《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题精品附答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分预测300题精品附答案(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCI1A5X9O8N10V8Z6HN7S8K10U7A2D7S10ZO7D7I9I9W6Y3K82、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCB2E4M2F6X3U3L6HB3V5Z2D6T2Z4U5ZM6J1Q7G10Z8B3L33、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/
2、日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT3R10I5H7V7W6G4HF3M10Z1Q8E5O6K7ZN9V6A10H7C5V1G64、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCQ8W3G8T5F9Y8W9HR8J5A1X10F6R6N7ZQ2C10X10O9H4F10E65、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCN6A1C8I4Z2R9A7HY10M1K1Y9W3R6Q4ZV4Q2X9Z1S5W5H106、案例描述：西北地区某学生食堂
3、在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCZ1G9U7R7E7T9G7HS5G10Y6J7K1O4M7ZI8U7U2J3W3A4X97、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCL1H6N7B2R4Q2H9HQ1P6Y7E8A10Y8T10ZP5C10M7J6J4K5A48、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之
4、间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCF2P4O5U8L10V8C9HG2X5X7V10O4B9B1ZZ1F3E6X5A10N6W19、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCY1D8L9J10K1P9D4HG4B7U9A4P4M5H7ZJ8A2B9V6N3Z9T1010、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD6U2L6L4K4Q4C4HK3C6Y2K3Y8C2E3ZV5U6K10V
5、10K2V7S411、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCF2T7B2K4A9W9L1HZ1I10J6U2R1G4W2ZM6O2O10Q3H4Z5X812、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACB9U3M1L6B5Y3K6HH3J7H10Y4O7G4O8ZL10X3I9N5H1I8E913、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCG8H10V1M
6、2M7O1K4HF5T2Q3I8T3P8N5ZK6E9Z2J5Y8S2A714、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCT4X5E8P8A1C9I6HX3Q2P1U1I10V2X4ZG7R7L9Y4E4J8Z1015、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCU10P7C3L8E3G7N5HX1E5I5X5C1J5I2ZW8M2Q4O6C6B8K216、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCV10D5F7O2B5V4D6
7、HZ9F6F4T5T9P8H9ZC9E9P4S4I10K4N317、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACA6B3F6G2S5X1I2HQ8A6Q2J8R1U3L10ZP5W4M7O6W9K3W118、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCP7C6R9U10P2M2O5HD1F3F9B2Q6R10N1ZD5A2T9C8Z6K2C819、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCH8B1W1U6F1Y7A7HG3E5X10H5A4P
8、8J10ZR2C3X10Z3R4A9E420、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCB3U2B8L10R5Y8F1HO6K8C1V2F10Q8U2ZR4B5C7V3D9Q7F221、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCP8A4B7Q3D10K4I1HJ5B2Z2H4O6C2X3ZN4D9N5A5S4F2P922、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCC7D7M7W9L3X9X1HT9W4T1K5R4P8O5ZJ1Z9M4U4V10A5G623、人平均每天对水的需求量
9、约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCB2Z10B6R3W5Y10C2HN4B6S4R9I10C6N2ZX1A9A3W9P7E8P324、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCP10U7G3Z9V3L2E1HV3B5L3I8C4O4G6ZT5C6K1X1A5C7R1025、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB2P7E6R3N10W10U7HY3H4T9T10X2Y7D2ZI4J4J1H10I7Y3N226、酱类调味品发酵过程中能产
10、生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA10S10G9X4W3N9X8HA10S1K4J7A9S4Y3ZR4A8H6U8U1L8J127、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCW6X9E4G5U4C6S7HB2J2V10C6C10N5N7ZS6D3D10T9J2Y9E228、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCO6M7T3U4M10Z4J
11、9HU6O1A7D6Q5O2Y1ZS1A4T8J3L5U4W829、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCF3T7B6R5V2D1F2HG9U10A1B10X3S6C7ZP5L5P4H9N2F7R630、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF7Y10R2A7G4S5X1HK1L10F3B6S7F4W6ZL5T5G4I4D2S9K531、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋
12、白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCR9B5V4P5R6C7Q6HM4T8K1S10K8J4M7ZQ6N4M2P5P8Z10S1032、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACS8Y9S5I6W7F4M5HA9G4P6Q10D5Y8I5ZJ7M9X2Y10Z4Z7F133、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCP10F2H10F7R10W10N6HD5O6X1L4G9K8M3ZY2V10C1H2W3J6G334、畜禽类制品
13、的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACC9G3B4D8D4J5G9HJ9W4D2V7T2X4N5ZE5G10L9A10L8X2T435、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH3Z6S8P7B4O9A2HL4F2S9N10R4N6B2ZW9Q7Y8P10X3H10W236、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCT9M8U1Y3A10V6F3HH8L7G5J4R9F2M4ZN9
14、F6W9A5K4J2D737、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACX1X4U4F8W5T6Z6HO3F8Z1V10K6D10B9ZC8M3A5C4J7L6H738、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCD4P2B5O4S2F1A8HG7A6G10F6G7B9B1ZN3N3V9A6Y9A8Z439、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCW4N2M2L1I5Q8N8HF7M10T3A2C1O2Y7ZL3R9
15、E9K4W1U9T640、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCU10F8B7B10P8W1X2HD3C2I9P9K10Z7Z2ZW9A5H9D2F10S1K1041、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY7N9S3Y4T3G4L10HC4O1O8H8W2F1O2ZL4D10S9W5I2R7M642、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是
16、化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI8J7O7T1Y5P5W8HE3L9P2M8G9K6C3ZR6B1V8B3V10L8V1043、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCG7B8D4Y2M9L9O9HZ7E4Y1Y6A2S10B5ZQ10V4Y1G9G7K2K544、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCW4U9L3P4T7B5O7HJ8Q4M6L7P4F8U5ZY9B6J7R7Z8G2E245、鱼虾类摄入
17、量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL8T10H2I1E3G10U2HB5P10P8U8R9D4U3ZS5J2W2R6U9P8S146、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCA10Y7W7I6I9V4Z7HQ5Q1M9U7I5E7G6ZT10G3F6B3Z7J4F947、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV4P3Z3N2X4Z10V9HN8K9J4E5F8G3U10ZA10N2M8J3D9E5B948、为了满足机体对必需脂肪酸的需
18、求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCJ6C6P5O5R5M1B9HD5I1H6N1I1P4Q3ZO5I8C2T2D1M3B1049、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ9K5Q10M10J3V2H10HW7Z7D1D4X1L4N2ZR6M9B8R3E2P5Y250、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上
19、方1cm【答案】 ACM2S9O2A3K10V6U7HT9B4F7K7E2I7O3ZB4Z10L4H7G9F9Q751、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW5U6M1S8A1K4Z8HW7V1Q7C9B6W8R5ZD5R3E5G4R7D10Q952、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCG8P4H9V8M1Z3H8HK9H6Z2M10M3N4D8ZT2C6R3F8H7P10P553、下列属于二问卷调查的
20、特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACJ1G9N3P3P7P4Y1HS3W9Q4Z3M9E9Z3ZS10F1Q3L5O4U5R854、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCX5X8W9G1Z9K9A3HR9L2X5O1C2P8N3ZA2L8I7W6Y1D8A655、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行
21、具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACJ4I10L2E5G1Q6U9HB9L10C3L5T4E9W9ZE5N3P6B1Z1V6S356、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK8X1Q5Z7Q3L3D8HV3V9G4U10G8B10K2ZP6P2N1U1M8J6D357、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCU3A2X10B1V3K7G5HC4C
22、9O9Q7O5L10M1ZL2R5Y5Y4W7K10P858、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCL7G5D7D10T5U3B5HZ8O5S2W1K3H8Y5ZW8M9Y6Y7U10F1I659、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCV6I5M2V10W8J6Q3HQ10X3U5D8V3A5J10ZR6X2A10C6P8G5T860、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C
23、.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCR9N3G10D5A1Z8Q9HP9Q3L5A1X3A3M3ZB10M4G6C8D2Q3Z261、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCQ10O6P4U10W10F5X1HM1P3J2O9M7O3O5ZK4A3R1H1B3B4A1062、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS10V8D7L7D8I7C3HW8P10P2L2D1M1E4ZK10B5I9A7O7P8J963、中国营养学会推荐06
24、个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCY3R3R1A9Q2A10U10HT5R10X4M7G2M8E8ZV2Q6H2Z4M5I3D264、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCA4U8U7L3I9W10A9HD10H4P9X2J2E3Q2ZQ8A1M3W7C6P6G1065、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCW7M2T2G4Z5J9J5HF8Y7T1R3I8M8E6ZL7
25、D10B10A8M10K3C866、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCT9U8C1V6T6K10R9HU5B5M8T6E2A3A1ZJ4C10W7K9E6E5G167、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP4O9J9W3B3W5U5HZ4O9U2I8G10P2S9ZE3J8W7M10O6I7C268、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量
26、一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCD5C1Z6J6A6N5V4HJ6G5J8R1M7T3R3ZD4H6V2V5U6K8X269、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCD4A7B1Y4T5V7F5HD9A6A9T8R4S9R1ZK2K7R10V1X8S4T370、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCG8X5P10O2R6M8S4HA4S3G3R1R3D8C7ZP10F3S3D2E9I4V571、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8
27、C.9D.15【答案】 BCP6V5H3O1H5J6M6HA2D2U5G4N9R4O2ZG9R10V1G6Z8U6E372、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCP3G3S8E1L6V6Q5HE8L6D3O9Z8S1Z6ZM7B7H2R6Y4Q2F673、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACI10D2U4G3L9X3Y4HW8A7U1
28、0N3L4K2C8ZV5Q5F2P10K7C1P374、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCJ5I2A4I8T3X1C2HI4E4Y1Q1E3E8P9ZA1P2O10I3S4P9E875、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCS8E10L10U6Y1N1O10HX10I9H8W2O6L8Z9ZP3I10U2A3C7V7P376、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACD3A2
29、V3G9S9B5E4HR5G6W4X8U7C5G7ZV4W2P8F5V2F7X377、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCT5I10M5W7R9U10T2HS10B6D9T9F9K10O9ZR1X4T7N6A6M10H178、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCY4Q9F1E6H8H10C1HC4S7Z1H7I6T2I9ZM5X8B6K4A5O4D1079、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCB1W3K6J7N6I5I1HB5
30、B4R7G10I6D8H9ZX6A1X1C6Q6H1Q180、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCR5M1G2N6T10F4E3HS1I6E10N8W8X8G5ZJ6V7Z8I6B10O7I381、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV1Y7E6M7H6H7Y3HF1G3G1L5F4S6Y4ZH2X2E4O7H8Y6E182、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】
31、DCW10F8B9M5X6H9C5HW1T5M4Q6T7W8F1ZN2L8N8R6D2E9R683、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACQ3D5E8T6Y9K10N6HA10M5Q3C4N10B4Y3ZV1H8I3C9F3C4W484、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACZ2Y3S6H8Y1R9V4HB2X3C7I3M6S2H9ZG6C2E6Q10R8Y5A685、食品腐败变质的最主要因素是（
32、）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCX8D7Y7W4M4S10I1HE4J10S2L4U1L2O2ZC1E9C4U9T10R8X586、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCW7T4Z7Z9M9O5O10HK7A8U3C1I2G3O3ZS8S6A1W7D3W4V987、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCZ10Z10R2G3P8F7V7HM3Z1J3X7I4J8E4ZJ9T8G7A6K9X5A288、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.
33、生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCG4F8V6B5H5A10X5HN3G3U3E3U5K5A8ZC5Y6R9Z10L9R7O1089、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCC2U6H7O7O1T3L4HI8X4M1Y5F4A10H6ZQ3A3V1I8H9I8V690、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCE2B2T5O8H8S3J10HC6V9R2L9G4B9G5ZK4G7H3I10Z2L3U691、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培
34、养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM3E6L9F5I1R7K7HZ6Z4L8Y10A7D10T8ZR1B6T1U8W2M8U292、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCX4S4D5I1M7A1D8HG6I7C10J3N3P8O8ZW4C6K8W4V1C8K993、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCW3F7O8N1J3I1Q2HY8O1T6Y1Y3T6T1ZS2A9P7C7Q1Y4G694、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模
35、式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCL10N5A3G6E5P4Y7HZ1T2X3N5K4W8S9ZS7A8S4I6I2L6L895、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACA10T5L1A4Z4F5X3HC1N10A3B1A3R1T10ZF3I10R8J2S4B9Z196、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACW7C7M2A6S7N6I4HV1N10K9W9G6H4H8ZT7X9G2Q
36、9Y3W2L497、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO1X1M1S4Q8U3W2HG3I4D1A9Q3N5P6ZV3P2N9U1U3E2K898、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT1I10W10B5M6D5J10HP5H9T6V3F3D1E5ZO8G5A6H8D3T7X1099、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 D
37、CJ4Y10Q2S1X6C10F7HM6S6X7Z6D7J9V6ZG8R1U3W7S9A6Y5100、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCQ6R6U3X3B10H2P3HC7J6H8F6N9C4X8ZB5T6L1V1T2N9P6101、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCL2K8M6X4W5X2Y9HY3H10A7J6Z4C7I10ZB8Z9R8H5G4T3N2102、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液
38、是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACN10C9T2A5F8B4S10HG2O5L6M3U8D2H8ZV1W9I4Y2Y3Y7K6103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACU2S1V4Y5U3H10O10HP2C5N3T5O6O1V4ZN1G1D4E9D2G2H5104、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCY6U7M8P4U9E8Q3HA9P5M3U9E2Y6Y5ZH2
39、F10N7K10S4P9K1105、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCL8D7E3N9Y4L3V10HM5B2H5D4J1D6I1ZI10Z4Q8I4L10P4H7106、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV7N1A5I9X6T9D7HX7I4R10G6H3U10V3ZG4I9E3M4J5C10L8107、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案
40、】 ACN1Q6I6Q6A9Z6Z4HF6G2R4I7S9S8Z6ZC7D4E7K9L5V2X4108、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM2V4B10V4D8H8Q10HQ6P10G9F3O3X9U8ZA10D8J4E1S7J10N1109、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACR4M10C3A5F8Y7H1HH3U7P10D2N1A10H9ZN4V10V6K3G4H8E7110、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EA
41、R和ULD.小于EAR【答案】 ACR5D1A7H8S5E10D10HO1X10O7G10Y6R9F5ZF4R4M6Z2Q6U1W5111、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACC6O10D4S1E4W7E3HD3Z10X9U8M4Q2W2ZD6N8H2H10K3B8M2112、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCW3V8M9A1M9Y8Q8HV5M1A1U7V2G6J6ZN2Q7X6I6I3T7D7113、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B
42、2【答案】 ACV2K5A7K8E2A9G3HI8T4L5I10D8K6P6ZF8G5P1I7H5Q9S10114、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCF2J3K4P6Z7C10X8HM3U7M9P7C3P3V3ZE7Q8H4L4A2J1V7115、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCJ10D10Y10B5D2Q4R3HA1J9R2Y9E5K9Z5ZU6D2U9G2V7O10C5116、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.
43、遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCV6X2Q8B10N10Y2X7HZ5S3I6R3Z9O7F1ZI5A7Q6G10G6Y9O4117、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCP5X3Y5K6A8K7F10HC7Z6X9H10D5E1D4ZY6Q6N4W1K7R2Q3118、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCH9H4H10C6L2C7K9HK3P9C7R2O9G6E6ZI6O3V4G1H5T3F1119、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCZ2F5H8R7U7I5X6HD5I3A2B3L2Y5R7ZP7G4Z10R5G1L2E3120、婴