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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCL1M2H9Z9U9G10E10HS4B9N1X2U7B9Y5ZP5L10K6V3C4X9W12、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCA5M2N5I9F3U10S4HE9B8G2Y2K9H6J9ZQ7D5Q10H6R7J5Q53、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性
2、贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCV10H7H3B6V7W8T6HC6O8M4R2V2C5N5ZY7J5C6A1D10E7P84、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACZ10V3D5V7D9E9Z10HC3C8X8J7W6K7D8ZU6U2R9X2I10P9Q105、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCM10K7G4T7W8D8Y2HR5E10Q2Z10W9V10V9ZS1H7R3W8F5W2U56、信息收集方法
3、可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCS3Q8K2O5K3Z7E8HQ9B9K5M8C2Q6K8ZI5W7S4D2D9S5L67、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCL5A2B8X1G10X8K1HV10W9N5I5Q10Q9Y3ZV5A10B6A8N2M3K98、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCB8Z6H7O1J5B9B7HF
4、8P10S9S6P2V8P2ZF7I3O2N4J6L3Z29、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCT5O10H10Q5Y6B3D1HR1S2R10U10E4P6J9ZI6B6Z4L5U5A3H810、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCA1C5T6J4Q5G6X3HY5K1P
5、4B4K7U5B3ZM2A1T1K7P10S2U611、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCX2C3X3X9U1C1Z4HB5N6R3S4M7K1R5ZK10R7J8F6N8L6A912、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCU3W2W1Q2A6X1Z4HG8I2L5U5N10L8V4ZQ1R10C7V2F10Y8T913、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCW8Q9T1N4V2Y10P1HS1V8A8T4O9P3T9ZM9V4
6、V5Y9Z6L6F514、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCS10S6C5K6F9H5V3HJ8L9B3Z9V10N1R9ZQ2L9I2X4X9R10C715、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCL8O3J2X1Z6I2G10HT1U7Z1R9D2X7U10ZZ2D7Y5V4Z8R8A1016、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCN6G7
7、A7E10H7D7T7HM2C3G5F7D8B2V9ZD10D3K4L9O4R8H617、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCE4D2G1G4X8K8L4HM6B10K5M2J1G6M1ZF8R10M2Z5C8R5E118、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACI2Q6M6Y7P5H2I3HQ4U7Y3B10Y7M3N1ZI8W7C3T6K2W6Y519、不是数据库的特点的是（）。A.实现
8、数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCQ6B4V9O2A9H2D8HG2I1T7A2V6R2G10ZT10B9G4L9X9I10A320、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCF3I8Z2M10P5J3X2HM9F9V8Q8V2G6L5ZG1N5U5P8G10N2C121、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCK2R2W9F5Y4L9O1HI5O1I9A8K2B7L4ZN1G5F6V3T4F10N722、根
9、据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCL3B4U8V4A9B1Q7HJ2G3I1L2O2M2U8ZO6J8O8N2G6O10V823、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD9K1U1A9T1S5X1HY6V2S9G4F8W10K6ZX9L10T9V5J2T5F524、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCF2M4I4B8X1I5G10HH8F
10、8W8H6B8X3V1ZS7Q4J4K1W1Y7Z125、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCA4W5W7D4B10F6J9HZ4T4T8S10Q5U7C2ZW1O1Q1J8M2Z7R526、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACI5X5M1C7P9R9T3HL8U7U8G8I5B7D9ZR6X10D4D9E7Y9E127、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACJ2H2
11、K5U1B6H1E5HE7V1E3U3B8B9B5ZS1R5Z10P2U7L4Z328、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCC3J5F9X9J6O5T1HS4A6K4K4V2T10J2ZO1U3F5F10U8Y5M729、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC5M2X3L6F7Y7L7HU4I7L4Q2E10Z10S6ZK5M1W4P10I8H2U830、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT9D6V2D3P4F9Z1HO5U7
12、O9B8Z1F7X7ZF10O5B6N5K4T10P431、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCG9G8T7X6X10R4R5HS10C1I7Y7C2H4V7ZA4S2S9I10Z3B1X432、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACG1M3T1Z6B10P1S4HN2I4H2H5D3Q6L3ZS9W8U3T8P5T10Q133、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.
13、1.6%【答案】 CCT4D1G2F1Y6J5I4HN6S10G10B5S4S8S3ZJ2Y7T3R5K2X6J634、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCG8M7E2M10N2C8K1HL7N4Y6D6N1T3W4ZC2I10Q5I6S7N6T335、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACH5Z5Y2V2D4X2E1HE4P3B2O6X10D4Q1ZW2W10O6Y9G10N1F736、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能
14、量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCV4K10E9G4G10Q4Y6HV8A4Q4M8D5D1K4ZJ9M1X3X9S5X6I837、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH6U10H5W3G4I6T4HC9B3E3D8C7P4W6ZD8S7B4M9E2U9H638、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCF1M9I7C8D8Y3D1HQ7O3K7U4G4N1K4ZP10N9J2L9F2K8I639、食
15、品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ9B6Q3S10R5V3K4HN9Y8Y3Q8Z5K6F4ZA7H6E8I9R9F1C440、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCK2N9M2D1L5W6M3HR5U6E2Q8Y4R10N8ZK3J3I9L5M6Z6J441、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCZ2U2K9N1D1L8K4HS4I6A10O10A10F4K3ZF1S8C6Y4G8A1J142、下列属于信函调查的特点的是（
16、）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCD2P8X9N9R5Y4F7HJ3E2O6K7K2U9O6ZS3C6G8Q6B7Q1X443、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCI7P6L2I2X5U9Q2HP6N5D5Y9H4C5A8ZS4K1T9E4I10S3C644、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCQ7P8S10F1O3E9W6HY3E9Z2M9J2W7L7ZR5L3X2S6C2X6Q845、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维
17、生素D.维生素A【答案】 DCT4K4B1T6P3U10F5HL8P7S1O6L1V6J2ZW1G2X1Q3A10E3A846、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACA3Q3S8F8T8L9O5HQ7S4P8C4S3D4K6ZE2S8Y5U9Q9J5U447、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCC6G7Z3G9G2D1T3HI1R5M10B1B3R9I8ZJ3O
18、7D7H1H1U5N248、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCO10U1Z3E5I7S5B7HL9N3G2X7L4N10Q8ZX5G2H6W9O8L7N949、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACO2G2I3D9
19、H10Z6Z10HI9J9I2Z3D1L2R1ZI1L7M4U4N1Z4D750、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ5A8X2P3Z9F8J7HE8R10S1L4O1T5U5ZI5I6Z8U3O9Y4Q751、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCC6C4U2D4F6Q2G5HD7O7C9Q4E5A7R1ZZ3I3U1J1C4U2U852、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用
20、率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCC10C4I1W7I10Y6N6HK1W2X9E5L4Z3X4ZO2V2Y3M3Q4D4D853、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCG5D2B4K7Q10P7J9HV9X10U7A1G9F7T9ZC6G2M7P2C2O3Q754、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACW1I1E5P10K3E7S6HI9G2H1B6J4U2C7ZW10Y2P9N2I1R10F755、下列哪
21、种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCC9F1P1I10A1W1M7HZ3H10F3W4O5V8Y4ZG6C5W6Q10Z10R8V856、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB6E7F6N1T2Y5R2HG6G4Z2W2F8O3G4ZU8D1E4T1Y7X8N457、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCJ6E1W7I8M10U4Q7
22、HE4N3Y6E10W5E5T8ZT6A4V9U10X4J4Q958、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM4O3Q4L10F4M10M4HG9E8O4K10V4G4T5ZL4D5Y2L7X10E3L459、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCV2Z5E7G3R3X9J9HD7B2B6R7K10X9Y8ZZ9U1U8I1K8R8W460、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等
23、容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACY4X5J8F6Z4C7Q7HM2G4Q2D3H6N5P10ZU1I5Z4B3Q10N2C261、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN10O4B10Z1U9J4U7HO1V2A4D7X8Z9T7ZA2O2E9E10C5O1W262、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.
24、可能C.不知道能否D.能【答案】 ACX1F10Q3Z7Z9U7N2HV9O2V8J3G9J10S7ZO6L2E8F7E5O4F1063、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCW7S6D3S10K1F1G2HX6O6J8D3Z5B1W4ZF4T3N4U8Q4R1O864、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACO3D2Z10E8Q6F2P8HW4F1F10U7R9N6A1ZT9E10B1D5M6L1N565、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影
25、响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACN4I10M7U1G4G2Y7HU4T3A9G10H4G9E1ZX4A8N5I1M4Y4N966、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCJ2T4A2E4D9M7P8HK4H8L7H3X10O3E5ZL5Q7F10S10L1F7S967、记账
26、法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACN5A9F8A1M7O7L5HP8O8N10J7X10R9N10ZA9J5B10W10D5K2I568、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCC5P4N5T6T9X1G8HR1E8R10U3J1Y2R4ZR4K1Q6T9W9U5B669、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCZ2N1H4Y5W6M9A9HL9M9L5Q10D9P7B5ZP3F3J9K8O9D5L870、在贫困农村地区，可以充分利用
27、（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACR8U2E6E2I8Y7R1HW8B1V2Z2Z2C7U3ZO6V1E10L1L7T3L271、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACE7H3M4H10G3X4W3HD2V2C1C1U6N2B4ZB4A7V3D1F3U10W572、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCW1L2M5M4M1N5B1HT5P4L1F5M6O8D6ZR3U3Z2C2L6B3X473、为使面食中的营养素少受损失，下列
28、做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCJ1L5E1O5E3N6F3HD6X2A1W10R4H5S7ZB3X2H10X3I3F1M1074、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCC8J5G7F9E2L7G6HU10O1X3N4H2R10Y5ZC7J10J6U8V8H5X275、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCZ7Z5W9H8C2Y2U9HR9F
29、2F2A10X1B10F7ZG2E4F1J2A1C6G176、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACC7E10M2R4L7E10H1HA8F7S2A10Y6O4M6ZE1T4C7F9Z4P10V577、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCE10B10B1H8R1X8P6HT5L7A5O9I10N8T1ZZ8I7G6Z1C10P4J678、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCS6E5O5P5G9P
30、4N3HF3P2X1V5Q6T1L7ZX2E1N1Z3Y2Y6N979、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACY3S8O3P4X3G9V6HJ3N8S2V1V8I3E10ZW4J10N9S8V6X5E180、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACZ7T3Y2D6V1I4T5HA5V6T10A9B5Q7E5ZJ1W5R8D2C7E1K381、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油
31、【答案】 CCU2B8E1X3R4Y3Y2HN1F10V9B6T8O1C8ZD8Z3O2R7S8C3P882、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCI8U4E3R3D7Q1J2HD5R6F3W2O5J6L8ZK9C8N2O1G6H4B383、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACM4R10Z6M3C1L2X3HN7W2A4S5C6R9H2ZC10P4U10I8B2V2V1084、社区调查的具体方法不包括（）。
32、A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCM4M8U5I3V4S4V2HI2J9C3U4Z8D8S2ZB10P2K10M3P4S4H885、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW10K4Q2G2L7W4M5HE8O3L10I6O3E7B6ZF5N3H4C10R4G9J986、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCP10O3F6L10D6F3G3HO2X1D8Z10A4H9X5ZY2O1S2L2F1H8Q987、罐头食品在37中保温7天，
33、下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACF3W6K1U7Y1Q4V1HA1J5L1G10N2K8U1ZH4E1L3K8W6H7R888、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCE3N10B2P7U5R3S6HD7H2O2S8S7A8G3ZG6L3P6C6R5P2I689、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四
34、季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCH8Q10H10H7C9I1C4HO5P6K10K7G9D9A8ZJ2D7D7E9N8Q8S790、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACL3K3F1B10L4J8Y5HJ8G7Q5Q1Z6R3S1ZV5T9F10P4M10V7R691、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCP10M7B3C10G8W1E6HB3W5R1B5P5M7L1ZE1P8T8P4B7E5I592、案例描述：2002年中国居民营养与
35、健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.
36、称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACM7E5N3Q4Y3J5P5HO4T5F3A6R4P2R2ZY9R3T5Y2V1E2N493、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCZ7O3X5E3X6Z8M5HX2E6F6Q9S10X5G8ZM3S2N10W5A1H6V1094、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCJ7J7C2M3H8R5P
37、2HD8L2Q5I3X1F8L3ZE1K9V10G7H6C6U295、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCD10V4L10X9H9J3O5HR5C6K2S5G9V4B4ZA8L5J10W2K10W10H696、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCN7M5Z10B9T9E7E9HV7R1O10M7V9F10W8ZY5U6A5E1B2H4Z397、以下不符合普通人的运动指南的是（）。A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次C.运动
38、时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】 CCI3Q1D10J8P9I1H5HI6U6I5F5Y6B4Q6ZX9I3L7Q8U8Q1I1098、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACE8K1E5H7Z3M8D2HS8R4R10V2L5E3R7ZH7B5O8B9A2T10U699、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8T7G8
39、Q7X10O2H10HG9X10D7C2J5W7H3ZA6Q10T9P5D1F8B9100、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ5A10X5N6S10Y5N5HB4V6V9I9R2M4E2ZI6P6G8R3A10P6N10101、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害
40、【答案】 ACA2B2M9C10E7P8U8HZ6F1M3O6P4Q6H1ZR3N9H10B6X2X5U4102、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL5V1Z6C3F6B5L6HN7H3Y5K10U3A3X2ZF1I6C4N6A3C4E8103、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近
41、C.等于D.小于【答案】 ACO3L4I6U9M1G5Z1HT4M7G4T9E6S6R7ZL3O7Q2Q3V9W8F2104、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCM6A1D7F8U7P8Q5HB4E9M5N1C5W4C9ZN3S1H8S2F5Q4V5105、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCN7K4I8D10Z8Y8G4HJ9Y9K4B6X8F1K5ZY7Y8S7F9N3Y3U1106、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B
42、.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCY4M4K9M6N3A4R7HX8S6X6X8D9G5X2ZM4P6G10Z5W8I10X10107、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACZ2Y3T8T3J2K3M10HF8V8G1L3P9G8R5ZL3P8G9J1M1K6B10108、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCB6W3W1O8V10S4R8HX3T7U4Y7E4U7P9ZP9K6O6K1O8K3T7109、社区营养干预措施的基本原则是（）。
43、A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCT10Z10S4S5F1E9H6HX7Q7U3H1I5O7V8ZC7M9L10R6E9T3B5110、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI7V1Z10H2U7I9Y5HF9U4N6W10V5V6C5ZM9D6P1I7F8R9J5111、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS8D7J3D2P10W7Q5HQ1A5E9I10Z4B1W5ZI1E8M8X9K9S10M10112、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCS7I1B1W9M3F4U4HE6W2T10H7U10P6S6ZT7A8K3Z4X7M7X7113、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，