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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCT2V6U10F1U2C5Q9HB4J6J4U5S9M1N1ZB10S3A2B6D9J6Q42、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCO10X2Z10D1L3F8N8HZ5Y8N10Q9L8Z1I9ZU10M10N3B2G6X1L53、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mg
2、D.35mg【答案】 CCF9G8B4Y4G7I8K9HQ10B4B1U8X4Y10E7ZP9Z7O10D2Y7E7G24、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI10A6C9H5C7K3N9HP7Q1U10N3Y5D8L4ZP3S5X8H9D9H3X55、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCL8C6Z5B1S7U9P5HP3F5R10P6S10I10I9ZO4S5W7G1B8O2L46、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓
3、度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCT4P8Y6B4D8Y2L6HE4D2L8B4S5B6Z5ZP8H2W8V5U5S7N17、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCA9E8K5C2R4G8Z5HZ8Z4U1D6U4M8V1ZK10S10E2F5O3H4C78、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCY3C1Y5O7H5Y4H8HP4S6G10W4C10J5R9ZF9I2G9P4B8L3J69、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了
4、人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACW4C6H1W1P4B6D5HS9D6Y1L5E1C2Y6ZW10H1E2V6H7N6O410、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG8E3N9W2B3K7G5HP1J8U2P8K8Z7I4ZF6D8X8J4L1X3U511、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）
5、。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCB10F6M2X7K5P4S4HC5K2I9G10N8U9B5ZK3M1I7Z10W3X3J312、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM3B2X3E6U6Q7N8HP2O9U2U8T8M5S6ZX3P8T6C4I8D6E413、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCE6H5H5T7O4U6Q2HO10D8I3I2G9Y1D3ZU10G3P6B4E8T1T214、成人蛋
6、白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACR5O6T1T1E9Y5D4HS8S6V6Z7T3E10U9ZJ9B10I5T3G3Y10V915、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACH7P4G8I2U4E9W10HY3H2I3J4X4H7N6ZI2I5Q9K4F5S8D316、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCH7U4R6K7L6R10D2HK6B1K3E5P7B3J10ZR4G7M6Z2
7、V4M9T917、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI3J7P4R1O8B1G8HM4G3W2G10K1E9W9ZX3U1H8I6U6R9S718、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACX6S6K6S3C10E3X5HQ7D3X4N9V4T4X4ZB8K3C4S1S10H8E119、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD3N2U9D4E5H3B6HL3X5A10D7X6T1O9ZP10W1L1I9
8、D9O1B720、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH10T9D9A8A6X6W5HG2Y10T3S10J1L1R9ZC3T3J9R3S3G9R921、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCD8L2W4P2J1Q1G2HD1J8E10Z3J5D8M10ZY6E7L4T2F8R6K322、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP3G10S6X6M6O5S10HY
9、1H8S5T8A1I10A1ZA8I8B7C1Q4E4G523、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACW1W1U3C3H5L7H2HM7X9H2X5P9N8F7ZE9G1O10B8V1M4Q124、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACO9B10Y4J8W2E10Z2HX3S4F3N10A7U3Y6ZD6P4W7C4P4R10T525、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCH8U5
10、J8H4E3Q8J7HQ4F4A10U10V9R9X4ZL8K9G5Y4W7F3F126、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCP5O8K10O1N9D10P1HK5W4N2K1L4E4S7ZV10C9J2Q3R6B1Z127、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI10P9Y6H7I3D8T5HF4R1T10R6P1O4B5ZQ6Q6H10F8V3O10A228、下列有关氟的食
11、物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCQ4X1E1E4F3V1B9HQ9X6M7C8R10A9T10ZD2J6A6P5U6W3X729、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACK2G2O6C4X3D5R6HA5Q7E10J8N4L4O7ZH4T8Q9G6E9G8O830、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC6U7K3G2F10L4J9HL9X3D4S6L2N10Q3ZE3T7J10N
12、8Z1J10P331、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA9C8Q4L5L5B5Q9HH3X5Q7U2R10J5L1ZH6A7C4Q8Q2J3B732、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCI8P7T9T8Q7C1T8HF9H9O8Q5L1B10C6ZU5S9N10U7Z5L1A833、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCR9D5D10D4I8M10P10HA3C2H6L4H6X1A3ZK5E3
13、K7C6K2S3X834、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCK6K3W6I4R10Q9U7HY6A1B10A4A8X5N2ZH9Z10B4A8P2I7G435、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCL5V10F8H4C3I8B2HM9R6K6U2F1D8V10ZI10W4L7I8A5H1Q336、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCQ10M6F6M10A7A1G4HQ4J1
14、Z5T1F10V3M8ZV9I6P7X1Z7R4G637、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCI10K8R4M2X7Y3O6HP4M7X3S9P8A3N1ZC8V2L8J3E8J9Q538、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCI5N10A4V1E3H10E2HJ7V9R6L6P8E9Y9ZJ5S6V7T4F9V9W739、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ1Q1S
15、3C1T4B2X8HZ3L1O9J9A8T8W7ZE5N9O8M8L7V10W340、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCU3L2K6V1D9L9V3HO7R4L2Y4N8B10B9ZZ3N8U2R6K9L4J641、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG5S5K7S6N2E6T5HV4J9T9Y10S5S3E3ZF7U2K8A1K6S5G742、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁
16、C.1岁D.出生【答案】 CCT6D9X7T9C9C8R2HD1K6H10O6R2Z3O9ZH2O3K3U3L4H10K243、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCO4V6T3U7R4Y2Y4HL6D1Z10M7D8X7H9ZX10L5T3I1E8S6V544、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
17、D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCM2B3I1C9G3G8K10HH2I6D2J3Z1T9V2ZN4A2Y10D4Z6V1V545、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCX6J9E2Q3J10Q8I4HN3A8Y4Y10C3V10Y4ZU6O7J7U1P6B3M146、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案
18、】 BCA9S5V2Y1I2Y10M3HJ6H3N3P8X9F3G4ZQ5K5R8D4A4M2M647、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACO3V7E5E1G10T2M10HC8E3X4S9R8O8E8ZS9G2C1G4H10R1W1048、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG8F2Z6R10D4N9T9HW10L7T5N10C7Z8H2ZK8Q6K4I4E5O3Z349、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D
19、.60%70%【答案】 CCD8G2D9I1V1F5W6HZ7C1Z5Z9M7K4I1ZF2Y6E1H5Z7R5D450、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCO3J9J3H2D1P7O5HP3J1R4E9V9I9I7ZG7N4R4G6I4X10Z651、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCH6O10K10V9F3G5N7HI5M9G10D6I9B10W8ZX4M1S6Y6W7T8B952、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖
20、升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCX4A10P9O5V10K8L5HH7K4M6C5L5U5Y1ZC4D6K5X10B7G7G753、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACK9B2G5U6I7D1N6HW5Z4N10S2W7O2D3ZM9C10V10K8Q10N4V954、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000
21、元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCO2B1M2Z8A2F7W7HT6S10T5M3Y6A7J5ZV7R1O7O1Q9H9M355、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG4T10V10N1Y4N5P10HP8C7B8R5G7I2L4ZI10I3N1H2Q3I7B356、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCP5I6Y3Q9U9B8W7HE2M6Q6M10M10K6W5ZQ3M6V10O10A8M6H457、山药的血糖生成指数高于（）。A
22、.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCY6D5T3N4F10T7N2HN8O9J9A2O10Y8L9ZJ6S6I9S8D10H4J258、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCG6S1F6P3B3B5V7HJ9Y6I8U9L10S8J8ZY9Y2O6A2W3M5T459、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCB6X3X8H1X4V3U4HW8Z10S3M1T3L1W2
23、ZS4U2C10G4F3R8L160、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCK4Y4R5K4Y9U3J6HH2X5F5O8Q10C8W1ZE2A3F9A8S9T8E961、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCH8R3Y8L4T1J7M6HH5X4L3Z3Q1J6N4ZY2L9R5M9R10O4X162、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCN5W10I4P2M4H1R10HH3Q8W6E3U2S9Y4ZK4K4X2S9M2J6J106
24、3、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV10E10G3W10P10V8D1HE10X9N10Q1M6Z3L3ZZ4B7G1O10T10C2A664、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCH10F1R2K1U7K2O5HO1Z4P6S6J2K4Y5ZT10I7L7L3M5J3E765、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCF10M8W4M1
25、0D2J10C9HD8N8N9J2B10N4S6ZC2E3A5X3B9X7X966、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACE9H2E4U4C3L5Q5HD6R5K6G5W10M8C2ZY5A6C7F2B10K3I867、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCP9L5K8D10M6F3U8HF7Z6Y6T8J5M6W4ZH6J9U7P5E1Y8L368、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸
26、盐D.加工方法不当【答案】 ACQ6Q3Y5N4B10G2I8HD4N9B2F3K2U1D10ZR6V10R7G10Q8S5K1069、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACH3U8T7F8J5Q6K8HJ6Z10Q3S10J2Y3H5ZJ1I6G2Z6F1M3X170、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCR7H5X8D5K10K5J2HP6D7J4T7X10X9I5ZA5T7N10J5R3R10L871、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCZ8P8F8
27、O7G5D2H9HU3A9K4I6U1S9M7ZD10U10P5X3B5Y5E772、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCJ4G9D1D10J1N7X7HO10O6I1Z1L9V5Z9ZK5A9Q7C2O5L4K573、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC6A3C8R4H7N3J3HY1K9J4K2Y4C2A4ZH10B5B3T4R1L1R574、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACQ6U8
28、G7B5S7E3R7HR1R3X3L9B10G7J3ZC6Q5V4C5F3T4A775、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACI3O5V6V1R10Z10Y6HA3I1V4N7P1T2B10ZN4T9P10T10Y6U8X276、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACA4A4O3I1L5R3P10HL7O10X10Z10U6U3H5ZJ7C1J10S8E7U5A577、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答
29、案】 ACC4T1G9R7H10D3I10HV7D10U7L2G10E6Z6ZT6O8H5Y4Z4I1J278、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACL4H9C4Y4F3V2V1HI7P8P2U9E2B3S1ZY7I5M3P6Q5K7E179、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCT1Y5A4H9Z10M4F4HK5V8P5X9J4X3P8ZL6B6M1R2L4F4N580、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCZ10Z2Z9W5W4R4J5HX
30、8P9T6P5B4N3M10ZG10K5Y10J2Z4P9F981、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACJ7M5N1E5M10G2Z6HQ3S1Y2H10P2J9R9ZH7E10L2D5T6T5L182、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCK9M3S1A5Y8N2N6HB4R10P4J6J8A2S5ZW8A5R2C3U5M6G783、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCO2P8O7Y2F8H3P9HQ1Z7L4Z5B1L10Z4ZK3X5Q4P2X9O
31、7M1084、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL8L7O5J10J8X9R6HU9K8I1Q1O9T1S8ZW10Q6V7P5K6N4Q1085、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT9G1L8O10C9M2P9HU7F3Y5B8G5B7J6ZA10L7U6J1F8P4B1086、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的
32、需要【答案】 CCG10T10J2H2I8H8P6HD8K2Z6W4O6J2T6ZU3D4J4E6J4K4O987、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCS6Z8Q9P3Y6Y3G5HR3B10P8S2V8B1A4ZX7F7N2E9K8G10D488、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU2B10W1A6B4O1U3HW3C3A10B1Y6N1G5ZV2K1S1C6Y5Q4M689、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）
33、左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCJ5A4A10A5G4E1S2HA7I4U10Q9Y7C1I1ZM2J2Q5Q4K10A2Y790、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX8U6C5W3X6K9P9HB9G3P9K3C10T9Z9ZT9K8I7H4R2Y4N191、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCQ9P8U3Y3N3K4X2HG9R10A10B1J7F3J8ZH4I4R5K2O10E10L392、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
34、。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACW4Y1R8R2S1J1D2HD6Y3S9D7G6N7D9ZN7B6K2D9B10C5Z393、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCR4W2Q7F2W8L10E4HF5Q8V10M2T4P5Q9ZV8Y1P8H10O10O3T1094、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCB7D3M3R3N8G4D5HF4C5L8W7K10A6Z1ZG1
35、0R1A3W8V3Q7U895、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCK6C3H5O2C9X9Y3HS2E3Z5W3N7J10K8ZQ1T8T5K3T7A6I896、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCS3E6B8M5D4P9H3HB3T6G5D2N7Q3M8ZE9K1P8I9P7Y4W597、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA3B9H10P3F4E9X3HV9V1S5F2V9L3O10
36、ZJ9L7H9N3I8X3X398、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCH10X2D6Q3M1P9H8HD8V7T5L4E3O7S8ZE1E4L7S5G10X3G899、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCV1X7N9M10I2U4O6HT8K1D1N3R10U5M2ZC9D9N9E2B3H2Q4100、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCA2C4V2F7J3P2X4HU5P5V4A3A5G3O1Z
37、U2O5G6J10K9S6X8101、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ6A10P7P6D3E9R7HJ1R5Y3T3T6O9E9ZF3V4P3S10A2X4E2102、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCR3E6K8U8V8N9E3HS2E6F10K10D10Q4H9ZM10X2K8M5B8S5S9103、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B
38、.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCU1F4V3D5P3H4X10HG8D8A4N7H1Y4S5ZG1C4D1K4X5C7L4104、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACU10U1E3U9K6P2O9HX3J5E1V1M3L7N5ZC4E2K2S7F4M4R4105、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACG4K3V3N4J1T8A3HT2C3N2S4Y10V3N5ZD4C6P9V1N8X1D8106、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CC
39、G3W3D6L8Y3L2S7HN9Y2Q8E7T1A8A4ZH6Z7S9D1K7G9K10107、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU10K5C9Q8Y3L6M6HL1F5I4G8S7Q7P2ZW10A10C5Y5E3O3N1108、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCS5X6C2O1B9V6D6HP2Q7U1R7Z1Z10K7ZV1L2W10N5X5T2V6109、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组
40、织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCI6C5M9N1V3I6N10HV1E7D4G10W4W5F6ZR5Q5L5G2X6Z5M8110、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCM7S3T6F6Q5J4G7HR3O2V10F7T10N5K6ZC2O2P8J6T5K8N2111、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCN6W7Y10V2B2Y8K2HH4H4D1N9X10F1K7ZU7R1E9W9M7T7M3112、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被
41、调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCS3I7E1F8U4M3K9HT4S2Z4Y8P9O3U2ZB5C4I10Y3B4B2Q2113、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN8H1V5G5O8S9N9HW2Z2A6X3C5B8Z10ZB8X6O8E7K3E5S3114、科学研究表
42、明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF4P5A8E8J5K2G7HH2O1L3P6Y9Q2A4ZX5G4S10E4G2T7W1115、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX6E9J10V3Y8S4A10HV9Q1H7T10Z2B6E6ZY10R10F4F9O5E6F3116、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCD4U2N7G6N8E7H7HR2S3T8O2H2Q7D6ZN4X1Z5
43、H7N3Q6N9117、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCG3F6W4K4G1R3X1HC1V9S6W8Z6X4R10ZD10Z1S8S6D10K1W2118、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCA6L8Q4X7T6C3Z8HK1B3L2S7C3E4A3ZU4P8H3S7R1G7X8119、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCW3F6O6U6Q5B5P7HB7I10C4G3B5Q6M1ZW3P5P2Q1I5B4Z6120、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700