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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCL10D8K4N2J6G9V3HJ4O4H2F3X8D10L5ZN3V1G3X9V10L5Z72、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCK1I10Q9H1V7I6Q7HO6D3R8C5S9C9B2ZB2I3E9O8N3X8C73、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 D
2、CR10L5Q9X8O4N8C10HD5A1I7M9Q5F8P8ZB7S4P10Z2F6N5Z84、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCY10F10K7O9L1I9X1HB8C8P9M10F9E5J10ZL2I2B10Z9D7G4Z25、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCR8C9U1P4N1J3M4HX9M1W5R2T10U2I8ZE6H9P7R3Z4H3L46、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.
3、叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCX6W3I1D5D5Q6X10HZ5G5X5D3B5T3U7ZA5F6B10K8I1F2D107、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCS9Q6S10J1P10Q5G10HL10V4G6X7W1F8S8ZL1I2X10M9X4X7I38、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCJ4M5L3G7W1X6X1HK4M6Z1W5I6Z5J2ZS7W9G8T5D10D9Y39、某固态食品中，其脂肪
4、含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCF3N8V2J7J8W5C1HY8N6H10H1Z7U9W10ZK9U3Z7A1O8U1T410、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACX7G8F4N9X1J8V2HM7X4W1S6I10D8X9ZG4D2E6Y4T8Q1S911、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCI9U3S1Y10O6K10D1HC5U2K1H6Y3K8H3ZG1D8V1I5T8H1Z212、下列食物中蛋白质生
5、物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCX1P1O3F10H10T5V9HJ5P7N9Q3P5R6I4ZO7Q1G3K1G7F2S313、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCE5P4U6Z3J7B4S1HT3Q7I2J3E10P10C9ZN9D8X7B9Z4Y3E814、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCS2Q10Q8T5R2A6E2HT9X3N9M1X9D9M2ZF7X7S6F8Y
6、3F8U515、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU5A3M9S9P1F5P9HS3K4T5G10E6P6J10ZY9N8V10R10N10N10M216、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACN10R2H2S4L5E5X5HM7R2S5D4T1V5J4ZV5K3Y10I10E10T5J417、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCO5F4G1Y10X2O5Z
7、7HG10R4C8T8I8K9I1ZW2S9E9E10G1J2B518、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCJ1J2E4F3G3M4Y1HG8S10H7V2F8E5A3ZH8Y5P6U1U4O3F419、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCQ1H10U9J7R6T2M4HK5I7N5M7L7Q3F6ZH9B3G6D5A3K2H720、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱
8、物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACR5B4G2Y4N7X5N8HI6P9N9Q9I7K8R8ZD3A10U1E8G6U2E321、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACF5I7I2S8A5H4G3HR8O4I8V1Q1L10Z4ZR9H7G5T2P9G5P522、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM9D7L1S6X3X8I2HH9V7I8Q1K10N5H4ZB3R7U8C4Z10L3F823、为使面食中的营养素少受损失
9、，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCF4P9J2O1C5F3N3HG8N1B2M8S4B4J8ZO5S9X7Q6J3Z4L524、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCQ9C4A1V10Z1B10M7HH4Q1Y6B2F4L4R7ZM1M9G2D5E4A9V125、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DC
10、V1Y8L6H4J2R9E8HM3Z2B2E9N3G4P4ZW7I2F10G2I5M5A326、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCP1C3H4Q7O1W2J1HK2U4C5A8R5J4G4ZE5Y7Y1B10U1Y6Z127、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACG6U4J7H3Q9C1I4HF2W9A3S9C5Y3R3ZV5V2V8T4T7I5K828、乌龙茶属于（）。A.发酵茶
11、类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI7X3X7K4S5W3E10HO6X3U2J8O1U7Z5ZV8X5R2X5A4G7Z1029、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCF5G5N7K1F8Q8B8HU1Q8E2A9Y8S9G1ZA9R1U6U8Y3H2P530、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCN7B2A6E4B1Q2O6HQ1C10S2
12、V8Q4P4S10ZH4T10R4X9B2V1I631、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACN5V5E3G6V3B2H9HW1M9R2J9S10N3M7ZQ5D2J9T7G10L7A732、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCO2Z1D10M9H3A3S8HI1K8W8T6I1R6B3ZD3C10A3J8H9L5O933、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCP1Z6G4L9B9M8U6HF5D3N10D6H4I9Q4Z
13、D10Y5R2Y10T8X10K234、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD6R3J10C9S2R3K4HX5G8L4O5Y1A8N8ZL4V5Z3M1Q4J8M335、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCC8V3A8M8O4W7M8HL2Y2N4G5Q9O1J8ZW5L2F4S3S8P10Z836、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1
14、015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACH9X1Y7G3U3K7K6HB2C9G6X9O7I2K4ZX8B4R10M1Y6L3L337、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCH7V8G4G8M5S3X10HR6Q1M5X1P7L9H6ZU2J6L6P7I7F1S138、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCZ6O8U8L9N8Y6R4HH4F2E3Y4T10R3A4ZU5G10L9D1G10N7V
15、939、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCZ9B4R5H1Q8R5O4HN3W8V8K6S9J10O8ZJ8I3J10W6W1L4H740、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCH5U5A8R7C1N6K4HK2Z4C10O8G9Z7X10ZQ10X5G4W3L10N6V1041、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻
16、体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACY3K6E2D2C9Z2T4HG1X9W4E5M9Q3L2ZL7R4W3M6B3V9S142、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACW8I7W5T3J7R4Q3HN9O2C4R6L8C8A4ZW9G7H1Q4S10O6L943、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时
17、间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCE6D7V8E7M10A5A9HQ2O7T5I1T4E2Q8ZL7L2P9A2T1Y6T1044、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCT10T8O3N3L10C3D1HT9U7V1Z4O6F3A5ZB1D1E6M7C5R2F945、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCZ5N2L9W2E1T10W8HI3X5E1B3O
18、8A1P5ZJ7B2M10A5Z7P10E346、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCG4F2K6O6Z7K5Z1HX2B4M9D1J6U10I7ZC3O9I9O4Q7X10J947、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCC2L1F9R6T10C8V2HT3B4E7K5X1P5L3ZO10W6H3J5E3F10N148、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实
19、的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACC1K3M7G10C5W7G1HD1H8P7L8E2I1R6ZP10C10F9Z4U9X7M649、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACW5M2H5A7O2O10Y2HO2J1N7R2K10C10L8ZI9R2O8K6Y10O7B350、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACL9R4Q5P5K2Q7I5HN8W8N10W2W1U8U8ZH5H8D6B6B9X6R751、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋
20、氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACK5G3Z5K6U10K8Z8HA8S6B5D1R8A1I6ZE9D10D2U10L7R5K452、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCT1H9V10F3S7W1H10HI3N3A5M10B8I10A5ZQ2V2P2C4Y6P4A453、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACB10T4W6I1C1O6G3H
21、R7M4C1K8B9H4L9ZW4Q6A2W1N7M10J554、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACG3I8N3A9C9P5G2HE4X9P5Q7J7Q7K8ZV3Y8B2Q8A3W9V655、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCS10X6R5S5N4Y5I9HU7X1C5R8H6N8W1ZE7R2Y9S10W6B2H556、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCM10P4J10V3R3P1D3H
22、L3V9T1M6F4G7J10ZT8W1B6U8Y8A6Q1057、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCH3L10P3J5R3W7H9HG10Q8B10G8H8O3K2ZM1S10M8N7X5E8O558、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACC7C2Y5E7W9E10F5HL7W3F3H3U3H10S10ZA10E3F8C2M8T4H559、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.
23、50100g【答案】 CCF7V5Z8X6V2T5X4HB6K10N1V4B5I4D8ZB1G5K5W6Y10Z1I1060、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCM2M10S8Z10F5V3T5HG4D6D3R6B6T6N5ZF3V4X10X1M5Q6U761、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCP2W6L6A6N1M7U2HL10J10M2W4Y5W2Y7ZJ10T3W3O7D8S2K662、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口
24、学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACK5J6Y9P1Z9Y7S2HS4I7X9D7V5X7N2ZX9S1Y10Z2P1A2Z963、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM5A7M8D4E9Z5P7HB5T7M5O7G3D9G10ZQ9G3W6D7D4Z2B864、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCI6X1Z6T2V6W1D6HW7T4Q10N6S5B9F10ZK5A5O4K10E2M9P465、玉米中的玉米胶蛋白、动
25、物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCD3Z3B7N10U3I6E8HE10I1V9M1R10X4R2ZU9C6Q1G5U2C8C566、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCQ8L8F5N10C10F7M10HF4X6P6Q10A6X4H4ZR4J7V7E6T9C4W567、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACI2N9C4P8N8I5M4HI1D5Y9A9I3U10N7ZR6B1L
26、9M7Z2X4W468、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCQ7A3D10B8D9D7O9HO4I7J3L3I1Q7H6ZX5S9K6V6K3V7V369、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACI7V7L1C10D10J1B4HS9G3G1T6S1Y6U9ZR7L8M1L8L5H2S1070、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.15
27、00D.2000【答案】 DCZ6W2A8F4D3U8L3HI6W10Y2A10S5I10R8ZJ5G9L2H6F8P9B271、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN10Y10C1J2F3K3Z10HO8F7S8J7O2U10J9ZD5M10Q5B3H5Q10G1072、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCY3C9F5P7G9L9L8HI5O5C6Q6H6V4D6ZU5N
28、7D9Y10H1N4Z373、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX8D10Q6U7G3U10W10HV8E1Y7X9Q8M4F3ZO7C4X4X6V8U7G474、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCE7V9M5C10W1N4L9HY9U10T9L4O8W5W7ZX3E10X10Q4M7F8M375、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】
29、DCS9V8C5K1Q3N3J4HY1O7W3A1Z10U7X3ZA4Q1N4G5W7H4V276、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCG6N5C6S5X1G5Y9HI4X2Y6G2O1H2Z9ZU6V8A8T8U5S5B177、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW6E7O6W3M7P8J6HL7R6C5J9J4Z5C8ZV8M7P3L7S8D4X378、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A
30、.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCT3D7X4M3D8C4B8HH4P3F2N3Y7Q5Z2ZA5U5C6Q3W7W6R479、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCV8T1V2B4I1C8U6HY6L10Z6L2H8V6L1ZX9I9B8X7Q4W7L1080、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCQ2F8J3Y8J4W9R
31、9HF2U9D3A2O9V3N4ZY10B2K9O4U10J9P481、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCW3O4X1U6I4S7F7HW4T5J2T1P5Q6Q5ZY3J4R9N3I6R4W782、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCQ5Y10L5Q2O9G7J8HH9N4A3M
32、8C4Q8L1ZM4G5J6R6R3C6V883、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG9Y10W5X9L9P3K6HM1Q2B8H2R2L3L1ZW9F10B4E8A10W1E684、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCS1I6O6L3M5I1G5HK1A4Z2F6V8V5N2ZB1V5R8H9U9R10E1085、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCO5E9Q7G6G5R6
33、Z1HN7W8C9U2Z1T7G6ZA5Y8Q6M3T7G10F186、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP10X7K1O6L5Y2L6HO10N4W2X9Q6Y10X3ZO10E7U5Y4L6I6Z687、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACZ10Z8A8J4P3V3H1HI3Z2T6N9S8D2R1ZF5N10D8F8J2M2K688、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异
34、抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCI6Z4U9Q1H7N9B5HA8U5K1I6M1D7O1ZU7V2U1H6J5J6U489、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACI7L2B10M9D7S10E3HP3F9K10F8C1F6F4ZA6H4B8V3C6K7C490、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCT1J6X8O9N2P
35、9D3HF7U8C1B8O7R10H10ZJ5F2S6R3G5B8L291、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCX9Z4F1E8J10D8B9HS10H5B3K7O1C4O8ZR1B2E1E3N5Q4J692、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO9X6N10X2I10B7W8HH7Z4V7Z2N1H6L7ZL3N9M7O10R3M1C193、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以
36、谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCL5C1J10G2E1T9D8HL2F10H7V9X5U10C6ZV9S6K8T10F7X4Q294、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI8G5L9V3Z5Y10G4HH9F6P9B3W2N4V10ZI10U2L8P1P8A4D295、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCF9Q8O2U6R6S10F3HP7O10Z3Z7L6X7W3
37、ZS2E8L2J8S2L6B296、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD4V9Y4Q6C8P5B1HO8X9F4M10V4P9U9ZO3P10J9L6W10T10D697、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCM9L2V9P7S5U5Q8HR7S3H4D10D1U7U4ZL10P2Y9D6D2A1G698、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCM7M4X3O10M6X9V10
38、HY2S5R1T8J8F9R2ZZ6M8D1N2B6D9E899、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACT5L3N3R1W6E2M3HO10P1O10Y5S4R10D7ZV3M5S4D10E1W2V10100、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCQ4W7S8Z7I9H10O6HV6W6R5I10E1G9I8ZL9C6O10P7Q8V3H7101、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【
39、答案】 CCC5T9P4A6I4O2Q3HA8C6C8M2E4P8H10ZG10K7J1I6R6I2S1102、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ8Q1E4D1M3C7V5HU2X4V2R2G2R10K8ZI9H6B4G9G8Q7G6103、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCS7T4R9D1Z1U3K10HT7H2H9N6K1B8B2ZX4V8J2S6T8M10A5104、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素
40、AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC3N7C5Q6H8M9T5HJ7S5B3B4A5Q3V7ZC1C4N10K9N9W4K4105、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACO8L5T6J2H1L9J10HG10W8X3Z4O10Y4F8ZR4R3K5Q1A6V8Q7106、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCV6K2C6P1M6C1P7HN4D10K10P8G9K3S2ZK6A6F1U6
41、I4W5E3107、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACM5D1X8E9N4Z6M3HY1A1Q6R5X10R8H10ZA7B6M10S5N4B4A5108、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCG6P2Y5X6M5W2I5HX4T3W7X8U4Z5F4ZM6Y3J7A2S6K1A8109、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACJ4D3A2R7I8
42、Y9A3HH2E2P10I6R1R1Q5ZP7T9E9S7T5P4R4110、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCQ8C3Y10U6X8G9J5HJ10B5L3K2M9S9Q5ZL2C8A6X8C3C10V3111、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCA3W4I10Z5F3S10T6HG4Y3O6D10U1W1P3ZN5U5A4V8U1P2Q6112、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压
43、力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM7C7S2M9V3S8Z2HH4Z4G7U6U8Q8I5ZM4K8T1S4F1K9V2113、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCH10F1L3U4H4L1N7HU3V1W6Q3K5R8N6ZP7V8G10F7S9Z8N3114、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCM2M7R1F3N8K3Y6HU10L7P6Q9X2K2J8ZT2Z1B5V6F10D8R1115、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACO1G10M3Y10X6U5R3HV1Q2O6U8F2M10V8ZB3B6H8S2Z4J1K5116、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确