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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACQ4S3Z1R1S8S7X8HI8P3P7F5H9D7B1ZK6N9J1I6V8V5Y22、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCY9B1H9Y10Y7Q7L2HL2S9X8Z4F2J3N2ZQ3Y2L2W10N3Q10Z53、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACR1U8
2、G1U2P9X7D2HJ1O2V3S9D7T8M1ZN10E5T3P2L4G4V84、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACI4J4V10T7T10V10L5HV1Y9Z5R2Z6T1S1ZO4R1F2Q10V2Q9M55、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCE2O1C9Z9K10C7U6HL9W1Y5Z5X9E8E10ZI8B2D1C8X10B8S36、肉及肉
3、制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACS1P6S1P6H5S9Z7HR4A9G4Y10M4F6Y6ZV10D7B1S6N9H5J17、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCY3U3I1O8I9Q4L1HC2C1O2D2M3K8R8ZR9A9O3U6R7F4T18、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本
4、的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI8H4I6J4W2V8W3HV8A5U1J1P6S3V6ZP9W5K8A1W4H1D59、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO6S2O1K4F9Y5E6HK8T6M9K2K6Y3U1ZF10O5T9U3X6F5O910、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCF7N9M7G5I4G4E4HP2Q1C5E7S9
5、O5A2ZK1T6I3P6K7A5A411、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCQ4Z1X7T1K5W2L5HC1A2S8A9G2Q1O10ZM3D3M5R10Q5Q8D312、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCW7D3Q10T1X10P9E2HG8C8R9H4A7L3X2ZQ7S2L6U10P9C4F1013、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCF9V2N2B5S4X2F8HI2S10M2K1M6J10N9ZB2W10L8J
6、1N5C7O714、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCJ3P5M5E7I1J6Z5HN4U1F1P7G10X3Y10ZW9B3A2Y10G1J4F415、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCG10Z5I5I2X9A6W2HM4F5S6B4Y3D5R2ZM1Z5Q4F3W5M7O816、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCZ3G2Q1R9N7M2Q1HP2Y8M8E4T9I9E9ZY1D4R9E4P7E1D317、某科研机构在某社区进行肥胖人群调
7、查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCR10L9O8C1D8C1P5HX2D2R7V1G6W1I6ZB6B7G3L1X9Y7V518、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCO4I8I1O2C3T10Y2HT7E8L5B8V2E5E2ZL8D7L10F5D4Z8O319、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传
8、播【答案】 DCJ9V6U4J4N4E6D9HD2O6H1H1T5A6U2ZE7T4O4V4C5E4R620、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCG1K2O7X1F9J2K3HA7C6W10B10E4Z10N5ZQ2D10C1I9A6X8Q821、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY9L1Y8G3W5X2J7HR2L5C7Q9L1J10X2ZP7B5T5D1X4Y8O322、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性
9、降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCJ4T2P6L6J8E4C2HU1U8F1X2X7N5H1ZM1X8V2H8O10V6A523、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACV2L6W8N2E2V3X7HW4K9B5X8P2U3Q3ZW9C1N3I7J3W10I1024、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCJ10O3T5P1B9C6O10HH4R1L7P3S6Y7F4ZS5D5J10L4W8Z7L425、（）是人体
10、能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACT9D6C4K10X8M4D1HN5V5O3W9U6H8M9ZU1D4T7C6U10L5K226、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCN3I5H2L1B2O8L9HO2A5C4S1D10T10O7ZM3P4A8L9L6S4L327、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCY1R5W5O6O3J7S10HE1J8X6M2U5E7U2ZD5D6V3L10Q10E8F828、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜
11、。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCT7H1F6D1E6P10K6HZ8G6F6E3B8F5S2ZO8J9G10E2K2B4X129、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCK6B4G9A4O4Y3Y1HG8B7W2V5L6E6Q10ZE10X7O4T10N9G9E530、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCM6Z10N8H5V9A2K2HA7
12、V1J4W8U7N5V9ZU1J4O7A1R10G2E231、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCB2I2K3O10T2V7U9HP6U4W6V3S9Z2B3ZP4M9V1D3W6T10F132、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACY1B6Y3Z5E5C1P10HN7V7I4K10U3E5U2ZK8J8D1R8K2N8V133、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.1001
13、50【答案】 CCU2K10S4Y6J8F10W7HZ2B4R2R8F5T2E1ZP9Q9U2X1V3X10S534、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCB7S3B3X7M6P8G10HI5I6B1E6W10F3C4ZC5G7H2G9Z7P2S535、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】
14、 BCD10I6T4X1V9K6Y10HE1H9P1B10Y7I1L8ZG1O4T2I2M8S3Y236、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCR1B9O3L4E7F10U4HI4J6Z3R5I5F9U6ZU9C1G2C2S4H9L937、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACQ8C8C6R5F1I7L5HF4A10Y5S7B7Q9D9ZY5Q3B5U2X7Y6M138、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D
15、.碳水化合物和脂肪【答案】 CCE6T4L4J9P9Q4F5HO7V5F1M6A2L9L1ZW8J7Z2M2W2R9S839、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA3R5Y1F4W3A5N3HB7H2Y1R2E8U8F2ZO2V3M9J2U3P2K140、维生素C参与的还原作用不包括（）。A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 BCT8D9U1V7W5F9I5HW5S4Q10T7U6G3S7ZE4K9H5Z10A6X3O541、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶
16、类【答案】 CCR3U5X3W2M10U5M6HA6E4W6M5O9U4G6ZR5B6T1F4R4N2J342、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG3P7I2L3S2E9S8HX9S5U2W2A7F4R3ZV10X10H8Z9J3Y4L243、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI7N8J9R6C7H6N3HZ6D7G1I8M9Q2T6ZL6C6J9W2R7R4F844、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACX2Q9H2I7Y4H5W5HH1
17、G2Y3X4Y4N9W9ZR7R8M4S4X6Y10S645、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN5I7W1V2O4S9Z7HX3H6M3G5M6B10V4ZA5Y9H10K6U4Y10L646、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN5L8F2D10I2K3O8HW5U9C10Q8B4N1K6ZQ9K6U5R3A3Y1Q347、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCC4E6K7C1C10B3V4HG9X8F1
18、0B9L9X3L8ZZ9M10S10L7O2W7R248、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCX4X7J5L10J8R7A7HK5J2Z3C3T1E6M8ZS7K1V3N5U1H10C849、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCE3F6D1U4T8Y3M6HJ8G9U6D4X3K9Y9ZP9O5Q4F5E3V2C750、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCR7H8L3E9N2J8G9HB7F1H5M7
19、C6O9C5ZO4U6D2B2J10E6U851、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACE6D6V6L6C6B8R3HI4Q4S5V2J5K2G7ZD2S4J7K6P3H9G252、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCV3U10X10N2J7D9U5HF7S8C8L4E4Q7E4ZZ3Y1N4R4N6B2V253、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】
20、 CCU1J10C5D6P9O10C5HC1L7Q3H8M9O10Y9ZD9G1W5M7D4A4M654、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCH8B10I10J1M10K9R3HX1A5H4T6H8C2E7ZJ5P8N3A10M8J1M255、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCQ1V7J8T3A8H6P10H
21、U2X7J3W3D3R3Z9ZP7G5N2Q3L9N10Q556、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACA1G6T1W3V10G10E1HM3L7W9C5V1M9H3ZB8Q10W6N10J3X5N357、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCY
22、1G7V4Z5E8G8Q6HR1U8V2Q6J9G3M8ZU9K7D10A7L6K6Z558、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCO1Y3L5L1U8Y4X5HY10G2V9O8R5I7D10ZI4Z1D6U4S10Z7U359、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCX1V9T2A2G5S3R4HS9L3H8D3D5F7M3ZJ1D3C10I10Q7B1O1060、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和
23、创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCN1Z6S7M5P5O7E9HZ7N9I1Y2M2Q8K9ZP9A10V2P10U5S1X1061、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCJ7L5N8A5G9U6J2HR2L9A8Y10O1M7R6ZT9K2V5A9O4I10Q1062、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCI5E6Q7G2M10F6F4HW3J3B3B1O7H5L7Z
24、D5P7P6V8M9R6H163、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK3Z2Y8A7M10D3A4HL8I1Q1N5Z1J10N6ZY8Y9C8L5X3S8J364、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】 CCF8A9B2E5M6U8J10HZ5R9R5I7R5Q8W1ZF1T3M3M7R5N6H565、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCR2W3B7F8F6P5D7HL3G2Y3E4I6H8P
25、1ZX10Z5T7L3H7V3Q1066、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCI2L2M1J6K7H3C9HS4U8V7Z4R10T4D4ZW3D6P2E2O3F8Z967、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCN7A7G6Q5N2B1E7HO10I4O2Z1I2U7B2ZW3L4E2P1Q7T8H668、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCG5G2L5R7U10O3R9HK6B1D1Y8D2Q4B10ZW1O7C3N1F5W1Y269、学龄前
26、儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD5E5W6C8E6X7C4HT5I5K1F8Q7F10O4ZC5K3X3U2X6S6H870、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACI8W4U5K7N10S10W9HB6F3X4P3E7Y6U10ZY6F6D2I3R7X9U871、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCK3W3T6Q10M5Q7H8HO2O2K7O2S6M7A7ZX6P5V
27、10M6N8J10N1072、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCD4Z1W6I8Q4R10S1HJ9B7M8S7K6F5U1ZM10H5E4T2A6Z9J1073、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACW5S6L1W5Y2P5M1HK3T10D1M4E7R8L7ZQ3S5K7W4F3K9E374、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACJ10C1M8G
28、7V9Z3E7HA4A4B4K10I6V2N2ZN6Y4H10B3W8S3P375、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCI10L4L4C6H8X2K5HS4P8E7U9U9D3E8ZK5X9F4L10O5W6I476、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACF9I2Y7V4A10E7P1HE3F4U1E10L3E8A6ZI7D5G8F4J9Y9T
29、377、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCA4V3X4T7S7Q2V8HB4E2Y8P1Q3C1V10ZK2N2S8H7O3H9L178、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCA5R7G8N1Q5B2Y9HE5U1H8S4S1L6J6ZJ9B7G8E1Y9M2K1079、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCE1R6U6Y8U5X9O10HO1
30、Z8X3B10A7L9L10ZD4X8E3C5P1C4G980、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCK1G5I10P5C2X9P9HS10E4T9V8S10A3T8ZK3R8I8W5J6Y2F281、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACU1S10I3L8L2H2V4HR2V5B9F4H7W6L6ZG6I4Z4Y7G5E3G882、黑木耳能够降
31、低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI3C10Y3O4B3K6A4HH9I4N8I7G6G9E5ZH6F4S4G1G1E2R883、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCZ4L6Q8K8M10T3Y6HG5N4F5H7K6L6R5ZX10C5G10C6W4V5V284、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCC7T6S5S2R1O8X6HW9C8O2P6U7C5Q8ZH9W3W1Y9Q6R2G385、评价人体内贮存铁营养状况常用的
32、实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCJ6A7B5R3S8K9A4HN6E8V8M6F2W8X4ZC4Q6J3N6J4B9N986、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACO1V5T7I2H10M8X6HJ9M1E10T3X6Z1R5ZX10S6G2R10C3S2C487、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 CCJ5T5Y1D10W2E4J10HW3E5R8H7I2V9W9ZA6I2G8W9S2Y8U1088、以下哪项不是脂肪的生理
33、功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCU2G2M6W8G2X2U3HA9G4N3K6L9G9O4ZX1C6R5T8H5B1E589、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCU10P6T10T1U7P1H1HT5A8Y9T1C2Y6M6ZB7E5Q6V6E3Y2G390、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACK1M1L5P4A1P5B2HV7Z8O5J6P6B9M1ZW3L10C7D1W1R3N591、预
34、防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCK9K4B4N4P3Q5Y1HL5Q4W2T5I2M2Y2ZV5L8R1B2V4S7M692、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACP9G10L8I2S10Z6D2HK2A9B8C5B10S10J4ZE10O8H5Q10Q6Y6O593、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCR5O3J6I3N3V1I6HD2H5D1R2G7J10I1ZW8D3A8P6B9V9B894、关于平衡膳食宝塔的陈述
35、不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP5H9P9J9V9F6R10HG3R4H7F1S1A4I4ZM3T2O9D1V6M5W1095、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC6F9H5A9J10K8O3HC4Q8N3V4Q6K5T2ZQ9D10N2C7M5B1S996、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患
36、病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACB3C10D1K4B8Z5P8HS6W1T9H1V3E9D4ZF10G6H10L2A3H1M997、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCE9C4D8R6M10Q2Z6HH3S2C4R2A6S5W1ZZ6P9Q1T9N9F3H598、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCU2U3
37、B6H8I1W9H5HO3A9A9M3A5N7F3ZX10Y8R8L2S8E4F399、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCD9C10O7G7V3S1E5HX7N8T2S8F4F9L5ZG5Y3M5E5C1H9S9100、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCQ4E2G4Y6Y7I10O4HQ9G6R10S8S2R4R8ZP7N4A10V6X6C4J2101、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW3Y8B8V4E2X4
38、O1HK2L8V6X6E7C3E2ZS9J9H2Z2Z7Q4D3102、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX5W3B8U4U9D10E7HH4K3N1K8U6X10T8ZU9S4Z9F9D10Q10G6103、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCS4W9F1V8N7V2A5HE10K6Z5A4S10K10U5ZS5F1Z5P6M7C9F5104、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C
39、.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCH1U4T10B3N2F6K10HF6X3I2Y5X5D3V1ZD4W9W7P9Z2X7X7105、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACQ6V9P5F10Z8S5J9HD9O4W4U4V5T5C3ZO10X3X2O1Z5Q2Q9106、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACY8D2G4E2G10U5N4HX4V7M10U3W8O8
40、L6ZK2W2G1L2D3Y9H7107、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACK8U8D1Y7V8Q7H2HO3S3N5T2Z8U8I4ZO4J1H7T4I9A10M7108、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCD3I1X3F10Z10C7B4HD10R6B3K9J5B8O5ZO3G6Z1Q4O2O3X3109、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【
41、答案】 BCD3E9C4C6L9W6P6HW8N2K10I10O5P9W9ZW5D9M5Z8T3G4V4110、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】 BCK4H5B3U7A8Z1E6HY5E9L4E6T4G1V6ZQ8A7Q8R5X4V6P6111、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCZ2Q4X7D1A5X7C5HY10M2Y5P10Z10F5Z7
42、ZX7G7V1R6M1A7T5112、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACY3L9V5D3B5W7V5HA3N9X1C8L7W5E3ZU4H2T4O1M2U3Q1113、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCE8Q9F5X6V2J3V3HC10V10Y6A5N10R3P9ZN3L9F5M10B6D9H7114、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答
43、案】 CCI2S4Q1J6Z8H2H9HG10X10B2A2Z2Y3Y8ZW6V8V4L6I6F6R8115、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCI10V5Q8M4T4A10D9HH10E6I3G3W2B1K3ZK8E6X6H5T5C4P9116、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCE5H9F1T4U1S2J3HX7S4E10Z6J4D2W1ZP6C5U5E9E7G8V10117、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCD1E5K7Y1C6V2H8HO2A8O8O1B5J9T2ZM4O7M5W3L8X9U3118、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚