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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ4L4J1J8M6H9G3HA1O10S3R10B5T10T10ZH10Y3C8J8K9X4K12、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCS1U3Z4D9M6Z1D4HF3M8O6W8L5N4V1ZG10W6A10U7P3R4T93、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色
2、B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCG1B9V7J7V3O3J6HK5B1D1A5U6A3U6ZO7B5O3S6T4S8R94、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCB8M7Y7B8R6L8J10HB4S1P8A3X2V2W4ZZ1R6Q4S5Q9P8J15、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCU1G1Z3D5B10C2R4HM2P5U8L6C10S6L10ZN3K5Z2N9J
3、2V4J76、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN10W6Q1K5Y1R3N9HG4O10T9E5E5G7Y2ZZ6Y5X3V3G2P6Q97、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCG6Y4U2Y3U4W6D2HV10F7G4H8D3U2F7ZJ6D5A8F7E7V8K38、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCN3O9T2Z5E3A3Q6HK3O10Q1W8I5W8F7ZA7N7Z4D
4、9V7D6E39、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCH1I2L3D2G10X5M3HZ7I5P1Q5W2P3Z3ZJ4P6O5Z4Q10G5K610、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCF7M3U1M10M7N8E7HX7N6Q3B2I5J3M6ZB7M8B9C2Y4Z5U111、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.
5、基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACE7Z6R2Z9I2G3G2HK9I5M6I3N5O6B4ZK2F8U1L4U5W5Q912、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCJ5K5S6G5Q10G9D4HA2R10K5K10R3C3R9ZO8G4Q9W1E7Y5N113、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCY8G6T5B1Y3X8C2HD2J4C10L7G1S8G5ZU10F10J7P8J4E4
6、Q314、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH6H9M4H5T6L5J8HL8N1R3K8Z3N8Q5ZG10F8Z6H3N10U9F415、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCH8A6U10O10X6I9G10HR10H1V2O6D6N4K5ZI5Y2A5I6I1K9K116、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】
7、 CCP5M1P8P5C6E8W5HJ5C9A9W3H3J9K10ZI8M1T8N9H8Y4P517、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCV5M3B5Z9T1G5S5HW8H6H10S3T6G5F5ZV9D5Z6S1Z4F6O818、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCD5V5W5M4M5I8M4HC4J4R4I2G10Z5Q8ZP4X7L1H4U10E2R319、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.
8、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACN9K2N3Y1R2R5I3HO7Z4B3J7R8F4V4ZU10G3E8E2Z10U6I720、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB4M3U7Z5A6A9J6HS6Y2T3T10M3E6Y8ZY10S8Y4R4C10P2H121、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCH5W2V9B8G9E8N9HL6V3S9J8D9Q9S1ZO3P9P5T10G3C10Z622、中国营养学会推荐我国成年男子
9、、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCF7F1G3L6I2C2S10HY3Z6S6R7J10S2U2ZD1N10R2W9E5D2N423、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACA8L7W2S6U1L1U5HS7D8W6A4P6B10N7ZK4S10Q2U5L5Z5X824、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCJ10O9I5M2C6J7J2HC2Y4L10A1B10T6G5ZH7O3X
10、5U1B8I1Z625、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACY4U10P2O9T9Y9R6HX3J8Q3A5D5B7Z6ZK1X9N9L4T7E2H826、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACL3D8M1D5O7R2N9HJ1D10E9Z3E7U10B8ZK1T1K7H9D8S2F1027、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACW4E6E3Q5I9L1K8HT7A8T2X8N7D10F3Z
11、I10E3C5E7L5U1G628、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCU7S1M7W9X8D6R4HQ9L7X4Z8W3A8C6ZM8D1V7N2E8N9X1029、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACG10O6U5Q7H9
12、R10E6HA3L8K1R7T5W8L9ZV1V10F6F1W8W7X130、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCC4M6N3M10T8E10U6HP9L2E10I9Z5W4H2ZY6A3Q4S8I2E3K631、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCW4M8J9G3N1U
13、10X7HA7Z7V6U8D1U4F9ZP1K6Y1R6L8E8E532、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACT6R1W10N3T9A2R10HY1S3Y3E1J4Q3K1ZM10X8O10A5W10L2A733、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCX8E9N4F4A8F9S5HO5C8X5U8I2I9N4ZQ8J8W3M4L8Z8X234、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶
14、所水解D.有利于排便【答案】 CCI4M3T4S4W7I6F10HB7U6B3N5G5Z8E9ZQ2M5H7C10Z8B9F335、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCC10V7R1I5W4V3Q4HZ2V1Q5T3O10H5I8ZP2D1Z6O5W6L2X336、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCE6S2M7X2N8C9V10HN1V6Q2X7J1Z3F8ZO5Z6N8T2R3V2V437、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐
15、有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCO7H3K6G10P6W10O6HV4Q1H10X9V6G6C4ZI6Y10W5L10R9W1Z138、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO2P7N6K9Z9I6U7HG7N1J1C10D8D8R7ZC6S3S7T8U6P7G939、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCI1K4V7H6T10W3C9HJ6B8L10Z9G1
16、0C1J8ZR7I2X2E1W4V8E240、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ7R4W5D10O4Q6C5HI1I7U2E5T8F7T2ZQ10D4K7A4C6H7L141、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCV1M7F7R5C3V7Q7HK2P10O9Q6E3E3F5ZS7T6D5V4T8Z4B842、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D
17、.东北地区【答案】 BCT3A3B7Q9R8I6H10HZ10S2Q8J4S8P6D4ZS6R9I4P6S3K8N1043、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCE1D7D3I10A10N9Y1HH5D6I10A1N5E6K5ZA9N3X8P1M1F3X444、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCL8J4O6Y10V3W5X1HB1F4D7N9L6C3A10ZR4Q9M1A5D2U2H545、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留
18、以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCF4E9C1X5I3H4M1HY1R1I1S4E9Z10U4ZK8T10N7G10O10P10G1046、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCI8W2D2R6Q10C5R4HL9U10G9P9E5I10O1ZL3J9F1M8G2Q10I747、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCH2D6V3D6W10X5M4HZ7W9Y4O9C2C4V4ZF10T7L3U5E2E9H948、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农
19、药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCW6U7O1O5S8M4C3HW4N2A6W9V1L10J10ZY5D8H5E4J9M7Y849、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCM2W3H10J5J7N5Q7HI9D7F3J9J5P6S9ZE8N2A9O1Y9F10F850、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCN9H10K3V4X7Q9V6HA1O9E3O3I5F7F4ZX8
20、W6Z5R8G3E1S1051、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCO10J1P2W7C7D10H8HZ7F5V2B10M5J9X8ZD2A1M8V10R3W5L652、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCG3M10L10F10M5J9M8HM3D3S10H6D1
21、0W9O1ZV10T3L1B6Y4W2X753、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCK3G10I2X4L3M7T7HM1J8T7G1C7O5U3ZU4L5E5B7Q2S2K554、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCS8R9P2F8P10I9U1HH3E2N5A7I1A4T9ZC8I3E6R2A3G8H855、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCM3V9F8G7I1S4Z2HB4T8S9O3F8J8U3Z
22、L2H7N8Z9W8K4J956、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCK9V7L2Z1U8Y8C7HC5Q9A4J1N6X5H10ZB4Q4N8B9L8Z7S1057、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY5K7G8Q4Q7K2U4HC9S4T5L2A2P2N6ZJ9I8V7A6U9B4S658、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏
23、维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG1C3L2O7B2Q2R2HW7S9Y4D9N6U8K7ZV2O3F3T2U1F2A359、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCS9L4J3B9L5R2E4HS5M9L7D4R2F8W5ZI4M10C6R6G10B8T660、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCP9K8L7U2C8R10D4HI3X1G2W5J7O3A4ZC1K6P6T3V
24、8H1U361、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCH5P8V10A7G3V9V1HC3A7O5H1B1R10Y1ZW3V4Q2M7H5D10P962、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCM4P10O7F6J8Y7H9HO6N2S9I3D4H2V7ZG4U10K2Q9D3N2H763、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCC10K8C5F9G1N6G6HJ7H9J5T8W6C1P10ZX5P4G1M8E2I1
25、0T764、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACS1M9Y10E6K5X9T5HV10Z7B4O8V8R1O9ZB9M8R2C8O8O5E1065、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACT1J1L7U6Y1Z10L4HN5R4T6B6Q1L1E8ZA9U9A9G1W4D4M366、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACT4K6G2M2H2W4R3HL9Q8R10A3E3Z7U5ZP4B3D
26、8G7W9Y6E167、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCI3P3Y7Y5E9J9K8HC6O1S4Q8G9E6X4ZG8Z7S6I2Z2A7V268、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW10V4N10C9B8F10G7HE4X1Q10D4X6H6G7ZD7Y10Q4H6J4T2A869、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测
27、量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCI2R4F5G8P1S2D5HP6X3G7O5L7L9J6ZD10I5L1H3V5L10S770、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM3X1S6Q3M4D1B6HM9Z3E7R2Y8Q8H4ZT8A9K10M5P8Z2F871、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCD3J1Z9C7D7P1E2HY1A5B10D6D9V4T3ZD7Z9U4U9P6C2B972、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC
28、.维生素KD.维生素B2【答案】 ACG8X4R6B9J7W1O3HD8C6M10Y1M8K5F2ZK8R9B8Y2N10Z2A473、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCF5L10A6L5R5C3Q10HU4A4M6I2N1V6H1ZB6Y7M1W2G10X10K1074、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCH3K7R7D5X9Z2D5HP6D8F2L3W10R8M3ZO1T3A1H2P6R6I975、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠
29、胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCI7S10J5Q4G6Q1S4HT10T2A5Q8W9C5A7ZV1L3Y9H10B8J9Y976、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCO6G4V10W3G2I10G10HL3N10G1P9Q3N1J4ZO2F6O1I7Q10F6L477、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案
30、】 DCE5D5C7V6G3Y5U2HZ8V9S7X1T8K4J10ZB9C4K1A9W1I8W878、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCP2O1J5J9C3Q5J8HV7F5I10S9D7N3S2ZH7W10W9O1R3K2L679、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN5R2L10O5Z8A2V5HE2O8W5T3D4P8U9ZQ
31、7F3J9C2H8N7O880、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACC8N2H1R3R9V4L6HX2F2Z8H10C4A10M5ZK10A1E8R1C3S1Z781、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCJ2Y6W4M10A3M3H7HM10L3V3Y1O6O4D4ZH10J3D5K3Z2C2G982、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障
32、合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO7D7V6A3K10X9F10HB7X9D8L4G2Y6A6ZL8B3N6C10J4T7J983、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACK4Q1D10S7J5P8O8HT8Q2M1Q8A3M7Z3ZA8U6B8N1O6O10I284、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCT4A9U4
33、U1X4B8A6HJ8F8B1U1P1D3J3ZJ9P2W3X5S2E1O1085、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCI1V4R8S10K3S8Q7HB8W1L9Y6X10L2W9ZI6K2D3V6O5D4L486、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCT6M10Q5H7J3W7R5HV10X8G5X1M2L2E2ZT1G2M9D9T8Z5U887、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食
34、行为D.心理平衡【答案】 CCG7S6N2F2B10X7R9HD9Q7K1F4O1E5D10ZF4Q10I7U2R9P6P588、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCS3C3N1U3C4F4Z4HE9H10X1J3O5K9W6ZI5L9Q4Z5Z5L4V389、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白
35、酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACB3U4O4X6Q6Y10Z7HQ7E1V3R9F8O1D8ZV3M6T2V5Z6K8U1090、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACM7Z9Y1E4E6Y4E5HC3S6K4D5V1N9J3ZN2X7V8I6O2K6I691、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCO10K4B10Y4S7O8P10HC4S2J2Q2L4P3C1ZW6G9W8D4A9M10X192、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B
36、.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCI1D6J4B6Y7Z1R10HZ6R1G1W9W2F6A2ZK3M10S4M1X6C2H193、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV5B1Q5H8F6I8C7HJ7A9R9Y6F7D4I10ZR5M5F2O1L3G4V594、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCD7Y5J6P8Z10N6T3HW4L8P10Q8F10O10I8ZO2M6V7Y5U10A6I5
37、95、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACE3J6B8O8F8Y2H9HG1Y8G3D7J5L8R10ZQ3O9T9Z7X7P3L1096、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCQ9D9F4R6U2W9J9HH9J1C7T2J2M6Q1ZM4Q4R5A6I1M10I797、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCQ3A8P1L4A10
38、A3F7HN3R10M3C3D6W7W1ZK1H2N1X1N7X2S198、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCZ7P5L9A2F10D9Q5HA6Z4Z2C7D3A1B7ZS4P5V9U2J5S10M1099、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCW9D8I5C3N7Z9W1HF9Z3O10M2H4H10Y6ZF2Q7Y1U5T1J3B2100、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占303
39、3B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCX7J8G10B2I1U7Y6HB7K4I10E10E8B9F6ZQ1Z10X6X9U1V3L2101、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCY6J3Y6S9C4G9P1HP3I3E10Q5P6M6G4ZA2G3R10X4P3L3H2102、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCH5Q1O7D8G4G6V1HX9
40、B1E10O2P10O1G6ZH3F5N6D3K7Y10A1103、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCS3A6K3Q2C4G4U4HL10Y8G2V4P3S3K1ZU3Z7J8L7B4Y5B10104、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCE1F7E4F5Q10T9R2HS3D4B10H10F3B2A4ZX5E10T2L2N4S8D10105、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCN3I8L9
41、N7A6X1Z7HM6R10D3X6G3T6P5ZB3G10J8W6E7V1W4106、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCZ6Y9V1Z7C4Y10F8HV2C9O8M6S2N6W9ZT10A4H3D2H8Q10T5107、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCP3A3W9W2R3I2V3HD8K2U9B6D7T5P4ZU10A7S7C5G6D7A8108、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的
42、钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP6I1H8T2K2O3H1HO4S9R9J7L8H10K4ZO4M8V2S2Z3N3B5109、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCC7P10A9J1V5L7G2HU4J6I4Q7U5A6N5ZD2N1D1X7B7R2V8110、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCW5T7F7F7Q7O5R10HW8A4T8J8C5I8J5ZR7Z2L3B4Y2O7X6
43、111、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCL5T5J5S3J4H5P3HK9A8L2S5T1K1Z4ZL2R9P1Y6U10B3V7112、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACK10P1T9Q6L8J9M9HI8C4N8M2W2K2P2ZJ6A10N5D2G7T4F9113、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCQ3J7H10U9R10K7E9HK7F9V9T7R9B10F7ZV2O7W8B8Y2Z7D6114、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCJ4M10S5M9O8Y5O9HK7P2L2L7E1T10G10ZZ1Y3X2R5C4S5V1115、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCF3F9V4F2B2G10O