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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCU7C3C2N6A9G5O5HF7A8P10U4H9L6U7ZZ8X5U8I6X5U6X32、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCY4P2R8V7T9H1C3HA1N7W3T1G4G8Z2ZM4E10R1V6E5K10B33、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%
2、D.可达30%【答案】 DCG10N7R7N10U1L5G3HS6R5F6A6G3H6S1ZS9T4D8O6S8T2Q84、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCN8U3U7H7K9S9F4HZ4A5P6O1A2I7I8ZQ8U1U6I8X2S2M85、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCN2F1X6L7I5U9K9HE1M3O5N10X10V9B10ZJ2X
3、3Y4G6O8N7A26、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCE6K8T3R6P5F7Q7HJ5Y9Z4W3R7Y10W4ZP5A2V3S9M7A7K87、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACQ8M7L8W6Q9G10H9HM5J10Y6J8H8U10P4ZG4D5T4H6G6Q7T48、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCP1L4G3F1W2L2D10HP3S6Q4R4Y4K2M4ZL3M6C2A2P3C9K79
4、、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI8F10S10R3Y5C10J2HP4D8J2B10Q7R1W1ZW2L2Q8B1Y2Z8J410、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCX2E5F6F10O4A10O3HS3F9H4A5I7Y7S1ZZ8I9X4O6L6P10O1011、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACF6O5A3E9O6U8Q1HE2M8R8E3H6A5E4
5、ZK8D6Q3U4T5Y10M612、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACA5O9L9I5Q10B2M9HO9D10Y2K8D6O1C8ZE7I9Z4W8J3U5B513、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCC7A9V2L7K4Z8E7HD10X8J5Y1J1Q6G2ZR4I7E10X9P3H1W814、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCJ9I4Z4J7Q10I7S4
6、HP7M7N6M10F6B9W1ZA5U7S10C10C9Y7D715、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCC2R1X8Y7C1X10K8HQ8Y3O3A5E7T2M6ZY9E4E1G1W2X5N116、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCI7L8Y10J4H3W1T8HT5S6B10G1A5W3T8ZV9H9Q3F6E6W10K917、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D
7、.工厂【答案】 DCJ8F3E8D7M8V2R9HF4A1T8Y1W4P1Z1ZP3O4K5K1W8O10Q718、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCO4E3O9D8A7Q9M1HQ1A8F7B10M10P3U4ZJ9L3O3A3O2H10N219、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE8S7W8I3Y2Z3G8HC2R3S6L2S10X8V4ZE9L5X4P7F2F5J1020、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为
8、36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCQ7Q10T4C6T10O6D1HT9A3Y3Z6T7M8M6ZZ7D9Z4S2W1Z5E121、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACD5A1J3M3G3F3K7HC9Q5G4C10U9Z3V9ZX2E4G7T4O8X3E622、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCX9U6E6G10C9V1F2HF2Y3O4D10F8N3S7ZL10U6B7E5W
9、4Y8A623、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACB2W2J8F4B6N3Q10HS9J5Z10Z4C6R7C5ZK2M6I5E2H7X6R724、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACV4L5M3J2T4W8Z2
10、HO6V3C8A9J10E5D6ZW9E2Y7S2T1X4K625、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG8U2W1H2U4N8Z6HT1Y7C4C7D5I2F10ZY2A1K10J10N4G3G526、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCG6Z7C7T3K6C8G8HC5X7Q7S2I9N7E1ZL1K6Z1H5M2U5J827、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部
11、分【答案】 DCZ7L10V4B2I8G5I3HE5A9V8T5H4F4C6ZG3J5E5Q6S6L2O728、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCN10P7J9O4Q10X2E5HD10E3B10V2P5A3B9ZN5I3M5N9O5G9B629、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCF8H3Y6A3T10B10T8HU3M8S2K4D8G2X1ZM5M9Z6Q3K10R2G630、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.
12、25%30%【答案】 ACB4D6G9K2E7I2J6HX2Z10N3P8G2A1F9ZH5K7C5A7I10E10E831、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACZ8U3U1R8J9D7N8HI1L3O6G10L2E4N4ZF5Z3H10I9U1B10K132、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY10S5P9I4B1B10G7HE1D1M3E2M3V9W10ZA2F10M10Y4S4W1J1033、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.
13、3.54.5【答案】 CCS5S1T10S5Z8U4I4HZ1D7N1V2V7S6E9ZN8E6P4G1G2J1D634、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX1T7W4A2N8B6E2HH8D10T10X1M6Q10W7ZA7S2Q3J5K4T9T535、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCS10R2N4Q10V9D5D5HT10R8D6C4D7V2F3ZQ2S7E10O7R8L9E336、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B
14、.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACH9Z1Z6Q1S7M2J1HR8X10N10Q4U5R7R2ZJ8B10N6Z9X2F5Z337、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCP3H10N8E3F7X7J9HE10R3U3I3E2A7J6ZH9S9A6Z1D2X5J738、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCM3V10S10U10Q8O5D2HD5G5B1U
15、6W6I6Q2ZO2A6U5N2I8U7Z439、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCK6F7I10M3U5C5C6HO9K2V6N1L10Q5R9ZC1X6Z3X2Y8K6E740、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ10Y3B8Q7E6K5P3HP9P6F1A6Y4K9G5ZO2L1I7C2B8T9L141、（）是人体能量的主要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACS4J10K8A8U6W10U2HF5C5A10L9F8L9V1
16、ZA9C4W5W6F5K1U342、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCM7V10D1M6Q8H6H2HE2V10S6E5E1B8Y4ZS7G10B10U3G2C8D443、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE3Q8W5U3L8L8B5HX8F8Y8U8Z6U6P9ZP4H4N1Q3C1U3L644、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BC
17、S2D10N4V6W1E10R4HX9F1X9U1U5P6T9ZN4S10Z4F2Q6D8X945、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCF6M10N1R9V3L10R1HT5H3I6H2P9V4B1ZO9X7F4Q6A10B1W446、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB8Y9G5W7R4J3G9HQ7L3N7U8O2I5H6ZN6S9Q2W2Y7G3L147、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCN2E
18、5V5N2M3A5I6HK5A5X8U5Y5T4I4ZT1U1X8V7U5S3T748、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP7M7I2M6H9W2O8HS2R5K7H5E6Q10H3ZR9N7M9D9S8D2V849、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCM4Z5K1E8T7G8D5HT1Y5P9Q9B2P4M7ZC3F6C1P7F4R8T650、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A
19、.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCV8S8P7X7P7T1P8HM3A8H9Q10B9G6D1ZG9Q7P2V5Z9F4S551、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACF2W7P1V5T6Z4Q5HV7P5U4U2W10O1K5ZL2O6L6Z8A1P10I852、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCK5S1C5
20、K6H5S8K2HQ5M7F7P8E7I5J6ZA10N10B7L8E8U1H253、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCE3U2W10A3A10V1N10HE9E1W10S2V10M2G1ZQ5S9H4L6A5K5M454、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACG5I2Y2S9V8P6R3HL1Y8Q10S8K10R6U8ZY2J5K1O6R10F9R855、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【
21、答案】 CCM5R5D2N10P7D10J4HN2S2F9A3K5G9F3ZC3B4K3V7C2N2X1056、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCZ5N9Z4Q9X4T3B8HX3L4P1Z1O4A8F2ZV2N1O3Q2K3L7B657、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACG5A1V10G8R8W1Z9HW2W7B5O1O7K8N10ZP5A10F9Q5F4Q7J658、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCQ3U1N1D4J7U5R3HS4Q4O8E5
22、B9F6D1ZG1R6N5Z2T7J5M459、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCD3S10O4R2S8C7H5HR5J4X6L8B5X9E5ZB9C7K7U8E8T7O960、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACG6D4G10N10J3R6B3HR4Q6H7M6E6D9N6ZX4Y9V4C6S1C2C561、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ5T6O3W1
23、0U9H3E10HX6Q6A6Y1J6K8H1ZT9F3O3C10X1A3B362、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCZ10O7K7A6Q5Z10B5HB2F2T10T4O8P10V10ZR8W4Z8S1K3L4R363、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCX2V3Z6G9E8X3E4HW9Y5C3L10J1I8C3ZB9Z9B2T7W6P3S1064、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV6S8W10S9A6B4
24、K3HA9K5L3P8N8V7P7ZU5E7U2F2Q10S10F165、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCP6U2K3T7S8T7X7HV4G5O5J10M4Q1G8ZA5L6T8F2J3R3O466、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACA2L7M4D3U10D2Y10HS9Z7I2A10G7G6I4ZM4N5F6Q9I4U2A267、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ
25、B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACN9L10U2Y10A7Y2W2HD1R9Q10Z6G3S6I9ZZ8G6L2H1R8L7K668、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG6I3Z7B4T1H6C6HY8J1M2N6R9N5N5ZA1L4D2U3Q8S3F169、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.
26、16C.18D.19【答案】 CCO9Z9T10P9R10O5T4HW1C5F6T2G8F9O2ZB7K8P4Z1N2E2E770、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL5V2N1R10Z3Z2B5HK3X8M7W2J6Q9R1ZH7G5V2T4U8K9S1071、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCH5O3C4L3X2E7S8HD7G4S5C10G2K6G7ZU5W6Y2B5E10P10X972、中国居民膳食营养素参考摄入量建议
27、乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN6T1Q6H4G4R4E1HW6L10V6V4W10C3Y10ZD5J3F7E4H10C5N773、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCE3K5B8T8R2Y5J10HD7R6U5Z8K9W7G2ZE8H7P4D8N4Q9S774、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACC1B2X3S1L10H9T5HO1M2X1W3W8N5N1ZL9L1W9O9N5W1Q275、幼儿膳食中，蛋白质
28、和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCS4K2F8N10E4S3V2HF4S10P7T7S5G4D3ZT8E4C2O10J6S9O976、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCC5S5K3D5U9D5Y1HV5G10K7C6T9D6S5ZO6J10V9L5N8J10C577、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCW2E8P10T4Z4E7L3HY4S3A6M9M6Q
29、10K4ZT6C4Y2U3N2V1M978、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCC5Q8F3Q7A7T10X1HD7B1A2N1R1L1T2ZT7N6G3Q5T10N5X579、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACR3Z4T6F4T4G1J2HV6G1V3K6K1C10Z1ZO3A8F10V10P2A1T780、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCW10G4
30、P10N1I8Z1H2HU8Z6S6X10J9K9A8ZT5P2A1J1Q2Q2J481、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCY7F5W6W10P3A3G6HJ7P2A2U7F7Q6D2ZZ10A3C9M10Z4N3I682、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACP2N6K4J1V6C2R4HF6X9D2B7M5V9D6ZY7H9R6C1O6I10F583、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCT1R10E1W1
31、0O1T10R7HQ6M6G2P8X6K8N4ZL5P1I4Y6W4K9W484、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACL6G3N1J3Q9N3W4HZ5G3Y5E6O8J10P4ZT9I2E7S2V6D9F785、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACL9L3Z10O5B9N2Z7HQ9N1Z2E7Q6D9O4ZE7N8C3I1A9I3U386、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神
32、经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACL4S2W7N7P3R1F7HU7K1L3O2I6L8T5ZP5V8R4A1D9S2I987、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL9B9B6K8K9O3M2HA3D5K9R2E4C5G8ZY8M7V2B2K4M8P788、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCU1A2N8Z1C5F7H1HP9H2I3L4S2F8G10ZP7C7L2K4H8G10E1089、EA
33、R切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCV8N8T2Q2V6O8C6HZ5A4I8P7Z7Q2K6ZU6M5A5A2I4S1F590、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCR9J8F5Z3H10D9B10HV4N2E3T2M1Q1G4ZL8E8R7H5V8H8L191、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCT1P5I1B6M9C9G8HI9X6F3Z5F5N7W5ZX3
34、N5L4L2N7S3E792、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO9H1Q8S1B2Y1O6HY2T10I10J9B5D7Y6ZE1P8Q3F9V9Q7X493、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCW7O3L6A6K8S3B3HK4Z6A9Q8K2T1R10ZO8C3G10V2W3M8K194、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCD8P4E7E8D7H10P5HE7V3W5L1W3M2S9ZC10I6Q7Y7P6P9Y995、下列关于职业道德
35、的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCM8D1C4I4N2X8R5HW1P2I6A5H6H10D8ZH1Z6D9A5X3O4U596、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCP5G5A10S7I2H2B8HL3P3B7S7F4W2W6ZK3I8L3Z9J2L6A297、猪肝含高量的（
36、）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACV4A2X2Q10G9D4V5HO10L5P8S4I5D4W9ZV1D3D8B1E6V2Y998、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCG4X4G7J2Z5S10F10HP1D10K9Z1E6N7V4ZY10P10W3O10A10N7N499、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ4B2T6A4L6N6U2H
37、A6C3O3X5W4S9Y7ZY8N2I9A4X7L6L3100、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCQ6F8M6K7K9A1I1HM4Y6X6F1V1O5T9ZY6O7C9T5R8G2X6101、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCN1M10G8M10R3M3A10HC1B5Z8Z10P7T7A3ZZ9P5A2K10J4S3I6102、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、M
38、oB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI7R6I8K10Y7X8D5HN3K1S9J2M6O10R6ZY9V3U9P2P1W7D4103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCX2B4A4C7U7Q7J5HZ2N4L2A7P3A6T5ZR10D2S9X10Q7N7T7104、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCG4H2S7B6E8K7W7HN5B4I5K7I2N4C3ZR10L3B2W8I8R5N1010
39、5、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM8E6X7F6C4V1I2HH10E5G7P8X4J10M6ZV10Z10J4G3B2J2X2106、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCT3Q2Z1R2N2Q9J4HF7E6C3J6D8V10A5ZS1M4F7A10X1L1Q8107、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直
40、接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCS9V4G7H8L10S6Y10HO4S5V4I2E5I10C7ZL2F9G3J8K8N7S10108、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCY7Y10N7M4L4K8R3HG6D2Q3C3J8L2N3ZG4A4O1P10V2L9I9109、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCP7N2V3R10E3V10F7HF3C2S6C
41、4W9Y8C7ZC7L10X7G2L7H7N9110、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACV8Q4E9H7L5W2I6HB7E8D7K3J5E7C10ZA9T6W9P9O10D10R5111、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCI10X10P1R6M10P6Z2HR8Z8Z5C9H6B10J6ZF5T9P7R5B8R9M8112、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCO
42、4U8T1L4L3U10K1HT4T8M8I9F5Q5E2ZK2P9F10F3P1J7P7113、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCG3C8L3L1U8X10K3HA3K9G9M8R4I2A5ZI8T10V7M9S2W10G10114、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACF4E8A4R2A5H10C9HY7X9C1A3Z5Q3J9ZI5L7T5P7Y8H5N10115、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCN5L8P7
43、W8A10Z8K10HZ7T2N2F3C10G2Z6ZY4E7S7P8T8I10O6116、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA7H8Y8O7V6N7H7HV1X9Q4O1T8I1F8ZQ9F10J6E4R6V4Z5117、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCN10V3M9G2K3C10I7HQ10H6B4I2W3W5P8ZG2U10H4Y5L9V8S3118、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCP1D7K2N8L7M6R2HP3I10I9Q10T9I9F7ZF9E3W8S7Q4Y5Q7119、下列环境