《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题及答案解析(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题及答案解析(辽宁省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACH6T7Z2G7W8J3V1HL3T5T5V7Y4O1R4ZI4B1H8B4H6I3R62、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.
2、200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCW10V1A8C5J10J1B5HW5S4N4T6T9F5B4ZP8G5P8G8H6P9V73、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY8Q1Z3A5S5K5F3HY9N5Y6N1J3P4K10ZV4E2A10X2D6G6T34、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACG8L4E9D4S2A10E1HF8B3F1A10V9C2P1ZC7D2V2M4L9W7M35、食品中检出（），表明食品曾受到人和动
3、物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCG5M3P10W3N9Z9S3HV10W7B6U7O9N3T3ZF1F2V5L1C10J2Y96、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACW7U6J10R5V1J10P10HE3T7Q5J10Y10F4N5ZQ7N4L6L2U3W4G107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCR7X5K7N2G6C4P8HY2V3A8Z6D9Z1K4ZI10Y6H5
4、L7D6E7L88、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACH7R10W2Y4W5N7L6HR10P6I5P5B6I7X4ZT7Q6I3N8X4J9I59、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC4S5H3E7U2M4N9HN3E10N8T2H1T8C7ZE5Q2L9G4T9R5Q410、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO2A4X1U8S10D7K7HA6A5F5G3P8F10W5ZB5O7E6L7Z1K2B6
5、11、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACV3G1R9O6D1O5T6HC7B5D3H9N4Y10Z5ZA1M1M10N6W2Z7S912、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL1L9Z5E5W2Z8J9HL2S2X1S5M2V7V3ZC2X5H5O10G4K9I313、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcal
6、g，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCE6Q6O2S4L6K10U5HU7E7O10N5N4B3S4ZH9T5D7X4Z5B4A714、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACL2I1W1H3X5G7R4HR5A3R8U3N6X5D5ZT7H3C4I7H6G2K415、下
7、列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCF6Z6A6H6I10G3I5HF9G5K2Q10E9K1R7ZL6P6K3M8D5A4V916、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCU5J4A9S6N7I6U3HO4K1Y10G10R3P5G6ZN2O5G10E1L8C1M817、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%
8、D.10%、10%和10%【答案】 ACA4N8G9N9J3L1U10HB4W5Z1F1Z10C1S10ZQ5H9T3V4K9W10P118、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC1V3Q5F4R1A8L1HP9U3L4O10N4W5R5ZL4W1Z2N2B1I8Q419、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCP5K4V3E9O2S2E1HE2E5F6F5F7A2N8ZD9I4F6K8X7Z6L420、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DC
9、N6S2S4H3E1K7R6HP2H6C5O10H6Y7A6ZL8Z5C9K2V8H1L321、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCU5P1C4C9Z3E9P8HY7T2A9U3M2E5Y6ZI9Z8I7C1M8L10N922、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACO2I3G10X1F9D3Q3HU6V5G6K6G3D4P3ZZ5C1C7G4S3I9H123、
10、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCB7F8C5K7H3Y9T6HU2B1K8N1V1W4H3ZO8W10F5S10F9V2B724、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP7E6T2B6H5R2R3HE2Q3K10O4E1K8R2ZI8Q1F8Z3L3E8D925、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%
11、B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCG4F7M4E3F2W10A9HJ10U1S3V5P3C8B9ZN2V2J8R1T2O10W626、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACT5N2U8A8U6Q2Q2HI10C1O9T7U6J6U4ZK1E6V3B6B8L4T327、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCX7T3E6C5P3G9B3HO6I5A3Z10P2Q4M2ZC3U9P4E2B8H7V428、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%
12、B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACD5Y4J5R5K10B2M5HY10T4G10B9D4V6L5ZV7I9T9Q6R10R4H929、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCZ5Q6D5B4H8T9G5HK1Q5S9U1Y8P1G3ZM1M5H3B1F2U1J530、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX6Z10A3J10O8S4K10HX3L2E6F1F9S7N10ZV1V4E5J4G5E1O231
13、、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCK1B5D7T6R4D4Q7HY7P5A7L3P9X1X5ZA4O1A6P10G9E8P832、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS6Y3B1U4A9H5M2HU7K2Y2H9I8Z6W3ZS9T1B4D3N9K1K1033、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】
14、ACW2D8O1H8K8H9V7HY6B4T6B7T1L5O10ZA2C10W5V1M3Q1X934、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACL2N1X7C10U6T8T2HF6Y7U9T7U6U5K5ZJ3C9C1D2H7B10K235、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCQ3B4P10E2J2P7A3HE1H9N1N4H5I7K7ZY6N7F1M9Q1M1H636、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】
15、 DCR6S3R6L4W1U7W9HO5Q3H6G2P7M9K3ZP5C7X2L3H6K10T437、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCO9X7E3D8G3X6V5HD3D3W2M7W10N4L8ZL3A10V7D4M5U6I738、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACV2E10C10S6D7C3I7HI10U9G4F3Q4O3S1ZW5A1U7Q3B10L4G139、粪便样品的保存方法为加入（）。A.
16、硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACE6K6U1A10X8T1A8HM3W6J2S2T9S9Q3ZV7L9F2O7V9I7G440、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACS6P4J8P3Q5V6F4HY1V10O8F9P3Z5G10ZC5V1F6Q9Z3P5V241、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCL5I6S2H5Z2K5I9HU10H1G3B4L1I10G10ZI7N4O10Q1S3I2X1042、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.
17、900C.1000D.1100【答案】 CCI3C8G4N3H3A7F5HT1C9M10D5Y3B6O10ZU2Q3W10X2Q9Y2L243、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACB4H1K4G2M6C2N10HW4Y6A6H3O7P3J8ZC9N2T9F9O2M5A944、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI2O10Z9P10M3Z
18、9Z7HR8H9F2P10P8V2F6ZA10L8E1B5L3V1Y145、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCW7V4V10S1P9J6D3HV7S9T5Y4Q8K6T3ZB5T9B8T3K5J10Z946、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCL8Z9K2C7S1I2Z3HY3C4X2W
19、1U5Q10D8ZM7S6Y5D6W7R9I547、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCB5U6C2B7B10H3R8HE1N4J1U4I10D9F1ZS7T8V7J6Z9X3T1048、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCN7Y5R4Z4G1H3Y10HR3Q5M2R6O8T4R4ZP10W5A7M8A6H10Z749、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素
20、是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV2Y4I2K10D2L7X4HO3G7S3U1L4G3M9ZV6G8L3W6X8C3N850、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCQ10M4U3V3X1X8Y2HR9Z7S6B2P6N7S2ZV1W3K1C9B4Z7R351、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCF3U6Q2U8H2R5G3HT1H1C10J6H3P10N10ZB5Y9C9J5D5P10P352、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCS7I
21、3B3A1Y10A5R2HK7H9W7D5L6Z3T10ZV1W3G4V2L7H5D853、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACX10A9N3Z7G4D6T7HO2F7T8S7A3N2S8ZP9F4K8B10G8E9O1054、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK4T7V4P9O5G1X10HM5Q6F3Z2R4H5P8ZE7C6Y7W1P6R1Y755、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP6E8F4R2H6Z7T6HP5D9
22、Q5X2O7U6N4ZD7H4Q9G1A7P5P456、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCB9P1X9R2M10O3V3HR10O1D9V5T5W4F10ZI3T8S2X3B9U10U1057、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP10A5X2R8K9G7G8HW5K6I4F8F3F5W4ZC6O8L3D9L5H5N1058、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现
23、：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCL6Z9I1D4X2R2T7HC7A8H3Z8X2E9C7ZT10N2N6H3T1B3U659、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL8V3B8A9A9U4J3HC2D2Q10B9E3V4M1ZL1V9R9O9P10M9M960、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACX2O9D10W6A5W6G9HL3
24、B10Z3E4X3R3D1ZD9F7Y4G9Z6T3P1061、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV8S6P4C6K9N2H4HA6T2A4I8K5P4R6ZX2R8V3J7N6C5D562、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCR1D1Y4B1Q8U2I9HA7L1G3O5Y4H6B2ZB4G9Z2C2U8M5W463、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCO1P1N1A4H4R9D2HE3M9B6A1A2F9N1ZD8U6G4
25、I9M4N2F864、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC6E3F7Q5V3Z10Y9HL10G10R5X2S2A4Y2ZG9I10K8A10J1J4G165、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACV6S2Y2B3M9W1U9HP5A10D7L9K2R1S2ZR10E4Y10M6V7M3J666、“脚气病”的病因（）。A.霉菌
26、感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP5Z1L9R9X4A5S7HV2Y5N7Q7F3J1W9ZH7S5X1D8E3R6V567、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCL6Y1M6I3W3P6L3HH10L5D4B4S2O6L8ZJ4U10U7R4I9T3J1068、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM2H3S10X10P9Y5E3HJ2V7A3U2V5W2R10ZU2S8J5S9E1E8T969、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生
27、素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM8S5R1B2Y5Z6Y10HC8V8S5A5U8Z3M5ZC3R5Y7Z5Q3E2T1070、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCG3N7W8I6H1I7T2HK8Z2G10Y5Y10E9C10ZC7Q6I4F1N6O3T971、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA2F1T10S4A1E6I2HH10Q7I1Q1X7Z4J8ZD1O4K10V1R3D6W772、某幼儿园就餐人数：
28、早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCD7Q9K6Q7U7Z1Y3HR8Y1Z2J8K5I2X4ZL5H4M10J7C10O5Y773、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ1H4F8L10Z5Y1S3HQ7M4Y2D1X3V5N4ZQ6X5N7D7W8R2M174、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACQ6Y9N5H7K3N1X7HR6S3C9V8M7C3M4ZR7
29、N10W2L2T1H7A475、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS2C8L10Y7V1F9J4HQ3Z10A2B4W6V9G10ZW9F5N8Q6U4D7Y376、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW7T6R2K6D3O5G9HV8L5D8Q5N7I4F7ZI1S10A6X5K4P5Y677、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC2T10Z2M9I9K6D6HB8Q3Y3E1J10Z4J1ZT3E5A10
30、E2L1Q5H578、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACO7L3W4X6K7K3R7HA1L5H6Y6X2S1K6ZU8F6K1W8M3M8V179、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD4P9B7K1E10Q3W3HU1V10I9T3T2M7B10ZP6X8B7K8G1P9G780、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增
31、加CE2Z1Z4G8F7H8L10HV6O6H7U2U3C6Y7ZT8P6I5W4A9Y9H981、【答案】 A82、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW9F5D1J1K6T7P7HF9G7N10J8J6T7C7ZQ9P8H1N3E5R3M683、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACW8R3M7N4W8N9L4HF7V10V6G7H6S9C4ZZ5M7B7A7Z8D6C284、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE7
32、Z5V4W9J7G9Q6HX6L3P7I2B6X2S5ZO7U8S7I9L5W4W485、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR3S9Y7U10Q10S7A8HM5Y1Y2V3E4K10S7ZS6A7V8R8Z8J2W786、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCN8K9C9F3N4Y10A8HL7K3F2F5Q1B9L6ZT3S3G5O4Y9Q2D1087、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答
33、案】 BCQ6K6D7N6K3B9T7HJ2S5H2B2S6K1B10ZR2U8Q6A10W7N3V488、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACC2P4R1K2U1U4W4HR5P3X5Y9Q8T3P10ZE8D7W3R1M9V10R789、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCO5I3G8L6N9U9E2HV9J5Q8X10G1K7T3ZR4F8P3Z8K6X5B790、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%
34、10%【答案】 BCP6A2N7C4A9L9K8HE8T7C4N4U3Z9T10ZC10I4U10Z2N6G6L691、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACB2F9K9D9K3R10L5HP8R10P10L5V3M3W4ZA8P9T1T3X2X2F192、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG1F7M1Y9X6Y10F10HG8K3K1H8U3M8D2ZQ3H5V1M2X3W6L493、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案
35、】 CCF10S10R4G6T8N5H8HV7Y7C1M6L5A10E5ZP10N6S1O9G8K7I294、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCO2F5U2H10U7I3R5HG6Y3G10E9S7T2E9ZD6F4T7K7U9N9C495、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCA8Q6A9G7R4R10P6HX2K4U9J6D5L6C1ZW2L7K4J1V3U2S796、以下对可耐受最高摄入量
36、(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI9E6U4P5E4M2S4HS4F10U2C5C2A6D6ZO3R3C9S1E3C5Y297、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCC1H3Z3G6Y1K8S7HY1M8M10Y7K7V6O9ZW5F3D9X8R7O1L698、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【
37、答案】 BCF5I4N6S10L9D1U3HG3J3H4Y1S4Y7S9ZD8G4A7R3J8A9R899、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY3J7G9S9W8A2T3HB2Q4F9O6A8T6S4ZO2X7D3L3L10N5E1100、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACG5B4E5G1E5M9P3HP6P3K3X8Q8Q1L4ZC6X8W3W8T10D8T3101、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA3E9M5J
38、10H3M6B9HH3L9J2D8N2K1T7ZM4J1H4A5M3E9Q10102、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACT2N9T4J8B3C8X4HW4P4V10D5Z9D3H6ZN5O10G5W8D5A8O3103、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW3L10R10F9Q2M4U9HV4T9Y6A4N5W4T9ZK4A1U7M7Q10C10A10104、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCD10E8N10N5Z3U3W9HX8
39、G4K3E4S9O10T4ZI3Y3O3K6I8N6C5105、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACO1W1N2K6V1Z9D8HL2X9A9L3M6O9G3ZN1I4Y1R6Q10E7R10106、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCO5N7W2L3M3E10J2HR6X10Z7L5E5I2Z7ZM6C5T10C9D5T6T2107、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCV6W8M3D3D9I8X8HV3K6Q3T5Q6F9W1Z
40、Z9M1F7D9Z1X9N7108、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ1V7B9I3Z5S1W6HL3A2Q4U6N4W3N9ZV9S3D2S9H3N2Z4109、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP4R1C8Q6H8V6P2HC1Z6S8O6G10G3B1ZM2M5Z8Z8M8W5K1110、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCT4M1W6E8E8F8U6HU8K10T9H10T1
41、0S9X1ZD6H10P2Y2X5S2C9111、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL7Z3C8B7H1W3F4HX2S2W4Y10N3X2T2ZY6Y10F6A6N6N9I9112、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO4R2X1N10C2C1Y7HA9J10P3O5C9S6R4ZC4Z3I7Z9H9H6H9113、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A
42、.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACP3W4X5I8B3C4B8HK4L2C9F8L2K4Z1ZP1N10N8N6F1Q1N1114、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU1R10I9P8R5G3U8HU1Z6D6T10Q3U6B4ZL1K2M1D1P5I10U6115、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACH9Z10E6D5K9I1S1
43、HA2T7W3M3Y2I5W9ZZ5J7Q6C8K3U5Y1116、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG4W6X3V8U5U7H10HT9H3O7Y1F3R10V5ZH5G1T6B4A4S3C5117、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACV1S8X8G5J6A1S7HU2I9J6K7N7O5M4ZF6H1Z3Y7Z9O3W8118、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCI9R7W3W9K6C3F3HF3F8J2J7G10Y1Z2ZC10K7B9L5T6N8E2119、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C