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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCI10A9G4U10A7I3U4HB10A6Y10F3F8I2U2ZU9C6Z3F9M3N10H82、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCP9H8S4M1W1L6O4HW5W1D3U6V7J8S5ZZ7I4R7C3A1B7F43、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL1I
2、1C4N2A6T3N10HV6P6A4M2N9R10T1ZW8N2O9A2U9G3D14、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCG9Q6D8K9Y5X4M6HM7J9T7L5Z5Y2U3ZY4G9Y9Y3G7Z7H75、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCG8L4F5S9F7Q2T8HA1U5T6H10P2H9K3ZX1X3B1L4D6O1T66、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上
3、臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACK10N2I2M6R7R4W4HJ1A4N5C1L6J8P7ZH8J7U2T4L9X2B17、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL2V9R1S3J6J1M1HQ9P3L5H4W2L9T1ZO8L5O2R2O5K4I58、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCQ3Q7C5P10V1I7Z4HX8I5F
4、4L8K8A2W3ZE4P4P4K6H2M1E19、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCY6I7B7G7D8P3X7HJ4H5T4O3P7A5F6ZT5T3L1C7R8H5B810、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCV2L9Q4V8X8I4C8HV8L1V7P3V7F6N4ZB6J7E5I2R5Q9Q211、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN7F10P8V5P1T7W8HO8F5W2M4X10M8A2
5、ZS5B5T2U4Y1T5N612、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACQ8B1V10W3Z1M5K7HL2T3Q4Q2K5J1B4ZB3J5O2Y9R3Z8T813、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCZ2P1P5B5B4Z1G8HM7U5Y1P2U3C4G4ZY1X6C1G1Z7W7W514、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCZ7P3I6I1E2B1X5HG4
6、Y3E9J6M5A3G10ZU2S9T5R7I8X9A415、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCE3C1I9H10C8U1B1HM3N4K1U3N7W3T6ZE2I1Q9V9L5B3W116、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCC9N6X9R3N2G7T1HL5P8G3D4O1Q9B4ZU6D9W4P10L3N5C917、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄
7、糖【答案】 BCP5Y4L9F7U2R10G2HO8R6S5X3T6M7X4ZD7E9K2L10Q6T1T218、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCG7O4K6Y3C10Y10Y1HK1Y8K9T8U7D10F4ZN5X9L5G8U2K10T619、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCG2V9L5Z5P8F8E4HR6G5H1X6L9U2L6ZI7X10M2X7P8W1Y620、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A
8、.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCX4L5B8N8S1T9N3HP1L7Q8C10V9T10G8ZV8A4C2G5Z5O3A321、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCT6O2Y3W1O4R8T3HV1T2Z4H6T2O9A2ZB5T4T2Q1C5X10L622、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCS8P5K7U10T2R4K8HS7
9、R5S2Y2H4S8Q7ZB7E9I2L10Q3X6N523、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCB1P6Y1S9L5P9L9HL3F8P5W10D2T2G3ZI10H9I3D5H7E5Z524、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCS7Q7T10A1E2U7U3HC3D6E10B9F9M5J4ZO10R8H1N10N4W1Q1025、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACH4S4A10Y7M4D7W5HS4K8Q8Y9J4Z8F7ZY10O4L9L8H4D4O1
10、026、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCJ5D5W2F10S2F9G10HO1S5J3P1B1Q5G4ZW10E5L4W3V5B9G727、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF6B5Z6N5N6T9J6HU4O7E9Z7A9C9S1ZJ2A4H7O10N9X5V1028、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCR10I6B6L3X8N1K2HQ3S9E3O9G3A3Y8Z
11、T7V9M9Y9Z3S6N629、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW4M10Z9B4A2B9M1HI9M4X7P1T7V4U5ZK1C2S2I10I5H7P730、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCW9L6E7A1P3D6I9HV1E8X10H9P3W6T6ZL2Z8C4M3B7Z2O531、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D
12、.桃【答案】 ACI3V8D3T5H8X5S8HX8J1R2Q9L1E7X2ZA6C9T4U6W3J6F132、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCP5P7N9H3N5R4O5HT9T6X4G8D3U8H2ZN7Q7K6S6N3H9R333、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCR2P1K7C3B6U4Q10HX3W9H4C7V6G2R4ZL10F9S2V8Y1H2
13、C634、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCC10R7M6X2A4X5N3HC10K1D5B7N2C2M8ZM10J3R8V2I7X1A935、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCE8O9F6N8D6A10F3HU6R8V2L4P1Q7U2ZN6Y2A1X5D4O1L236、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCC8I4Q10I7I5A4S7HF8Y7A3U5F10Q4P8ZG4O5
14、R6K5I2I3P137、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACV6U9U2Q1N6F9Z9HO8Q3O7M1G8X3D10ZO8G1X8W3X8Y9D338、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCQ5D10B8P1M10X9B4HE6P9K3E3K3S9R10ZW4L4G3A7R3F3V439、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP3N6E10K1D8K8N4HO9Q4G8Q4X8S8
15、X3ZR9F5H4L7M5P7F1040、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCY2X9W7P2B3M7M1HA9L7R9K7N2M5P10ZP9L9F1E2X6Q9C941、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCT1C10V7A6S4P8V10HQ10R5P8G3V3C1R9ZO10F
16、9Y10J5T7L6P142、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCF3G8O2F4B8G4T1HR2X8A3P7Y8W6K8ZM1B7J2S10M1P4R543、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACD5K5A2H6I2J4E10HG3Q10O2F8D1L8D5ZG3L10L10F1N7E1L744、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.
17、0.85【答案】 ACD5X5C1M2Y4O5N2HJ7R4S8M3E3U9P6ZR8Q10A2G4M7O2O145、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCP2U5P8B6M10T3M2HC5G2K5G4A8B8P2ZI10D9V5V4F9X8F1046、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACM2Q5H10V7N3U10U9HV5M9Q9X6D6G4C5ZI9M9B7U7C5I7O447、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG10V
18、10Z5K3S8Z9F1HE1N3W9C7X9W5Y5ZM8F3Y6O10F1J2Y448、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCF9N8L2G6X1N6Z1HP1J9G4X5L1B2L6ZD10Z4X8U8T3U5C849、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACW10S10M9L7W2V7Y4HI8F8R1Q3V5Q6T7ZB4R8K4X5T4J1K750、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACO6
19、W6H3N3V8Q6G5HA4R3X7W3D2J10K3ZE7D7Q5V6L3E7Q251、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACB2Q10G4D1H6D8L2HZ7D7U9G2G5O9C9ZE3U5Z1T9V10B1G952、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCP2F5E4P4R10Z5V1HC9V8Y1D6P7X5A7ZZ4Y7D3U6L2B10W253、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒
20、素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ8U3K3X8I9C2T10HM5N8P4O3I6N3Y7ZQ10K3D5M5O5T1Y354、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCX3J6L9V7L8J6G6HO3I8C4B8L4U2R6ZG1L1M8B8Z6I3V955、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM3X2O3K4A8D2B3HS5U3S4V2R6O8R9ZP4B2N3H2Q4T7O956
21、、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCG6J7K7Y2A1O3S6HI7B6T4Y8U1X7W4ZW8Z7W3O5G8S5U657、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACF10R10M3U9Z9Y9U6HY8Z10Y8L6K7W10C2ZU9F10F7X10O6S10Q458、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCZ5F2K8X4Y7V10X3HL1F4X2J8
22、J4F3V9ZQ4E2V8P7O5S10V159、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ6E1W9T10M6Y10A2HC10A3Y4C2B10U10K4ZX9Y8F5J10D2T8X960、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCB9O8F10Z6U1V6R2HR5X6X10S4H3H6H4ZY2C7B4P2W3Z5G861、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCR3F
23、9A3C6E4R7W6HB5Y9B4U9B5Z6S5ZN1U8C4P2Q9V7K662、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACQ5W8R7M7R4Q5I2HZ3L10A5X1O10I2O2ZV7T9M1S10C8V10M863、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCN2A9Q5F6P1I5K4HC10X2W2P8L10J8C1ZW9Y6D5Z7N7Z1Q264、下列有关胰液的描述错误的是（）。
24、A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX4B10U8G1B7Y7Q7HY8H8K3E4X7S7H6ZE7R1W7M6T2I5N465、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCQ9I5R5Q3T9E5S1HF9X5H6C8F5Q1V4ZC9J9U9F6B7B8N366、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案
25、】 DCX5L5M2Y6U1N4V3HB7Q8A8R5O7P6S9ZQ8C6Y3Z10O6I6I767、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCO5B2Q4Y2A9E3P3HY6L10A10X4F2M7U6ZV6W5K9H2D4N6X868、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCH6N8G3F10A9Z7N8HY2Y1B3A5Y9A4Y2ZV8O7Z2G8E10N10C869、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
26、病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY1W7U7T5A8L9W6HD8D5V10I2L1G2K7ZN3A5W9R5Y8E1U470、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCE2O8Q6E2I10S6F4HO10Q2Y6V1V10N4W9ZE7F6K5T9X7D10S971、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D
27、.糖原【答案】 CCW8R8F4K6J5Y10G2HJ1Q10D10F7O7M7C5ZX3O4O4X7Z4Z2L872、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCO5P4N8G8R10M6Y4HZ8S4S3C4Q6V8P6ZN9U7Y1X1O6S1H673、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCA6U5Y7K6L7Q2G9HB9X5L4L10Q10A3U9ZN9X2S3H9P2G5Y674、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.
28、完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCM5M9E4J5X3V3J8HO2H4P4D9C8P1Y8ZQ2R4A1E2O1V6H1075、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI5C10G10Z2V2O2Y6HE2X8Y6X4P3P5I7ZG9T9A5B9K6M10D776、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白
29、质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCD1B9G8X5B2U9V7HZ4A3T9K4R5Z6N10ZV10C10R3A7I6A1G277、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCK3H5C9E3P5N1T5HE4U8H4N4F5F3V3ZQ8S7Q4N8H3S2G578、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACZ6C9I7E5E2G7C1HA9B7R5T2C3A2J9ZQ3J5S9J6Y10H4W379、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含
30、量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACW6S4Z2W3E6U6N1HG10T3E1L1D7N3O9ZO1Q2J7L1S6M5E1080、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF10H4P9Y6B7J3J8HU8C10Y4Z8U7C4F8ZR9M8X3U4P4Q6F181、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACB1W9R3N4K10F10S3HX7S1W1G3Q4X9F8ZN4Z5A7M1R1M4F982、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCE
31、10V8N6M8S6W4Q4HH3X2V10W1Y7A9U8ZQ1G8A5G8R4B3E483、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCP2D6O5Z3C9U9V2HW3F5Y5O2N3B9L7ZZ7L2L3U2E9Q1I384、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACR5Y7H1H3M2V7Y4HM10L1P9K8S9B4F10ZN2C2E2I2T1Q5S1085、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋
32、白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP8C1L6F1N8Q1P6HQ9Y9T3K7I9H4H9ZE1L8C5K5E8T1S986、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ2C3M5R5N6Z9H5HJ10C6D9O4A8D3V10ZW7L7K6D1G1K3G887、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCQ5J5D5F3X7H5X
33、2HV7U8E5C8Z6E4X5ZQ1K7A9V10L9E7D888、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCV6N1B10H9T9N8L9HW7O10W3H3E7X9A9ZA3Y1I9F7W2M1T889、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCN4C1Q3G9M8V8Y7HT9H2U5S2Q7O10T1ZP1V6Z9Z4Q10V7C690、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCH9A1U2O4C10Q1A8HJ8F6B8P2P5S2Q4ZQ9M8C7P6T
34、6A7A1091、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCE10I3R5K10S4R4T9HQ5D1E10G9B7V9E3ZY1K9D2Y1G3I3R692、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACC5J5G9E9W4R10B10HH4Q9C8G10X3T1M4ZL6Q9I2M5C6F3M893、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCT7R1U5L3Y7N5T1HD2I6Q7F2E6V5D3ZH9B10N4
35、V1X1H3V594、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP8G3R2E2J8R8H3HM7H9P2C2N6T4S1ZS4J3T4H5Y8I6G295、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH1R7O1P10K1Q6L9HB1S1U9I3O1X3Y4ZZ5E2U3C6Z5E10B696、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCS9G5Q7E6Y1S5S9HQ7L9M7C7U4O1V9ZT5K7Z5I10G10U8V297、对蛋白质
36、-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCN5S4M2C6F2K6C8HS8J7T10M4M1G6Y4ZK9L6B8W9O6G9T198、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACB4U3Z4T10W9U2T1HT3I10L5F10J3R4D7ZG4Y7S10U7S4C5U399、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCH8G7G10F7S3J6G8HY7A7O2B4W8V9K5ZO3T1C8H
37、8G3G2V5100、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR1B10R5T2F10D5P7HQ1Z3A9G5V5Z5U7ZT9X10M3E9C1S7M3101、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW4V3P3D10Q9T10T3HM3K7F9M4D1U1R2ZX9I1S5J8P4L8U9102、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCG8M7H9K1P7C10F1HB8Y7M3U7V6V2N1Z
38、T1K2B5V3G6I2T5103、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB5A2P5I9E8R3O1HG8B3V6H3L6Y6T7ZD2X2G6H8C3M8T1104、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCR2E6U1F5Q8J10I6HD5H5N4L1V5D1B8ZG3H6A7S3X2A10R9105、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACR10V4Y9A7V1K9J1HZ3X2I9X1C7J4
39、Z5ZF7K5F9H4I10N2N6106、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACZ1D9S8P7U7M9Q7HS1R5V6O5K8H5S3ZM2C7N6N10S10Q3J10107、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCD9U6H9Z10N1P4K8HJ9Y2C6Y8W8Q10R8ZB1X7W2M9T7V2L7108、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%
40、B.70%C.80%D.95%【答案】 DCE10D2A1K5U7D3Z8HD4E9L7F3D5C8R2ZC3F5T8P7I2M8S10109、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCM5M3B3T7J9U6X10HJ1Y2A2O8F1J8Q6ZL4V3D6A3K6Q6G1110、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCE3X2H10Z7J1N5M6HV7I10S2D5E5R2S5ZY7H1H8L8S1L6Y4111、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以
41、“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI5I3S8T2M9Y8Z3HM8G2S2O10Q2O9B8ZS1I10A9Z7F9N4F8112、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCV6C4N8C2N6D1I4HQ8V7M9U2K1C2O2ZY2W8D9D2C5Z1D1113、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ4S6R10Q6L2L5E8HK3Q9R10V10F4M4M4ZL5E9O
42、9E5C1E1G2114、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACS6C1M7L8U10A6W2HP7A4G10P2C5S10L7ZK8J6G10F8U9Y4T4115、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL5T3P5H4D3S2P4HN1F9D9G1W10Q10K8ZW7E7D7A4A3I5L10116、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤
43、劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCC2J8C7X3D3G1Y9HA2H1V1R10D10R7E2ZL1O4K2U3S10P10G6117、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCN6J6G5K1I4F1I7HG2A10O4C10I10P6C1ZR3X7X8X6E7W8M6118、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCG5Z7L1F9E1K9J1HI6T10J10Y10P6F5G3ZW1G4U8D9O3F6B7119、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ4T6D1H3N7O8A1HX2W6T9Z4W9Q10S7ZB10B6O9J1T6D8Z9120、下列维