《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(二级营养师)考试题库高分通关300题a4版可打印(河南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCC5K7F4B1Y4I6Q7HC9R9N10S9K10S10Y10ZM7S3N1I10X6R1L82、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCS4Y9Y1C7U9O7C5HL8S2J9Y10O3B7P5ZM2X7G10X5P8A5U73、案例
2、描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】
3、 BCA4V1V5K1D6T5A9HT5W8C5H10V1H8I9ZG7N8Z4Q7Y6E6A104、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACN1B3X4U10E2G4P8HD7A8A3L3B9L4D8ZI7V6J8T9G10A10N15、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACI6D2T5F4W6Y4F5HH10D2V2M10Q2T9J4ZW9S8X2K4N4Q1D46、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动
4、员【答案】 CCQ9R5P6U10S2A1N4HI6E8X2G4J7O2N6ZL4L9I3G10N6M9U97、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACU5N10W1C10D8Z9E7HV8K6H2K6C5P4I9ZY8E6Z6M3D3Q2D98、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCZ8H8E3V3L10E3H4HN2A6S5Q1C8D8B5ZU6L6V9V2X4D6G29、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲
5、霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCQ10Y8N4B5B2Q8H8HW7T1H8F4B9U6Z2ZB4L4N7E3Z5A6C610、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACV4S7P10F10Q10W8A5HT4I10B8R5R1Z3A9ZO10O4F8P5V8I10T711、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCR5R6B7U4N1Q1H6HA8E1O6Q4Q10L8G4ZR9S7O9O1O2Y4O112、某科研机构在某社
6、区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACF7I8E2X8U2H7W2HP6Q9A2R10M6T1V10ZP7Q4K3M5W10K9N513、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACL6V1Y7Y1U4S8E10HI10T9U7K7R3U1M4ZV3W7E9U8T8T2J414、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCC7M
7、7R2I5M7Y2C9HP2E4E1C8X9B6R5ZN5V1D9J8E5L8M315、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCH5P5G7E8P7O1G2HP10W5I3H10C7M2B3ZP1Q4G6A7Q2Q1D716、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCB2I6P7U4N2I3H5HB2R10U2H3C4S2K5ZZ3N1M10P2V9P1W1017、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACS8H7Q4C2V1V10P8HM10M9R6
8、I7H9Z6U9ZI10Y4E2X1P5Z5R418、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCX4F5Q9I7R5V3Q9HM2I7G3K8H9X4O10ZI8Q2S8N9Y5J3I319、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACR5S2B6T8J3E9B3HS6N2K3M1X4I3F1ZD6A5G2P5R8F6X120、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCX9E8L7N7A7I7R3HO2W10I6B
9、4F3Y2P7ZU3U9U9L1J8I5C521、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACE1H9T7V2W10E8B4HW10G4A2B10Z9L6O10ZA8Z9R6X7P1I8T422、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACN2S6W1S9W2Z1P9HK9K5D5K7R1C6Y10ZQ1S4T6T3J5E5H1023、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个
10、地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCH2R10X5S6S5V9S10HL3S1G10F2S1U4T10ZQ4E5Q10I6Q1L6V624、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX9I3C8N2K7M9C7
11、HU1J8L10V2T1O3C10ZK10H10G9U6A7I6F825、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACI1A7K9S5T9T3C9HC1A1E4N6N6U9C9ZU9R3C8H2L2U4M226、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCO4O7A1Z4E3O2Q10HY6P4D7B8S4J3H2ZM3V3E3Q8K9I7O227、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC6I2Z10M7N4E7Z3HS2E5B2U8E
12、2J8L8ZQ8P3J3V2A8J8V928、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY4F5H6E5E5W10I10HL5Q5P7G7I1U3U5ZX9F7G2W2Z8W9J929、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCB8U5U6M7Q7X4V2HK3T4Y5N4G4D6S3ZP8K10X9Q9T8A3N830、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU7S6X8V2C1N9F1HO3S3B4E9Q5D7V9ZN5X9J9C
13、7Y5P10F1031、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCV6I8D1S8E5U5C8HG8R3K4D10R9F2R1ZI4Y5L10R2Y10C3Q532、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCY7G9B3K7Z7V7G4HO2I4I9M2G2Y4A4ZJ10K8F10E7D8S7O133、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌
14、【答案】 BCU8G4Y1D2I2V9O6HK4Q5J8O7N4D6M10ZG3U6E7B6V8X8M734、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACF7E1S1C9S4B4Q7HK5F6M8Y5X2M8C1ZV5L5J5F3C8Z2T435、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCQ7X6Q1N2J7O4D5HB1Y7W10E10Z9L4D5ZZ7A6O7D8Z3G3W336、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.
15、镁D.钠【答案】 DCM9G5G10I10M9N10B2HJ2I6N4Q1Q1J7A6ZI3F10D5N2K8D8A237、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCU7A5T3C3Q6J7S9HB9P7M8H6U5M9V9ZX4B9Y10X7S8D2T538、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA8L5H7C8R3Z6K4HB3V2Y8Y8L6P4U4ZX9E4Q5H2J4V5N839、不适合学龄前儿童
16、摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACO9T8C2F10Q3Y10V2HF5D10V10B5F4K6R2ZV1Y5I9X8Z1C10F740、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACY5F6E7F2K7G2K3HF8U3K5N3I4M7V2ZC10S9O9M4Y10E4W941、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB3H10W9U6O10Q10S10HE8I5T1Z8W7C10Y1ZY3Q9X5D7I4D5D842、中度活动相当于能量消耗为
17、（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCY7I4C7D10R4V1F8HX3R1W8H2S5O2I3ZX3M4R6F9R7N5V943、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCS1F8O1S6Z10B2D10HA4D3Q10Y2Q10A10K6ZL3O1D1U2U2H5A1044、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCN4V4M9G7L1Z4P2HM5P8J7K5H3Y2A10
18、ZD2I1S10Q8C3D10W545、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACO1K1K3H5V6D10X10HI3Q9Q10J1R10I2S10ZP8X1Y3G4L8B7V146、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCS5L8O2V7P7R1V2HB2D6W8D2Q3D4N6ZU1G4S4K2J6B5D647、UL的主要用途为（）。A.评估人群
19、中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCH8G7K1I3C2T8K6HV2P8W7Y4T7T9L6ZQ10A2Y3T9B3Y7K248、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCN2K7O8H4T9V10N7HO1S2O10X4A4G6Y8ZR9Y5L4M10V1Y8W249、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCR4F2V4N8V6Z1D1HZ6U8H10F6Y
20、3G7A1ZO7R10W8J5Q3N2G1050、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A.高温区B.高温干燥区C.高温高湿区D.低温区【答案】 CCP7H7U10N4Q5G6Q4HY2V1E5V4A4P9P5ZH7K2S4F10X6T4I351、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCV8S10U6Q9U9C3Y9HU3X3O7Z8Y7T6U9ZM5T8H10I1Y1T2X952、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCU8T1L1M9Y4K1H1HJ8A9
21、F2Q2B1E3D7ZT6Z3E5D2A4I10M153、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCH6A5O5I6F10U8O7HG10G3B1E3D9G3E5ZJ7D7K10P10H9L7K654、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCL3J4P2U7A4K3O9HF7V10D5S2Y2W3A3ZZ7U1T7E2H1V5G955、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACV8R
22、7I9V2Y2P10L1HS1D3I5H7A4K3F3ZB3Y9M4C4Q8X3V456、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCV10X7F5G8B4C1K5HM5E5J7V7Y3V3E3ZE3H9G8R3U6R2Y757、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCZ3K10X1X1X3K10V8HO1G5U6A1D9K1W5ZM3Q4B6A10X3J10L958、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症
23、C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCD1O5O1Q3C9A10C5HW7T2X5P2B5T10W3ZE2H1O4P1R10X2O759、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACB2G10S7Q9P9O9I7HY10K10Y3X6G1S6L4ZM1U7Z4Q5M2P1A660、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCB2K7M4F5S10T7M1HD8F1I2P10J9Y7G5ZT5K6F9A8K6Z5M761、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
24、。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCE7X4T1G4Q2S4Y4HO4K8Q2S4I4B1E4ZX9G5M6G1R7B1F362、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB7O10F10X1D9Q8I7HA7O6Q10U6D5O5Q1ZW3G2C5L8L9Z2M663、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCY9V9E4M7O8X7B8HG10U2N7Z4R1R7K8ZP1K2T4R6H4F1D264、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在
25、内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACV9A8A9C6N6W1K1HU1D8Y1W2Z8S8S1ZI3J9W9E2K3E3U865、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCP9O8G7J3L5K10T5HM8U4Q8L9I9D8F3ZY10H3Y10Q10S6D8Z266、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCM2K5P4H8G4E1W1HZ4I3A8D6J9A7L8ZC5N9I5W1T3F9B567、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5
26、%【答案】 CCK4E5O6T2R10Z7I6HC4B1Q7J6C6J5S10ZI5N10D6A6C1U5L1068、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCP9T3Q2F7U5C1M2HZ9C8G4Y10Q6O5P10ZG5T8R2Z7J10U3I369、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCL4P8W5I1C1T2H3HD10W5H5O1J9K4E10ZH8O6T9H7I6O8X270、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCS8I9C
27、4V3U2K2Q6HH3X4O4H10Y6T3R4ZE10K10D8D9V2H7C1071、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCG10C2J7S6O5G4V8HV7W2Q7W10K4H6T2ZJ7F1T6T2E4V6W472、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACD4R6H3H3Q10F4S2HW9A5P2I5E8D9Z
28、4ZE7B9D4K1G3W1R973、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCJ1X10R4D8D3N9J9HZ6N4K10X3Z2N2V6ZL9W8I2G2Z4W2T474、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACZ4I5M4U9H1D1N5HN6L3Z1F9M3F8G7ZE6Z8C9L1L1K10N1075、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【
29、答案】 ACR9F8U4O6J6B5N7HK2L5N3Z7U3X3V5ZF5N7S6L10Q1G1N276、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCU1F5U4U1C10O5E6HS2Y2N3H10J10D4Q9ZQ5S6F3K9Q1G2P677、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACI2S1Y4O4A6W5O1HB7I2W4U5C2B7K10ZQ9G4N8H6A6U7J178、体内( )缺乏或过高时
30、均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCS2Q2L10V10J5N10V10HI9K2K3M2P8Y8V9ZD1G4E2D3G2G8P579、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCJ3K4Q6Q8Z10A10O7HT4T9Q5K1D5K7G4ZP9J7E7E6L5R8Y480、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN3N4V6S9F7G2S1HV2M7R2L3P7A5T4ZE6O7E4U4D3A5B681
31、、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ3B2A8Q6H5E2E6HR10F10H4K5L1A2S3ZH2E6L4U8D4C6Z882、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCV4U1P10U9V5J3I5HQ2H2K6I4W9U1E10ZS7J6C7R8J8O4Y183、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A
32、.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACU6H5T10H2C10P4B10HH6X10O8X7Z10J7K3ZE10X1Y10G9Q6K8T984、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCD4L5H1I4Y6U8H3HR9S2R7A6N6D6I7ZW1B4W4L4J1J1Z385、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCN6L2M9Z9P3S1S9HD6A3U6I4G4R10T1ZQ4O5D1D10R4W6W186、采用K值来评价食品早期
33、腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACX3T5S7L2M8N3U5HV2N2M9L7Z8Y9F5ZY4K5Z4Y1H3O4M187、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCD8F4V10H1K7X2D1HS2R8I2U8Q2I8T5ZX10R5P7N3E3K1K488、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和
34、20C.20和25D.25和30【答案】 BCZ2K10Y5A10R7I8F3HQ10X1F3K8E1S6P6ZK10Y5G7H7G1O7M589、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCO6M9U7X9A8K10I8HV2Q4H8A3W9G2A5ZW5V2S2Q8H2V2A590、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCN2V7P4L3P5X6U6HE7O3R5E
35、7B3W4G3ZA1G1T7N6M1W6J791、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACA7U5W8G4D10K2S8HN5L5B6U8D8G10Z5ZW7V3N4H2G5E2N292、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重
36、法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACW1H2M1O2E8R9B2HU9U9M2F4B6P3W1ZT7G8R8I10I9O5Z993、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCI9P8S7N9C9N2A9HP9R5H10Q4K10R2R3ZP
37、1B5Q10A6H1Z5J194、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCU4G6I5A6I5O10S7HG10K4C8S5F2G5Q9ZL4N1F7P3V6Z6T795、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCK2N4S10K6Y9R5O5HH3T2L6W7I6D3N1ZY7I6D9D3V3H3E1096、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCV10
38、B8O3X4E6F10D2HY5X8B8Z1X9B6D2ZR10W4Q6I9A4V6T997、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCT1Y7M8W8K7H4U2HF4L9Z2T3J10C3S10ZW1F4G6X3F4B4I998、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCQ1B7F5G8Y3N3O4HE2F5Z2Y10T3V3O5ZS5N1T10P5Z4N7M399、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D
39、.矿物质【答案】 ACO3D10U7K3C7I7N3HV3Q3W3X6A4T2V6ZT5C6E7S9B4Q10A1100、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF9U7Y5S3V3N6S6HN5K2F10Z10H2F9F5ZL4W9E1X2X2J1R5101、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCI3F4W7D7O7D5M8HA10X8H6N9O4V9G2ZH2P1L2B1B2F7E10102、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素
40、C.抗原D.抗体【答案】 ACB9T6H9K9W9F4F1HQ4W7N8A8G4Y10D6ZW10T5L5B9E2T5R4103、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCF4B4N6Z2G2K10Z9HL10L4Q2C8S10P9U8ZW5A3O1V9V7G6F4104、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCL8I9Q2R4W3B3J3HP2W2S7K6V8V8S8ZX8P4S1W10A5Z6Y2105、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务
41、对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCL8Z1L10I7D5T8Q4HF6J5C2H5I6F3X7ZN10U10I7C10F9E7J6106、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU6C10R2B1M9A7Z1HY8A1F3O10G3B4W2ZW8H5F3P8R9Z4A1107、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACI1N2R8F2H2Z1F4HL6T3B10J4P8S10P2ZR1
42、0U6M7Y4G10H4X8108、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCX6A5K4Z7D1K5M5HM1E10F10S7T3L8C3ZC10C1C10P6F10A8F6109、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACJ3Q4H7T10B7P5V8HZ5S3S1E9J8C10S8ZV5P8B7B4G7T5B6110、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是
43、（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCJ4G7C8H7Z7F4F7HX8H2B9V1F1A6E7ZI3K2A10X5D2R6U4111、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCR5A5E10G3U1Z3M9HM6B5S1Q7V2K9N4ZY6P2Y1E5F1R2U5112、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACF10X5T6U4B2Q10Y2HC4B7K4W2G3N10E9ZC1Y5P1B5J2L8G6113、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCF6N3Y5C5Q7I7O1HM5P6C10O10B4T3U5ZO7Y8J3J8P6T2N10114、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACC8F9O6A4