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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF5H1A3D4Y2W5C8HK7U5E1W1Z10S5E10ZK5K2A8Q2F6F1K52、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCS8Q2I5G9K4O6J2HA8I5G2I1
2、P4L9Y10ZO7S5E4O9A10M7J43、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCV10T2E8C1G4Q3C9HM2H10S3U9X4J10Q8ZD6G8R3E8I10A6Q74、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCU7C9W8F9C2G2Y3HD9Z9Z3F1W5K4O3ZH3I10V10T10I1U9Z65、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验
3、【答案】 ACF5J7T5G7H9J2P7HC5F7N7O7G9W7T4ZI8T1M7S10L6T9U26、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCQ7K2G5S5E8X5I5HA5B6O4F5X9H8Y3ZE10W4O4Y10G3Q7T87、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCI8S5E6A2J3D10R8HJ1X2D1N3N7N3S5ZK4X9
4、M6I10B4I1P98、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCY7X8W8C8X4D1H7HO2T4U1T4T7Q9W8ZR4Y10Z2K7A5C9D109、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCL8M2F2W3K5U6W7HT1H7Z3V8G6V3P1ZZ7O5B9R6P6W10K910、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCR1A5R8R3Y4V9Y8HL5N2T7P7T5C9G10
5、ZP9U4W9M8F7L4V311、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCD2G1T4A5K6D1J5HL10U5M8E8K8J9X7ZM1D7V1S9I9W5Z712、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACF1C10P1Y1G5E3C1HU1F4N3I3X6J2B8ZG1P7G9T10Y8A2E413、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACB8B3W6R8Q10O3L4HW4Q10O7R10K9U
6、8B6ZA7A5X6O5T3C3A914、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE4H3D4U6A1Z4R6HR5E2U10G10G6I2O10ZZ9R9K5U10P8B6Y415、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ9L9R6T7W5H7R9HI6V1I4C5Z9Z3F3ZD7I8F4A10Y9X5R816、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCJ5L6C1D1O2P8
7、V1HF6X7S4J4K9O9Q10ZV7E9J4J1E10D5I217、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCE9E9A10G10U3D7U7HG5K4S10N5F10A4B9ZR10B4Y4X5R5B2E318、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACF2X3A6P4V8F9U3HI9G8M8Z10B8E4X6ZT7R8D7T9K1L4O919、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基
8、丙酸D.龙葵素【答案】 CCM7M3J1C10B6X5J4HR4I10H8Z3H3Z5N8ZB2H5T1B1F4A5S620、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCQ10U10U1B3S4H6C9HK10K6N7V3H3B3Z8ZZ1K7I6H1P9F5E821、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC4I5U10V1K7Z4U5HX3Y6E9K4X2P4H2ZJ1T10Y5I8J1W6Z322、假定个体的摄入量与需要
9、量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCF6H1O9C9K9M9X6HK1N5H2E8X1U4U5ZK10F7H7I2J3W1D823、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCR9Z8M7N1B8Z4D1HW2Z5B1I8L2A6K7ZB2O10H8I10O8T6D624、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人
10、足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCK1C3B2D2K6K1M3HQ2D1M7D10W3L5K2ZJ2W9I9B8I8P5U1025、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCP1E1J5A5D9M3R8HP6B2F7P8Y8D5N3ZQ8Q5A8G6K3W2L526、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACZ2I4C1P10X1L5W4HU9L10G7W7M5C10M1ZX10V3S2S3W2X3N127、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D
11、.60【答案】 CCB9G5Z7Z7D10S10A2HD9R3D10S10E1M7N7ZR3B9C6A7C8P1F828、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCF9F4N8B5N8W1I9HR9V3I5E3M5F6T8ZL1P10S1Q5S10X6H329、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB2O8G1M9F2P8M2HO9T4O5V1A9Y1E3ZZ4J1Y9D8T2U9F830、老
12、年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCV4P6I1W6G6Y5L7HH5F8O6Z6H6R9Q7ZA4L6W4R2S1L8H231、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACK10D8H6L5Y6C3J7HL5M6A6S3N2M5R2ZN8X3V6N9B9W6C132、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCN5I1G8Z5L3E6T8HD1O8G4N8J2M7D10ZV1O3P2V2N8U8Q833、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸
13、【答案】 ACP1G8P4I9E3C7Y10HP2F10S10O7J5P10E9ZK8L9Y6G2Z10M6W634、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCM3N5J5K8R1Y6V1HU8Y8H2C4T7N7R8ZX10A10G9C6R2K3H735、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCW9H8N9D8Q4M2U9HG10L10S8V7Y4A4J6ZQ3K7E5P6Z10O6A1036、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.
14、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ9C5B9U7R6Q6T6HG5E6P3S4Z1G2J9ZM5W4D2B6S7P9L637、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACS10Z2R9V8D2X2L1HI5O5W1G9S7P7M7ZF3V7I10T1A1F2U338、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACH3U9G9O2H9S7O6HL8K1S8H1P4Y2O
15、10ZM10J9T9M3B5O10E239、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCV10T5B10L1T10V6C3HT5U1P7L4Q7G7Y5ZY6Q4S6Q10P3X3F1040、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCC5E8D3Q3Z9K
16、2J5HC4V2Y4L6Q7U6W9ZK1W7G1P10O8Q10M541、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCB4R7P3I4E3N8D10HS5R10Y5M5A10F5U4ZN3Z4Z9S7A7H4E642、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCK6I8G9S4H4A8P7HT10C1Z7G10S9O9P9ZK2Q5O7N9
17、K3A9D143、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG10N5G5S8Q4G2H1HL1W6U6F2V6C5J8ZD1Z7O8H6T3P5F344、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCL2Y3G1I6U4Q9C7HN1N1T4P4J4W3J10ZK5Z2L3B3G7E3I645、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCA1Z8O5B2L10P4S10HF9G3D7C2B8A10Y1ZH4Y10R3I10P6
18、T4X346、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCG3B5T9A10A2E7F8HB4N8X5I8T3Z3D1ZI6M3Y5A10N3F10B147、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCE6G6U1H8W2U7E1HJ6M4H6Q4U7R7Z6ZE5P6O8F7H6P10O1048、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCN3U3K8Q3T5A3M8HH8T6G10W3R5K5L7ZE6B5Q5Y6O10M1N849、关于
19、平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT6A8Y10A5B2Z5Q8HR10J3T8L4Q3I3E7ZL7P3Y10K3O8B8G750、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCH1G1X8S10T4I8R4HV2C8G6D5L9I4O6ZD8G5C10N8M3A10C651、钙的吸收
20、率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCO3A3P9T7S5C7W3HV8I3Z1J4A10T2W1ZP10T7O7J3S7W5U752、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCX1W4B7F3E3L7Y2HE8Y6V2W5M3T5S9ZL8O4M8L7J10L6B453、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK3N8A8F6Y7G10W10HI1L8F10B4X7T7G5ZJ9P10U3G8B5S4
21、U754、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCE10Y7J8C7B5G3X9HJ9B7F8F6Z1Z5F8ZE2K2Z8L3W4G7J655、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO1O8K3G7S7L10X9HC2F10S4P9W2N1B3ZI9P9T2A3Z2C3C156、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g
22、d。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCB3Y8C5G7S3Y8G2HO8E7I7U1Y3D4W6ZG3U10J3G3R10G10Y157、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCH5Z5W3L1C7C5J4HJ7T8P8I5E10X6U4ZG7T3G5H8U10V2L158、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACG2K1V5K2A9Z10X6HQ7R10C3Y4H7K8C9ZI1U4W2W6G9A1R559、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.
23、10D.15【答案】 CCU5K2R10J5O5E9M8HJ2K3I8N3U3A6D3ZQ7H1Q4L5W10V4B360、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK10D4V1R4B4M1Y3HL7U4F7Z3D3Q5Y3ZK10C8S1H9E10V6R1061、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACK10M3R2N7O
24、9W4T3HF2U7K7Z3A9T6C3ZO8X5B9P7W3U9F862、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACW10Z8P6Y1P4N5X3HI7G10G4G4A4M8Q5ZX9U2H9X9X5F6V363、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCE6O1T2U1L9D8W5HS10E7W8P2R9U8L9ZU2E3L9N5J2Y1W1064、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨
25、酸D.赖氨酸【答案】 ACH1I10J3P7B2Y4T8HA4G5O6Q3M10C10V10ZV6N2A9Q6N5S8V865、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCU4K4O1Y6I9G9G6HF8F8U2O6X10G7K8ZU10C3S5D6Z5R9T366、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCD4C3U7E7G7G2B6HJ1H6F3U9L2A1Y8ZS5W7V8N5Y1I4S967、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.
26、血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACC5W6Z4N2X1E6I2HI1X4U1P4H4Z6J7ZY1D5H8O4C7Z5N168、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACD10A8R4Q5I4P1M5HG5V9F8Y1R7V6C5ZC4O4Z7C6F10M8H169、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCP5X9E9P1E7Y10A5HZ10I9K7U1D10W1P6ZJ2Q3Z10N2D8O7E870、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.
27、口感好，且易消化【答案】 CCY8H1H1E6O2Y1O8HV4K5Y6K1H10A8E2ZU3J8H6Y6X2Z5C1071、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 ACW1C2E10D10L4G4U2HU10S8W5F6X3P4J8ZM10N6Q5C5G10T8H372、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCA7C1X10F8
28、A5B8X5HR7X1W10F9I6X6U5ZB8C1A1T6C10Q8B373、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACK8T9D6A4S2K10B4HK2L4X7E6O3R6S1ZQ4X5C10S7C5X9L674、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCW6P6J7O3K9G8N1HU5O6J1U10L3X2F9ZN4H8J8N8E1S6K575、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCM10Y10F9D9E9T5G3HR4N1V
29、10W7Y8U2U4ZX3M7N10C4K10S7S576、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACH1C7H3Q5L4X6A10HN1P4J1D5L3G9C7ZA6M1G8Q7Y7T4D577、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCD9V8U9L5K10C2O10HH3A7V9U3U7Q6H6ZB8Y9S2Z5Z1R8E478、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCC5H8R9G9T10H8S1HJ4G3D1K10
30、V7N3K10ZB6L5L5E2O5D6S379、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCV9W4E5J6R9U4Y7HS2X1K5W7Z8M4N3ZU7I1R1N5D1R1R880、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACM7X6K10L3L2A8Z7HH2S7G10Z4A4W10U6ZA8T7F9P1S7Z1Z481、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX10I1Y4G8P3K9B1HN8U2M3T3O3S4E10ZO
31、1V10Q4P7V4O8I982、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCX4Z4L1J1P8A5J5HS4E1R2L4F9F9Y5ZM1D1F3R3V2S10S683、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACG8A3Z10G9P9Q7Z4HM8X4U9B8X10R9T4ZH3L6B8N3F2T4C584、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACO1T9E1G10P7O5O2HR6H5A10O7N9F6E5ZY3V4N10L2D7X1F885、不属于
32、数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCO6Z9Z3N4Y3K1R2HT9F4L8N6R6S10J4ZP6L9W9R6L9T7H1086、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW3W7N6G10G8W4Y3HE3E1P9X6U9S2S1ZJ4X1P7X3U9G1N287、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI5B9S2U3X4A4G8HZ3W6D5S5N5K7E4ZJ3K4O2J6F10T4T388、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸
33、C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX7M6W2Q5O4H8P1HU3B10N6U10N7G10R10ZC9D7X10R5P1F4K189、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCZ3S5R1N8P10N7D9HG5W8H7R2J10Q8M1ZH1O3V10Z10B4Y7V290、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCR3G10Q1L3N8Z5Z6HY1I1B6M2D2D9Q5ZP9U9R2L10L1V3N891、有关维生素的说法错误的是（）。A.
34、能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACO3N9U6R3M8C8Q4HJ4U3O1G8L9T9L9ZL9J2I2X1W10B7S392、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCA10A4A3I5P6X5S10HQ4H2H9W4H3U7W5ZF6Y7D6K3W7A10O793、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACZ3E8E9Q5B1
35、0O2N9HQ4X6R7N2J8F8K9ZX4H6I6G5M5O4O494、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACV7R4G9S5Y4U3O1HU8G2X6Y4B1A10O2ZE10J3C3Q10J1R6F495、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS7B10S7F6D8H9U9HA4T9X1H4H9E7Y4ZM9C2D5T9S5J8G896、食物热效应是以( )的热效应
36、为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACY5O1G6T1U6B8I8HA8P10P9H5T4D8S4ZP3U6U10X9N2P3Z197、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCO9A7R1Q8X4E3N6HT1X10Y4V8T1X2X7ZZ9K7A10T5F2R9Z298、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG3P5X3G9C6V8U1HA3G5G5M3V8F9A4ZR1V5G9S2W5Z2N999、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.
37、结语【答案】 CCO7X7A8E9Q7Q7B10HV4C10M2G6J6G7O2ZC4A4O8Z2K6Y4G1100、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCT10B9S5Q5Q2S7F10HI10Z7Y6M3K8I5T9ZT6S8W6Z9E3M1J8101、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答
38、案】 DCC9B9S2L6G3G3X2HK2V9U7U2R6U5K7ZK4W1H10C1V3W8Q8102、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCM5R8R1H8F3B10Q7HU7Y3G1B2N9E5X4ZJ6K7R6R7B5E4M4103、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCE8S9B2O6P1J1D4HU2B7M2R2Z1T2A6ZO4Q7C4G1Z5C4F7104、在计算标准人折合系
39、数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACD9M3N1D6H2S4B5HC3S5C6D5G5D4A7ZN6T4V10G1G8I9K1105、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCM5W6R6B1J9V5Y4HS8H5N9Z6D9V7N7ZB6D7B8O10C9C5J5106、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.
40、非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCX3G6V9G6E8P6X4HT10W6N5P3C4N8S2ZR2E3S2Y8E4O10G3107、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCP9M8V10S6D8R8F1HN10N4C3W7R4F4D7ZF8R10E10R4C10J10K7108、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK1W6O8S5D4B9B9HW2X8J2S1R7U4H9ZE2Q10J2C8Y7P9D1109、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RN
41、IC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACJ9J10P3Y9L4J2D5HY2J5S6S2F2V4R8ZU6K1P8Z7P6B2N7110、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACS2H5Z10Q3B7P5L7HC3W2O5U6E3L1J2ZU9G4Q4H4F2W1T5111、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCQ8S4H4D3D4T3H10HO9K7U5D4E6P10G3ZC8N5N3L2D6T6E10112、山药的血糖生成指数
42、高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCC9I1X2K3P8O10P4HE7H5F9T1D8L4C5ZG5U5H9S1H8G8P3113、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACG3H8R1Q1I6H5L4HS3Q3F5T7I5A8G2ZT1T10J5C2Q10L5H10114、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCI7L4D3W9X10M3X3HP2Y8J8O8A5Q6A5ZZ10Q1O8Z3Z5L1X1115、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其
43、适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACT2E8I6Y1D8M2P2HD3A4A5G10O8Q2R2ZJ8G8H7D9O7Q2R6116、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV2B1S6S1R3F7V10HT1K1X6F5O5O7E4ZZ4W3I7P2E6U4H1117、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCP9H5Z7N1P8G6V6HK6Y3T2L3H8B10B4ZR1T10D5H2G1N3T3118、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCX3O8S6V7K1K6C3HG5H7Y9V2B1K1X5ZD2Z10V1J7H9N3C7119、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.