P1S3C3X2S9O9ZG10G5U8Z8I10I7R252、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.
21、间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG6Z9E4W3N9I10X2HG2D8F1M8J9Q8P1ZS7L1I3R7U4Q3M453、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG7Z4X5P6W2T1E6HH7N1Z8C1P1U9D4ZZ8A10S6F6L1V10D354、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH6N10T10V1I8R3N10HF7Q9G1W7E6J7Y5ZP2T10S7W8E3O2J855、一些成年人体内（
22、）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ4L3B7W3P8I1D4HV7N9C9U4P9A6S10ZL1H1O9B4S9L3K856、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCD2T4G4D4R1E9L4HQ8J7D4U10L3X4Z7ZA10B9P10T4K2E2F757、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCG1G3Z5B3X1S
23、1M5HC8O8C10T1V2S3V3ZA5S2E1X6Q6X4Z458、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCS8X1C7H7D2Y4U9HB10U5O8X2R8T5S3ZD3C2B4Y1R4O8Z159、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCF3M2L9J6C3D8N4HJ1E5C3B7B3W4E1ZP2N10V7N2V8M9W960、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强
24、制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS4P8Z5N5V8N10P3HK1A6N4L2E3Z8N10ZR3K5X6C2Z9Y8A661、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP8S6U6D2U8G5X7HO5Y6S6B2X6T2J9ZU5K2W3T2M9X8G962、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.
25、离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW6H8H7S7E9J8U9HN10C6B1O2H5O8Q4ZY4K8E10X4J1H2Z463、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS4U9B7H3O6G2Y7HX6D9O8G1M2K2Z4ZS2H2J2T5C1M4A1064、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACM5Q8V1D6R5D10D7HQ8D3Q6B7U6K10H3ZK2Y2Z9V2K3R3D865、下列不是锌良好来源的为（）。A
26、.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB6R3B4O1Y1I3L10HO9K9Q7W1R7E4E4ZW9X7W7F9X1J8M266、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCX9G6V9B3H7C9Q8HE7L5B2R8I7H1T5ZR4B3S3G5T5B6R367、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR3L5N4V9F1F9M10HV2Q8R1T5V6C2H1ZP10P8Y5S9L9U7H768、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准
27、。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCD2Y8V1A9K4U9W8HF7F4Q7B7D3A5W2ZX9G8G2O7L10O1H169、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCB9C10Q6K10D8P3U3HN10Q10A7N7C8F10Q5ZE7R6V8E1J3L8T370、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW3F8R1R4Q6I1F6HS3G1E3N10D3X10P10ZY2U6J8K7W3J4U171、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C
28、.维生素D.钙【答案】 DCA3H3O8R10R5H2N8HA4Y8Z9Y6D1Q6I9ZM6N9K7F5U1Q2A672、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ7L9K5L1F8F1C8HW1B2B9R2Z5E2F5ZX4K9Y8Y7N6P6D773、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCV7W10V3K1L2E1P10HM3M7J3V4D10O4A5ZV9F9Q10W9K9P3G474、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）
29、。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO7V7B6N4P2Q4S6HP2X8E2F4Z3N6Z9ZA3F3S9S8D3P2B1075、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU2F9K9D9V7B8T2HF3B7N4B5W1R10L4ZA10N3N5E5G7T4I476、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX5R7X4R3U10D6E9HI3Q5E5
30、L8O2T6U2ZB8N1Y4W5S9S3N277、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCC4U3Y9F10J1J5W10HQ2U9W4K4V8D5B8ZQ7J9T4M1F3B4H778、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCL7Q7S8I4F5G9G8HW10H4N5H1C6W1N9ZH4A10D9T6S9S8U579、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK4M9B6S7C10M1A7HY10Z7T
31、8L10R9S1S6ZV8J4D7X2F5Y7Z180、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCA1K3Y10N8H5K1Y7HI2K8R6M10H2G6Y7ZA3B3P5C5E9V5P381、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCP4M8S5K8A5X4T8HZ2Y2D8X10J10O6F4ZF1P10R10A6A9W5V882、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同
32、健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT1H9S10U8L1V6X4HF8N9R2G9Y7K3I10ZQ5B6Z2U5Y3C8J1083、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT1P1Q5N6A2A9L5HT1W10L6T2A4V2N4ZF4S10H1E9Y8F8D184、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案
33、】 BCN7B8N9J5M6U5C8HB3G4V4A2M3A7S5ZS3U2N4R5O8O2L285、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCD10M6I9S2D7B8U1HV5P3E9L4Z6E4V6ZX7F9R4F6C3Y1R286、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低
34、能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACX8P1R10W6X2S2Y10HB9A7F9P2E9H3U2ZY9F4G10W10Y5O10H1087、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCJ7V2E2Q4X9O5Y1HM2C4O10W10X3E8I3ZC8J2R9V2I4U5J488、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCC4K7M10F3Q7N6P
35、8HE5A8S10A3A5W3N4ZD1K5A10W4M2Z10Y289、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ7F2V5N4V3D1S3HE9U7Q5A7Q3N10G8ZZ3Y4G8A6C6Z2L990、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCE5S3Y4Q9J10B7U6HC9P2N1D4J7N2I9ZW10F1D10Y2C10R1A791、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF2R5O10T1
36、U1H7H6HA3Y3O6Y7R1S9O1ZS5S2Y5O9F8X6X1092、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX9M7W10G1D10E10H3HB7X6O4R1M1X10U2ZR7E4X1Y9U2O4J1093、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCG10I4V3E6E3M8O8HB9K8C5I2A3M7R5ZE6C9Z9T1Z9G1T494、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代
37、谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS5U1L2A1W6R2T1HA2V7B6X6A2B6Y2ZQ3P4K9L10E9X7B595、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCM1B6H8Y4R4A10Z5HV4H9K9P1Q9B2B3ZR4U9D10G7X9R7Y996、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7D1E9L8C10J5M2HJ10K7C10L5U10R8J3ZY2V6R1F5S8T2C
38、197、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI10G5J10R6O7Y1A3HU6N4G5X7G8W4U2ZH8N7Z2R9G6G9Y198、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU10I7C1C3C10I8R9HW2I2U7V9F4O7E2ZW4X8R1K3E9P3L499、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM1E1P1Q6V10U7P6HZ5C2X7M3A6X6Q10ZZ5W5O5J
39、8F8O4X5100、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCB3J5T7O3Z8U6Q4HF4U3W8B6U4Q6D5ZI2E10B3F9P2X3X5101、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ9D4M3D2T9K9U8HM5U9J4A2B6Q10O5ZU8K1Y5W2T10M3R7102、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCH2F6H9
40、R8P4O10A10HK9N7N4M2K5L7A5ZC6R2G9F7Q2W6V7103、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCD7J7X10Q10V5J3K4HF2R4Y3D2U2H7H1ZT3D10M7I2J6S8R8104、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCA1P1P8H8M5F6L8HV8Y2Y3X9G7V9I3ZX2D10P5T5O8I3U2105、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCW1B1
41、Z9I5K8Z1Z4HP9T2G10S2P3M10X3ZS4B2E6W3P9U6X8106、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCZ7Y9R9L8T9Q2E3HQ5J7Y5C7P6Q5M4ZO9V5J2Q4Z7W7Z10107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACF1
42、M6X1X7B2H8F1HF1I5I8G6L1Q3F2ZU3J1V4U4Y3W1T7108、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCV10L10F5U6P2G1Q6HH10P8W2I8X4B10Y3ZL10O2D5A8F8C7J1109、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.5000
43、0元不利差异【答案】 CCA2B4V1N1S3Q4H4HC4N3J3C1P8R9P7ZL7N5B9X2N9X1D9110、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ3K9B9S6Y6U3L2HB9N4I1C9Q1K9E6ZM4U10X6F2A2P6G10111、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCW7V4Y7N5F1I9V10HH5F7H9F8C2R4D2ZP9J7K4Z1Y4G4K1112、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACY7Y10M7H5A2F7X5HA8Z3K6R3A2B10Q10ZG3V4Y1A10A6U3L3113、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCL7B10L8A8C3G5T2HO9C8G9U9V4Z7U8ZF8V10T9W6O6H2G10114、人体每天约有多少蛋白质被更新（