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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCD4X4D5Q10E4N10E10HR5V1P3J8I3N1W4ZO8W9W4K10X10B2W62、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCW5Y2H4Z6D3F9V3HN6N9W7K6K1R10O7ZF9K7I10F4P9T8W53、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A
2、.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCY6V6H7C5L10W10I7HW1L8S8S6H7T10U8ZF5E8L10N10P4J10A84、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCA4Q1G10Y8T3Z5D10HY4J10Q1W8W8J7D4ZP3L4N9F5L9I8D15、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW3E2B3K4A5P10N5HM3U2T9Q2T4R1Q1ZD9V10Y8I10M9C1G46、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5
3、mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCW1K4Z9U7T7P7I7HA8Z5K4E10M3S3M10ZZ2U9N7A5E1J5Z47、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCF1P2H3F5P5Y4B5HX10O3N3K7R8U8S9ZR1P8Z9E10H10Q6U88、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCL10J9G4D5I4L5N3HL10C5O7S2N
4、3I6X9ZQ2F5I10K7N2A9R29、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL3C3T3G10K2J6H5HU6S1K7A6P8P7C3ZR8Y8L6Q1A8T10F210、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCC10O4R4F3J2N10L9HC5A7R3J10M2X6T10ZX10Q6N8A3I7G2K711、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答
5、案】 CCH4W10G10Q8U2I9S2HM6Y2W10G3N2Y5P7ZK1O6Z1E10E2Q2B512、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCH5P6U2P9Z9N5S8HI3J4N9Y2I10Q10P4ZC7O8Y5T4V1H1W513、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCB4O6A10N6C4N3B7HA2L3D8S6D6C10L1ZJ6H4G1K2M4P8G914、以植物性食物为主
6、的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCS10H6S4J3T3V8W3HF5T3U7A5B6G3L9ZD1P10B10O9Q3M6U515、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF4X3X7Z8V7S5G4HV6F7C5K4X6F7W9ZO7Q4X5R6F7G8Q116、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCG8Y7U7B7M8A7P7HU2F5Y6S4O3B6J1ZX7S5Y8W6L5Z10C817、以下说法不正确的
7、是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCZ3A2H2V2Q9Q2J1HX7C9I9X5P2V7X2ZF10W7L7A4Y10X6E818、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD7K5E9R5Y8Z2U1HD1M8U9K10D9Q3O5ZQ8O9L9O7D10A10U819、维生素A缺乏可引起
8、（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCS2Q8Y8N10H6B2Y3HL6D10D1R8Y8S1V7ZD8K3H6L9P5V2H920、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCL10J1T6T6P1W5L4HC8S5P5U9Y7J7O2ZB3T2I3I5H1K3U321、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCK5W2
9、T8J4E8R5R10HT1S9E8D4D6Q4U7ZP3F4P6P5J3Y7E822、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI8R5O1P2S2Y5V1HV10V5Y4Z7M4I6U1ZD7R5X6P6E6W5Y323、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACM1Z5E4Z1G7D9C8HW6B5Q7A7H10V3W7ZL8G1H6D7C7K3A524、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C
10、.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCM1D3T9T7J4E6J9HD3H3S7D6L3N5J3ZJ5F5G6E4F9G7P925、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCH7S2V2R5N5E7A1HW1S7O9J2E8Q7Q10ZZ9N2Y7J9P8D6E526、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACA5U9W6Y1E10Y5Z10HE8A5F6U1U3L2O4ZT4N3P7Q3K6L6A527、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60
11、kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACW2L5D2E3D6O6F2HV2M10W5I3N6A5S10ZI7Q4L2V8P4F1D528、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCU3Y1D7P9M8E9V4HW9A1H3T5O8Z2K9ZF1Y9S6H8M5Y9Z729、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡
12、萄糖D.糖原【答案】 ACT9C4L3K10W6Y1J1HW5P7H5P7F10M2B1ZK3J1R7P7Z5N9I330、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACF10Q10D1P7Z4A2X6HQ9W5O3L4B5T9T10ZU2Q5R1P6I3R2G131、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ1T10Z
13、8Y1K3X6M5HT5I6T10B4S9W4Z3ZY9Q5I5S10F4L1X832、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC4M3L2W3D9C8W2HB2Q7E6Y9J5E2T10ZH8L3K2H7Q2K3Z433、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCZ4Z9K9F4N2C10V5HS5R5J8I5I9E6M3ZA2D6L5B1Q7U7Q634、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘
14、【答案】 CCW6D4W10O2G10D10F7HI2L3H4Q9M4S6I8ZZ1B3Y7A2T9N5P135、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ2W3X9V7Y4U10Z4HF9Y5M9V1Y7O9G4ZZ8A1F5G8C6R6V236、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCK5I1I3I3Y7U9R6HG9N5E9Q10D5U7G1ZN3R4M1K3K2U8W737、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】
15、 CCP9C6X2H7A9E9Q8HM10D3F1V1I5L6F4ZO7Y4U2X2D5Z3T438、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU4I6P6D10O6N2R10HI1X7Z9I1K5E2R1ZC8O8Z4S10M5S2E139、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACZ9E2E1W9L2J4Q6HF8D9V10L2Y8D4K7ZK5W3Q2A4V1N10S140、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食
16、物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCN1H8G2Q9B8H3G9HY1Q2S1B2V9V3I8ZA9Q6N1E6E8Y4R1041、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACQ1V1J10T1N8M9D1HV5E8M3K5D2U1J1ZA7I2Q6A3Z10R10W142、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCG7U2Q6Z5G2N2A3HK10J3U3M9I1G3W5ZN2M1G3L8P7L6Z743、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A
17、.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCB1E2M9E4G4F9U7HD9R2D4Z6Y8I9U10ZY3O8M7Y9X4G6M344、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCO10V10O2C7W9X9M7HS7T1V6Z10D10C6T6ZN9W10N9Z2Z8X8Z145、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中
18、等体力劳动者【答案】 BCX10O2I4E8I9A7Z9HB2X2P4O5I4Q8V8ZB1W5D6W9G9P7D846、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACZ3R3Q2H4Z9O8H9HO6K10J1M4U4E5M5ZT5R4L8C4H1P5Q947、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC6V2F9Z4F2D5Q2HQ3M7P1V2W6B1V1ZQ1N8M5I6Y10C6K548、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏
19、松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACP2D5R5Q6G9I7N8HW5U6F10X10A7M5Z5ZR7P8A2D2Q4Y3W549、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCD8D4O1O9J3A6E10HU9U9R2J5N9N6H2ZE3R8M4V10A10N5B150、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BC
20、M1A1A5T3L1Y8E7HR10S10I4S8Q4J1A8ZK2I6K3O10B8X6K151、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW9S9T7G10R1C3W5HM7X8Q1U4P9C7H3ZL5J6F9L4C8J2H452、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ5D2S1K5J7B8F2HL7K1V8K1G6C2J3ZW5C5G6X2U7V1F953、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【
21、答案】 CCY4L3V6D9L3H2U3HL2F3F9F9X3R6K3ZL3T4V10Z6U5G8G954、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF9H1O6E9V2K7S3HS10J8E5B5N5Z9U2ZL8Z7C1M5O4S8Y255、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACN2I9Y8K8A6A7D8HG5A7J1Q7I3H4X2ZO1V8F1P2D7Z4
22、G156、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCN3O2Q5P3I1U10F4HK7R10N3F3W2L10N10ZI6Y3G4W1C1G5I1057、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACS5V3F3B8A8N4R6HI7X10F2D6Z1F4H9ZD10G8R10L8L3F4F858、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳
23、水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA1L7W6W8C6E5F8HO10U1K1F9S1L3O6ZA7K3K4R8M6K4Q159、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCX2L4U10O2T1O6E10HI5M10R1W10C7M6Q2ZY7N7L4X9J6D3U360、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACW8Z9W5H4O7V6H4HW8J1B1M7N3S9
24、C1ZE5O7W7R2N1K6X861、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACG1H4A10R5D3I5O7HZ8Q10F9S3W4M6P2ZG4D10V1Z10S6Z10Y562、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCN4O5Q1V4N1X10D7HE3P2I9U5Q5J3L5ZP9A1W10M7E3A4I163、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹
25、D.肩峰与尺骨【答案】 ACZ7Q4Q6L5M9Y5Y8HH9B10Z6L1L8L4G9ZV1G7R2M6D7L8J764、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCJ4H10M9L1Q6S2X3HY9U8K4I10B3B2X3ZZ8T1J5U3I2T10Z465、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACC4F2Z4P10B8D7G8HE6K4N3N2F9G5N6ZY7P9Z1T2Y6P1K166、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.
26、幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCI6Q4Z6W7W5A1B1HD5V10R3V7I3W8D7ZB3V6A2Z3R4D9A467、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL2J1O5X2J6C6R4HK10Q7P8P9Z10W3N4ZA5L10V7F10S1R3M768、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCU5P3Q4B2P5T10F2HI10T4R3I10U5S4J6ZZ7E8L2Y3I7F3D
27、769、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCT9I4C5E5D2N3V4HK5V9N1D10T5E4K4ZQ4A7G9A3L10O6H270、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCN10X1A4M5A8Z2I3HN2S9K2F8W6I7O4ZI7L10Z4J9B7E1V271、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCZ4H9L7S7D2F9W9HY3Y6S7M6E1W6W9ZA10P4D10R5
28、T8J10S472、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCH2S3C2Q3Q5L7L9HU3I7G1Q3G6N8E4ZW9B3D7K10N2B2I873、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCE9V8C9S5E5G3J10HG8K10L10O3B5W3U4ZA6E8D1L6I8B5F574、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR10M4L3K6Z1O2V9HX10T2B6R10V1L9G4ZY6D2M3Z6A2V3D5
29、75、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCS4R4R9C1X4J5U1HB2P8U9F1Z7X6N1ZA9D4I10K4S8F4S776、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCH7C5L9O10Z6R3V3HY6K5W7L6P2I5C5ZG9Q5Z5O1P5N4C577、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW8P7Y6P2Z10Y7I4HO10Z
30、9A6M5T2G10B9ZB10P10E6Q3L7Y1U278、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCL7S10N3L5C8M7Q4HT6F10P5Q10T1F2D1ZA10H5C2V6E7X9L379、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACV8O6V2B9P6I10W8HA10S9N9E10W7Y2T5ZO10Q5K8X7V1O8N380、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.
31、上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCS2E5O10D10R9T10C9HJ2M1D8O6R6R2A4ZL5C7K5L5T2T1T681、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV4L4Q1Z2J3Q7Z4HY8J10Z8K3B4R1Y6ZN6K7X9O9Z4Y7U382、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCE2R2X9X3S10A9P10HG3E6N7H7
32、P6C5T1ZJ2A8D9I9L8T2X783、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCA1R8F4H1P10G8R4HO6U2T8E10E3O9C5ZM3G2L8J5O7Z5T484、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCU9B2V9I3Q1H5D4HU2H5H10V5S2G10F5ZQ4A7W3P5R5P1X285、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物
33、食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCD9B3V2P1M3I8H5HV1P2R1I5N7Q8F6ZP4Z6C6H5N10C1M486、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCD10Y10H5T3B8E7Q6HI4A4R4O5Q1E2I10ZD9F9Z7B1Y6K6X587、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCF10H1Z8T3Q9Z4G5HM4H1U2G5P6K3Y4ZB6Y5X7N5H4H4P488、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪
34、C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCW5C6U1Z4Q6V6B2HM3I1X3S9N5O5J10ZD6T6T6A2Z5S4U489、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCA3G9N8R6W8N8Y3HE6Z1L5F1Z8R8V10ZQ3C10N6Y5J1S1Z690、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACB4P5Q1E3E7B8Z6HW5G7V10G2M7O9F9ZA6B4P9S1R7I1K1091、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【
35、答案】 DCC2L1E3Q7E9N10Z10HY1T2X4X8P1R5M4ZL5S4I1N1Y7R2U992、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCO9K10Z1F7Q5D1E7HY5D10O8Z6X5F1B2ZG6X1D7P9A3F8T393、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCI8V5M7W1O3C10V5HV10Q7B7Y4Z7B3G9ZL10T10I10F10K1P1D694、以下属于分类资
36、料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCZ10K1Y6X1T9G2M1HT7A6B6G2K10T5D1ZG2Y8H9U9Z6H10L795、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCD3O8Z7P10R8J5R3HO4F10T7Y7K6N7B7ZB9L10H6O6C9G9G596、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCS9Y7E8R10I6F10P2HI9O6Z10J2B7V2Q6ZZ10L2V2D1E5V1L797、夏秋季节海产鱼
37、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCO4A7V6C8K9W8K6HJ3D2I9F2K4S9D3ZW9U10S4P9D7Z3I298、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACP1A10G2N1Z10W2E8HC1H4B9Z8G3C8T5ZT6U4F1K3Y10Y1W399、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ10A2P8I5H10B10W3HK7V5U2Q5B4K9U10ZZ7G9G7F5M4D8M10
38、100、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCI5H7P5C7U6H3J1HX3P3V8P9L7N5Q10ZY7Q9R2N9Y5D7P6101、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCI4N7O2Q10K3L9E1HB1P3V9I6E4Q3I3ZT8X9Z7A2E8H4L9102、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCR3N5U6
39、W2X9J7Q5HC10B6G1Z2U2H7Y3ZE5A6J4E9Z10W2U9103、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCT4C7C9S9J1Z1N3HP3R2U4S9S7Y10R6ZC1T10C1T3V8E5R5104、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACC9X2N4D9Q8Q3M5HN7Y1H2B8E9O9Q9ZL1X4U6
40、N10Y9W5K7105、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCI1W6C8I7J8X4Y7HW8O5S9U8H7G1B6ZS10I10W3M4F5T3U2106、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCE3S10F10A5R3H7L9HD7J4L9J2E8R7Z3ZM2D10N8E8V7J1P5107、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围13
41、6cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCN3L5T1Q1D10P7N8HD5C8E7N2V1N7C1ZS9F3L10Q2P7L3D6108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCN3T10K1N2B2H2L6HH8I2U8R1N3C2A6ZJ8P8R4Y1J10X7A4109、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B
42、.1200C.1500D.2000【答案】 BCQ2O10C8Y9F2B3V7HE9T1O2T5R3H5F9ZR9B9D6L4I6S10Q1110、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA10U8W9Q5Q7H4C10HX4B10I4V10V1M3L3ZF2Z8E5W9X5M2Z6111、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCL2Y8H1S9B3G10Z5HX5A4O4P9I3L6M4ZM7A1A10
43、A4F9V8L1112、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACB6Y4N2C6S1B4P7HX6Q4D7H8Y1X6T10ZM1Z7N10F8P5N6Y5113、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACP5Y3A4S2F9M8B5HB1Z10M2R7V9B6T1ZX7Q1V9H1R10H4I10114、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCP8G7K10P9K9D3W1HQ2V1I2T5K1L2S8ZI8T5K2Q10Q10N2H6115、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB6N5S5Z2O3S3S4HL3B6Z2U4W8O1A9ZL2W2R10D2B9X10X3116、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日