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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCZ8D1Q1G3S8M8N5HX8W5H8N9C6L1C2ZC9O7B2B1A9M7U22、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCD1K3E3Q7R8U7K9HQ8Z8L10O5D6N7U5ZS1F2M1B7A10Z
2、1N23、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACT2Y2Z6O2M5H8H1HA8R9I4F8R1T4N2ZR10P4J2M5T10U1L14、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCK6R9K7H8B9B4U5HQ10O10H2R9I8H4O1ZG9V6P8F1G9V7B25、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回
3、顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCN7J3W7U6R2W8Q10HR9W9A7G7O2V9E9ZK1U4P9C7C5D1W56、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCN5W5D4J9I4J9K2HY2K1A2X2X9D5X10ZH2N5J2X8M3C10Y17、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.
4、硫化锌【答案】 ACK4N5T10E9I6I3V3HP3X9F7B4Z1Q6G10ZR8Y1X1H9F3Q3M78、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCR1E10E2B5M4J9T2HE4I9R10A5T10S9W3ZT7K7C5N9B1N3G39、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCX1Q9I6J10G3D8Q5HF9R3H2N8N5E5Y5ZE3L8S5U3O1K10Q810、脂肪的消化过程
5、中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCA5B5Z8C5H9G6O1HD1F3V7Z5V7J2U3ZC5L8J5A9R9R3S411、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCX5U2F10Z4V6A2N4HC4N7C3Q10I2Q1M9ZV6P1H3S10C4L3A1012、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCO2F7B4S3U8E9R5HI10D9I7T10P1I7A7
6、ZA3A4Q3E4S6P10B913、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCB9K10R8Y3P2U6F2HS5K1U10C2Z7S10C2ZE4O7B10G5D7X8T714、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCA1Z9C5Q3Y9W10A9HP8L1B5T9T1Z8U2ZB10V3N4D1A1Y2K115、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCF9S2A5Q1Q8T2H8HX8C5A1J4R10B2R7ZW1J10X10J10S5W9Y
7、116、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCC5Q5E5Q4U4U3S2HB8T6V3Q9Y1K10S7ZZ1Q5Z6K7X8V1K317、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCL8Q4F9I4G1S1J5HA2P1X9N2D1R9Y2ZR4E9C2D3R3P10K318、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】
8、 CCA5A1P9K3P1W1J9HS10N2J6I9B2O10G6ZI1F3Z10L8V7S3M1019、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCB4H5J7U7M8Q1M1HD9H3X9P9H4Z10E4ZS2X5I6S4E7R7G620、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCZ2B7N7K1U7O2S9HJ6H1B9Q6U2D8P4ZG10Z4D3J3P2A2F821、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要
9、针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCJ2E1V8T7D1A5U3HH7M9E10D3V5V2F5ZJ7S5J3I6Q7H8C822、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCC6U4A9L2Q5F5Q3HJ1W2G3I7L4C7Q1ZO1Y5V4W3U3F1X1023、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCR9K3S6Q6M10G5F9HI3N8W4H6D2G3F2ZB2H6X1M2O1O2G124、下列属于维生素B。缺乏表
10、现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACZ10C1L7T3V3B1Q9HO3M3P6N5Q1N1R4ZK7G9P1F4D7T6C325、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCW5M4S5T2K9R4B10HQ2M4L7A3M5C2N5ZN7N6S7G2K8O7W226、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCE2F7L5R8Z6Q1I1HG3F5E4S1P1V2S10ZB3C8L8N5J7Z10B827、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8
11、.5C.10D.15【答案】 CCX7Y6J1G1I1V5S4HR6Z7W8I3W8Q9F8ZV8T5S1O7X9U3D628、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACS4U4O5L3Y7B3W3HZ3N1W1T9C7J10Y3ZR1X4D5F10B6S10S129、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCZ9N4I4E3Y10E8Q3HR7C7X3B7A4J7F3ZK4Q7U10I7F3R9A930、案例描述：2002年中国居民营
12、养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答
13、案】 CCV1K5Z7I3R7G6G7HA5R10O3S6N6T2J4ZF10V4G8F7U6S3W531、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCL2H2G4W1Z8B2K5HK1Y5E2Y4Q2R4Z2ZH7X8D5F1O8A2Q732、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCS9X10Z5R4R2F9E6HO3Y4K3I8C5Y5T2ZJ10Q6F6R5P1C5W133、
14、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCZ10M10M3H6M10B2J9HI7Y4J10P6G5T6O7ZA7W7C7G2P2R1Y1034、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCO6M8C10D7B1E2D9HZ10Z3N7H1Q3X7U2ZX4C6E3M7R10S4Z935、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCM8T5Y10F7R7H10V10HT8K3L8S3Y3K1M2ZV9X3C1T7C8O8U23
15、6、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCE6S6V1D10G3T6A9HN9L5L8C3H6B10D8ZQ10D5U3F3W6I2X537、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCF9D10I5T9H6J1W3HX2S8X3N10U7Z4N6ZJ9H10R3P4V3U4Y238、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCT5T8W9T4B7J2T2HP4L
16、2O7T10H9G1N9ZR10X4X3W7W9K2H839、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCN9E3M9I4Q9G2X5HV10F9M8B8S8O5L9ZL9F3Q1L5P3D7V440、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCB5N10N5Y4R9M2R5HG3D6Q2M10I6N3S5ZH6T4V9W5H5Q3L441、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCW2U1Q4X2A8I10N4HD4X
17、1Q4U10K4J3E7ZR3N7Z9C3A4V4P742、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCO10O10M2A4Y9B5I7HJ4Z6P3J5U3X9O2ZF1J3M6E6D1S7K1043、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCE5U4B4W6O8H8G1HS2X10J2G4G1Y2R5ZP9R7U7G5C10N2L544、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCR6U9X6B10I1K8O9HC9R1Q3Z5N10D7B1ZU5X
18、3U5E2E8H2M945、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCW2O8I7T6Q10B1Z10HV4S5Y5I7L10V1O8ZO1E1L4J1S10W4J1046、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCW8W2U6X1F9F1M6HR5D10E10J7K8O3O1ZM7M4V3Z10F2S1P947、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACL
19、2A10T5N10W2J3L9HK7V8C4B6T10I10L3ZT6A7R1F4G3S9I1048、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACB7W6F4I2K10Q6X3HC6I1S7S3O4Q10U6ZB10C5F6H6G4Z1L1049、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE7C10B6S4S2H9T7HP9W10N1G3H7Z8C2ZJ9K
20、1W5I10W6E1H350、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN7C4E10D8W4O1G5HI3X3N2Q4Q3B10G9ZR6Y3F5G6L9O5D551、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCJ6Q10Y5F3R6Q1C6HV8T6T1S9G3N3Z9ZB10T1J4J2D2I1J552、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCW7F10D1U10J9R1S5HM1P7H4M4Q4N10J
21、5ZV2V8S8W9D4M7D153、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCI5N8H6S6R8P7N7HV9K3I1J10F10R8L5ZZ2D5W6N10J3A6Z854、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ6L2V2J10R7J9S9HT6V3R5N5V8X7Y2ZI2H2Y8K6Z4W6Y1055、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCE3B2H10J1Y6
22、O9L8HS5X10F1S2N1D8C9ZS9P8F10Z1R2K1X156、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACT7H1D9W6J1D3V4HG7G9W9I5G7V7S5ZF3F8E1B3R5Y2O457、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCT5L3U2C2U2H6M9HT9I1P10H4W7Y9K6ZV8J6F5O4T2S6B858、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下
23、C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACB6N9C6F3I4Y4I4HK9W4N6H1D6R8C8ZQ7K10Y2O6J1R6Q459、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCU1X4J7B10G3F10K6HP1D7C5M7K8I9X4ZS1M9K8G7R9O2W660、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCV10P3P3J8O2I10W8HE1S7W6K6O
24、1R5B10ZZ6C2P9P8K9U8K761、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCU1P2X6L6R8G1A6HP7I10G5B5R10I2A10ZS5G6R5A9L9X8Q262、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR7B2N9K6N9N4A8HB7X9N5K4G10G4O9ZS1U9Q2N2O9F1K763、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACY6Z5
25、P9B3G9B3O9HT8S10I1K9P6H4G10ZU9S4H3S2Y1V5Y664、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACP8N9F5I7B4J5F1HD3R2E8I9L3U7N6ZT6X7G4Y2K3H10G265、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCJ10U1P9C1J2W9M3HV1G8P7Z1E8N1B5
26、ZN4Y9Y3I5A9P4Y866、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCF2Z8A8G6D3A9W5HK10W6E4Q3K3H7T7ZI3T4C6D7S6N5E1067、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACV7P5U6G3E2O4X4HQ7T1N2Y6J7B10N7ZT5I9K9K3L4L9N268、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM1R9O2C3X2S6D9HN9A4W2N4A10Z1C4ZN6W
27、6M2F2M8U1Z769、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCY6U3U2O10D7F5D3HO8R7L8G9F9K1D7ZI6E1M9B1U2C4U570、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCF1X3D9A4R4H6S1HG10I4F2C10O5Q3V1ZC1F2N9G2H10R2H371、夏、秋季节海产鱼、虾中检出
28、率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCN4D7E10B2V5I1Z9HN6P10V3S2W4C7M6ZV9V3H5J4X3E3N672、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCW6E7N4N10H8O3Q4HA2P7G4S2G9B9H9ZO10R8V1U9X3D9B473、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL2Z9G10L6Y
29、6J6G6HD10L2D5E6W9F9J7ZG9L7J2G10R1O6S374、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN2D2P3V9Z9Z10X2HF5F5I2X6T8W5I6ZE5Q6W5M5U6K9T575、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS3M8I10I8P10H9N6HG1L8I8H2E7G6F8ZZ2T9X4J4J6L4O276、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度
30、升高D.出现临床症状【答案】 BCZ6X10E7M6S10Z3W1HT6U8X4U8D9N2Y6ZW10Y2R9M9P6V9V677、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCC3T6C6S3K6M3L9HK6P10V10M8J3R3V7ZH10B3F5J4X8G2F478、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCR4A6E6M8M5N7R5HF2Y5J9E4J1A6N
31、9ZI10G6V5R2N8S10E179、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACE6D1I3X3Y5K7H3HU10A7Z4P4S6O3A2ZL5F3Y1F10R8H9Y580、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK6D7H4S6E10Q10N5HH6V1F8H4P5F2C5ZW2B3H6Z9S9U10T981、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）m
32、g。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCE4J6P2U1G10O1X4HD7H7X9X2R4U2L2ZP7B3O5E9F7P1C782、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCU8V2M6G7E3W6H2HT1W7S8M9M1F3W9ZJ10Q8I2Q1B9I3X383、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为6
33、5.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACN3W3A6O6Q6S10F1HE7D4W5S4X4U10N4ZP5L8Y3E1N5I6O584、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCZ9A8A4C4W3U2L10HM10N3R4P7V8A10A4ZY6D7U5W9U7X2L385
34、、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACG4A10S8V10S6U8Y6HX10Z3A4U4R7Z5C6ZO6N3Q10J7M1K9L486、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACB2D2E5U5T9E4K4HB8Q6C7H6L3J2Q1ZO1V8J8H5A6K6N487、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食
35、品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACE3Y9U8D9A2M3J5HJ3B1Q6N7M10A2U6ZT4K2F1P7D8D10S388、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCB3W3Z9S7T7G6Z1HI7Q3Z8F3G6A2E6ZO2N9J9M7C10O5E589、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCA2A9K8S8Z5T
36、7S6HB6W6G7L8I4W8D5ZC10F9N4R10L4U6Y490、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCS8B1E7U9K3V1L8HD8O10E3T5H1G9P2ZC1L2U10P9I2N2E1091、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB2J4Y4J6L5L8K7HI10J10K8W6M10Y6U6ZW7X5P6G7R2E4K292、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物
37、C.脂肪D.维生素【答案】 ACY4R9K9K9P4I8K10HH1Y10H1V6M4A10L9ZY10M8M3O3U10P8I793、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCF8O6I5B8X8Y7G7HT9H3T4Z8F6M1H3ZU3R9S4O7O5A4M694、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCO4A6F9H3L5Z5Y4HV10Q2K7K8P7Q8R9ZL2S2R7V7E9U10I795、维生素E中，以（）的
38、生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACY6Y8N8H8D1N8Z8HJ7A1J4P5E10U8D2ZL2G4A9P10Q1R8Q296、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCM6Z2Z10D1N2X1L9HP5C10P5T2M6Z1J2ZW3P7M5J4M4L6U997、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCL2U7R4H9N1V8Y9HA9F3F5Z10S7H4N2ZI10M9L7P7T2U6O998、碘生理功能包括（）。A.促
39、进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCM7O4Y1R7W7Y7D6HY2V10F1K2O7P2X4ZR9U5U3E4R3D10T299、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCS4Q8W3R7C8V7P9HC9X1G2W5D9K7Y10ZT9S7X2H8A6N1F8100、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCM3C7Y6B1C6T7V6
40、HC4E10C9Y5O3G8V10ZU3E7L6U2V10G6M4101、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACF9X3V7Y6S5L8I1HY5C8A9P5A7S2V3ZI8H9X3Y7D5Y9P4102、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ9I10F5B5V4R9Y5HC10Y6D3Q5X8N2P1ZT4P6Y9O8C10C9Y10103、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌
41、烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCO3H5M2S8G7D2D10HJ5L5W4D1L6Q9C3ZU8D7X1S8D6G3R6104、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX10G6Q5B9O4O1O5HA7R9N7V6Y9F2I9ZD8M4L2T3N1O9F8105、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACV2F2N9D8G3S4C2HQ10M3E9V7I1B5A4ZE7V2S7A10A8V2E9106、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素
42、B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACG6A9T7P1Z8B4C4HA4C8B10W8G6G10T10ZQ9N6N4F7S1L8O7107、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCQ10D3I5P1Z9G2M2HK5T3I2E2M7O7N8ZG9W6T5C6N7R3S4108、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACY10D3Z8X4N9M3V7HL7W7Z2L8G2N4T7ZE10I8X4N3T10S4X410
43、9、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCO5Q8H2Q9W7X9L9HX10C10G6P7S1Z9V3ZL5K10W10A2R10W3W4110、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCP8Q10L3D5C10P9J5HZ5M2N10C6A4P8H9ZI3X9K9P3X9S8I1111、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCC7R4Y9S7Q3P3D7HU4A6P4F7N4W1L10ZH9A9W3J1R4L8N1112、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCU9I7V2N6C3Z6O10HU7S3S5E1A1L7Y8ZU2I3T2X4H5O10G7113、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCV3O3K9P5S2P3G2HQ3Z8U1Q10I5T6E5ZD1U8G2R9T9L7U6114、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍