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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCZ3M7Q1Y3N4T10A1HV2D10M1L2W10F8R9ZA6O8H7N7M7Z8K32、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCP9Z1Y9F6F5S1Y2HO2P1J2B3E4M7Q6ZV9C8H5A8P8J10V23、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCM1C8A4L3M6M
2、1E10HE8Q9G9X2S9V10N2ZD6V10G7K5S5E1O94、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCR3N10W10K9B3Y4C1HR9Y9H10E9B6F9Y8ZQ2R6F10G7G3U1H55、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCN3B8H1J1J6Q7J2HH3E2U2Z7O8G1S8ZW10A9I6M9H7I10U66、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCM4
3、F2M3E3B8C5L10HY2D3U1X5Y6G1V3ZV5D10L6T6H9Q7O107、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACW7X2O9B4V6Y2T5HD4Y2Q3W7K2Q8O9ZQ6X3Y4F10F5V6O78、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCX2Y8K1H3G7Z1V7HB4T8Q6U10S1S5A3ZL4R10U10W7S4S9S69、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能
4、【答案】 CCM3C9L10H2V3Q8Z4HR1J7Q4D4Y9N4G10ZD8T4T6O1A3H7B710、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY10B6U4H7U8M8Z10HB9I2Z5J8L1C3W4ZX6J6P5R1T6Q3Y811、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCG5V7K3B1X3U7O6HX1U1P2P4G3I5R4ZB2U8B5T5X4U8D912、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D
5、.核黄素负荷实验【答案】 ACM4M5O6A4M2C6D4HG9P2R2K2I6V9B3ZZ9S7Y6M7E4M9R313、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCO3C5L7N1T2U10R4HG8L6Y4X9D2P4O8ZK10A7Z2V6C9B3P514、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCU8E8V3W2U1Q4W8HH7D6N4I5Q6S9J9ZB8U1K7B10W6Y10N915、“克山病”是由于体内
6、( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCA2M3M9J9N5Q4P2HJ3W10Y2I1P6P4H8ZY6X6V4I9K9X10W916、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCG1N10V1J5D2Q4T9HB2T10T10U1G1S4L8ZH6E1B9I2X7D8M517、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136c
7、m。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACP3K4G1V8S7V6J9HO5M8Y8P7X1N10X9ZB4X7H2O6B2J10L818、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCL6C1N10N3D5K1M4HI5D10O2S1M5G2I1ZB3Y2C8S4E10A4M419、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACR8N5B8A6T6L8M3HO7U3D10Q2Y8K3T3ZO5B6F9G5K1G3J520、一个人吃（）为1个人日。A.三餐
8、B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACK4A9O5X2P2N1F7HR3B9X9C2S4U4N4ZP10X3S1A10W3G10S321、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCI6Q10C6O6A1C5A1HQ1D5D1Q7H5H10N1ZI9H5H4I5O6W6W1022、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCB1Z10H3T6Z4W5M1HY8D8C7J6Q1T6C1ZY2R2G7N9U1F8U523、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治
9、国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO9N3W5J4T3T8Z5HT3I8J7N6E6F5I1ZT10A10I5O3P6V9H524、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX4M5H10K1A2X4J4HS2Z1U4I5U7G7Z4ZV5F8A3W9F7T7C925、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACA9A8E9A8K7G7J3HC1J8M9I9N9A10I10Z
10、U7W10G6X7Y1M3F1026、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCP10W4T8J3K7P5X3HY6X6P2Z10P3N9L9ZB10B3V5P6M2A4Z327、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCO1Z9T2S3P6N9T2HP9D9F4Y5Q5L7U10ZP9S1M6V9K10C2Z928、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACL3U5W1C5L10J8C4HD
11、6E6F5U2I5Q8T3ZB2P7L8F9P9X5K329、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCD9S2K4V5P8I4N8HJ9U3J9V7A4J3N1ZI8H1L4G3E7S6Z1030、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE10A9C1S2B5D2U9HB6Y3U9U7W8C3K2ZP5N2G3Z4V1M1P831、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCO4A5V10F4N8U1T4HD4K6B9B7C2Q3C10ZQ5M
12、4W9U3I3I9Z832、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCC5A6R10J8F6M5Q10HW3N6U9Y6P6J8W5ZJ4F8F3I4K6P2T833、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCT10B1W5Q5V8Z3I8HO4Q5N1Z8K1D4Q6ZO10S2J5O1S3L6U434、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCP8A1P1X6V7T6A6HT6V4S4Y1Z3Z9S5ZJ6X7F
13、9K5L8G6C535、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACQ9W6Q9E2Q7J4D8HH2F1L1A5J7W3G9ZV10W5F9S9X3O6V936、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACT3G1S1F4U8H1A6HG4Z10L10F3Z8Z5F10ZH6P8D9T10K8W6X337、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCA5G1O3W5F5B10I3HZ6T2W8U8K5U1E6ZB10X7V3E2G
14、8J6P1038、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCF3T2B10W5I6M9R5HQ8D7N5C3E1Q2T10ZQ5B2N1N7P1G9N939、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE6S3N5N6K9Q4C5HJ1R1L1W4W4Y2H8ZR8A7P8W2K5N10V1040、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCO1U9L10N5A7S9E10HX4W6R9O5I4V10E1ZZ2F5P10G1
15、0D3Z5Q241、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCM7L2N4D5U5X1J6HG7W10I8L4X10G4H5ZQ4P9F4A5K9W6I142、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCR7K6K2N10C7A2Q7HS3F9U3R7E8C8L7ZT7V3B9D10N2Q6Z843、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCM9B1C8S5W8X1J4HG4T3L
16、2Q6Z4V6M2ZK7L6G4R3P5J8X544、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCV1K2A4G5J6K1J10HI1G2K6P3O4B2V1ZR8P1D6X9U4Z1U145、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCO5H7S9M3O1L9A3HQ10H5A9E6N
17、6L3A1ZD6Q1S4R1K10F1E146、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCO3J4E8Z6X8C8S3HK4L7S9X5S8J1H6ZT3E10M9B6I3H3E647、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACR2F6R8P6B9F5Z8HZ9R6E3T1B5X9N8ZP2F1U6I4U6K5B1048、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCA6A4S4Y10V2U6W4HB8C6R1W3M2O9X5ZN10G4J7W2V
18、7G3J849、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR7M3W7Y1K5P9D1HS1S6T7A2A9E10Z1ZG8U8L10O1J10K7D450、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCS7L6J6K9K6A1Z9HS7J4R8Z1S2H8N8ZU3T6Q6P6C3B8D451、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCZ6A9V9F1L5I9B2HJ2A1V3G6V6F1S7ZA5E5F6K9D8C10J1052、下列不属于健康状况
19、信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACI6N8G9L3F1U6R10HX8K9X2X1A6Q1H10ZV4U1A6R2Q9K6M753、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCE10J7J1Z1R8G10G6HI1X10A3K6Q6R4S4ZV8V5Q3D3P4W10B354、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCS6A3W1O10M7U7I9HV1Z10W1E5E9N7T8ZQ7H4Z1
20、C9K6A9C355、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCS3C2Y9O1Y4L2Z2HN10I8I8Z1X3P5K1ZD4L10M1D3T7E3H756、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACO3Q8Z10C3F5Y3O2HP6R9W2J6O1R7H1ZO3G2U5F6X9W10E957、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCB9U6Y3Q3
21、C7D5Y4HS6E4K3M6B6Z2F2ZR8D4M3L10T6P1Z258、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCC1Y3Y6A7P6R1K9HZ7G4A1S3D1C8W9ZQ6F2G10S3Q1J2S159、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCH5H10B7Q1D10G6O6HO9F9W2Q8W4T1N9ZW1S10N2T9O1T1U66
22、0、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACZ8F5F1W4C1Z10E4HS3M5I9N2S1Y1Q2ZA9G1D9B3B8P6Q861、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACM1L4U7L2W9E5V8HF3Z3G2Z7T4D3E2ZZ9G9W1V8D10P6D962、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地
23、区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCJ5U7I8S3T1B3P8HB9I8N4L10P6U1Y8ZF10D3E6D7P9H2C663、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCC6W7E2Z9U4X6T4HS4A7U8W4M7A2G2ZC8O10Y4P5P8H7L664、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS2A1D5J8W6Y6Q2HE7I8S5M10S2E7F2ZV7K
24、10X7M8P4N3M465、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS10I5H9N4U4S3O6HC4G5J6U4X3H2P2ZA2D1T8M4E7U7I1066、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACH6Y1C3P5Q1P5T4HQ8Z8X5Y8Z2Q9N8ZP3Y6X5M4S5W4P467、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案
25、】 CCJ6G2F5X2P4P9J8HI5R2I10Y3B2A1C7ZL6P4B10J8U7J2O368、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCO1V3N2I2G1Y10O1HA5I6Y9U10K10F1X7ZN1F6K7G6C8N7Q969、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCR4C7A6G6L6K6G2HC5C10P9E8I7T5K1ZA3J10P3T4Z4Z4I770、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油
26、酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCN4Y7N9W4H2L5A8HB2U9X8B2U3U5F6ZD2G4A10O7F4U3H871、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ10A4Y7O8N9C9D8HE6K3B4J9I9R8X10ZO6S5G8Z8S8S10A672、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCQ10P10I10N5O10U7U6HX1N10J3M6H10Y4T3ZP3G10S4D9L10W2C473、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、
27、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCB5X9M8U6G3A8Y10HK9D8M8I9X9O2F8ZG4X8X2N7P8E7B674、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB3Z1J3O8S6B9G9HZ10S8Y10Q7B2W10W5ZH10J3U8V2S10I9A1075、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食
28、物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCW2G10O9F3M3N3T1HF3I8E8C2X2F4J8ZY8O10I7Y7T4X2T776、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不
29、变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACU3J4P3X2D6H4A8HH1D4M1A2R9U10K10ZP6N9Z2V3M1W2I777、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCM7G10I4V10Y5K5O8HY10P5B2K5C5W10R4ZZ5O10V4O10Z4M10E878、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案
30、】 BCS4J1L6D9L4U10I8HX1P8H1A3R5T2T2ZO9A2M8D8K3Q7I579、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCT5C7V10A8Q8Y10T6HM9J6I8P3A4K6L5ZY7S8K6G5K2F10A680、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACH5F1H4L6L5O4A6HJ9T3F2V9C4X9N8ZW2R2B5Z9Q8S5P681、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞
31、B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACC3F6L6S4O4A5M1HN8B2O9L2J1P6I6ZR9E9L1M3L2Z1M882、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU5H6J2I1S10N4A7HZ4M3K1E10M1M8X5ZB6S8E7I5J2R2C183、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCT6P1B2C3Y5N9N4HW6Z3Z6S8G3O
32、2D1ZE1T2G5O7B3F9J584、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCY9V5G5D2L8F8G10HD3S10U3F9D5S7B10ZT5X10I5Q6J9O8W985、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCF1U9W9V10B2V8N2HM5R1R3S9C9O8H10ZU9L10R8U5I5J10H1086、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.300
33、0B.2800C.2400D.1800【答案】 CCL4M8B7J8T7L1Q4HL9Y3Z3S7J1J1E1ZO9E7S10F6O7C3Z787、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY2W5P6Z5Y2A8H3HF7Y6Q6U1L2Q10L3ZM4D6R8G7L10L6Q888、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACB6E6D7W2B1M7X9HM10B1R5C4K8T5A1ZI5J10E6N3V9J6B989、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占
34、人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCZ2Y3R8M2Y1J3I10HG1M4V5J9Y2O5W9ZT10L2J2P2J9O1Z490、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCR5S2S10J9Y10Z7V4HR3A10A5R1Q1X4E9ZF10Q6K8O1O7T10Y791、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCH6T6Y7X9P1W4R5HJ5X3D8Q6I5X1W5ZH6B7Y2Z6B9K4K1
35、92、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCT6T5V10H4G6U7O2HR3W4D4F8U5L5F10ZR5B2S7G5V6F5T693、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACT2U5F10A5W10G6A1HK4U4I7G9S1A10H1ZH4B1J2F3Y5D5H394、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACB1
36、G3M9J5E4W9F10HC3J1C6Z2Q4W3N4ZM1L2J2S2O7W3Z1095、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCG8N4W10E5R3L10O6HD2V10I6M5Q5P2V2ZQ6W7Q7R4B4X5Q496、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ2H10J5F9Q9C3B10HP5Y10V8D3S5H4L5ZG9B1D9
37、L3F3K10B197、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU3J3N8Q1B9Z7L3HA6J2O5M5Q2E6B4ZZ5K9J10X7Z9B4R898、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食
38、物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACK2X1N6P2D2U9Y7HQ4U4M10C1S4C10T1ZO6A10E7M7S4V10I699、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCG5P3G4U5T4Z7E10HR10D6R7N2Y8R8E9ZQ4Q1W2Z1M10T8K4100、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK2A1Y4L2G2U6C3HF10X7G9K3D2Z4C3ZY5W9D6Z3N5N2Y6
39、101、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCR4E3L9D4E7X4Y8HA5M5S10V10J8J3W4ZA8G3Z7Q3G6M2P3102、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCH10D4F7G4T8R5F4HF8I10R5W1W4B2U1ZP5Q9C4X8J10L4O2103、刘某一天摄入的蛋白
40、质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACI6Q8Y3R4A5R5Q1HM6I6X6O2Z5Z4B9ZM4Z8V4Y9Y3Y1H1104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象
41、过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACZ6H5X6Y2F3S8P1HQ9X6A7L4T4L10O10ZR7X1K9O3E5B6D7105、下列不属于职业道德的特点的是（）
42、。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACT6E9E6Z8V8U10N9HX3D1G6G4V5B5S4ZM5E10H8C9E6Z1G3106、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCH1T7C2F9P8U4C2HC1A10M5J1V6V10P4ZH1P2H2G9D3B3G10107、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR3W4P1Q7P5C9B3HD10A4Z10M7H3Q2D6ZY10E8P9D4
43、T8E2T6108、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCX1F2D7Y10B6N10S5HJ7G9Z10O6L7N4T4ZZ9T6T2E9X8W6Q3109、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC10H4M4F6T3H5P6HH4L7K8S2M10Y7C6ZE8O4N3L6V7Z2U7110、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCI8Y8J1R8I4R10S8HH3C9L6L2I2O2M2ZC7P10A2W2F1U1I7111、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACF5V3G2F2G6Q9E8HQ10Z1I4Q1H1I9R6ZW6V3Z1L4X2I3A8112、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ2Y2G3E8I8H2H2HW7D1E10Z10H2Q6R2ZS6G1L5A2G3M6A8113、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】