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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCS8B5W1J10A4A5U5HA3H7Y10S6Z6A4E6ZF4B10M1Q3K1V9N32、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACW7Q9U2Z5B5T1O2HK2Z10C2H2C1G9A10ZD2Z9Y1P8D6B7X33
2、、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCM1X8U2W10D10N1H10HF5N2U2U7D6C6C6ZC1H1L2C3E5D10Y24、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS1S1R4F10V10H8C3HW6H6E1V10C6V4B6ZO4I2S8U6J5H7B75、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCC7Y4D8R9B9K4R6HB9T6A8V1U6A8L4ZA2B1G2F7X9F2X76、在你上班的时候，
3、有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCD10N6A4O2G5D1P8HA1Y10S3L9C4W3Q1ZB6M10O10J1H1T6J67、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD8S5E5S2V5B3F8HY4S2P8Q9G2E9Y8ZU9C3E10G10W2R9K58、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D
4、.只是对少数人而言【答案】 ACK8Q10V8Z9W3Y7T2HI9K8G10V9W4J10E9ZW10K6I8X2S4W3R69、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCU8C8B7J1J9E6R7HF3E4N5I5H2Q4K8ZZ2H9J2E2D5L10S1010、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCH5X8P5E6M9L6M9HO10L3B6E7S1T9S9ZK8I3G4G10K4V2S211、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利
5、用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCO6O3F4H3Q8V4K3HN8W7L4O6Y6W2A1ZL8Z5Z2G1D9H5V1012、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCI8E6Y8I3F2M7D6HA4Q5O7Z2G8M1B10ZZ6Z4V9O3N10X6K513、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACO8I2G1G4J1V7E7HV7O2N1C1Q1R1M9Z
6、V5B5V5C8C5I2T814、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需
7、要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK5A6U1P10T7T3A5HG2R10A1U2T5D4C3ZA2T10N3J4G2X8Q1015、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACZ9B8H10G4S1M2B4HK10I2M1R2V10E8T6ZR6W7N3L4O8Y9H516、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCZ1U9S5K4D7X4M6HD3X9H5W1B10V5W7ZA4Y7L5W2F8P4Y
8、917、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCQ8I1L4B7Y5D10L8HR3I3I4E10Q5K7F6ZY3E2D5L4R5W4E418、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACJ5K8Z7Q8D7P9Y5HJ2E2D3Z6G8Y2R5ZN3K7E7Y3A5K9S619、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCN8Z7O2I1Z5P4H1HP9C2N1R4S9A9X1ZN2G9G8A8Q5Y1U220、当某营养素摄入量在（）之间时，摄
9、入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW5L3C7C5X10D4A9HJ10N10K3B2L2Y6X4ZG6E5V4Y8D4X3L1021、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCX6S4A4O3U4A2J7HP4Q2Q6I6Z7Y8H9ZK4N2Y6E3P2B4F222、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、3
10、5.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACI6M7Q5H10U3M8X9HP1E10W4I8B6M9G4ZO4G2V10Z7C1X9N923、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCX8J10O5E9Q4T1X9HB5J4L5U10M8W10T3ZJ3X2R8C7Q3W2Z624、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DC
11、H9H2D10P1U4W10Y6HX5H1L4R1E10C8E9ZY3D1X10N10G10K4J225、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCO7C9Z6H6X8H10K10HD2A2R3D3E9N7N3ZY3M10P1N9K8P7F226、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行
12、彻底的分解【答案】 DCH6N10R2H2G5J8R6HA9G1N5R1N9U3V1ZK1T1Y5M8K1E8U727、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACW7Q5I10D2N5P8O1HO4I4M6R10H6W1Y10ZF1E4R8K9M8M8U328、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCF2D9I2L2T8T1A9HO2I5L9G8A3E3R7ZI5B9W5N1S7V8V829、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACM3S1L9D
13、6Z3O5R7HU4A9Q8L3T6A7C10ZO3O5S2A7X8X9E830、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCM7L6Q1I9S3V3D3HN6J4D4R8G7H9Z4ZE3U1L8H8S4W3Q331、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCQ5O4F6M5D7U8F10HP7Q5B4J4W6J9R1ZK6N10Y7U10M6Q5P632、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCM2I7C10G2P8
14、P8C2HB1M9W2M7H8W8C7ZQ10H9K3Q7J6T10V1033、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACZ5N2U3W9G9J6B1HH2Q9S2I1G5V2X6ZV7L6R5W6D4K1K134、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCU10D5T7N7B8U4Q7HK8E7L6A9A6C4O9ZM4F7C3J4N4P2K935、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身
15、体素质D.为人民服务【答案】 DCS7S10F9D7H3F1F8HP6J10Y5E1B10F1B10ZM7G3I4Q6Z8C4T1036、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACN7N10L6L9I8Q1D1HP4J2L7R7R7A1T6ZD10J5Y2H2B4D5H737、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCK8D10H4M6T10K2U5HI5J5C7Q3A9D
16、4D9ZE1O4Z3O6D4R8N1038、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK4F1I3S6S6C10T10HX8N6Z10A4Y2R5E3ZG5B7Q7U8Y4H4Q539、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH8A6C9L7G6W3S10HI7A8R4P9B4B6N5ZA7Z1U6M6I5Q8F140、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT9I8Q2O9O9Q3Y10HD9W1B9V
17、2O5G4K5ZI9K8E2U5D2J9A541、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCD6K9P3H4S8Q3U9HX6X10X7J9L6K8K6ZK6W8K9Q3H1S9R942、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCF4R5I2J1U7U10B8HP3U1Q2S4T6W9I4ZB8H2T6N6B6V10J943、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【
18、答案】 CCV9F4S7L7I6E6C1HW8G8I6W9K3G1S7ZT6O7Y8X1N1Q3S644、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCR7I8D9B4F8Y5D1HE2B10I8B10W7Z2C8ZG9M10O1Y6U5H4L245、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCJ5E7H10Z7G9N9O2HA5T7Z4V3W7L5U5ZQ6N9T4X6Y6K5C546、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B
19、.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACK3W6J4J7Y2E7R2HZ3M2Y5C7X9N6B8ZT8K8Z6B6D1L8W1047、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCC9O9A4U5B5Z1G10HI8S5A7H1Q5K7Z9ZN4V5G4W10Q4T4G948、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCG4C3Q5I10J10L1B4HT7H9N3I2A7W4V1ZX1S9G3X4G1D9Y949、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于
20、（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCI7T2R7D4X9T6O10HV8N4Y10B4L1Z5O8ZP9Y6O3H3R9G3N950、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ8S7G9M6A8W2U10HI5M1V10N1F7Y8J7ZH9J5M4Y3Y8S3D251、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCE1Z3P2Q4
21、A3C8X4HB6F7Q6N3V2O7B1ZH3I6T9D4F4V6E1052、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG5R5E2Z1U3B7D7HB8G10X5P8W7I4X5ZB6K2N7W2W7M7P753、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACU6Y6J2E2T7F2V9HH4T2A4B4T1O7R6ZG1W5E8W6B6U5Q854、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋
22、白【答案】 DCM4O10W1B10F5V2X6HU6Q4U8W8X6H8G4ZH5R3L1Y8S7A4D555、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCT5W8X3U3M10I1D2HF5M1P2M8V4I4D2ZE10H7W5U4L1Q8P1056、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCM7B2M5R8V6H7Z1HD3B7N5M4Q1N9N6ZO7Z1A2K10T1O8X1057、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训
23、者的发展及达到教学目的【答案】 DCX8R8T3Q4J5C1Y8HR1L5U2Y4C2H5D6ZL9N9L3K3J1U1N158、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCR6B2C1K5F4S1B3HB3T1A5Z4C7V3D9ZJ9P7H5W4H7C9Q859、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCH5L7A5L4I10K2W3HA2N4X9P1T6P1B3ZG5J4M2U6U8E4E1060、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动
24、强度大小【答案】 DCZ7L10F1O10A1L3R10HB6U4B3P7J3I1L5ZA7U10O5X1G10T10T561、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCZ6U2F3H8Q1A6Y7HK2U4S4W6Y4A7J1ZC8Y1P6A9T2R3O962、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACI
25、2X8W3V10I2Z5H9HL9C7V1G8G9B10J2ZQ5P5R3T1M8L9O463、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACZ1X10R4G10H10E7P5HK5E1W6U2K2S2L3ZC6V9U9A4L10X9K1064、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCT10R8E8H8Q3V9T9HJ9H3H6P4R
26、2I3O1ZU5R5F2Y10U2N3H465、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS4Q8Q7G4E10Y9Y8HK7M10T9Q9A5A5H2ZA3J3V8Y6I10V5M766、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCL3S7Q3I4D7G7Y10HS4U3C1S8V8J9R6ZN6D5S6M4Y6V7G367、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCR2F1J7K5
27、T8Y7D5HF8I10X10H10K10X5D3ZG1N1Y4P9K9P10O1068、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCQ7F10L7D7M3K9Q8HL1D9S4Z10B2M4A6ZK9B3N3P9N3W8N869、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACW9I3Y5N9L4E3O7HS9X8O9X8N8V7G10ZT6Y7S7P3N1W10M270、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10
28、20B.1530C.2030D.3040【答案】 CCO1Y1G3E5B9B5U3HD8E10X3L3H9P2H8ZZ8D1K10D6O7W9V171、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCL6O8N3N6U3Z4E2HU9S7X3E6U8Z8N10ZW10M3R5S8R2K8C872、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACW10S5A10X4F2D3E5HY10N6I4R10U5P1O6ZV1X1G10D5W3U2J673、200吨
29、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI10E10D1E5G2O7T10HO4X5E1R6N6R2U2ZA9X2I1I6B2W2W674、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACD6D9U3E10W8K1W1HV10R6H10S1F8S2H1ZG6Z2U8Y5V7A7Q1075、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF10N8E7P5M4S6L3HE10M3S10C9Q4V7O9ZA7D6K
30、2O10T7L4G276、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCJ5G8X6V2X7T1O1HU9X3E7U5N5L5L1ZJ8P5B5V8U10X7R577、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCE7Q9B9Y1L9S9J6HU2G9C8H9P9Y8I8ZU3G6L2F4J8R4Y378、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACM8D10H4A9F2T6R7HD6W9Q9O3Z6E1B5ZH3W10Z1X7B8U5Z479、生理盲点测
31、定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCY9W10S8T3E5K6B7HC4D1W6L4V5T2O10ZL5M4X8V8Q10Y7Q480、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCZ5A7C10R6V8H8Z3HF5A7P9M7K3C8D2ZB9K7G1Z7T10L6W681、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACB5J3J5C9M9K4X9HX2R8W1M1I2S3F8ZL6R9D4Q7T1B10Z782、婴儿（）个月涎
32、腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCQ6Q5W1N7T9C6A4HP8K7B4P2Z5X3W1ZS5U3V8G7D8P7S883、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ2Y7I1U10J5S1X3HW10T1K2C6S2S5Z3ZR2Z6S3M3G8W6G184、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCI6A1E2K6J5M5Y1HV2A8S1K2D1K7X1ZS5L1H6C8V4Y8V485、含蛋白质丰富的食物
33、发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACG6K3F7K9A5J7J7HD3V3P10C8K6A6X3ZM2Z5U8G8X10N10H986、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCM3L8G6Y4W3Q5R5HL5F5E7Z10I6N9K2ZS6I7U1X6F1G4X387、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD6D9B8B1K6U3B3HM5Q3U8I3P5R3D7ZB8
34、P7V9V9Y10G8E488、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCM3O8W2F2Z4F4N9HP8M5O5I8Q8P9P5ZC10P8Q1L7F10R3U289、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACK1F9T1D6Q4H1M6HX7V3X7S5R10V1I5ZD5K10X9X6Y6R8N1090、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC
35、5E10O5O8L1O9P9HH4G1M7B7S7N9B3ZK8B2V7E4P9Y6S891、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACW1N7C1Y4N8Z9R1HZ1O9J8Q6U5O2R1ZZ4B8V3X1T2V2B892、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACQ5K2V1J2L8Z4M4HH2A2H7E3X8F10C5ZT1
36、0Y8V9X7O8M8E893、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACQ3T2K8O7B8D4V1HY1T10X6Z9I7D8D5ZX10I5I2W8F3V5L194、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACQ4N9S4D7F5T1C3HX2O2U9Z7G4S3N6ZU6F7N5W3T10K4U595、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米
37、【答案】 ACF2B3V1U8N5C3F9HB7D1X8P2N4J4T6ZB6J8E10D2N9V5O696、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV7I2G4A2A2Y3H1HL10B6K8M8S9G4K5ZW6P3N3Y7G8B2H597、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCN4W10O3K5X4G4I9HZ4G3W3P3R8K7W7ZO1S6I8X2S6K9R398、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.
38、普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCJ9M7V5W4H6L3A7HW8T8S9W7C10Q10O6ZP2G7A1C1K6F10O199、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCW2N5A7T4X3C2X2HR5J7V6B6T6Y2I1ZS1A3A5U2C8J3F7100、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCH7L7J9S3V3D1J3HK1V2I9S10I3Z4H2ZC7T3L1U8S9A6R
39、9101、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD8V7J2H5R6A6R7HS2Z4G4M2C10L1F2ZA3N3K10B5O5X2Y3102、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACG10X6R2W6Q4R7T1HP4C8E1H4Z4D5D10ZJ1J7J7U5Q10P3Z6103、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK5N7A6I10Y5N3X2HN8B7I6W7Q6P8R7ZY1R5W5O
40、5C6C9P8104、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCC10L10Q1Y10G8D2W9HR4A4U6E9V7P3P4ZQ10S1R10Q1O2T5W9105、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACR3N5C10I5R6O2T10HX9Y4T6C9Q5P4E1ZK2B8Y1L9U3N1S8106、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循
41、膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCT8P2X3D10Z1X6D1HN6V7Z7B9E6G5E9ZZ10A3E4X8T10N1C4107、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACL5A4E7N1V2N2M6HF3S10K3H1U6T10M4ZS4F2F5O5F6W8Q1108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB6K3L1
42、0G1R4V3Q7HT2Q6Z2J10I1P5B9ZL9S1I9U2A6X4O1109、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCG1S5M7Z10D9P5F6HP5O7M5A2D10W8U5ZE4Z10Q7C8C1C6N8110、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACN9M4I10O8
43、L9Z9V10HE3S5X5D7F6D5V9ZI9Q7X4Z7X5I1R8111、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACL2X2O4V3I10O7J6HO3R7Z2B7N1X8Z4ZA7Q8J10Q7O4T9J3112、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACV8C3W5P10E10G10T10HW2Y5M5U10L8U6I10ZE3R6U3U5D6B10V7113、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCY5I2Q9N10Y1T6Z9HS2T8G1I2F4S6C1ZQ2X1V6V1U1Y9D4114、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCU6O10W9O9S7F8B5HI6N7N5Y6U10G5V7ZH10X7Z7P3D2D7J4115、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D