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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD8F9Z6X6Y8S8C9HU8Q4D8A10X9L5U1ZY3Q1D1R8Q10I3I12、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCE6N3F10D6X3J6M7HJ10X9Z6Y2A10K3J2ZX6X8Q3B9R10O5C43、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是
2、（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN8W5Q10O5G5A5T7HX3Q10U3G8Q1F9K8ZI6M6C1X8S4T7U54、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10C5C4U9X9J9T5HN8T8W8H5T2S2H7ZW3T8W6B6P1O5O85、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV8V2U5T1V3W9A6HA1F5Q7R3E1N7Q3ZM8H3P3L2M4B4F86、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式
3、C.微生物D.食品性质【答案】 CCO3N1Q3X6R8T10N8HV6U1H1P4C5V4Y2ZV8G3V9P2U7E3W97、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB6B4B3S2L9Z4Y1HG8K2B4B6O9P6V3ZE3R7S1P1H5O4N98、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCY2I7D10X6H6M2K2HN2V2F7Y3J1I6K9ZN6O9H8Q4V2A1M29、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐
4、、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACN8W2D7O1K4I1X6HJ5M10A9B8Z5R8N8ZL9B9Q2R7U3R3B810、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE3B3R4J1F2W8X8HX8K2M1O10L6B2L1ZG6A6N4X5W8L10L111、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT4K
5、5P6O5L1B1W10HG1R2V5C1X4I10S5ZH10S2O8K8Q5A4C312、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCC1N5B6C6V8L4U8HD9J9N7X8Z1O2T3ZD6B9Y1Z7N4P5K613、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACK6X6K10R9W9B5E3HS9W3H9T8N1T4N1ZU2Z5X2W6E4I9C814、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道
6、德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV7H6W3Z1A8J7S5HJ10L8O3H7P7L4F2ZC1D9C6V4I9X8Y915、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX5E5A5T2G1I4E7HH4J3B1X3O2C5N1ZV8D9A1B7D10K9W916、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCH8Y3R10K10R10C4O4HZ4J4Y2C5W6C10S7ZM1Z7I4U9D5C5A817、麦
7、芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV9G2Y10O1R5F10L2HQ6X6S3I6R8G6P8ZO4G1N3I1U2I3X418、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH4V3A1Q1O2B2D10HB2F9R2B2F7C4V2ZX8Y8D8V6Z8E10R519、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO8S7R1H2E5C7E2HR9I4L2B1S3S1C6ZI5P7
8、G3D4J3A4Z220、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCO7Q6J7E7A9N9Y10HO1U1G3L1U9H5A3ZS6M6V7E3U10D1E121、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH10H3Q10E2W10W9Q2HO3E6Q2O7U2W4I2ZV10C1V6O9W7L4Q1022、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM5V10P9P3Q3J7Y8
9、HE2R4J1F7U9A7T7ZK10L6L10Z10Z10Q9V123、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCB5L1X6P9W2V2N9HO1E2G4C5J3X4E10ZP4J9E7D9G3D4L524、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH5G7V9A5Y6P8S2HR3M6O3L4I1X3R7ZX3N3O6O8F9C10F625、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被
10、氧化【答案】 ACT1K5J7S2U6W7R8HB8I10E2G3V8C1G8ZS2K6M1R7I6U6B226、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU7Z2Y2B3B4Y8G5HL8W6C7Y1H8H9P2ZV7M2R1W3M7R8H227、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCU3H4T6V8C9U10T10HD1L7P2H9Y7G5H3ZH4X4U5J6R6S6J428、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透
11、明【答案】 ACE1S10V5X10Z4Z8M10HA10J4V2F8O8J8H4ZG7E1L4O8X4L1Q629、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCV1X9U6A5I8M4J5HN5R3Z4A5I2B9P7ZJ10L8O2R9Y3K8H130、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCQ6X5L8B10T7U7R9HN8E7X8M2P3B10V1ZB7T8D4R4A7G8I431、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg
12、、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCK5O5T9T5U6I10F9HO9I7G10U1E3D4P1ZO7Y9L6C7S5C5L532、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCH2M7W9F4A8W2O2HE5U4I1A10S9K6N9ZQ5A4V3R9H5D9W333、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCR7N8K2T3F4X2L3
13、HN6W5Q3M3P5J9X6ZR1K6X3Z7G5Z1I134、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG9Q5S5A3X10K5O4HE5W8W2F5K8N7L3ZE2K7S4N9X5N6G335、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCE5I5W9B7X6O2N2HY1N1E4Q6E4L7R6ZJ10T7Y6U10V4W4I736、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE2E2H6F4G5R3F3HO6R6W7U9
14、F2L4F3ZV5D8Z10Q3B2X10L737、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCL2I6H9Q9K7V10Z8HC6B5D7F7H3L10K3ZF6F9Z1T3F7Z9C1038、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL10I9N2J10L10B2V8HQ6J7O8D8E6O2W2ZR7B1N3K6K7K2E839、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞
15、膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT2B1Q8I3I3V4Z2HV7K10P4B6Y1I6L5ZA1L1Z8Q7T9A3W240、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP9I3W7J4C1V4Q8HH9O2W3X10D7M3W6ZT1F2E3V9U9D5U841、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACJ9H2P6W4Y7D9K10HS6Q5R8
16、N3S4C10A10ZS9M6H3J8B3G8L742、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ5P3H5L1O6V9M9HD6C4S4F5N1M4F4ZO8H1P5V7O6H10K343、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ2H1X8W3O10D7D2HT9M8H9U2T9H8E1ZS10R4I1V3V6P6A644、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合
17、食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB5R5Y2S10S5K4Z1HN3J3U8X2M4E5W6ZN8C7K5X10F4K9N945、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL2F5K3N5W5A1B9HZ9M4A6L4J8J7Q3ZY9W10G2V7F8B7A346、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均
18、量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCI6Z1I4H2V8R5G8HA4T10L5D4Z1W10F5ZB7G1P4D7S5Z7T347、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCD5I7S10G3P3J8L6HA1A3Y7N7A9U4N8ZY3M6A2T1R4M6K848、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、1
19、0%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACN9T7H6K3Q3E9Q7HA9J7J1Q8G9Y2O5ZS1F5Y6X3L2B9W249、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH10R10X3J8G1J2E8HJ2G2K1A2Z9I5P8ZY8R1B9R7V10Z9N250、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这
20、种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACW4K10B3Z5O8L9O5HT7B3O10R1T9V10S10ZL5S9N9M5K10S7O751、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCC7N6Y1R10U8X9Z7HJ2F2Q10T8U8Z2U6ZH8V8G1H6C3K7I152、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCJ1W10A4Q4R6I8Y8HT6H8X1X5I8R9C4ZD8Q3U2C10G6C6W853、二恶英化合物是一类稳定的亲脂
21、性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY6G3A4T8H3Z4L1HP8I9L7T1B2B8D4ZK10Z2T9Z2B4X3X654、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACB8A8E7Y8Y10V6Y6HU7N9C3A7A1S4X7ZQ4X7Z9Y2S8Q7P755、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.
22、4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC5N3N4F8W2V8C1HO5H5V2N1Y6I1R7ZL1U9C10U10F2U8Y556、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCJ3U10B7O3R4S1C10HS3T10M5H8Z7L3P9ZI3U5A9K8P5Q3T457、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCY9X8R2E6H2P9G2HI5S3M4X9K10M9R8ZG7Q9G5C3I3R8N858、计算
23、食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY3G4R4D6U9X10T6HU1U1V3S9M4Y6C3ZJ5G6C1W9R9N4B759、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCA7V9J2B1Z3C8W10HM7P9V6C4U5C9A6ZP4Z9G3N7Y6A2M860、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACU8G8I9R2Z6B6Z1HW1T4C10Q4Q6B10A5Z
24、A4T9J6C1M1U5Q761、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCB4E10X9Z9A8H6A2HB2U7F1F3T5Y10L10ZZ7E10G1C2G4N5W862、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCC7C4U2N9M7L10B5HU7Q3L6V6R8V1F4ZF8N6G5R8Z8N2Z1063、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】
25、BCB10Z5C2C4P10M1Z4HR8W6X2B6O4Q8R2ZT1I7T5Y4S3K8R664、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO3C7M6H8L10O9W10HZ6S8S1N10D7O4W2ZT7Y5V5D3A9K3G665、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL6V5M7I4I2R5T2HP1H7C5Y6K5G8G3ZN5D9L8G2F9L2S766、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCO1M3L10X3N7I9Y3HP9Q5I1U1
26、0W1C6Z2ZC5I10L6U8J4D10F267、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW7V2W4Y4Y1D9H2HV7A7P3V2Z9K5E1ZE8K1Y10V4Q5C9H968、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCH2K5T9R3S4M2P10HP5P7A4I9K9W4K10ZT6P6Z2K10O8W7X869、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCJ8G4C6G8W5U10E6
27、HQ4G3X3V6E6D10Z8ZP5G4F6F7X4U8Y470、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACY1T10D4Y2L3I8O4HV2E5O7O3A4J4W6ZL2M9O3H9O2B10Z1071、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACW5K4K4I10O8F10O4HC5Z8H8E4H2K1E6ZX6H8D4R5A1M1M57
28、2、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ7H10X8N4P9J10G8HQ8D2W10U10J3I10F10ZF1U8T9X9Q7M8E673、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCT1J6Z6M4J4A9F5HD7H8A5G3I6T2F4ZM5F1S5M7K7H9I974、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂
29、养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL6A2J3O2Y5X2T4HU6J2H4L10G5Q6U7ZZ2J5S6O2N10D6T775、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACE8G5C4A9U2O4A7HE7E2W2O7U6B10C4ZI4R10T9D2G9V10Y676、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCF10S3K4E2H3N5G2HO8Q10J1X1D2H3L6ZE4R1O3Z8J2I10O977、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄
30、糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC3O5V7M8D10M2R2HU8N6F6P10V8J8R2ZP2K3E5T1D2H3T178、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCV7T1R10Q2P8M4H2HL6K6E3G7M6D2I4ZD6W2Q2C4F1P4Y879、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一
31、步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCM7I1Y4E2Z5S3I2HX4F4S9D3E6O8O1ZV8A10A2T3Z5A1E180、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCC9Y8B5G8T9M10S9HN4C5G1C10H2R10A3ZG9E2V5G9K2X7V981、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCF10F1C6K1X6M6Z4HY9B8D
32、3K7A5F4M5ZK3N9R2I10F7U9F982、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCK1Y6Q4G9O6O6X2HC10D3G1G9M5E7U6ZA9M5E8T1R9D6Y983、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL10Y10Z9S6E10T6U2HH6P1X3H6I4J9V1ZQ10X7H10J7K7Q3Y684
33、、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACF6L10V3Y2J6X7U9HF10J2S3P9E3Q6Z3ZU1K7Y7X5Y6G10S1085、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ4S3I1X1L8C2T3HH5D4O5S10C10D3M5ZE4K8D9C2W3X1K786、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH3P2A1A6H4T5A5HQ4Q2W9D10M9A9X10ZT1Z3H2J4Q7Y3B28
34、7、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR6E7P2W7B3D9S8HT10Y1Q7Y1N7H10U4ZP4X8O3D6A10F3F388、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCN5R1X3X2D1Z7H6HU4P6Q3Z10R9B3O9ZL9X8V1N10B7Z8T589、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACK
35、10U6E6E6B7W10Z5HM10L3T4J9G8S2S2ZV1D10B1K2N2B1Q990、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH8V4V2Y1B5U4D2HW3Y9G8Z1N3R5Y10ZO10D10X7I1Y2Q6Y491、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV2C2K1X7U3R9L6HD5M1Z7F9W8R9H8ZF2S7G4V6A4F8K692、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘
36、【答案】 CCA7H7M10B10B9R9A4HB5J3Q8M5K2R2L2ZZ10L2Q4Y1M4J5F693、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM4T7K9Y1Q3H8U1HF7Q6O10V6S8N6A3ZE5X10U2W8U10M7P694、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT6W1K1E7Q3B3M8HK2E3V2S10O3G6J9ZX6I9N4H2L5X2G195、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.
37、维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCS2L5Y1L4I8B5W5HJ7J3A3G5N10I6K5ZA5L6F4P5J4B8H496、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ4K2X8I7A2I8L5HJ1N1V10I9W6I2O2ZF5N2V7N10N7U3H297、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT8B1D5F7D1X7L7HC10Z10A10S6F1O4Z2ZP10C10A6E3K8W8E998、下列食品抽样方法中准
38、确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM1A10L7H5M6Z7I5HG1O2D1P8W5C4X5ZL6A7U6R3X1K7D499、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACC10U8N7B7R5W9G4HH6I5K6P1T2F7B7ZC3B6S8J8U8W9Y4100、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D
39、.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCL5W9P10B4E6R9E6HT5Z1T2P3Z5K3K2ZB4T9G7E10R10Z1V6101、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCF10S5B6P5R6G8S8HR8U3O3B8Z3M4B3ZS2D1F7L9G2Y2P1102、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU3U9N1R7K9O7J2HQ7R8I3I3T2N5B6ZI3M5I7S3N4T6X5103、已知1114岁男童的RNI为2400kcal
40、日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCE7Z5Z7T6W7T10S7HM10P9F2H1I2S9E2ZA6P6K3W2U4N4I3104、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCX10V10U10P9T7M9C7HJ2V10Q2I7A10G9B9ZF10R2K5L9M4F6I4105、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA6I9T2S10C9D10L2HD1Q10E4W5G6X4L
41、4ZS6J6N1N7W9W3R1106、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCW5T1J8Y8H6O7U2HH5M6P9K8A3E4S5ZV6I5T10H4J5I3B2107、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCT8E3J9L10H6Y7U2HY10E1R2Y5J1M2F7ZN8G3M1S8D2A9B5108、食品中检出（），表明食
42、品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCS5N7E7B1P7H3Y8HO2F2X6G1L6D5S7ZI10U3N8N7U8Z10X7109、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACM5K2T5L7W7D3V4HR10W4T3F3E6Z5H2ZU6Y8T4Q4F7A8M6110、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB9V9P6R9N1L6J8HG3K2Q10G7Y8C7A6ZA7R10P6C4X9D5A3111、碘缺
43、乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCM5Z6H3P10V10O7F8HI5Q9I6W4D10T3U1ZH1U5F3R7K4B7C3112、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCN8C6S8B2O6Y2D2HL5N6W2R6G6J2R8ZV10U1Y10B10C5T6Z10113、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA7B10O6U2A6F8P6HY6P8V3V8D6T2U4ZW2J3R3X10N8K6B7114、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CV6O9G7K10H6L1O10HR2M2Z9T7D1X1Q6ZJ1W4B6N3T6I1P10115、【答案】 A1