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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCT7X10A4W9X6C1H3HS4Z10M5Y1J9S5S2ZK6E5W5U9J7P4E52、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCT2V3Z1A4Z3S4Y2HP2M2V3V6P4K1Q6ZE5K10K8X6Z10M4Q63、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉
2、D.羊肉【答案】 ACV5O8R1L2F5L4C7HW4G3O8M4M9B4P1ZU7H10F1A8Q7P6G64、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCD6R4A2S4U8Y3Z8HZ6N6D6K4U2Q2V2ZR4U8J2J1H4F3C25、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCR9D6Y5F6T3V5T9HP8K2K6I3K2P2Y7ZP3Z7Q1E3I5Y3J16、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCG4E1D5A10R2V10F
3、7HC6A3U2D7X7P8Q2ZE3B6Z3H1K1B6Z27、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCS5P10O6L2H6S7C2HB10A5J9S7M8U7T9ZF8R6Q5K10K3L10P58、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCE9V10B9Y5C8T4X5HW1S4E2H4J5D9H6ZI8P1W9C2D9Z10T89、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520
4、C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL4F6B2B2G7H2Y7HS9G3V1F9C7L1C2ZV8O2M8Y8Q5X3O1010、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCA8Y10W6U2S6Y9R2HT8S5Y6G3T4H4G10ZT7N1G5X3U10A5O511、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACS8A5E2N5I8J9M6HO2B6J6E2N5W
5、8X6ZW10U3W1Q10L1P9G812、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCI7C7P6G10F4Z2W2HS9A7P3E3E9V7X8ZE10G1F3C8Z4N10Q113、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB8R3U2L9K1G9T4HA8K10J1J3S10O5A7ZH9T3L1V4R4A5O614、中国居
6、民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCM9U10E9N7L10I6P1HB5U9X9Z7P6E2V3ZK4V10I4S3X3Q3A915、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCT9O10K1K4F2O3X2HW7P5G5Q10Q9Y5N8ZS8P2L1L10U4T8H816、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCT3Y10E4R5W1K1A2HO1I5F10X8Q2C7J
7、8ZP9A8D5B8C2P5D617、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCE8O2H7A4N4L4W3HA8M5F3L7S1Q10H6ZU6W3L2F1U4R7G1018、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACR4V9B3Y4W3F4E4HC4D8E8V4H4M9X1ZK9E7G5N4T5G3A919、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCL9E1Y10Y4R4
8、K7S8HY3Q10J1E4G7Y9Y1ZU3Q10D6E2O6X3G720、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCK3O3T4E10A6V7F5HS7L8L2D4V3R1K7ZA7Z2W10M6T10E5K721、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCJ8O2K3K4V6S1K6HA7N5I5W7K4X8D9ZW7K10G3U10F9Z9G1022、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶
9、类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCP8S3B7Y1H5T8U2HN5E6K4W6C4C9I4ZL1Z10G7V5A7T5S323、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味
10、品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY9R8N4T4C2B10O2HQ10J7M9I9T9D5U1ZV1Y2G8C2W10Z9D624、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACQ5Z8L10G9D6R8D1HT4B5K4L8U8R8M3ZG9N2X6Y8Y4A7V725、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍
11、不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP6M7E4W8S5C6Q3HX1S6V9G10Z9Q5L1ZF3D3E3J4I3W1J1026、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS5N8L6E9R7F5G7HM8V5B2L9K3F4J4ZS7X3Y9F4E10E2L727、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCU6G10T3K7S10C6B4HS10V7H10I8J8L6X2ZR8E6J5W8K6H2E328、
12、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCT9K7T3L2E5A10Z2HD6X4U9L9V1A7M3ZR3A4Y1P2F10P1H929、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCS3H10E3Y6V1J10V4HX4U5M5T7R9X9H1ZY10Z7E9Z3C9R10R630、学龄前儿童
13、以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCI3Z10S10Y8H6H8E5HX8L2D6D7Y8C6L1ZG8I3F9Y10G2C10F531、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCF9A2H6A7P6E7N7HD3Z3W2H1Y4D2L9ZA1H8U3Y9X1O2O632、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCT7F6
14、K7T9O2J10H10HV9N9W10L9G3Q2V1ZY6W9R8A2U5W10Z933、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACM3A3D8Q8L8Y10C8HY1W6R6I7J1J9J2ZY5I2S8V9E1H1Y734、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCN10D1M7P1X6B6A8HR7B8R4E2W9X10E2ZD5Q10J6T3X5C7W535、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异
15、是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACL3Z1H3C10P8Y7G9HK4J5R5L8N8U4J8ZC4E9E2C4U9E2G236、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO7N8C2Q3K7C9Q2HQ1I2Z8C9P4A7I9ZK3W6A8P10Y4I6U137、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排
16、出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS7P6K10M3R3T1R10HK4J3B6T4K8Z8A8ZF4S1P8Z1E9W9A138、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ6G2G5Y2R5N9D4HC1O9L1Y2C6K2L8ZD10H1K8W8T6Z3I139、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACJ7S2T3K6E10D10Y5HR7D7K8Q2P8K8I9ZA1J2X3M1M7C9R1040、引起副溶血性
17、弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCG10G3T5Y5J4J6U6HF8K6M5A2A10D10B2ZL10H2Y7W2M5J8G941、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCE4C2Y1U4O5Z5N10HG5U3P8M2E5J1Q6ZY10Y6H6A4G10I4L842、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCS5W5A5Z3Y7L1A6HD1R10U9K10A
18、3R6F9ZS5N4T1V7V7T4J143、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ9P3F4U8E8M4P6HP7D3B1E1F4D10S8ZA6D9J9Y9T7X8N144、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ9F4A9P8M7Z7C2HS7L7T10E4C5I5Z7ZD5Z3U9B6F7M10X845、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】
19、 DCD4R5D6Q10Y6M8H5HI9D9B4B8C5B6H4ZL4R1A8T9F3C6X446、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCT8Q3P1V7C6S1J4HG6Z1P10O6J8G3D5ZW2X3O7O3S5T3M247、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACA7T7A7H8K2D4T8HZ9N8U5Z3J10C6F7ZY1H10D3G1A9Q2B1048、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCX3L4W9W5E10N3
20、P4HA8R5R6M6W7O1X7ZV4I9Q4V8V2K6B649、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCS10H5G10Q9N4O4Z9HT7A10Q3H2O3D5C6ZM10Z5M1V1B4C10V750、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM4C2Y4
21、L4A8Z6A3HN2F2V5O8G8X9B5ZT1C1N3V10N5V4M951、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACV4I9B2O4D3O4Q10HC3E5G7K4P9J5X4ZT2S8V10L9D7M1U452、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、
22、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCV8X4A10P6I3J7P3HT1G6H8X1F3R9N2ZB4S7U5H5W10B7L1053、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACK3L5U10Y4Z10A6S5HL4F9F1G8M1V1I2ZD2A3O1K9J2B1M154、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCP7D7V3Y9A7H8L5HS8H7E4W6B10P3P6ZQ6S7E9W10Z6J9P255、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.
23、16【答案】 ACX9W8O2E5V9T1J10HH3O9X2U2X8V9J9ZV6R3R8U6Z3Z3X856、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCK7Q8L2F4A9I1R7HX9X7J4U4Q1F1P7ZD1E6Z7G10N4G5C957、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG1S7I1C8V10P10Z2HH3V10K7E3T2V9R9ZF5W4Y2Q8K4S8B758、动物肌肉内碳水化合物的存
24、在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCS8C9U8N10T6Q10H2HP10D8W6H10G8O10T8ZS2T1H9Y10B7M9L859、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS2K9B1W3J5M5E4HX2M1Z5B6R10X2G6ZD10Y10O6F6X5P5K960、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCF7W6M6X5G6U4E1HH9K7E1U6U9G7E4ZT1K2
25、Y7J1U3L10Y161、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCD9T9O7O7D10K3F6HT2B1R4R3Z7N10W4ZX7L6E10D5P9X6X662、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACM4M3E7E8A6Z4I6HA2Z4P7D7J5O7B5ZA7N10N6T7N6B9X1063、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0
26、.02D.0.01【答案】 DCM9Q5S2T1E8H5V9HH4Q1X9Y2H1U4G8ZL9K1F8J7Y9K3M564、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCW1X4V3H10V4B3M9HE1V10I2B1K9Z1R6ZT9J5N3Q7D6R5K865、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCY2S10R8I4E1Z9L7HC2K3H6I10Z10B6L6ZA3C10A10R1Z3V8J
27、666、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCM1Y5C1Z1S9E1Z4HF3I4X7D9X9S3W4ZD5A3X9N7B9Y1D167、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCJ1K3O6U7G2M8C10HO5G2D7A10W7H9R9ZB6B7N10I10U3P8G668、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCP6Z9T10A
28、4Q9O6G10HX7Z6V6G4R3C5Y4ZH2Z6R1Y9D1Y2S269、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM10H8X2F9U2Z3Y8HD5U3F1R3Z8U2H4ZB4C9P1H8H1G6F170、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCL1I6R3T8L9N9Q1HW5R10D9I8V10V7W5ZU8C4R6Y10P10W4W671、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCJ3P1T2R
29、4E5I3X2HW7M7G2Q9E8L3Q10ZG8M8G2N1X9A7R272、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCK2U10M7G2Y2Y9W7HJ5J9U8I2Q8H8H4ZV7I9K5J3P10H5H273、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCR4A6H6H6Q2F9B7HD1R2Y8P10M5A7U8ZS1K6E6L5Y6J2T1074、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的
30、污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCT1O9V4K2P2S1K6HV10X3W1Z5A5Q8T5ZS8Z5L4H3Y5W2S875、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCJ9I8Z8J3C3L4Q9HH9A9Z3B8E9O7U5ZC3Z5M8E7X9R5I1076、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR3W2Q5P8A1L3H3HK8N10L8K1O5W6A7ZY10K
31、1R8M10W5O7Y1077、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCE3W5Q4K7R7C7H3HI6O10S6V6Y2P6N7ZS10B7J9C5I1T1C1078、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCB1M4Q1G9H8O6K7HD6I2K10I7P1K6G6ZO2R5J3H3P10V9B479、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.
32、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCE5E10H7C8W3T1C9HA8B7N3K9T2C9V4ZY8Y3Y3P2L9S2M580、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM1O4U3M1P10C7E9HK1U9C6S9O3P6S4ZP9Q5Q8V5U2Q8Q781、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCB2S5R8Q5L6F4K1HO5N3O8
33、O6G1L9G9ZV4B10Z9H2Q4V2A882、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACR4S1S10I3R9A10P10HL8F10W10X2T7K3H3ZJ2Q2H8E2N3Q2G883、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM2H8A2G5L5P9A7HF10F7U1J10N3X4O4ZK4Y8C9A7Z9S7Z684、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL4B10F10V6E4J3D1HY2H3B4D1G6U
34、10T9ZB10D5Z9H9K2N9U485、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ2O3F10A2I6Y6Z4HA7V1W6P6U7E7O5ZR4D7J5M1D4L7P186、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCN8B8P4D5L4C8F7HT2T3J10S6E7F7N3ZV3P7Y9B10C9Y3C287、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL6P2B3Y3
35、A7W9O2HE8P8H10C7X6A1J10ZZ9V5J1Y10F6P1K188、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCD8U4U7C2U3C7L10HS10H5N9T2M4R4K3ZB6F3B1W9F3I7Y689、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCG2B3C7A8P10N6T3HO2S3N9D10F7Y4S5ZG1T7N1V9J2G1Z990、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维
36、生素AD.维生素C【答案】 ACD3J2B2D7M2S9W9HJ5B4A9P2K4V3W5ZS8Z2Z9E5A5K2B991、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACY7U7L9R2J2R9J1HG6K4O8T3T8N9M1ZL6N8H4X6S1Y2M1092、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCG7C6I7U8I1B6B8HS4M9D10X7U2Y10N8ZB3U8V6O6Q1L4D193、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT5I
37、5D1W8K6F7G2HR7Z9V4V3R7C8O8ZZ10S5Z4M4A4P1P294、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCK1E9P2H9O2A3Y5HD2P7U2B8W1Z3J5ZQ8V5E7N4Q6B1U795、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACA6T4L10M2C2D8P6HH4U4L4S10T6B8C6ZH6J5P2F3W6E7X696、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ2X5U4M6B8K8Z10HQ6I1N7J
38、5U10J10H2ZO2D3F9O4S9U4E397、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACP2M9T8F7D5S8U1HM9N3L3T5X4L1L4ZM5L5J8Y2L8E6L998、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG1I8V5I8L10J10F2HN10L10X7U10J7E5A2ZS1B8J10X4W9D5H599、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A
39、.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV3Q7U8W1V5M4Y5HY2J8S10S3Y10M4O7ZW1D4D8A7H10E1B10100、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCH8Z10F2S1Z3W1I9HX1L8A1X8E10T7R7ZE9V6H7R4K2B6B8101、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCQ1A1B7Z3P4C2M7HH2L3Q2M9N4T8G4ZD9W9C8S7Z6M10A5102、关于
40、脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCD7X4I1V1O1W3B9HX1J1P7B7T10U7Q1ZR10A8R6V3D7D1K8103、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCR5S10U1Z3C4W10N8HK5X1N2C3G2X9F3ZC1Z3F3E8N4T8J2104、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康
41、成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCP3B2C10Q6D10D10S2HD7P8R8R10U3X2H10ZA1N7I2C6W7C7R1105、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACH4W8D4J4T4B9C5HH8Z1C4P10F4I5A2ZQ4W3Q10R4B10C10P7106、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带
42、来财富大量增加【答案】 BCN1H1U1A9X8K10Z9HC3P3A3H5J7K4I10ZH6X10T6N4E9P3X7107、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCN6M1Z9U3E6U4M1HA2I7Y8N8V2M8A3ZL2Q1C9P9M5M4M8108、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCS2U7G4E6L9E6F8HF1A9Y4J5D9D2K10ZE2V8H5C1R6B1M4109、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.
43、17B.16C.18D.19【答案】 CCJ3Z2A5T2Q10R7R1HV10P4F4T7G7G5B7ZG2R4O1I1U8U5T3110、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCB9H6W3T8X1U5E5HX7R5B7U5S1S9R8ZB1M4T9B7A1U1W10111、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCB3P8N4D2N3V6C2HH7U10K8Q2Q9Q2L3ZP10C7K3I7W1Q10M8112、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCR2X4U2A1K4W8C9HT2K4Z4K7O9J4O6ZY10M7I1N3K3M3T9113、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCS10Q4L4H4X5R2M8HB1G6G3F9U3C4I5ZK8U2I2Q8Q5J10G4114、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜