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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACE2B5N1N2K9G7A7HN2G7P6U3W1I2A8ZB7Y10I2X1E10O2W92、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCT8T1X10U4C7Z4X6HF5K9Z1S1W10P10T6ZF9H4U3W6C6H9L23、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACT1C3M3P5P5G1Y5HC8
2、Z6B8D4B7Z3C1ZA5W8P3C9P3W6E24、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA2M7H8Q1W6S2U1HT2N4A9F9Y3E6J6ZN1N7Z8V6I4Z6X35、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCH7D3E4F10B9G2T3HC4V9W8W3I1M2F10ZS6Q3G4O6R8Z4M96、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、
3、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCK4E10C4G10L2G4M10HC4O4S7U3M4E1K6ZM1Q4X1F3Z3V1D27、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACC9M1O2V3I5K2B2HM9G3Z3L5R9H6Y2ZY8H9L7M6M5S7K28、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCK4K9J10A10O1M7M5HW6Q2X3X8H1K1V2ZE2L3P8R2J10L8R89
4、、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCS5N1I4X7E1P2Z2HN4J6T6C7O7X1K1ZT4D9I4T10X7Y4L510、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCG5C3V1O2E10D6G2HB7Y3Q8B7E7U3X3ZW10A7Q1Z5Q4O2W1011、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最
5、大的能力【答案】 ACH10A2P2Z1C5W3F8HW9Y10J9T3G2U9Q9ZN9J9E3D2P7W7X712、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCO6M7O5W4K8Q5K7HP10B9W1L2J5N6C1ZQ5M4H1A3Z7W4M1013、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCF9H10R8H4X6X5Q8HV2C6X1I6T9Y9H2ZN1H6Q5P4H2P10K314、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550g
6、C.50gD.50100g【答案】 CCW2S8Y2M1D10C2Y4HX7F1X4L3Q1H8Q8ZY9L4Q6L6I2N2E415、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCR3Z5T10P6F2H9G10HX5Z1M9G10Q6W3Y8ZI8H2B5E10B1I1E316、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCJ3M9P6P7S2T4M3HQ3B4F5O9N3C2F9ZX10A2U1N1T5W8P617、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.75
7、0【答案】 DCW1G10Q6D5G4C8W5HU1O7Z3X1E9R7L8ZZ6D5O4F3P9B3C918、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACC9K7D2I10N3R2Z6HW9E2V10M6S4I3Z2ZL7L10K2I4O8R2J219、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答
8、案】 BCX5O9W5R3W10V10V7HB7N9X10C10M8R9D10ZJ10E10U6W1D7U2Z820、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCL1D5G3K2B9G2T1HL3P6H6J8K6X7T8ZO5O9D5P8M9D10A521、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCX3S8P8O3Q3W9X6HE4B6L9N3L8F2V2ZX2X10F8L1B2S6X522、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁
9、血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCG9U3N2E10I10P9H1HY7B4V2U1D10E6B5ZC5G6D4W1L8W7T623、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCT6H7K7L4V2S8U1HW10I4M7H4E9T6J10ZT7E1Z10R6V4K10T1024、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCM4N2S6C5P8Y10O7HO8M4S2J7W4U10J1ZT8M1M9M6
10、W7I1V825、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ8R6O7D1V3H5M3HZ2F10K8J9U3X5C4ZB4M1A1H7J7L4U926、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCT9E10S5K6A2X7G10HL4K9V8D7W6R2F3ZS4Z7Y5R4Y9G4H127、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCA9W4U7K3C6H8N3HC1Z9X2H8P8H3A10ZN2L
11、4E2O9Q4S8Q1028、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCW3P8Y6B3K9A1F2HH9U5E3G3A10O4L7ZM9Q1G9S9J3R5D729、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCI8S3M2V4L2F5A9HR9G10L5U6U3T6F3ZX7D1W2D5B2H6K930、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCW7C1E4H2G7U5C9HV10K8M9F3D1R10N5ZF
12、10R7R6G10X5L8P1031、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACT4O3I10G7W7Z7G9HA9B7I7Y1H4X6E1ZG7A2V4C1M4T8Y532、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACC6J1Z2L8P7A7V10HX8Z1Z8Q8B3Q2Q1ZA7Q2N8Z5D9T6X233、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACE8F10R9X5G1I5
13、V10HF9L3W4Z4V3X9Y7ZI7B6Y7I8A2J9V434、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCI7T8D6J7U6M8N2HL1C5O5K8E5H2J2ZO7E8N7H8J7C8X835、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 DCC3H6X2P2P2R10M9HO5G10I5R1M7P7B5ZZ10N10E9W5Y10X10H636、针对某一级别公共
14、营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACZ8W4W10H2F2K9D8HP7R3D10V5D3I4F5ZT4O2T8O10I7H1J337、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCK9N1M5Y5X4X2P1HQ7P1I4K10Y3L10Y5ZM2P5X1E8I1M10M1038、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h
15、。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCW1V8D5X5O6O3M8HY5J4P7B10O2J4L2ZL10W8A10I3H4I6K339、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCD2B4Y5Y10L10V9V4HK9W10D3Q9Y5E5H8ZU6X6Q8X7E3Q2E140、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者
16、部分重叠【答案】 DCP2D7N8O2P4I1U3HR9L5D4P1Q8F3B5ZH4L3F6E7Q9T3N841、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCG8C9U2T6M7L9L3HH6E4K4P9I2Z5J10ZI8A5F2F2E7Q7M742、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACW2L7H3F10A7Q1Y5HY10D7H6Z3A8S6L3ZQ1Y7P2P6Z1S5Y343、孕中晚
17、期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK2N5Y2S4Z5E10W1HS9O3L6A8U3G2A9ZV3A4Z9U2K7T4X344、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCU1D3Y3Z9N4A4A10HW5M6U6R5M10T7U10ZK1G5O6L10F7H5T1045、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACL5G6L9A5N5I2M8HN7N10V10M9O8X1E3ZF10B8B7
18、M2X8D7E246、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACU1B6J10M6L6I6X9HA8X2E8S3H7O3K7ZE1Z4T9M4G1Q9S347、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCF1V6P10G10J2Z4V3HY2N1N4I1M5I7U1ZF5H9N7Q2Y5R8T648、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创
19、新C.奉献D.合作【答案】 ACE7P10X7B6U10T7F1HW2T10N3J5U3K5X10ZJ1V7E3K4T3Q8V849、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACC10S3U7U9L1M3Y6HS1F6L6D9V7K2F9ZR8D8H7J6N6E4V950、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCL2U8O7G2A9K9M9HV9C2F10B6P5B6N4ZI7Y1K10K2T7G9D751、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.
20、来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCT6N10V9K8F10B7I1HG6R10F4V1L4B2H3ZV2J5I8I7R7Z2W1052、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCF3I7R1Z9Y4W4X4HW4B9B7M7M10U3O9ZU6V2Q8Z6Q7R2O853、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCY9J3G8J1Y1U6B10HR4J4H9J1C2A5L2ZT9C2E10G3R5
21、H4S654、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA5N10A8F4C2Q6S5HN4V1A2Z3N7O6P4ZB9A7X2W6R4R7G255、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCH1B6T10Q9U5F6F2HF8S2W9V6Q2C10G6ZK4Z9U4C4D3S3Q456、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACV6O2Y9R6L7T4H9HH5J2K1Z1X6C6D2ZQ9N8J2X
22、9J5T7D557、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCV5J3X7Q5V5C5Z1HM9Y10Y5H10C2H8S5ZY9V8R6J3X3L1I158、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCZ8B10E7I5I4Z3F8HG7T8G10N8Z3F1G7ZH8I7J2X9H10L6J859、维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆【答案】 ACC6W2A5P5
23、L1R5R4HJ1P1S7O1A4A5O6ZS1F3N7Q1M7D8S160、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL2X6O3X7Q9K8S5HT10Y6L2X6K10T6X2ZG5O4D8S2A7N1S261、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCJ9A5P2W5D2B6L4HM8Q1I5O5S5N5G6ZH9J8Y8G2S6P4V162、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结
24、构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY8F4I7Z5M7T6T10HL4E4P7X1E7Q5G10ZO5F1O7D2K6C10G1063、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCD1X5B7W1V4H3W8HJ4C4U7U6M10Q8P6ZD10D10X6J5J5L2E664、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCK6H1X2Q2Z5X2G6HM9O
25、6U6P10Z8T9M5ZT2Q4I6C10U8U5A165、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCD5B8A4M9X3M7T1HZ2W6S7L5J4P8Z10ZX2X9N3K8R9H1T766、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCO10X4N6L5X2D7W8HV8W9Y10N1P4L5H10ZF4Z5N9S10V4D8M967、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCZ6E5K9T
26、9L10S3Y1HS6H6Q1Z3D7N6K2ZH10V1Z2U4I2A6O168、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCN4E7W2D1D4S1K4HP2F5F1A6M1S4V2ZJ5L2W7E2Q4E1A169、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCL8V1U4U2E6W9Y2HF8T7V10X5Q5O6Y1ZK10M5A6V9A9X9R270、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD8G8C3Y9G5Z9E6HW6S9Y1
27、0B10X1Y10B10ZD2J4F7D9P5H1D571、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP1M10Y8D4S6D7D6HT9C7E7S5H1X1C8ZG1K10A9E6M4O7E1072、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCM2S9Y10P9N4K1K10HK5T10F5B7B6V3A6ZM2J1X9J8R3S9S173、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE10M5E1Y
28、7P3H9B10HJ5J4L3C5K1Z3R8ZZ2K7H2S7K10K4O274、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACR5J2P5I8V9I1N5HB6F5P2T5B6A5G7ZV7O3U4I5Q6N4K675、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCG9R1L2W3K9G2H8HO10S5L6U5K7E5E1ZX1A8X8K5W8S6P276、一个轻体力成年男人所食用的
29、脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCC3V9N7F1J6Y5Y1HU3Y9D4I10I4T8X4ZY1S5P7U5X10B6H577、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACF3P4W2Z5C5O8C5HV6M1G6L10Y7E4I7ZJ5D10L7R9D10Y7R778、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACC8H2N7L4C1K3X4HM5X9C9W8U4B2E10
30、ZE10Q9L10A3W4V3Q279、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCQ6C2C8G9H6V9O1HJ7C2C6E10Q3P7Q2ZY8N1D10X9E10O7C980、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV5Y3T8K3W2S9W4HQ5H1K1Q2U5I9I2ZU6A4A3C6S3V8T881、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX4J2D8N4B10Q3E9HB8Q7B10R1X2H3L2ZP2D7Y6Y8
31、B1D8A382、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCT3Y3B3M10C10K5A3HC9V3M7O1N3F2R7ZQ8X7G4E6I10V2L1083、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCA4N10F3K10M7O9I2HJ4V6S10P9F1L4K5ZP4Q8O5B1B5D6B284、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.10B.5C.3D.1【答案】 BCS6R10T7C5D8H10R3HH4U2J9C9C6L10S3ZV3H2
32、H1J6W10B3Z385、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCM7W8G8S3X6Q9Y4HN6K4L8N4Q1V6O7ZC7F9Z2Y10J4P6X286、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCG8M10O10X5C3N2J10HE8I6G3V1Y5W1T4ZU2O6K3D9L2P9V987、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT6C2
33、R8S10E10S4E8HU7L9C4Z10C1U8H9ZP10V6Z9I2Q1H7Y888、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCK6I9E1O3O9J9E1HX7V7O10N8Q1S2I6ZS5S10P10V3L9B2H789、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCU4Y4I2W5K5P7V6HP8C3P9Y4X4G10B4ZG1F7E8O4P3I2L390、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功
34、能D.自律功能【答案】 CCR5M8M4M4M10I2I7HG5K10N4C8T4G4Z7ZS4M10Z7G2Q6O5B691、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACC1B2O4M4Q8L7L5HO10X7L1O2H2E8A1ZF1H3Z10H3C5P5E292、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCL1C10O10U6I8A8L8HL2E8A7F1L7L5Q5ZF2N7J5U3K2O2U993、你之所以在目前的单位工作，主要是因为
35、（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCZ9B7S2T1R5H7M7HS7N4F6E2H7B4G1ZW6Y7T5A6T6I1R1094、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACG6E3I6J1V7E6F10HY2B9Q8Z10W5E8R8ZQ6U3Y7M6K2C5E995、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACN1W9O3D6T8N7H8HO9P8J4T1S
36、5K6P5ZB6O8U2H4E4W6W596、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACP10J7S1Z5N10Y7F1HQ1K1W8G5X6K3Z5ZG5Z3Q4W3C10M4X597、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCA7T6Z6X1P5U2A2HY9M4U6C7Z4V9R3ZJ2H5T1C1S5Y3P298、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCP6X10Z9J8S3J7Z10HW7F5C6Y5W6C2T8ZW1R7B9U
37、10A9H5U199、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCU5G1B2C5C8I6G8HS4D10A2S1S6Q5Y1ZB7R5Q5A7C3J3F7100、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCF10R8Q2K7N5G8K9HC2C10C3R9O9N6U5ZI7Y9S8L7M8F10I1101、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.1
38、6mg/日【答案】 BCY5Q10T2X3E3N2A2HX7H3H7P8X3T6Z4ZL2Q2B10J5A3T2A3102、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCR7P10P10S3Y3C8V1HD1U1B3X1T7B9B4ZK2U2A5D9Y8Z3W9103、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCW9I10C8Y1D6S4K6HB3A7Y4U6R4P3K7ZB2X10I5H5G3N9A9104、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）
39、以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP4E5F8A4C5R5R9HN1I5L3R3W5C5N8ZP7N4X8Y10L10V4Z4105、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCL1Q2P8B5F7A10C9HH3L3Z8Y1E1M8K3ZX7V6R7M1W3W4X5106、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCE9R3B8D9C4T5T3HC5S7G5F4M1F5K3ZJ3Y10H9P8X4R5U10
40、107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA10Y9P10M9H2I9A2HL4Z6H5C10G1R4J10ZU9W10L6Y6K4W4X9108、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACN5I10J5K7S2S3S3HU6U10J2D4H1A9X6ZY5T5M1T9C10Y10I8109、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCR6N5G2H5E5Q10O
41、10HY6X7I10B6S10H3N9ZM8M5Q7P7Y9P4Z8110、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCN5W5J5O4J2B7S7HT6K9A5P4H5F5B9ZR5X4A8C10B7Z3D7111、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW7P1K5G6Q3A9S9HB6C1E10J4R3G
42、3C2ZB9H1F10Z9G6M1Y10112、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCY10R6K5A6D4Q6R2HC1V7Z4F10R4F5A6ZL5B7B7Z2W3D10V7113、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCE8R5S10N5R10W4X4HE2L6U8P8W7Y10C1ZR1H9B2N6T6N2T1114、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCU9F10J10Y2T6Y9I1HW4T9A6W4F10F1
43、0L4ZT8O7N1Z5Q5V2V4115、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF10N5O4U4U4U1Q6HG7N8O9L8G4N5A5ZR1H4Q7J1M5F2B6116、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCG2P4R5N7I1H4C8HD7B8D1M1Y9A9M7ZZ1B4H10Y2H9N4L1117、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】