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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCR8X4O4F1B10P2F2HB5U10H8L2E9Q4W10ZJ8G4I1D8E1B4L102、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACM10W1K5W8L5I6A9HV7B2F6H2K9A8X3ZC3U2O1V5S1G10Q73、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kca
2、l。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCV4U3Z1Q7Y1X4D1HM10C3H1C9J3X2E5ZC1F5Z2B6C5Z7K94、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCY6E10D3X7J3U2D10HZ9V2Z3G1Q6R8Z5ZB2Z3M3G4B2T3R75、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCX8R3P4G6K8V2X9HA10E9Z7T1I6Y2V5ZJ4X9B4F8O9S1L56、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D
3、.现切现炒【答案】 ACL2Z9L5Y6Z1S1Y2HO7Z9K2K3N2H7N8ZE6Q1P10Z8S9V9G27、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCJ8H5G8C6F1I5S5HM6O8T4R3M10J3C6ZR10H4H8R5K6D1C18、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCN6Y9G1L2Y5G1G6HV10Q5B8R3U7H2U9ZU3V10O4G7H9F2M29、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期
4、C.更年期D.儿童期【答案】 DCU8Z6E1V6G9Q8J4HM6I10N4W6I9O7T6ZT4J6T6X3J10S6T810、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCV7I1L4G6I8Y2Y4HL3P3U4G3Y6C4T1ZG1Y4L7U8H7K9D311、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCE5R3V2K3H1E5C3HX6K10S4P8L2G6I2ZX7Y2T1A2H10K9L812、酱类调味品的发酵过程中
5、能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCA3Q2S4G8B6G8U9HQ8G10V7B10F3G5N8ZY3Z4Z3K3X4O1C413、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV6Z9D3W2J8Q4Q8HE3X3X9F2Q9J2Z3ZN3E4D2U5S1E6U814、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCF10U5S6S5U10H7T2HR8E3
6、T1F7Z1A10Q4ZJ5A10Y1N5M2B4N215、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCH1E3I10V10I8F8Z2HB9G7G5I8I10Y8O1ZB1M3O10Z1I3H8J816、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCJ1Y4H7F1H7E7J2HO1K8A4W3L8Q3O9ZZ1W6R4P9U1A8K1017、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B
7、.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD1Q8C2E7K1O4I6HC4W7A8S6C6O6H10ZH10Z8S4F5R7M5H1018、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCJ5E6I6A9D9H7H2HY8I4J8V3J2D10F3ZU7I7F6O4M3S4R1019、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCZ1D5W6W5H3H9D6HJ3I9L7L5A4F2G9
8、ZA9J5M3W2G10J5Z820、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCA5E7S10N9A9Q2W5HQ10I1M5N2E3Q10J2ZD1D7Y3S6Y8N7C421、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACW8P4N1Q8O7O6V1HG4Z4D2U10E3X6V3ZI6A8E8N2E2R5K822、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCU4I2F7J9I5E9D7HS9N10T6A2N
9、4T2J5ZN3E7T9K8K5C1I623、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCE2R10M3Q2M10X2G2HF9R8M4X3K10V10I9ZP2M8Y3T9T9J5B124、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR2O7S3U6U10S1Z9HS4W4F5U5V1Z2M6ZN7W4I5Q7L5N7M825、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCK6N9R5Z3W4W6V7
10、HB10V3M5C9A1K3D6ZQ7H8E5U6W2J3M1026、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCR3Z6S3Q5F7C10V3HS9V2G1V7R3C6W5ZS6W10C6I10B9S5D927、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCV8U9D2D6C1A3G6HV8F9D2B9M5S1D10ZL5H7L10J8Z10N8P328、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD
11、.114mol/L【答案】 BCE8U6R8S5Y1X5N7HE1D9N8U1L3Q5U4ZV7N2A1O4T5U7C429、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCA8W6I3C1N7X8R8HP9Z8N10Z1J3N5V5ZN3C3M6N7Z9V3F330、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCC8P2E5G3Z6W10D3HM7D10D1N7O8T4P10ZR3B7O2I6B3C3M331、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔
12、中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACG4J1Z2J1A8G4Q7HY6T7J2O8P5K6O6ZT1M2O8D3I9C8B232、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACZ1O1W9N5K2L1L10HF9V10F7R2I2K1L10ZT4L9U6V3J2F4A533、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A
13、CL4W10S9D7O3N8P8HV6B5C10P7F8V1Q2ZD7S6O8O10G1F9J334、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCT8X1S1O7A2H9O2HA6W2R10T5U9W2S3ZY7R8W9W8W10X10Q435、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.
14、7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACR7O9Y10D5Q3A6H8HL7U7R4M9J4A6M9ZM10O2I8A3W3P7G536、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCR1U2Z2A9H7T1Z3HG8M8L4J2X6N7Y4ZK3J1U8Z1J9F2B937、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX4Q10W8B8V1V6Q8HP1R4P10A1N1Q9S7ZY6W3Z2Q2K9
15、T8P338、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS6L1O5W5M1E1T5HS4S6N9Q7D9J10S3ZT1X9R5R1Q8K2L439、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCQ1O10P4S2S10L5X1HS8W7P2N1H9O7B3ZH8R6K1X1S3K1Y840、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACY6Q10Q6K1J10B
16、2C9HU2Y1D3Q6J10U3E3ZO3X5X8B1K7N10F941、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACH10Q10Y9B3E3A10R1HP5V3K1O7N7S7V2ZM9K5X3N4E2N8A142、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案
17、】 CCD7G1Q5O9H10I7Q10HC9J10E5B7K4M10O9ZN8H3M2I3T10V10C543、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ7C3J8H4Y9B3M5HP1D5D4F4W2A6A1ZO1U10X4Y9G9L8Z744、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCG3Z5W2A10X7T4B4HW3Q2Y3C8B3X5M2ZB4Q5S3Z7W7V4P1045、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素
18、B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF2K10R3R1W7U1V5HK6I4F5F1J3M3Z6ZG9V9Y5K6Y8L1V1046、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCT4P6C8L7E4E1K4HZ8U3Z10J7A2N1K2ZH6Q7Z10N9O6Y3Z747、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACM2S5E4M10H9Y8Q8HL3W6D5Y1M1S4T4ZB8M8T7G10B2X3F548、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体
19、重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCN7I6X10I4L9A7V5HZ9Q4X5K5J9N6H1ZX8C6G8Y10F2X4C1049、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市
20、调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCD4R9L2D1D4S8L4HQ1V4E10F10V10P3T2ZK6V5C9C6X3Q5J250、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠
21、、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCV6C3Q8J5P4W9M3HW5R1N9F5Y8S1J5ZG7F6I7T7V9T1V251、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCO7H6G8K2R6X6N5HI9L1Q6L5I8C9T3ZG6N3B2P6S6J5V152、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACS2O9V6P7H4D1V4HZ2L10M6V7Y7R8C5ZE6W4B5T6W9J5T553、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，
22、体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCX1C7N10D3J10B3Q10HA5Y7V2H2L3O1P10ZC8M5G7W2S1M9G354、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCY7G8G7G10K9S8J2HX5J9O1T10G3T2J7ZQ5U6R6F1Z1Y10O855、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCT4Q6I2J8T1X4G4HL9S10K10G8S7R2Z1ZM9O1I5T7V4P6Y356、下列哪
23、项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCN5K1X6C7Q9S10L6HE3N9V7M9I7W6B3ZY9N4U5N8R8D4A357、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCA2H7K7Y2I4B3T1HD6B6I2Z7U1Y10A2ZT3Z2Z6R8E9Q10G258、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACR7W4D3W8R1V5U7HU8W8N6C5A1D10M2ZH2Q8T7Q5L7S1W1059、能量RNI和EAR的关系为（
24、）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCX1O5U4Q1O2Z1Y5HQ9X8J3R4W2Q2I6ZJ10Y9M10R5A4F3U460、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCM10Q7E5H9L7R5D8HB6S7F9Q6C3X6Z8ZF1E5T8S7E8J4J561、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACQ8Q4Y6C5J10H7Y4HP10G4G10S6N7X5U7ZK7Y1R4C7Y8K
25、3M462、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCV6Z7D3U7G7L5V1HI7R4F8R8F9D2C4ZJ8M2Q1Y4H6C8X1063、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCW9T4B6X4M3H2L10HD9I8W7T7F4Q1X8ZZ7E5I6K9R10E10O364、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL1C4K6
26、G6U8A4W5HV3A7J3P4N10N3V5ZD8W5G5S2A8E9R1065、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACJ10K5P2H9I7B1N6HJ7G10C6V4E10U2I5ZF10R2F6D6G5U9D466、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCL3I4S1F4C7E8T2HQ3N7D2X9H4X6P6ZQ3F9L4M5P1S6D167、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答
27、案】 CCM7C8A3O3Q4G9S9HO2R3X7N4I7E5S3ZY10B10U5C10J7J10R1068、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO8C4H6X4Z7Y7Q2HR1N10M7V8A10O5L9ZP6R8D8W5Z10L5T569、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCK10V2S9K9T10E2F5HV9D10H1W2X7E3R8ZV2H5N8E1W5K9O870、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.
28、淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD10P9G8S5A1M3G4HH4H10P6Y1Q2Y7B7ZB5X7N2A9F1X10O971、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCA2U6A3E8I9A1F7HH7Z2Q3Y1R3M2U5ZV1B9B5L1P8Q2V272、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不
29、利差异【答案】 CCM9S6B4H7H5P3J1HU9Q9P10I2S9U5N3ZK6P10V2U9V8T10V273、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI8P2S3O2S4U3W2HI6L3N10Z5G10S2J4ZR7H10Y8Z7E8D4W374、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCS8Q6K5X6V6Z10A1HG10E4V3C4D3U1Z1ZV2Z6Z7R10X3L10G175、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）
30、。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCK8Z1V2D8U1T6W1HB8V9G6W4H4N1W4ZU4Q2C3X6U2P3V876、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCU1J9S5J9Z10V10U8HR8P2U4F10F3J5B1ZI10B1M2Z4K1Y5Z977、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCM2N9R1U10A3N7T4HJ8U5Q2T7P3P6R8ZA6C2A9A5A6C5N1078、经蛋白质消化率校正后的的氨基
31、酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCE7N8V4G3Y4M6B6HB4X3E7G1S5U8J5ZG9W9Q2V1I9V2A879、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACK5L2A9X1H5Q2A8HR1Y8J5N6V2U8A4ZD9G6B5T1P5R10U280、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACW1H1
32、J5N5D9M7N8HD7Z8Q7K3O5W1V2ZK4F1X10M3F3M2M481、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCW10M5Q9C10X2O9H8HI5N10S3J4S7O7B7ZV9J10I4G7N5H5U482、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCC7D2Z2J1A3W10C5HG5B5C4Q1E1X7Y5ZU6I9F4I10Y1X8J183、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞
33、C.l铅D.甲基汞【答案】 DCN10D1J6G5C9G4V8HB3C2Y9E9B6T9G8ZS10V10L4I4E9L9Y684、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF2B8A3L4V10M1T10HF7G5A7P8V7C10Y5ZF10X5B7R9L10G9E585、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCL1L9W4E7M10T10A9HX6O3H5N9G8F3S6ZG1S4S5D3K10E1E986、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖
34、。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACS5V5I2K1T9R8N3HO6V8R4H2I4U1M4ZC6H8I5K10R7M3C387、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC5V7A6N1H3G2I9HV2T4W2H4C7B9W1ZO8C4C10U8K2W7H388、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACS8H1Q1U2O7C8Y3HD6N4W3G4R6C8W4ZE5A6K7T4E4S10R1089、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH
35、（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACM10R5S2D8B3A1U9HB9R1P8J5W4P6O1ZZ3W9S7T3N7F6P990、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCY4X10U6N4E5J2E10HM2T3O6N3D4Q5E1ZD7F10L3M10V5I9X291、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCN2B1N3J5Z10H8F10HF2V4C2K7Z4E7W1ZJ10T7F10M10T6U10C692、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量
36、B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR1R5K5C8U6R5C2HU4V8A10O4H3V9X5ZW2H3D1R1T5H6H993、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCK1A9D8R4I9F8E9HK6T5E4P1J6O3C5ZL6X8Z7R7U5X6I494、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCQ7K6S2H8W5Q10H3HI1M8Y8J7U10B9Y8ZH3N
37、3R2N10X1M8M695、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCL8V9X8L8W6S3Y7HQ9Y5W5F1C1B9A9ZH2Q10X7Q6Z8P1T996、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCY5D8I8S9E4O4V7HC9T9S7N1M4P6L5ZV7V9O1E8P2E9T497、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营
38、养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK6U10T5T4W2Z10J3HJ3Y1Q5N1V5I6G2ZQ4L10U10V7N1M1P498、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCJ2V5H8O2V1E10V3HE1U10M7A10T1Z4F2ZA4O6M2Z5T5G5K999、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACS1B6A4A1L7Z7T3HD9I8O7Z6Z4A3J3
39、ZB6Z6J5B6F5Z3P6100、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX4F5W3R6V2X2H10HJ1W1M3L10W4J7E10ZP10S6M5N6H4D8O7101、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCQ2P4U1I7H2Q3Q6HH4U10Y6X8S1Y10B6ZA1S7X6F6V6N8F5102、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水
40、分增加【答案】 BCL1Y8G6U7O5F7C5HF1N5K1V10H4N9N5ZZ2Y7L1K2E7L2K6103、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACT9W9F9Y10E3G9G1HE2Y7P6T4K6S6Z3ZE4O4Y6K1G1W5R10104、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCH6F8V9P8O3V8B8HY7B10W5H10B10K7Z4ZZ5P7J5W3F1Z9B10105、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（
41、）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACH2U1F8L6L3K6Z1HZ5F7T8G7N2H4L7ZS7Z3P1E10D5F8O4106、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP7H6K7X4L7F9Y3HO5O3C9D1G9V3H9ZP10S10N4C4I4W4C4107、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A
42、.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCU1T2Y10H5Z2P4H6HD4R9S1C8E10K5H9ZU5K4Y10X1U3J3T8108、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCB10U2J10P4O4P5C6HY10E10H3V5E9A10S2ZL10C8I4M8J9C1Z8109、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACG4I1A2Q9J9D10G6HN5C9M3K9M2V4P3ZX4G7V7C6Y5J6N6110、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况
43、下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCC2V8A10W7J7J9M3HV7T8D1R6T4W2J5ZR4M6T9N9S2U10R10111、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCX5T10F1L9G9U7O8HI9S7M7Y10H7R7W4ZP3F1V5B9W4Y3U2112、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY2F6X1T5A8T7T3HP10H5Z7F4J1U9R8ZH3S10J7A4T4X4Y2113、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACB3J10H8X3A4I4G10HI7M10M1R2R8J9R3ZQ4H8K3U3P5I9W2114、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组