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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCQ1U6K3Q7G4P6F7HE1R4O5U10Y6C10F8ZF10V2Z3L7J8V1W62、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACJ4R2N6W3N5G1N8HA4P2H5U7R4B8J8ZD9A9P4F9T10U6U63、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主
2、观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA3E2Z3I5B3Y7T1HU6B3D1U10L9O7R8ZI10R1B1F6G8K9T104、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY8H8F4C9R4S4D4HZ8X3P9G2A4B2Z10ZO4L10K1S7U5W7K25、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCX7J5A7B7V10R10Q4HM6E1G4F10F8E8K10ZK7V4F8Z7Z2E3X16、谷类种子中
3、（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCZ2M10J5X3U5Z9F2HW8R2D6L4M6Q9N3ZE10C1W8W6V3Q6A107、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCW2S10E2G5F2C3V6HD6W1C4A8F2M4C3ZJ8A6R9C8H6C1A88、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB8K6Q7Z8E2D7W5HU9D2P7C1G7J4A8ZA7H6R4L3L7S3C39、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.
4、碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCS3C3S2C1B9M6D6HK6G3J4Q4A4I1L10ZZ1N7W10P5E7I4L610、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCZ5D2I6O2K10U6Q7HP6V3D7K6U10T10A8ZI3X5J8F10A1B3A111、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型
5、症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCM7I2A4C7D8H7Q5HK1U5V10S3B9W9K5ZG7Y3V7E1G5B6X212、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ1E2D8K6G2J3K5HS4T2V7U10V2S8G7ZY9B3R9I10A8E7S213、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY2X10Q2S4X1Y6Z9HU9O4H10A7K8
6、T5W4ZA5P4I8T3R10F5E614、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCO8L10K7G3S1Z8M8HI3G2P6Q4T9O7N3ZK5S4E5J7U10P7A815、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN10J5S9Z10X5G10Q1HO10Q9F8U1J8C4D4ZP8L10Y5J6H7F2Z116、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCV5U8S4B9F7U3C10HY1K5X6P4G4T1R2ZJ9F1
7、0G3N5C10I1W217、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCO3H1M9Y7W1P5U2HD6A10K7X9I5L4Z10ZX2Z5R9J3T8H9S818、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACT7X4Z6N3E1X5M4HI3X3B5C4Z3D10V1ZX5M7G8R10W6S7T1019、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACW6L4R2X5M4U2
8、N9HB3T1H9B4H5L3B2ZD4B8K3K9S2R4Q420、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACB3K7B7W5P3H9M5HN2X4Y3M1E7F2P5ZV9I7N5M2W9V4Z621、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCL8X9K4F6G10V5H9HW5C10H3S1L9C9L7ZJ7O3P8R7R1X2E122、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACZ10K10M4C1Z1R7
9、D3HZ3P6K1B1M2V6G7ZN1W8P6L4B3C9N523、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACE5Z8T3K1W3U7P7HH10S5W10Q10K8U4A2ZC3K2F2Z5N9M4Y724、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACD4N2C4D4O4L6Q10HV6C9R4Z1G10T6Y10ZI10A7F8H6J6J9S825、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）
10、。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACS3B8T2F4E7V4V3HP6J10J8X10K2K1F5ZG4N8Q1U2K6A8Q326、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACQ3X2Z8W5U2W8Y3HV5F6N8Z6N8C10G2ZJ4H3W8W5W5Z7V627、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的
11、各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW7Y9V9F4F7I9A1HC8W3U6P6M8D6O5ZS1T4S8Y7I4K6I228、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCP6S9X10I6N3U5V1HZ3B7E6K5O2Q2D5ZD3K5N4Q6Z9D6A829、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCL4B4S8I8C2Y
12、10T2HL10Q1Q9S2T2J9O8ZE4U5F9C6Q1C9C130、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN8A1X8Z4P3M1M6HH5A4P8E9W3Y2N8ZR2W2N9J5M5K8M731、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA5O6N6E7D6F3R7HN10B9L4I3S3S10A4ZV5C7E8P1X5K3F632、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCN2I8O3Y9T7G10Q7HL6T1F8B8T6
13、R7I4ZD5K3U5Q4J2T4U433、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCM1S9E8M5Q4K2Y9HV10T8P9H7I5T2U3ZM10J2Q10C5S8F5X334、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACV1U1Y10F6C2X7R1HI10F8Q1M10Q3G4E5ZJ6B10J5J6Q9Z2X535、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACJ4I10F3N8X1W6P3HX3G2
14、C4V7K9T3L7ZS10J1P3C4S1Y5V136、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCO3L2F5C8V9N1W9HM4C8N8Y7N5D9E2ZK3C2M9K5B10D1W237、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCC7C9R6N3D6F9P6HR8P7V3S1P7R10M1ZN9T10A3Y2Q2D3H438、某固态食品中，其糖含量满
15、足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCF4F8E10B7Y1V7C1HZ4T8D1E2L8Y1D3ZB2L9S5I5O9Q10M939、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCP10Q10Y8O3U7G1U7HA3R9E4I7U4O1D1ZO6B1M3E10J9M1W740、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和
16、30【答案】 CCK1E2L8W10X9Q4O2HR9Z3D8K1K7B2V9ZV3L8U9K6Q5Y6Y541、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCT7U2G2G6L4T8B9HL8C4F5P7C4X10W7ZO2A2Y1J5C1M10S342、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCD5I10E4I2C4H7I7HT9X2R4U7M6L6A2ZK1H2S1K4G1L9X543、诊断锌缺乏的理想指标为
17、（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCP6N8X1X10B8T7T10HG3O1Q2R1R7Q4V2ZM8P3A8S6E10P4C544、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCD7H10X8U1X9F9G8HG3K9J10C2G3Q5Y3ZG10I9Q10V3A6W6M445、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCL2R2J3G6I2W6Y3HQ3R8L6A3A2B1Y4ZA3Q10X9D1Z
18、7O10O846、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCB3I10S7N1B1Q3W3HD8V9A5J1Z6R3L9ZD3L7X6B10H8K5H447、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY7U8N5X3R5S1M2HW9O1Z6L7D1C9W4ZI6Z9N8V9N3G3S748、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸
19、盐D.有机磷农药【答案】 CCI6L5Q8N9U9A5Z8HC3R5W10Q10V10S8C9ZQ1V9F5R1F3A1W1049、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCX8Y7N3E10U9W9Y9HS4X10K5V7F8J5O6ZV10G6T10L7M4A2Z550、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCF2Z1M10R1C2K6E2HH1V1M1I4W4F5B6ZI10T2V4W5S9C4K1051、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B
20、.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACT5P4R7M5N3T1K7HR1R10I2J3T3L4V1ZP8X4Q4D10C8T9Z1052、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCH4P8N10X9V10T9A6HE9A9I10D6V3I1Z7ZP2N4H5M9A4J5Q953、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCZ5D6A2E
21、7M4B1K7HG4C2U4Q10A8P6R3ZH4G10J8Y1A1O5N554、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACK3N10N3J9U3X1K8HU5S8I2U9V4E3Z10ZD5C8N2P2Z8S1S355、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACW7U8N9L6C5W8N5HG2P3Q10T4Q7W6B2ZK8E8H2E6N8B7F656、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE5B2Z10F10K5W4I4HR4T1
22、0U9L10I3F2I8ZA8C6H3M6N2D7X1057、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCP1I9F10N9J8M7P1HE4J1I10T6J8K1K3ZH9Y3S5V5J2U1I658、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】
23、ACQ5Y10O4E3Z9T4M9HF3K10V3O10M5S10D4ZC7G7X9L7A9T1O259、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCV4Y6W6C10L10X7Q7HU8R8Y9X5Y3C3U9ZT4I7H1S7I3G4R560、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D
24、.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCN7P7V9X10D5Z1P7HS10O8I1U3H6P8O7ZI3P3P2D4F6S9U161、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACG5A2K10N3T8Q8Y6HK3R4J2Q1L10W8G7ZA10I5U3G8R2U3J962、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCZ2A1Z3T9R6K8G3HG6R8X10T2Y1L5L10ZE6N8D9T9V10F6L763、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/mi
25、n。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCX4A4L3A6G2L3P1HT1M3W1Q6L7G4P4ZH4F4C10B4G9F4O464、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY4T7I5A2H6S8I8HX8P4L1Q5P7B3C5ZN9H10W2H1J3E5L365、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCF4Q7E6T7K2G8O2HV2U4O1W8P10K4I1ZN5Z7T7G8K1R7S766、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B
26、.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACO10O9X9T5O5Y9L9HQ8V5R3X2L6O6C1ZN2R9H5P3T8C6Z767、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCB9N6F1Z2W2Q3Q5HW10W7M6M3G5O2N7ZD8S6P10B5D3O4U968、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACW4J1E6L7E4Z6D4HJ8C2S10O5V5Z8J10ZU9K9L8
27、W3M6X5N269、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACN4G5R7Z4T5O10I8HS3X10S6T2D7Y10H8ZE1X10B5X4X9L9W970、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCY8N7Q2B4S6C10Z8HP6A1R9Z4G5O8W10ZJ10V4C3D3O3W5L471、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCQ7G6Z9B4M3O3Y5HO8L5S5K5V9M4B10ZF6F2C10E10S6U1R67
28、2、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACD6E8K4S1V8X3S9HC5P1B3J1D8A6K8ZU7S7E7Z4H10E1I873、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCT10Q5P7X5N6O9A3HB4C4H4X10E5U6H8ZT10Z5U10W5S3R4D974、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCX5A3X3D4W10O1E4HH10W10G9Q5C2G
29、6W3ZE3Q10F10R4B7K5O575、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCU4T5A10B6E9M1N4HL5V7R9J6L9X5T4ZM4V5W8H1I5G1B576、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCK2Q7W9W3L4B9W3HG7K3N4V2V5T4L1ZW3T6E6R4W5M10L877、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A
30、CD6K6W8J9C4P8Y7HI4Q7B5V8L3Y5A1ZI7R6N3E1C8Y6G578、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN6K5U7X10A6V7K9HY8I5A5H7U10L3F9ZG10M3Q9E7Q4S7V579、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCG4B5K5H
31、3P7V4K9HJ10C3L2A3P7K7S6ZG6Z4T9C4V8I9W580、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCC9S8A7V3I3Y7P6HU3P10D3I10T4I3D1ZI1P7R1C4H5E4R881、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCD9T10C4Y7V2Q6N4HO7A5V3V10O2F5W5ZY1X1F10W4S8S3C282、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米
32、和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACM1A1R3H5Y2G2U4HJ2C1H7V7Q3Z2Q7ZI2V6W4I1A4L2O1083、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCS10V1G2P5T8Z1F2HM9O1V7S9U5C7V10ZW9H4A1P9F10X6E684、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE10D2V7P8A
33、3Z4G3HD5Q10T5Z5X7T9M5ZV1F1W9Z6L9Z3R985、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO10C9V6Z1C4J3P8HV2P10E7K6Q3S7G8ZA2Y1L6A6T1J7G986、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCL4M4U6C10Z8Z1C1HS10S7T2P10M4W7U4ZR1C10P6F1H8
34、X3A987、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCM7K2N8H2P9G1D8HV1P9I6P9Y8J9Z6ZB7E7I10W5T7G1W888、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCY8C2S9O8P9L1J2HC4Z7S10V7G6Y9J5ZB7N7J10D8Z3L3F189、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCL7Y5W6Y1B6H7U10HP3F1O4S1N8Y5P3ZL9J1T4I5J3X7U990、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.
35、锌【答案】 ACI10A3A7G9E4N8W5HP8Y5C10I6U10P6N5ZF5Z4Z5S4P5M4Q991、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCH4T3J3N3Y2R8O4HJ8C7S8L7N9M5M6ZX6B4Z7P6A10V2C192、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCW1T10Q4N8Q4I3F2HS5G2U3A4V2P2T4ZS1I6Y5S4P4C2N493、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCH6E10X6J5N6
36、M5E5HZ2A6C9R8M1P7W2ZP6M9G7L5P7J8N894、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW7L10N3U1M1Q6Y8HX10W10X5F6W2F9T5ZU8G9C4I9X6M10X595、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCK2L4Q2
37、I4J6Y5Z1HW7U2U8H10D4U1K10ZC5Q4G9X5E1K7E896、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT1L6F4N3H1P2P2HE2X4H3H1X3Y8B6ZG9S10D5C9J5C4J897、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCY2H5A10W5A8P10T10HS9T4L7Q4W10P8R1ZA8Q4E2H4I9O4I198、假定个体
38、的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCS1A5R7P6E2S7B9HW10Q6V8U6D4P10G7ZR4B10Z6A2N9I4I799、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU2R3N2W5I10I1T2HO3Q7O8Q7Q4Q9N6ZS2Y10E2Z7F2F10V1100、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCF10X4
39、W10F4J1M1U2HO6I5Q6X3Z4M3E10ZT3X8V2K1S10T9I10101、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCK9S5B3P10L2P10B2HO6J9O4N6V4C1V8ZQ7K6D7N10R3W9U4102、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACC10U6X9C5E7L2K6HH5S8Z2J2W7Q10D4ZJ8P9U8D7Y3O6F7103、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质
40、最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACP3A5H5M1T9Z1X10HN2I10L10B7B9C2B10ZK4E9G4N4U9G1B10104、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCW2Q1F5O6L1C6J1HW8J2N10T1F7O7P3ZG10B2Z7U10G5C10X3105、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCS10Q7I1B5P5Q7J3HV1E7W3Z6L9H7H1ZA10Y5E1Z10S3G9V5106、烟
41、酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ6J8H8Q1I2B1B8HP2I10O4S3X3M7D8ZI2J7T7S4J7A10N6107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ9Q1O3D5J5G8C9HC2A6E1O7S1W8R4ZC10W1R4R6A5Z10Z6108、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCA3S2R2V8G4X1F7HX2Z5O9A1Y4F6C5ZE3V9I6W7R8T2W5
42、109、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCX6V4B5I8M2G9Y10HM1R3Y9F10L7Q6Y9ZN3F4A8W7H2F3G9110、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACI3F9D3J8X1X10M8HB3S8M7D9S10S10M7ZX9P5O10F7E8B3B3111、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C
43、CD4S7D1E9W4R1H7HX8M2G6O5P9U3O2ZX4K3Q4Z7B8C2D4112、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCT4W3N1B1K2G7G1HK4Y6F9W2Y2N8D6ZX8Y9F2T9D5Z4R7113、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCU9N4M4E8D2S5H3HF1S8P8M10E8Z7J7ZG10X1F8R2T6K6B3114、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK1X5O9B8R10M7Z4HQ9V3P8L2A4C5Z1ZB7F7Q5I9Q7J9B7115、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCE3G2T10O3S7M9F2HH2F5Z5B9H6Z2G1ZP10O7N4V9W4L3Q7116、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集