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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCT3A7K3S8R10X5M7HT5L5G4L5Z4F3A7ZW6N10W4I9J6M3V32、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCO9K5O7E5H1L8X10HM9B8M7C3W1C4R6ZA8J4O1E2B9T9X73、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCH10D3U4Q6U3G4G5H
2、O4H1B5B1N1T5B1ZS7Y8O6L6H7W3O54、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCK3Y3U6W4Q1C6X4HK9H4C10M5O2V3X1ZH6J4M2T2E5H10O85、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCS6E2O7D9H10Y7W10HM3A4U4D7G5C1U7ZS4P7L9G9I9M3H96、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（
3、）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCA8E2P5O6A3U4Z3HE3E2H5S3J8H7F1ZS9B1R7H6O3G5K47、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCR4M6N3L10L4P7T10HM10R1S9A10W6L1M1ZS2N10T8L10L4G10O78、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量
4、B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV10X7S10D10W1C2G3HN7J4L5G7Y7K3E3ZG9F1Z5B9G1Y1W109、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACS6F3V2Y9X7E9W6HW1Y1W2M6F1N5O1ZP7C8Q8K2C6F8Q910、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACJ5C6Y3Q4M10K5Z9HS1M3Y7Y2I7Y6K7ZU7P5D6U5W4W1W711、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂
5、肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCW9Z3E10I9R6E8T4HD9X10O2A5S5V7F6ZH6Z9G1D1L2Q6I412、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCY6V2G2V6F4Y5W3HA10D7D6E7W1Z7B3ZB7R4Y10O4I8T4W713、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACV2I1U1L7A6O2I3HS7B1E9X5M5N9P7
6、ZP10L3L10W1N4L1S214、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK1E9T4R2P2G2R6HJ9R1S6L5U5G9L5ZF2N2K6J4L3A10R515、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCJ6W6W3C2S3M4D10HJ9I5T5F5W10V10D1ZB8X1T10T1Z1X10C916、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪
7、酸【答案】 BCW2Q4X2Q2P9N8R8HE4R7J8D8O6C3I5ZJ10D6D2E4M5A9D217、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCQ5W6L10L1Y3G4T8HF6Y2J10H9V6V6W9ZG3S9K4Q3A7F10G518、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCB9L10M5E8C7H5P2HR3R5P5R6X1O2L3ZH10I5D8V10P7K3H619、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。
8、A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCH10S5P5G1U4K6Z5HJ3U3M3C3P9K2S2ZT4F2G2E7O9E10I520、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACN5J8S7U3W2F4B5HC10S2H8L7L5E10K6ZL2B3I5B6M9G8G821、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCF9A1K7E2O8I10X5HE10O7I4U1T10D8D8ZG8D5F
9、7G8H2P3E322、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO6H10D6A10Q5J9U2HR3I10J5U7J7P4H10ZI9C10L4L8Y8Z2P123、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCW7P9Z1R5M4P10T2HV5Q7C7L6P10Z10B4ZE5A1E9F10P5Z8W324、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCR6I9Z10M6Q5Q7K10HQ3J3X
10、4M2Q4I7S4ZZ3U1J2X6A3Z7O225、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV3L2M4R2P2M8T7HD4C2T3E9Q7V1M2ZC5O6P8R7K6R5Z326、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCM3M6K8A6Q3I7Y8HT2R10D2Z4N7M3J7ZL9Q3N4T1T8V1G727、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定
11、义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCO5K7L4M7R7W9P9HD2U10W2P4F3M5Z10ZI1A7J5P7B3Z10G328、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACU10X2G4L10U10I3W5HR8F10A9R3N1X1S8ZY3E8L10N9X7Y5U929、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的
12、吸收有干扰作用一【答案】 BCO5F2N2X4I6Y5L10HF1C4B9T9N2U3C6ZP5V2E6P7M9C9V730、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCB10P10Z9T2X7T9U8HQ7Y7O9Q8D6K2R3ZP8G3I6L8P5N2P1031、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACP1E3I3J4B6F6T1HZ9X8P10A2P5V3V10ZI7E6U8
13、A9F4Y7P832、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCM6M4K7Q4H5E6Z5HT5A4F9H9T10R7U3ZC9N1X2C10D5S8N733、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCW2J8U9M6V8F1L7HJ10O9B9M9R9Y9K9ZN3I6O1C8N6P2O534、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康
14、水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA1C4Q6C2R2I5L9HR10D2S8W6Z4Z7P2ZT8Z8Z3I4N10E1B935、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCX7R1W6B7K8W8Y7HM7E9Y7U2G2K10S5ZK8Z4J8R4W2S1F736、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCT10Z1R10Y1M1Y1S3HA2I7V6W1E2W1D5ZW5X8V
15、8U3P5I9W737、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCX2W3G9J10H7U2I2HF4V2N2R3H5M9D4ZX3B9Z2I7V2K2T938、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCK1E7V6O10W1B7V10HV10W4T1W5T9E2T3ZM4B2S4U3G6D3A139、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等
16、体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACK8L3A10I2K9C5O10HI8B6Y3B7C4R6X1ZW10K1R3E6I6T9U540、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCY3J6L9Q3O1N10C10HS3U4W10R10V7K6A2ZW10X3X8X6Q4D10R541、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】
17、DCY4E6O2O1Z3Q9D4HP5I7C6J4J7T2M8ZN7I9A2K9P2Q10L342、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACJ8Z5F2C9M6P8M9HN5V10W8Y1W6O8Q3ZD4Y10J1Z2C1P9E1043、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL1A8S9G10A8Z9V1HI10S6U1P10J7N4Y9ZX3L9J3M7Z6U1B144、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.
18、处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACR10J10F1G5Y4Z7U8HW10B9H10F6L10L3B2ZR10D8H9A5U4D2J645、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCR5R9M5U4J4B8Q1HW6A1Q8H6N1I3D10ZX3J3B2F3A7U1F746、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCJ10J9E3K1U6G2U3HR8S4T4I1F9O6H10ZI1B6D4C10T8S7G947、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左
19、心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCK3H8O10O8J3A5V5HT3Y10W10V5D5G3J10ZQ5E7Y2D1X1B7I548、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACJ10Y7K2Q5E6W5J5HY4Y8C3R6Q1A2L1ZA10P5L7M1N6S6V449、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCZ1Q7Y6Z10N6K3X1HG3R2R5P3V6H4H6ZK9V3Y2C7W1W4J550、孕中晚期能量
20、的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCQ6W7L6G10B10Y2V5HA10F5N2Y3X5K10R1ZL3K5T8B10S6A6F151、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW3U4X2V6U4X4K4HO4N7C10J3H2M3J5ZH10O6F2P8B10X4A152、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCC6I2G5T8M7V2J1HD3N
21、10B6K4N6Z6J9ZC2M1A10M3S4R3S853、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACH9M5G5G8W4L8O1HE8U9C9L5P10Z9M5ZB4R6W1E10S5T7G554、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACF6M4V2T1R3L5E4HP4R5D2D3T3M10S5ZM3Z9Q4D6O5K6X155、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由
22、食物提供【答案】 ACM2U4X5B7R4R9G7HF9T3L9Z4O5T4R10ZA3A7K10C8T10C4X556、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACR5N8X3W2O5F1L2HN5O9B5G7A5H8U1ZP10I6V5L10L3P10I357、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACE6T4H1Y2J2R9Z2HN2V4Q7R4T7D5C3ZD3S8U10B8L10X1N458、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A
23、.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCH1E8H4R10P4T9L9HN9T5S2P10G6Y6F4ZS5J4P4Q1R10N7U459、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCX8M9P9F6Q8X4Y3HZ6R1I10F5Y3M6Z5ZG1D10P1X9T5E3F960、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCI1U7Z8K9Z5J3Z5HC2V5V4O3Z2B8U2ZY3Z6U6G8L1Q1L161、目前认为膳食饱和脂
24、肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCN8W9M1P4C6B2E8HE8U5T7O6V3G5U3ZQ2K1P6Y9U9A3I662、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCF9Y8N2D5X7W5J3HP6G5V8G1Y5J6U4ZQ7J9M2L10B8J2A463、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCO6D2T8Q3I9L7I8HK2G6K1J8O1B8Q8
25、ZJ3V9A10S1A6U6J664、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCP4I9Q10U9Z7X6Z9HA3C3H2C1P5K2A1ZY1U6V8Z6Z2J7T565、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCD4W10A7T6V1W8K8HJ7P5E9U3Q4D10W9ZK4Y8C5Y2H4E9N666、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储
26、备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCU5M2R2X5X8Z3T2HZ6K2C4D2S10B5C1ZG3I1R4O1K3U3G467、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCT3O6M5Y9Q2G3N10HE4J6D8K9I8W8R6ZI2G3E2S2K9J7G568、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物
27、是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCZ7W3P5X10Z4L9B10HD7I7C4X7S1P8V3ZQ1E10X10V7B5Z7M669、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK5I10C2E4K4L5C2HO3G6Z4F10N10K1G1ZR5C3Y6A4G1D4B870、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCN4W6A5Q2D9R3Q2HI6V4N9D2E4E5Y9ZJ9T2H1J6C9R3X271、下列哪种方法可使
28、食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCP3Q6F5T10A7L7X5HV2L9U5W4L10J8Q1ZP7T8B7E3R6O4N872、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACE6Q8G5H10U9R7T9HM4K4F10V4Q6K3R2ZB10O10Z7Q9F2S3C473、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCP2O7J9B8W6O7W1HQ10L4O7F4R6I6S3ZF10M7E6L8Y4F8M374、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵
29、纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 DCE2C5A1S9O8H4E1HN8Y2D8M3S7W10Z10ZU2F3B10Z1Y3D3S275、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK7T5B9W3W3G3E10HA10Q10P8D5W1S1B8ZC1I7M5G3C8X9B776、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA7T1Y5K2X8L3L6HC9W8P3B5A8V2H5ZK
30、5I2S3K10C9X3P477、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCB7O2H7W7W1E10H2HT4H10D3S9L1E6T3ZL4Q2Q7M1M9U9T1078、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACI7I10I4G5U1Y8B7HJ3I4Z3G1P8H9T10ZP7F8Y10Y9S2W2W479、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6
31、【答案】 DCE10B8X4V5P10T9U10HE8U2G3K2V2D3V2ZA1T2Z6L5H4A6J980、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACT6Y9Q5I10X2D7D1HX5I3Y10J10L4Q7L4ZJ8H2R7T7Y10F7B281、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACH5M3Q10L4E7P8L5HI1D1Y4T5F2F2C1ZH10S6J1Z7W5D7V482、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCE1F
32、5Z2F8Z9F2Q9HN8K4E3H5U1S4J4ZM10K2E3V3E1Y4G883、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACL9Y4A1Q3S6J3C3HK8X2Q5K5N2G6Q3ZG8Q2M9R9W6X2G584、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACU10U6U4W9C2J8Z6HC4G4O8R6P10K4N1ZQ1R1Y8N10G7B10B385、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCP8R5H4R9J9
33、V1P8HI9K10H9O6V6G1Z1ZD3A3D9I3J4R6Y686、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ9G8H5Y5X2D6N5HQ2L4E2D7U4Y9C9ZZ9D8H6L3P5R6H187、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCV7Q7J9K6R4Z6Q10HZ10R8W10H10L8Z4B4ZD7U6N10D8F4K2I288、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCO1T7T2L
34、2T6D5W2HA10L5D4Y7O6L10Y10ZN10Q10V2H7W1W3X389、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU6C5F4K6J4G10W6HP2O10T7B10M5Y8F1ZK8A1C2T8B7K5T490、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACZ1A3H9E2B3B9W4HM8Z7P2K6V9T6L7ZQ7U2Y2U8X2G4V591、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻
35、酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACW3U9D8W7U4I5X7HM10K3J9I8S4T8K1ZK7N6U5H5D3G1W692、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCP10M1O7E1A5V1H1HT8U8T10G6K5V3A3ZW6Y3S2H2B7V2X1093、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续
36、3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ2L7F3F6N9U4X6HL8E1W2N5R9P4L10ZJ1N4K7E4C2X5E694、下列措施不能减少面食中营养素损失的
37、是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACF3B10I7V1Y3D3X5HT3B10I2I4X8J9H3ZQ1R4V2G10Z6Q7P695、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCE2B5G7M7V6K10K4HF4I6Q6D4B10D5R6ZO4S3U8E7A1R1A496、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCR3M10X5B3O10S5G4HB1B3O6R4F2B9S4ZH10A10U2J4G9R1Z3
38、97、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACO10W3O5U6G3T6X6HB2T5I9N3Q2N7Z1ZH5J6C6O4W8W10W698、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL2V10E2R3I6Y9M4HN5P6G10L5M3Z3J5ZK2M1M5H8S2Z6G399、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACF8A6V2
39、J2V1P8G9HF9W8C7L3N4B10A5ZU1Z4U6B3E4Q3U2100、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACV5O6W10T9P5O1B4HI9K10F4L10K2R8H2ZK7Z9R2S5V1B3X2101、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCR1B9R5E10A8E9W3HB8T8A8N2C2T4O10ZX9Z8D6S4C1E1T8102、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保
40、藏D.高压保藏【答案】 ACJ3S5C8O9U4C7O5HY1K4E6M7W3J6R2ZQ6U7S4X2A7W1J8103、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW1H8Q10F9C1Z4D3HQ1U5S8H9O4L6O4ZY5A5T7X2R2J8D3104、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCD2W9U9B5M4Y6B8HA3J2T1A10Z2A4X5ZI5P9U2G7V2M7D3105、霉变甘蔗引起食物中毒的有
41、毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCK4K1L9K1V10U8F4HZ7K8A3I5S9W9B2ZV5G2R5G8N2F3V2106、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCZ9A1S1H1T3L7C2HZ9E9X6B10G9W1M9ZV3H8B8S5N1G3V10107、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、
42、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACT6P4K4T8G4M7Y6HP9L9Q6B2C4Q10M10ZX1N8F9K4H2U1C9108、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCR3A10V5E4S3D6Q7HV9Y7W8J2D7O9D8ZN4T6U3C7E2S9O4109、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACA2V9V7N1O7N5Z8HL2W4
43、K5Y6C4X1D8ZE10N8Y7G10Z10B3S8110、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCT6G3A1E9K1T4X7HH7F6L2Y6K1Q9M7ZL8A10V9J10M5O7X8111、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE2R1D3Y9T6K1R10HM10M6T9Y7Q10G4L8ZH5R1M4C3G3S6J4112、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCD1O1P8L7O1P9F9HO8C5T2R3D3W1K2ZG2O1K6K6A7W1N4113、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCI8H7A7O1N10A7D6HC5K1D2F8U3B2T2ZS5Q5J5I7N4Q1A5114、下列不属于公共营养师职