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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCZ3A6S10I3K5N7U3HQ1C1R7M7L8I9D6ZD1B8T8B5S9N9X22、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCJ7S6J10L1I2G7Q2HZ6X9V4B6S6E1P9ZD7W2D9Z10D2S6T93、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入
2、总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCU1D4D2W4A1H8H7HV4E8N9C2L7A2G5ZI4F9W1B9O4I2M104、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCJ6I1X3S7Z2J10I10HN9N5H8U4H7R4O10ZZ6N3M4O1U10E5B95、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCX9C3Y8P2M6G8M10HB3B7U6D6Y1E1G7ZV3S2A9S4C7R6W26、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCM3X2L1
3、A4X5U7H9HW10S9N10M5E8V6K5ZB3N4J1X1D5F7K47、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCL2Z10V8U2K8L7S3HD9Y8X8H3I5K4Q1ZW9C4V2O9R2F5C18、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCD8W5D7L10C10Z7F8HL6F5U6I4Z2D4R3ZX9B4G1P5G3M8D49、选择适当的参与式培
4、训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCJ8M3Q9A10V6W6P6HF10U7G3N1T6D9E2ZN4M8T8S1T10B3Q810、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCY5Z10U4N4R5O7U6HE1U1O9M5D5T2Z9ZC10H4Y9X1C3J6X811、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是
5、（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCQ2E4P9H3Q4S7U8HU3R4V9M10U10C6Q2ZP2I6N4G10C8Y10R212、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG9U6E10O4A3S6T7HT4W9I7U1J3O4O2ZJ3R5V10O2R1L2I813、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCF6W8K1G1W6V3R8HC5L3C10Z2M7B2N1
6、ZI7Z8E8Z6Y4S2M614、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACA4U4S2U5A8O8N2HE4J4E7I3P9U9C1ZI7W2T6M8J6R7U915、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCF9Y8E9B3O3N4D4HC4T2O3Q9F8F2O4ZT2D2B6A4C6H2S916、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCP8U4G5M7K3A6J8HO6N8Y3Y10F6K4T9ZP7D10B5H
7、3S10T6Q217、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU2I2B5P1A4C7R5HK10R7P6X1X6E4J7ZY1E9H6M7J8L1M818、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCW7X6I7Q10W1P4S5HK4N2W1X9K4P1H9ZT4D3U9L2U10D1A1019、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACH4C10U1M6C4Y8F10HL1M5C9Y5L10P1C2ZA1G2Y1R6O9G3P920、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
8、A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCM8E9H5C10P1O10X4HF3C1Y2Y7U4Y6M5ZZ5J10Y8P6H1T6P221、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA3G5Y3C10K8Q6N8HJ9C10H10A8Y8S3N8ZQ2H10E1K2J1X4R222、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCU5W9B8Q4V4U1A10HF1A2Y3E4L2Q7J10ZS4M1J6O4R8O1L923、乳母维生素B1和维生素B2的R
9、NI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACG8O10D5M10P10P2U1HL9U7B10F2L5U4I5ZN6D4S10N9U2E2L924、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCC10K1Q7M9D6A4I10HS6X4J5O6T9Z4K8ZE1D3R5Z1Z7F6B325、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI1Q6T10A3G10C5H9
10、HU1X3R8G5A5H6M6ZZ2K3I7F8N6Y3S526、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCW1Y1C8P1V6X1B2HY9V3D1X6Y3X3I3ZG7K1W10C5J1P4J427、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCD3O9M9O6S9S10H8HT10O10Z10R8Y10O1T5ZQ8E1G3A6R3R10N928、食物中毒调查与处理内容不包
11、括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCU2Q9H4X10Q4N3F4HY4Y1Z7O8Q3G5W8ZE3I1C7Y7H7X3A229、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCS1P10Y1T2F9T6H6HF2L4E7B3E5G4W1ZX6O9Z2A6X6N9D730、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCP8W5I4Q1Y7D7V2HX10A1F6G10N
12、6T1G7ZA7A9V6H6W4G3B231、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCU9F5L10Q1A2O2D1HB7F9G4P4S4C7G5ZN9S7R2O5F6S10M732、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB8P10L4Z7T3O1S9HV7F9J9O8N8J1D7ZT2K10D2A8U7H7E233、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCH1A10H4L9P6R1I10HE6J7O3G
13、3N5D9G7ZE7P8Z2S8T6S4W334、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCH9G6T4S1X6C7S3HW2D4O2T7V8K7A3ZW7P1L4S10L3D10I535、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB3V5T1X2A10J4V10HG2A2J9X9Y10D10Y9ZF9I5K2N8G4W8E936、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案
14、】 DCS2W3L3Z6G5V10H1HJ9E10H10R5L8N8P9ZC7Z5A7X10I2J10U537、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCG7R4J2L10K5Q7G4HO8M5I9M10H2Y9W9ZY6F10M4C10H5I9J238、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCW3I5H6M5B5P9V4HC1H3I9N5H7T
15、9F4ZL1S7R5R3T9L3O339、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCW6C10F5X7Z3X7H4HB2R4P5T8X2R2L10ZH7P9L2V6D7E1Q740、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCC1H2C2V8J2V9R2H
16、E7A3A9I6R9Q2M5ZT8L8Z3P2O5T7C441、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACJ10M10Z2N2R1Y4M10HL2D2L5Z9Q10E8N6ZE3C4J5Y4J6B2F242、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACH6A4D3T2N3U1R6HU4C8R5C8N8V7D7ZI6P8V5Z5D9Q8Q643、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACR7I7
17、B2I10H9H8V6HZ1G1J10Q8P2S1P2ZB5D1I4S4Y5A9D344、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM5K7B3R5X9R8W4HJ2F8D4E4V8W5S8ZE9N3K1D3I2U2T245、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCY7Y4X1L10Y3O10W8HR6X8W6Q2T10Q7Y1ZO8D2Q4J5Y10P3S146、下列不是体
18、格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACD3T10G2R3Y8H3K9HV10C9M5J6L5O9C9ZO7C10C1A10V2C3E647、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG5V6V3P8L1M5H4HP3U5A2B7I4L4D3ZP3O9Y5I4M10U1Y148、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCX6M2L6L2P7X1U3HC8R9Z8S1Y4I9I4ZT8X3L7E10T4R9U649、应用传
19、播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACT1G7S4N6F2O6H9HJ6H8Z7R8A7Y10H9ZF8C7L4T9G2Z10R150、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCT2U9F3X3V5F7O5HE9L7B1G2B2Y6T1ZK7Z5L3L4E8N10J551、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答
20、案】 CCJ8Q2C2R5P5E1O2HG9Q2E4S1K7N6J7ZE2E3V8E2E7H7D1052、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCD6F6S9E7C5G1L6HO6L7E2R7U8B4X4ZW4C7H3M8M3D4K753、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCU1A3G3D9Y8J5V3HM5J2S9F10H4N5D2ZN3B8N1M3M4E10V154、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【
21、答案】 ACN8V10G6H6W10Z4A10HZ3K4Y5V6C9P8Q6ZT10Y5R10G5C2F4S755、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACE4I8O5N9Y9O2Z10HF7Q5W8R10B5K6N3ZP10E3T1Y3C2F10Y856、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACU7C3T5E1U8S1E1
22、0HA5H7K4J6H4U6R3ZV10M5T1X9Q3S4H657、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACF3M1Z2Z10M10B7J9HM4U1S10R8B2Q10I4ZZ6B3L2J6J10P9F358、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCD8M7V3J4V4U5B7HO2V8G10F5T6E5C4ZK10A8G6W10N9E3T659、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30
23、【答案】 CCX8S4I1Q5H6H7T10HK2T3M8K1J6Q9H2ZL10C1C10F9X1M6T860、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACW4A7T4K8P2Q2L7HJ1Y4R6Y6V1W3S8ZK6W5R5O3R7V1S861、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACZ2G3S5M4Z4Z9W4HG2Q8S3W5M2T2G4ZM2Q
24、9M3H4M9E2L362、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC7F6A8M8V5L4A1HC10D6A10Z3S8S6L6ZR10X3B8N2M4P7K463、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCK6H3X4J3V3O8O9HW9X7G7S3K1O8Q7ZA2Q9O3M2V2W4H564、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCZ4C9B8W7U6V2Y7HX2F6H5R4B8F5M4ZU9U9D10W6
25、G1L8Z165、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCY1N4M4W2J2K8W4HH2R10S3Z10K6T5X1ZJ3U8C2K9P5T10J166、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCZ9X2R1Q3N10H5G10HR3U1S8L10W6A5T3ZP2M8B5H7Y5T4B667、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCL2I1J6D7Y5U4K4HB6K10B1
26、0B1P10M3F4ZG7L10P4M10H8L2V568、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACV10C4Y1V3P5O1H4HE2S9Q1X6F1T4O5ZE2P6I9I7G4E3J1069、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.1000mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCG7L3F3Y8V6Z8W10HZ3Z6A2P9O5H7T9ZV9Q10L1K3V7E4U470、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C
27、.至关重要D.作用不大【答案】 CCX1L7X8T2R1V9R4HM2Q10C6M2P7I6T2ZR9P4P4O7A9J7B571、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCV8A10O3E3W7V3R9HP8H2N2H3K10D1N3ZT2B5P9P8T1N7U172、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB7B4T1U5T1J6X4HK5T5N10L5
28、L1Y2C3ZE6I3F9E7V4N7B473、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACA8Z4N7I9Q4E6D6HC9M4Q10K8F6E3R10ZY6M6L4M7O7X4M974、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCS9B9G10O3C2K4Z2HB7K5T1J1T8B6O7ZP2E6V9S7Q7Y8X875、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCT7M5H1Z2U9K5
29、Z6HS2D7Y1K10Q4H8P4ZQ5N4J1T5K9Z5E476、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACU4P8G3E2E2Z8B4HE8N5V3A4U8F3G9ZZ9F8L7E2V3P4T1077、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCA10T10D2A4K6P10B9
30、HQ2E9D8U2Q9B3Q6ZK4F3K9X7G6H2I678、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCL8M8R9Z3S5D10H10HD10O1L2O10A1A1V5ZT2L1Q3P2B4H4X879、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCJ10O9M1W2S8R7L6HS1N4C8Q3V2V5P9ZM9A7O7U1
31、B10S8E780、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCX2Q10K8Q2F3W2F1HU2M10E1V2C9A6X3ZG1L10H2Y8D7X1C881、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCL10J3L1T2S6R9C2HJ8D5T6D2R5F10C6ZM2F1O8V4S3N9N482、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCN6M9Y4Z1
32、0K6Y7M4HO6Z1P8A5C4W6B2ZA2N10Z6N8K9B3Q883、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACJ3S3Y3V10J1I5W8HS3D2I6J4J7G6F7ZH9P8N10W4P4O7P584、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW3Z10E3T9I1K6W8HL6S3X7R1V7M10K2ZX4J8I2G6Z6Q7Z785、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫
33、血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI3Z7G9L7P10G4Y9HX2O4Y6F5E3O8W2ZI9N3F2N1Z8S7U286、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCC3Y4Y2A10D6E5A6HU5R5D10P1G10W10L5ZP5G6R2T8Q8U10M987、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACM2O8K2K8D7R2Y3HI9V7S9Y9U7W1I9ZV8U4O7G6M2N5F1088、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈
34、法D.实验法【答案】 DCJ1U6M2T6O8K6M2HE4P10A1B6K6H9N2ZH9X6Z10L8E5V10L789、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACL7E6U3E4H1K9A1HC6Y3U6R10T6L6S1ZT7J3H2E2D8I5O990、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCZ5D8X9I4M3J1M5HQ1S1D4K9J4J3W1ZN3V9M2Z7I9T10G291、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案
35、】 BCU5A6V3J1Y9J4O1HJ2S5R2S6A4T5I10ZR10H7I1Q2X5U7Z792、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACA6H6Z9M1I10V10U7HH2X10E2A8P2P9F6ZS10W3F5K10M8H3J793、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACX5D7B9J3S7C5G8HU9Z4F5I3J6P8B3ZD8O7M4X1S6D4R194、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采
36、用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCJ3G8D4L9O3X1P1HS3V7L3X4G3S5N6ZI9A10Y9F5H8G3G1095、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCT9W7V1C7F4R3Y8HD5Y1S2A3J3M3K3ZB8K6M4I9S2Y8H696、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCF8V10V3G2J10B1R4HF7L1N7H4B1S9T10ZQ8M2A5O
37、2H10W2B897、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCV10B10Q6S2W9W4N7HA1U9O3B7A2G2Q1ZJ9N2T6P8Z8P7N498、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCA10A7N2P7M8O7G1HZ3M1T2U5O7R6W9ZU9P9H5E9Z6M9U299、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN2Q5K6B10A7J4C7
38、HL5O9F3A9A9M7V2ZE9Q4Q2I4W3I9H6100、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM8W7P10R7C5M3M2HZ5X4D6X4I5O9D7ZX3N10E6Q8U2W8L9101、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCX9S9C3U5W6M9T1HY7G4H9K5E7D5C7ZB7V8E10J10D4Z8L7102、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCF1W4F7H
39、2K2T7N6HL5F6M6M3X2R1N7ZT7Z10D3Z9S7L5H1103、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCO6J10C1Z9Y7B2V8HY10K2S9V5M3W1C3ZR1V2X2Y9N8W5O10104、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9N2S6E8X1M5V3HN9W10Q8W8X10
40、U5Y1ZK6Q8Y2N7D10J7F2105、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCB6B9H9H6Y4M1D2HF9I10P1M9E4R7V8ZF5T9B4Z2G9T2A3106、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACU1L3N9T8G8J4N3HU10I6S3X3U1S9W6ZV3Y5N5J4G1F8B9107、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始
41、腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCK1G6N4V5R1P5F9HG4B2L10Y9L5P1I4ZL9V5T8I1B4F9C6108、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCL4F5V3G10S8Z8Y6HZ10A3X4V6E8F2N1ZZ10U7J2W5W5X4Z6109、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCG1U
42、3D9D3S2V1J7HF10Y6Z6W10G9I1O1ZR2C9F9P3J1O3X3110、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCN3H2T10B10V3C1N1HW7J8O5A1I10H4H9ZL4J4L2E3Z8C9L10111、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH7R7W10F1S5P7U5HP1B7M10I3Q8P8C4ZP9J1U1D5O9M8G8112、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A
43、.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCI7F5Y5L8N2Z10V9HR5J7J10D2T2C3H9ZH5K2C7Q5V7Y6A9113、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX2P5I7M2V6C1Y2HT3Q2H2L7K9V7K9ZT1Y2Z5C2F9W4D7114、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCL4C5V8W5A9J10S2HN2A5L7J7H1F3F7ZQ8F7O7Q4H10O2O2115、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCM10U2O9C8V3C2G8HV7K6F8N5L9Z4X8ZP4L1V4Y7M4G3C1116、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCM7K4E3G10G5M9L1HH5Z2C1N8G10T10W9ZE9F2Y8I10W8F1T10117、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。