《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带精品答案(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分300题带精品答案(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列资料属于分类变量资料的是（）。A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 ACK8D7D4I1J1U8B10HH7H3L10R2Z9V3S2ZS8L10X6J5I1V4Q102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN5N7D7G6A5B7C4HB9F7R1L1L2R9W4ZA9S3F6O1A9V8K83、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止
2、酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI7B6Q4B7M6J1G10HC5C9A4D2M2A7J4ZC5Q5Y1M1Y2N6L54、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN5G1N7A7P6Y3U10HR3N10K10Y9P3F5K10ZJ4R7F8G3Q7G2T45、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACD3L5W7C4R9J8H1HE4R7Z5I5I9X7F1ZP10P4L10X6R6
3、Z4F106、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCR5L4N7K1C1J10K2HD8G8D2Z3C2B10O8ZW5U8G5A4K6D10R47、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCJ2A4J5I10C8S5C6HZ9V3N5M10N4A9J3ZJ7I7G5R4Y6T7X108、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】
4、 DCL7E2S5C9H2H1A8HK7X8V10L8K10T3G1ZY2W10E2W9R9P6O29、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCG1H2C1D10L7R6F4HO2Q4F6H2E7X1C9ZI4T7N3W8K1M7A610、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCN10L10F7Q8S5T3A4HE4R5Z10T2J2A7A8ZW5C9B2O6Y1X1D411、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DC
5、B10B2Y7V4C6Y5Y4HM7Q7D9B1O9Q4C6ZF3J10C5K10T9R6N312、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCX8U4N7H4T4V1O2HN8A10K2T5X9R4B5ZQ7D6V10K7G6L10R1013、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCJ4Q8S6U3B9U3V4HT3W3B3O8T6I5T7ZO1E8Q2N4G10V2B914、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ1E4R2S9B6I9U
6、7HS2T10M2W4K2W4J7ZZ5T1Z1D7P8N5J415、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI6A9Q1I6U2V9T9HX3J4K1I6J9S8H2ZB2G7P2Y4Y4C6X316、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCH9O2Q3P10O3C6G10HK4I10D8R5S10Y3S10ZA2P2V1B9Z8X1N917、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相
7、结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR10K8Z2X9F9W5A8HQ2P4W1L3X3F3D1ZD7C8Q10B9G7Y4O518、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCH3B8X5G3S9Y2X6HU8B5Y3D3V5T8Y9ZS4Z7C1Q1L4Q9Y119、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能
8、量消耗大约占总热量的8【答案】 CCE3J9E9Y2X1F3O3HZ6K7V8K4N3T5F8ZX8K5C1J2I1T4N820、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCM8J6M6L4J7D5I4HL2V2I7I2P7C6F5ZC9M7E6R10I6Y5N1021、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCY3X2E2R5C9X4X6HZ4N5V10Y5B9H7C10ZM5C1F4B9N6E5I722、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.
9、25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ3P9G5G8I8I4C9HA7J2Q7I6V2Z9E1ZO3B10B2X1O7I10V623、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY10A7M1K10K5O1X1HB10L10V8I4L2E1B4ZX6C3K9O8R5Q1L324、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCF10Q9P10W1U2A3A3HF4G5J10M
10、3C2N4C8ZE10G8Q3Z1X2H10D825、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCI9E6J5T1D9U3X8HJ7E6K10D6M10P2J6ZZ3I10Q4U7O2H10D826、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACP6G1W6P3Z10Q8Y2HL9M10E2M4U10Z2J6ZL9B2G9V3W4I6U127、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 BCY1K6J7U8B8H5T10HY10P7S5H7M2J
11、2Y6ZY8W3H8L2C2W10O528、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACB1X4J4J9W9F1O7HR8I3H3K1H9N9V8ZC9R4P8E3V7S7S329、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCH2L1M8D9V6Z6R7HM10Y4K3C4E5M3R3ZP6W8Z7A1N8C7F130、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCT5Q10O6I1Z10
12、Y1M10HE3K6A9W7N2B6F5ZW3N8A10Z8X8H5K231、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACX5A1V7N4O2V3L8HZ8B9I4N8N7W7N1ZU10V10B8W5V1L3G832、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV10Z8M7I5O5C2P2HL1J7Z5X9N7R3K9ZY2A7G1M10O5H3E1033、蛋白质生物价的计算公式为（）。
13、A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCL1X5U7N4L8T2G1HS3S8N6M6E9C9R8ZS9N5M1E8T10W7M334、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCX4A5F10Z7N5P9O7HE2S5L8R3S3C10O4ZK3A7E5R10T2O7T735、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动
14、的成年男子【答案】 ACB2E7E6X4R5H7A6HM9V1G5Q5T5O3X1ZG7Y3U5V3H1A8T736、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCU6B1H5I7C4X2G5HE7W1X1E9H2U10B4ZG7Y1H5L4C9B6X337、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACD8O7B6E5H7C2Z3HA2R10A1D7O10M7G4ZF1A7H5A8G9S4F738、每人每日食盐的摄入量以不
15、超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCK8H8E5N8J5R6D3HD5D6U1C10D7X8L3ZN7V3W6Y2W2Q5H639、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCM5S9T6E8L4K5V1HB1O3P4Z2P8R1D2ZE6F6U2Y5T4A5I540、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCF5N4O3A8Y8K8T1HB5N5J4C2I2T2T5Z
16、D7H10T1S8B1Q5P641、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCC10E1R3J1N6P2J6HR6U5E3Y5G7B3J6ZQ4F5Z6Z4L4R1M542、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG1D4L4C6B6Y9C5HC8I6G1N4O9Q1Z6ZZ4M4E1N4F7W6D743、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCS2H5Y8A1G8E3J2HV7E6A7E1R10D4J2ZT1A5
17、J2J10N9T5F344、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACI5H4C8K6Q7P2V2HI3C5I3X4Y10M7Q3ZO6A8K6H5K8H4O645、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCA2H7U10K7Q6X10U5HD5Y2U8X5J7F3H2ZS5D4R6B6Z10I3J546、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCK4E5X4L9D7H
18、2K2HI5E9G9E7O1J2U8ZX4A8O9T3Z2E4Y347、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ4H4Z8B4I7S3F5HH1M3F3I4Y7N4U3ZT3V8A5F5N2U10E948、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCS4R8D2G4W4I9J3HU2K8K10M1B2R7N1ZB8N3V7N10G3O10H749、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.
19、左心房D.右心房【答案】 DCF10O1Y10G3M2E6J2HC4O8J5J2J9T8Y6ZJ7M10J2U8T6F1O1050、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACE7W2I4T3V3P10H8HB4C2X4X2E6F6O9ZZ10A9S4J9A7U6Q451、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG7Q7Q2G8S10U6J3HU6G3N4K7R6N5H2ZW5R7M4X9R8E8G8
20、52、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCN6Z9W6N9P5R5I3HR6U9C3D1B2N2F4ZL5K4P4Q4K2C3Q553、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。A.维生素DB.维生素AC.维生素CD.维生素B2【答案】 DCF5G4Q1L5T6E10M5HL4Q7E6Z3M10R5N6ZA7J4C1F4S7T6Y454、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACG10E6T4F10R3E1Y2HS3N8U5Y5Q1K2D3ZY9Q1
21、B5L1T6L8V455、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACA5I6Z4U7H5S10O2HC6I4T8V4O10W10Z1ZO9O8R8F4A10P9Z756、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR1A3N1E5N7H5D5HI8E7Y6K2K7R7C9ZU5W4G1Z2K7X7F157、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACU5F8I4J8S2P3N8HL10L10B7A8J8P5J7ZD4
22、M8Q6K4E9J5V858、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCA8W1V2R6D8Q9M7HC7A2K8Z5V8Y4Y2ZB9B5M7P1V5H8U259、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCP4A8Q7S3Q1K5L8HC6S5H1V2V7X10R8ZF8A7E6C6W3Z6F160、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCR6E10W3Q8O5M10N10HP6M10N5U3B6N6J8ZN3S3F6F3Y1F
23、6J161、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCR10Q5E1O3D4R7F3HM1E8C9Q8E2O4B5ZA2O3P3B5M2X4E662、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCV2C8H5S5W6C5X5HT3I8T3X5P4M4U5ZQ1B1J7R5O8G4J463、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总
24、蛋白质的80【答案】 DCA6C3T4C3T2I1X1HB10S5B8R4W6P7K6ZJ10X4O4F5Z2S5G1064、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCL4R7R5H5Z9Y2G10HA4K5S5A6Z5S4S7ZT1O6V3A7C6G6R1065、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ4V3J4R10M8N10R7HA5P7E2M4P
25、5P3T4ZP7I7C1A5W3L6F466、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCH3R3T5X6J7X2E9HQ5H8X5U2R2B3C4ZS7K8Y2R7Q4S9T367、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCE2G3I1L8B2R3L10HX5J10K7A1W4B3H6ZC1W7U5D3R5G7E1068、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】
26、ACN3C1G5K3I7A6H3HM3B2X7R2A5D6Z8ZG8I6F5X1L2W1K869、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCY3Q5T3A5G8Z9X2HD9X10H3O9F4A9N10ZF8M9U1G7N4D8Q970、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU3Z5W5J2G4K1F7HP7R8Q3H6T8P8W7ZI8B4C7K5O2V1Q171、
27、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACB6Z8K9J3O1G2M10HX6L8V3Q7C6U4Y7ZV3Q5H5G9P4A2Z172、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCB4N5Q5K6J6L6I8HB2O8J1R3Y1V5D3ZA8P3B9J2A6F4K273、胃分泌的内因子不足时，
28、则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCS8C1Z5S5L9G3D8HC9S9V7Y8J7O6S10ZU3S9K4Y10E6C7P674、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCU8B4E2A2Z9D8N5HK9U8B6N5L5X9T3ZW10U10A1B6D8L3E975、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCX8R3N2Q7L7Q1O10HT10T
29、1K5R1O7C3E6ZV6B9B7X9B3V7K676、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ4T2J4X4D7G5R3HO8T4A10L4V1I4H6ZI9V7A7H5Q6F9H677、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCN10P8A1H4I5L6K5HX8M5D3K4E7M9U5ZI6X4S8D8F2B4Y478、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。
30、A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX1H7L2U10P10Z6F9HC7A8W6V6Q8P6G10ZX9G10N5A6P6C7T979、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCO7Z4M4F6C8H9C6HK1W6T3R5Q3O5E10ZE1E1J6T3V9O5C680、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCJ3C8R9V2W2N10K9HL8E9M7I1Y5A3K9ZY6Z6R4C5C9P6D1081、在某食堂的调查中，早餐
31、有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCA1B8G10O9T6X3D4HX1O10U2U5B1M10L9ZY10G9A10P8Q9L3R182、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCM5O6H10K6I7V8T10HM8O7M1T1C3J3F2ZE4A5X9W5X5O7O983、预防
32、中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCG6P3Y7U9V10P2W6HW8C9E3G9A1W8Z8ZA3Z7J10E6Y5V10S1084、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA10I6S2R9F9L4B4HX3T9C2U1X2V10D9ZK5T7H6T5H3E3M985、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCX8D9P10Y4M10I3I8HH3C1R4W6L5Y7B5ZY6N3S10J2Q8M3S386
33、、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACS10R4I1L3X7E8I4HG8Z7K6G10O7Z2U10ZT9C10S2S8W8X5M387、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACT6Q6T7I1A2A10H5HN1J8L6S7X9V1K6ZP4S2U10I2B5A3W688、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCZ10F5V10C1G1D6I3HL
34、2Z2C8K6H9G3L4ZI6S10C6Y5P7O5X289、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ8N4M10Y9X9T10A9HR5G9Z4I4I5E2X1ZK3B10C8M6V7N1A490、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCC4R7Q4A9D10T9T7HI9G2R5R10G2S2I6ZJ10U1V5X4C3B9K191、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCQ7K1B6L3Z7X2J7HX7G2O10A5L8U4L8Z
35、A6U10M10D10G1R3K292、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCO4O9A5F10V9T10M3HA10K8O8W10L3M4B2ZO4A8L7E2Q10R10T1093、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCC9D8C8K9C6I2J7HG2J6A6I3Q7X2A6ZA1L10S6F9V10K4B894、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCC3
36、I10O5D4G10E1F6HA6G9S3I2O1I8Y8ZB3T7Q3P6A2J7W695、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM5L5X5X7J5S8E8HZ5B9Y5D7L9D4E4ZS7D4T8B3N4I8T596、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACY3N10H9Z5H8E1R8HZ7V3G4A5V2M2J3ZR9B5H2A7D10L8R397、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BC
37、P1B10K5A8Y6B4J5HC8G2X1N6O8M10Y3ZR5C2Z5G3O2L8F598、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCJ1S5S6K4W5H6N10HY4S10Z8H9X7Q1F1ZQ6G6J5Q9Z8P4A699、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACY10V3M5R3E5T4R10HA3L8F3I8L10D5S1ZX3P5E10G5V4G7J3100、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂
38、肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACW4V9U2Q4K5E2E6HC10B5D1A9K3V10J1ZM8Y6T6T4V10V9D2101、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACB7I5Y6I1X8Q4D3HY3U5I7E10W8D8N7ZW3I4D4S4P8Q9J10102、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACM6P3O10U1Z5H4H10HP7N2J6V4C5X2H9ZL2S8Q5K8K1Y1Z10103、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物
39、及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACZ6L5T7G9I2L9R9HP10I9G2A8W2Y6B4ZO10F4K5S7G5K8F5104、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCM7M10B5T7O7I6H2HE6G5T1T5L7E5G1ZO7T7E2Z7M4H6O4105、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCK7B10D5F4X6S9C9HG4C3K2N9L9F10C3ZX3L7O2R5
40、B1O10C4106、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACK2W5S5W10E2H1P2HU8A1Y10B7I10V5T3ZD3T3G1P7L9U3Y10107、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCG7Q8J4J5N1I10L7HB6N10V10C8T2A2E8ZG5F1W5T5X6U4V3108、烟酸又名（）。A.
41、抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCQ3V8N1V1L9L9A2HF7L2M8Q8W9M5K2ZB10W10K5V2D9Y4Y7109、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG10B2T9M10I1Q9R3HH8N8U6A3F10A4C7ZD9O10I8Z5K1I1B6110、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.178
42、8D.1789【答案】 BCE3E5N5V7P4G2P8HH8V1S5F7P5L3O9ZJ1X6I8V5G3Z4G1111、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACJ8K7K2Y2O2U8F6HF9A2K9A6M10E9M5ZZ8W4O2K2L9P2O10112、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCY4H4M7C7E10K4C4HD8S9L9L3T6F7B2ZJ2P10V
43、4Z5R4D5K8113、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACL6J6S2M7U1D3Y6HC5H2J2Z7R8C2I7ZM10M5S1N6W4I2Z6114、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCJ10E2J10M10O4V3B2HJ7Z9J1F8X10U7I2ZM1Q7B1I5L9B8A5115、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACG3S1B4A7M1L8J10HM3C5L2E10M5E5I10ZP1H2Z4W9Q7J2R8116、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50